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久米島の風景 久米島の旅の風景をまとてみます。これからの時代は人口激減の低成長の時代、飲食店もスローライフを楽しむお客様をターゲットにするのも選択肢となるでしょう。
2017.08.31
久米島で乗馬 琉球王朝時代の沖縄は馬産地として栄え、中国へ年間千頭余りの馬を輸出していたとされています。僅か数十年前まで、久米島にも農耕用や移動手段として各家庭に1頭の馬がいました。トラクターの台頭や車の普及、時代と共に島から姿を消してしまうまで馬達は人と共に生き、そして人にとって無くてはならない存在だったのです。そんな在来馬にのって砂浜で乗馬ができるというので、体験してみます。よっちは、どれかな・・よっちはシンノスケです。こーちゃんはククル、後ろはベッカムです。さあ、スタート。こちらは引き馬でないのが特徴です。馬がかしこく、おとなしいそうです。楽しそうーとっても楽しかったようです。久米島馬牧場 HP: https://kumejimauma.jimdo.com/
2017.08.31
シーサー作り “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦の久米島勉強の旅。続いては、研修生がシーサーづくりにチャレンジしてみました。『瓦家工房』、宿泊しています『リゾートアイランド久米島』のそばにあります。こしらは焼き物を焼くのではなく、お好みの素焼きのシーサーに色をつけるタイプです。時間も短いうえに、塗るだけですから小さな子供でも楽しめます。こーちゃんの作品です。よっちの作品です。
2017.08.31
リゾートホテル久米アイランド @久米島・ーフービーチ ~イーフービーチにあるリゾートホテル “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は久米島に出没しております。これから増えそうな、地域おこしやリゾートホテルのお勉強です。さて、今回はイーフービーチに近い『リゾートホテル久米アイランド 』を選んでみましたので、こちらの宿で、プールサードバーベキューにしてみました。以前、『アマンプロ』でのプールサード・ディナー(https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/200712180000/)はなかなかムーディーでしたが、こちらはいかがなものでしょう。 レストランを出たところのプール回りにロースターらしきものがあったので、てっきりそこで焼肉をすると思っていましたが、違いました。プールの奥のテーブルで、本当のBBQだったのれす。だから限定○組だったのれす。 1万円で牛肉、豚肉、鶏肉、ソーセージなどボリューム満点です。おまけにビールやさんぴん茶、シークヮーサージュースなどがついていまして、クーラーボックスに入っております。 まず、スタッフが火をおこしてくれますが、あとは放置プレー。ひたすら焼く、ジェームズオオクボでした。とても勉強になりました。リゾートホテル 久米アイランド <久米島>沖縄県島尻郡久米島町字真我里411 電話 098-985-8001
2017.08.31
《高評価のお食事処》スリーピース@久米島・イーフービーチ “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は久米島に出没しています。久米島のイーフービーチ付近を歩いていて、賑わっている店がありますので、繁盛のポイントを飛び入りして勉強してみましょう。もやしそばがおすすめのようですが、あえて久米島そばのアーサー入りを注文してみます。太麺で、アーサーが良い感じです。あと、餃子。餃子は家庭的ですが、おいしいです。研修生は焼きそばとタコライスを注文。焼きそばはソースがきいています。で、最後に沖縄ぜんざいの黒糖を・・・黒糖と小豆の相性がよくうまい。全体の印象は、繁盛店とあっておいしかったですね。スリーピース 沖縄県島尻郡久米島町字比嘉160-3 電話 098-985-7037
2017.08.31
《沖縄らしい定食屋》ゆき @沖縄県久米島 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦の久米島勉強の旅、続いては、沖縄らしい外観の『ゆき』を訪問したいと思います。今日は、近くの人気店『やん小~』に行きましたが、臨時休業でした。なので、こちらへ。 早速、ソーキそばのセットと三枚肉そばを注文してみます。そーきそばのすじは軟骨までとろとろになっているタイプです。薄めのスープにこの煮混んだすじがあいます。麺は太麺でやや縮れています。セットにはジューシーがついています。三枚肉そばはラフテーが2つのっています。 そばのお味は、外さない味。駐車場も目の前にあるのでゆき 沖縄県島尻郡久米島町字鳥島298 電話 沖縄県島尻郡久米島町字鳥島298
2017.08.30
《イーフービーチの人気店》南島食楽園@久米島・イーフービーチ “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は沖縄県は車海老で町おこし?している久米島に出没しております。まずは、沖縄料理や郷土の食材で評判のこちら『南島食楽園』に出没してみます。宿泊しているホテルが経営しているようです。今回は宿泊している『リゾートホテル久米アイランド』のそばにあり、どうもその経営のようです。 店内は、天井が高いです。こちらが、メニューですが、いろいろあります。 まずは、生春巻きと春雨のサラダをば・・オクラともずくでねばねばに仕立ててます。お酒は久米仙の古酒をば・・・野草の勉強をかねてサクナをば・・長命草と呼ばれている牡丹防風です。※まとめサイト参照(https://matome.naver.jp/odai/2140445242330602301)ツナ和えにしてますが、苦みがあります。葉の食感や舌触りがややあります。車海老の塩焼きをばお勉強でいます。九州から養殖に来ているようですね。地元でとれる魚が入っている寿司を注文してみましょう。キハダマグロ、シイラ、ハマフエフキ、アオブダイかな・・こんな魚が獲れるようです。スティックチヂミボリューム満点。これを注文すると・・・麻婆豆腐木綿豆腐で食感があり、味噌味がしっかりしています。最後にサイコロステーキをば。「!」はありませんが、どのメニューもなかなか美味しいです。さすが、人気店ですね。個人的には車海老の塩焼きが良かったです。南島食楽園沖縄県島尻郡久米島町字比嘉160-81電話 098-985-8801
2017.08.30
処暑の第33回魚アカデミー 暑かった夏も、終わりを告げる処暑。東京は、秋めいてきて寒さすら感じる陽気です。処暑のころの沖縄は気候が安定するので、旅行日よりです。このころに視察を組むのはとても良いというのが私の経験則です。今日は、寿司屋の二代目の結婚祝いを兼ねて、お勉強のリクエストにお応えしました。鮃 2.2kg 活〆 北海道利尻新烏賊 120g 浜〆・空輸 底曳き網漁 鹿児島県出水シビマグロ 腹上二番 赤身 熟成3日目 138.4kg 熟成3日目 青森県大間“宝幸丸”新烏賊 下足炙りシビマグロ 腹上二番 中トロ 熟成12日目 270kg 熟成12日目 青森県大間“金富丸”塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次天然車海老 46g 底曳き網漁 大分県姫島新子 丸付け 投網漁 佐賀県大浦処暑になりお約束通り丸付けになりました。鮃 黒皮炙り真鰺 88g 瀬付き 釣 兵庫県沼島鰹の備長炭炙りと山葵漬け鰹 4.4kg 背 巻き網漁 宮城県気仙沼鱧 昆布〆 2.3kg 延縄漁 完全骨抜き 大分県杵築エゾバフンウニ 三年生 北海道利尻マヅマワサビ 静岡県御殿場市・勝又昭明煮穴子 100g 活〆 筒漁 千葉県富津ネギトロ巻きメガイアワビ 630g 素潜り漁 千葉県勝浦 蒸し上げ歩留まり74%煮蛤 ヤマトハマグリ 60g 桁曳き網漁 三重県桑名放卵して一番やせている時期。これはこれでおいしい。干瓢巻き 干瓢 栃木白 栃木県河内郡上三川 海老原一布第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7※残念ながら長山一夫翁の引退につき閉店しました。
2017.08.29
コンサルティング料金の違いと内容にどんな差があるのか? 私たち、コンサルタントに仕事の依頼をするときに、料金について、疑問や不安をたいへん抱かれるのではないでしょうか。今日はその疑問に対して、私なりの見解をお話したいと思います。 まず、会社の規模によってフィーは変わります。個人ひとりでやっていれば、料金=収入になりますので、いかようにも設定できます。料金が安くできますが、経営破綻、本人の死亡などで業務は中断しますのでリスクがあると言えます。一方、上場しているような会社になれば、間接経費が増えますので、料金が高くなります。まず、営業とコンサルタントが分かれます。そうなると、この時点で高くなりますね。また、専門性の高いスタッフがチームで仕事にあたりますので、人工がかかる分高くなります。一方、よりコンプライアンスが厳しくなる上場企業間の契約のようにふさわしい取引相手というものがあるのも事実ですし、会社が大きくなればなるほど社内の稟議も厳しくなりますので、この要素は高くなるでしょう。 では、私の場合はどうかです。私は、一時期スタッフが5人いることもありました。いろいろと細かく業務にあたれる良さはあるものの、固定費が高い要素があり、どうしても効率を追求してしまうなと思い、外部のアライアンスにお願いすることにしました。私のサービスは大きく分けると下記の通りです。◇企業様の店舗プロデュース(プロデュース料500万円+税) 1)蕎麦店、とんかつ店の開業を立ち上げを含めて支援しております。 2)焼肉店開業プロデュース◇企業様の顧問:アーリーステージ、業態開発時の商品開発など様々なアドバイスを2年間します。 訪問回数年10回以上、必要に応じて、月額25万円~30万円+税◇個人飲食店向け 独立開業塾+独立 独立準備期間月額1万円(通信教育+セッション費実費) +熟生の年数に応じたプロデュース料(50万円~200万円+税)◇個人、小規模飲食店で繁盛店向け 四方よしコンサル会員 地域限定年1回訪問付き 自習型コンサルティング 月額会費1万円+税こんな感じで、大手コンサルティング会社と比べるととても高いです。それは、数でなく、質で勝負したいという気持ちと、自分に対して「料金が低かったからという逃げを無くすためです」
2017.08.28
《伊・仏・和・中の有名シェフが順番に料理をプロデュースする》シェフズトライテーブル (Chef's try table)@愛知県蒲郡市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は蒲郡はラゾーナテンボスに出没しております。今日は、スタッフがほとんどいないでサービスするという最近オープンした「変なホテル」でのお勉強をしております。実は、こちらは、敬食の会で、友人で空手家の小松さんと食事しているときに、沢田さんのお話になって、こちらを知り勉強しようと思った次第です。こちらがチェックインカウンターです。チェックインを担当してくれるかた?です。意外と声は甲高いです。部屋はこんな感じです。 夜は、こちら「伊・仏・和・中の有名シェフが順番に料理をプロデュースする」というコンセプトの『シェフズトライテーブル』でお勉強したいと思います。記念すべき第一弾を手掛けるのは日本における“イタリア料理の第一人者”落合 務シェフだそうです。みかわ牛の熟成肉ステーキ、保美豚や三河赤鶏のグリル、三河湾の新鮮魚介を使ったシーフードでおもてなししてくれます。早速、5800円のコースを注文してみます。 まずは、サラダがきます。ワインの品揃えはこんな感じです。悪くはないが、頼みたいワインは・・・パスタはチョイスできて、雲丹のカルボナーラにしています。+500円です。個人的には雲丹はペペロンチーノが好きですね。小倉の『ラパペリーナ』の雲丹のペペロンチーノが最高です。でも、さすが、なかなかです。こちらは研修生のチョイスです。メインはみかわ牛の熟成肉ステーキ。低温調理して、編み目の焼き目をつけています。肉が軟らかく、味わいもよく、なかなかええ感じです。花火が始まりました。花火を見ながらデザートいいですね。でアートはココナッツの饅頭風とマンゴーのソルベフィナーレシェフズトライテーブル (Chef's try table)愛知県蒲郡市海陽町1-4-1 ラグーナテンボス「変なホテル」内1階電話 0533-59-8230 https://aquaignis.jp/chefs_try_table/#雲丹のペペロンチーノ
2017.08.27
《楽天朝食部門1位、進化する宿》ホテル季の座(三重県紀北町)の朝食 “飲食店の勉強代行業”に大久保一彦は、お世話になっている紀北町に出没しております。続いては楽天朝食部門1位、進化する宿、『ホテル季の座』の朝食のお勉強です。自分で焼く干物と漁師丼食べ放題です。漁師丼は鮪、白身、烏賊など充実しています。ホテル季の座三重県紀北町城ノ浜電話 05974-6-2111
2017.08.26
《歴史ある洋食の名店》東洋軒 本店 (Toyoken トウヨウケン)@三重県津市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は三重県は県庁所在地の津に出没しております。今日のお目当ての勉強先は、『東洋軒 本店 (Toyoken トウヨウケン)』でございます。 ホームページに歴史が書いてありますので、引用します。(敬称略)・明治22年(1889年)に伊藤耕之進氏が『今福』のなで三田四国町で開業・明治30年『東洋軒』と改名 伊藤博文などのすすめで西洋料理店として開業 才能ある料理人を雇い入れ育成に努め、優秀な料理人を輩出 ・初代料理長 北垣栄三郎 ・二代目料理長 小笠原平左衛門 ・三代目料理長 秋山徳蔵 ・四代目料理長 太平茂左右衛門 ※TBSのドラマ『天皇の料理番』で佐藤健が演じていた 秋山徳蔵はあまりにも有名 ・日本で初めてカニクリームコロッケを発案し、 『銀座資生堂パーラー』の初代料理長も務めた 高石(機種依存文字・金英)之助(えいのすけ)氏も『東洋軒』出身・当時は『東洋軒』、『精養軒』、『中央軒』が日本の洋食文化の草分け その中でも『東洋軒』は宮内庁御用達として皇居内の晩餐会等の出張料理を行う・大正13年より東京丸の内日本工業倶楽部に諸俣重勝が入社・その後、諸俣重勝は『東洋軒』に入社・昭和3年 川喜田百五銀行相談役(川喜田泥子)と時の宮田貴議員の薦めににより 三重県初のビルジングの百五銀行4階に『東京東洋軒』の出張所を開設・昭和5年 諸俣重勝が津の料理長として赴任 地元の西洋料理の普及に勤める・昭和25年 諸俣重勝は本社からのれん分けで独立・昭和30年 大正時代の歴史的建造物である百五銀行伊賀上野支店を移築※http://www.touyouken.co.jp/history.htmlより 看板メニューはブラックカレーで松阪牛を使い一ヶ月もの手間隙をかける。じっくり煮込んだタンシチューや、お肉の旨味を凝縮したハンバーグステーキなど受け継いだ老舗洋食の味が堪能できるとのと。 今日はおすすめランチ(1,680円)をお勉強したいと思います。内容は、名物の伝統のコーンポタージュスープ、メイン料理、小さな一皿、パン または ライス、カフェです。なお、パン または ライスは+400円でブラックカレーライスハーフサイズに変更できます。まずはコーンポタージュスープ・・・日本のコーンポタージュはこちらの店から始まったそうです。ベシャメルがきいた、今、あまりないタイプのポタージュ。おいしい!メインはサーモンのラビゴットソース。小皿がエビフライで、これがうまい~こちらは、ハンバーグ。洋食メニューの安定感はすばらしいですね。さて、例のブラックカレー。これも好き~プリンアラモードを追加。ランチは少しお安いです。プリンも好きなタイプ。東洋軒 本店 (Toyoken トウヨウケン)三重県津市丸之内29-17 電話 059-225-2882
2017.08.26
《三河湾を望む会員制ホテル》三河湾リゾートリンクス@愛知県西尾市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、愛知県は西尾市に出没しております。今日は、最近問い合わせが多い、ホテルのコンサルの引き出しづくりに、三河湾を望む会員制ホテルにるるぶプランで宿泊しております。ホテルの外観の写真は宮崎海水浴場から 部屋数の多いホテル故か、メインダイニングはかなり広めです。今日は、ハワイアンフェア、いや、トロピカルフェアかなのブースがあり、ステーキやら、ピッツァやらを焼いてサービスしています。グラタン、バジルチキン、グラタン。味はしっかりめです。料理は、どうという料理はないのでが、それでも、楽しんでいただこうと努力していることは伝わります。種類は多いです。 まずは、ステーキコーナーでステーキとピザおば。バイキングですので、国産ではないと思いますが、十分ですね。付け合わせがいろいろ選べます。ステーキ好きの子供たちは、何度もおかわりしていました。 私はというと、2杯で元をとれるというドリンクバー(税込み1620円)を注文。二杯目からはバーカウンターで好きな飲み物を受け取るしくみです。いろいろな種類のカクテルなども選べ、楽しめます。いろいろ、前菜もあります。海老と蟹の炒飯。わかりやすい味わいです。こちらがデザート。子供にはチョコレートファウンテンがうけていたようです。三河湾リゾートリンクス愛知県西尾市吉良町宮崎中道下150563-32-3711
2017.08.26
ホテル季の座 @三重県紀北町 ~楽天朝食部門1位、進化する宿 “飲食店の勉強代行業”に大久保一彦は、お世話になっている紀北町に出没しております。今日は『季の座』にて2年ぶりのお勉強です。最近、「芽生会」の老舗旅館やホテルからのコンサルや料理開発の依頼や問い合わせが来ているのでしっかり勉強します。 まずは、食前酒と前菜です。枝豆豆腐 玉味噌和え枝豆のつぶつぶが良い蒲鉾、鱧の皮とクラゲの和え物貝はガンガラこちらがドリンクメニュー本日のお造りカンパチ、アコヤガイ、バチマグロがおきまりで、+伊勢鮪と鮃をチョイスしました。あしらいは、ハスイモ、金魚草です、二見の塩など三種のお手塩でいただきます。自家製 烏賊の松前漬け鱸の吉野煮郷土料理 じぶ鍋季の座風・・ポン酢健康豚、鱧、大アサリのじふ鍋伊勢どりが入った冬瓜饅頭カレーのアクセントです。“伊勢どり”・・・和種ではないようです。さすが、伊勢商人という感じでしょうか。玉蜀黍の炊き込みご飯デザート無花果のコンポート、カシスのムースなど、『季の座』の朝食はこちらホテル季の座三重県紀北町城ノ浜電話 05974-6-2111
2017.08.25
《和牛雌牛をリーズナブルに!》USHIHACHI 青葉台店@横浜市青葉台 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は横浜市は青葉台に出没しております。今日は、家庭教師先をしている塾生から近くに“ウシハチ”が、家から近い青葉台にオープンしたというさかい出没してみます。今日は、大久保家で景気づけに訪問です。 店は駅前、松屋や“ケンタ”(KFC)が並ぶええ場所に立地して、“ケンタ”の2階あります。牛の造形物が目印です。 私が近くの駐車場に車を止めにいっている間に、子供たちは「名物トロ肉3秒炙り」を注文したみたいです。テーブルに着くと女性スタッフが焼き始めます。私は、牛8特製サラダとナムル盛りをば・・「ナムルは季節感を出す」これは私の課題としていることですね。そのために大阪の『ほうば』で研究してますね。やはり、子供たちがオーダーした ものヒレかな?やわらかく、脂のりもよいとのことです。上カルビ。結構、刺しが入ってますね。続いて、サーロインすき焼。トロ3秒炙りを卵で食べる、もはや焼肉屋の定番ですね。最後のお肉は、特選赤身肉の厚切りステーキを注文。塊肉が来て、ロースターで10分ほど焼いて、厨房で仕上げていただく一品。これが、なかなかうまくて、子供も大喜びです。〆はユッケジャンスープとライスです。少し甘めのスープはなかなかいけます。これだけ食べて一人あたり4000円くらいというのは、和牛の焼き肉店としては満足ですね。USHIHACHI 青葉台店 (ウシハチ)住所: 神奈川県横浜市青葉区青葉台2丁目9-14電話: 045-988-5529
2017.08.24
《夏限定の予約がとれないレストラン》kagerou@六本木 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は六本木に出没しております。今日は、夏限定の店、『kagerou』にてお勉強です。前回、『エクアトゥール』に来た時に、『kagerou』は今年で最後と連れから聞きましたので、ご縁はないなぁ、と思ってましたら、お世話になってる出版社の戸田さんからお誘いいただき、予定がなかったのでのってみました。なんでも、アップルパイ屋の親方と三人で来た時に、空いてたので、残りはどうにでもなると、ひとまず抑えたそうです。まずは泡と、前菜から・・雲丹のフラン、薫香の半熟の玉子、帆立貝と鱒子ムール貝、合鴨カルパッチョ仕立て 味噌仕立て三枚肉のカリカリ仕立て バルサミコと甜麺醤、秋刀魚カルパッチョ仕立て、宮崎地鶏の白湯仕立て スープはピリッと辛いです。クロアワビと肝のカペリーニキャビアと木の芽の葉を添えて肝のソースは優しい味わい。鮑にあわせるワインはこちら・・ブイヨンで炊いたふかひれと焼いた帆立香ばしさとスモーキーさのハーモニー。ボワソンのムルソーの組み合わせが良い和牛ハラミとフォアグラ丼あわせるはランゲのネビオーロブイヤベース仕立ての自家製タリオリーニズワイガニとタラバ蟹あわせるワインは・・和牛サーロインと花山椒うまく冷凍保存できたということでこの時期に提供したそうです。少し、前の料理とかぶる印象です。あわせるワインは・・牛タンカレーテラミス、クレムブリュレ、カシスのアイス楽しい時間を過ごせました。kagerou@六本木東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布 2F電話 03-6447-2121
2017.08.23
低温調理のとんかつ試作 今日は商品開発でとんかつを揚げています。最終工程が短くておいしいとんかつ。こういうのは得意技です。
2017.08.22
広島のFMIで試作 家庭教師先から、今までにないとんかつを作りたいというさかい、安佐南にあるFMIのショールームに出没しております。早速、試作します。ふむふむ・・ついでに焼き鳥も・・てな感じで、家庭教師先の方にはご要望がありましたら、いろいろやりまっせ!
2017.08.22
カリーハウス コロンボ @札幌市 ~札幌駅界隈のカレーの名店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は札幌に出没しております。夕食まで、時間があるので、行きたかったお店でお勉強したいと思います。小鍋がいくつかありますので、カレーのベースは、チキン、ビーフ、ポークなど分かれているようです。今日はMIXカレーのチキンカレーをチョイスします。おっと、夜があるんで、ライス小にしてもらいます。(これ正解)MIXカレーはカレーに加熱済みの野菜と卵をトッピングしてくれます。一見しゃばしゃばのようですが、カレーのベースは丸鶏を煮込んだようで、味わい深さがあります。おお、なかなかおいしいですね。16時ころですが、ひっきりなしお客様が入ってきます。さすがに人気店。カリーハウス コロンボ 北海道札幌市中央区北四条西4-1 札幌国際ビル B1F電話 011-221-2028
2017.08.21
大久保一彦繁栄塾の塾生の皆様へ 今月の『四方よし通信』を発送しております。今回は新しいコンテンツの「お客様を増やす客単価設定」です。実はセミナー会社より「客単価の上げ方」というテーマで研修会の依頼を受け、「それはあかんやろ」ということからこのコンテンツをつくり始めました。来月の講習会に先立ち、塾生にはいち早くお届けします。 ぜひ、お役立てください。※届いていないかたはご一報くださいね。1.価格の常識1.1 価格は需要と供給で決まる1.2 食べ物屋の支払った対価が高いか安いかの印象は環境で変わる1.3 暗黙の予算と明確な予算ランチのような日常使い・月一の利用、ハレの利用は予算 評価のショートプログラム2.客単価によって客層をセグメントできる2.1 客単価のセグメント2.2 事前予想会計額と実際の会計金額のギャップ2.3 お客様にとって消費税もトータルコストのうちである ランチ需要のような利用頻度の高い店は、客単価を上げるには覚悟が必要になる 安易な単価アップは取り返しのつかないことになる【事例】第三春美鮨750円でランチをやっていた大衆店をどのように高級店にしたのか3.生活費はトータルの予算・特別な費用は捻出させる理由付け3.1 主婦はつきあいという言い訳で高いお金を払う3.2 昔の男は見栄でお金を使った、今は女性が見栄でお金を使う4.客数を増やすには価格イメージ合わせた満足度が重要で、満足度を上げるには当初の客単価設定が重要 4.1 開店当初からフルスペックでやらないこと4.2 価値階段(違いがわかって、選ぶ必要性を感じれば消費者はお金を払う)【事例】江戸前晋作に学ぶ高級店の始め方大久保一彦の本もよろしゅう【楽天ブックスならいつでも送料無料】非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
2017.08.21
《滝川で合鴨や、鳩、羊、兎を肥育している岩井政海さんの焼肉店》煉屋(れんや)@北海道滝川市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は滝川に出没しています。今日は、家庭教師の塾生であり、滝川で合鴨や、鳩、羊、兎を肥育している岩井政海さんの焼肉店に出没しております。さて、本題の家庭教師です。まずは、生グレープフルーツハイからスタートです。塩キャベツサラダ自社牧場の合鴨の手羽皮これがうまい!はんなりできる餃子本日のワインピエモンテ・シャルドネ スカリオーラCOLOR(タイプ): 白ワインWhiteGRAPE VARIETY:シャルドネ 100%VINTAGE: AVERAGE BOTTLES PRODUCTED生産量:3000本AGEING:フレンチオーク樽で10~12ヶ月、瓶熟6ヶ月TASTING NOTES: レモン、グレープフルーツ、白い花、はちみつ、バニラ、生クリームなどの華やかで心地よい香り。果実味に溢れ、コクとボリュームある味わいにハリのある酸がバランスよい。樽熟由来の風味はワインに厚みと複雑さを与えています。余韻も長い。濃厚でエレガント、飲み飽きない高級感のある味わいです。 Aging potential: 10 years.FOOD/WINE MATCHES: 鶏肉、豚肉、牛肉などの塩焼き、魚介のグリル、カマンベールチーズなどSERVINGTEMPERATURE: 8~12°Cですって・・・ええワイン持ってます~デザート大盛りですね~煉屋(れんや)北海道滝川市本町2-7-4電話 0125-26-0008
2017.08.20
《滝川で合鴨や、鳩、羊、兎を肥育している岩井政海さんの焼肉店》煉屋(れんや)@北海道滝川市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は滝川に出没しています。今日は、家庭教師の塾生であり、滝川で合鴨や、鳩、羊、兎を肥育している岩井政海さんの焼肉店に出没しております。早速、ランチしましょう。 今日は鴨がらのインパクトがあるというので、中華そばを注文します。なんと、自社ファームの鴨から大量に出る合鴨のがらを100%使用したスープと、道産の小麦100%を自社製麺しているそうです。サイドにナムルを。夜のメニューーも昼、注文できます。中華そばはかなり濃厚です。麺は道産の小麦とあって、小麦の印象が強いので、替え玉を入れた時の麺のような印象もなきにしもあらず。新装オープンで、まだ、自家製麺を初めてばかりなので、今後に期待ですね。ドリンクバードリンクバー含めて、こんな感じの会計です。なお、ワイン好きの私の来店にあわせて?、マッキオーレを充実したようです(笑)自社肥育の合鴨はもちろん、道産の鹿や道産羊のジンギスカンと一緒にどうぞ。煉屋(れんや)北海道滝川市本町2-7-4電話 0125-26-0008
2017.08.19
《名物小鰭のテリーヌ! 札幌にフレンチの鬼才現る》五十嵐@札幌市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は札幌に出没しております。今日は、明日の滝川に備えて札幌に前のりです。せっかくですので、『ミトミえもん』さんのFacebookで発見した店で、勉強したいと思います。まずは、Facebookの投稿で発見したこちらの店。小鰭のテリーヌが気になり、ようやく訪問実現です。まずは・・NV Louis Nicaise Artisan Vigneron【限定12本】Louis Nicaise Brut Reserve ルイ・ニケーズ ブリュット・レゼルヴ No.101821最近、良く出てくるシャンパーニュですね。店がオープンして四年だそうだか、6の字にシェフを囲むカウンターの店。無駄なものが何も無く、整然としています。日高のマツブ貝と煮詰めた甘いトマト、キャビアから・・釧路の鰯 賀茂茄子のピュレ 酢漬けの蕪ここまでの料理や空間の雰囲気は、ニューヨークのラミレスのブルックリンフェアのような印象。続いて、・・お目当の、名物の小肌のテリーヌ!!当店、スペシャリテで、見事なビジュアルかつ、予想外の小鰭が主役の皿。なるほど。よくできてます。一本で4キロ使うそうで、月50kg使うそうな。あわせるワインはこちら・・Trinchero a-iuto Biancoトリンケーロ、面白いですね~厚岸の牡蠣、下に根セロリのピュレ、利尻の雲丹、昆布とシャンパンのジュレ2015 Ferme de la Sansonniere La Lune Val de Loire山口のクロアワビ蕪のピュレ、オーストラリアの黒トリュフ香るトリュフと酸の使いかたが良い豚肉、フォアグラ、リドヴォー、牛タンのパテアンクルート山椒のアクセントウツボを詰めた花ズッキーニにフリット、烏賊飯風ラタトゥイユ添えイチゴを敷いた帆立のパンソテー、オレンジの風味上にはフヌイユのピュレと花なんとも良い組み合わせ。2014 Domaine Alexandre Brain Les Grandes Hates Val de Loireオマールの混ぜご飯酢橘?を絞ったサラダ仕立てのオマール濃厚なミソのご飯カカオパウダー、牛乳、水をパゴジェットでとろりとして濃厚です。そのわりは口どけが良いです。食後酒はロワールのこちら・・・2006 Rose Moelleux VdT Nadege et Laurent Herbel 30本限定のお酒を購入したと・・大将のキャラもよく、距離感が良いですね。 五十嵐北海道札幌市中央区南1条西1-13-5 1F電話 011-207-7373
2017.08.18
17日連続の雨の立秋の第32回魚アカデミー 立秋も広範にさしかったているが、1日より降り続いている雨は17日連続になりました。17日連続の雨は1977年以来だそうで、キャンディーズ解散、エルビス・プレスリー逝去、清水健太郎の「失恋レストラン」、王貞治がホームラン記録達成などがあったころ、多分小学校6年生でしたね。今日は、お盆明け初日のカシとうことで、今日のテーマは盆明けの魚がない日の品揃え。時化ていることもあり、魚がないこと間違いない日。こういう日の鮨屋は我々業界人に勉強になりますが、こういう日に初めて期待した鮨屋に行くと評価は辛くなるでしょうね(鮨屋の利用のテクニック)。 まずは、秋田の蓴菜と枝豆のすり流しから・・ お刺身は、・・星鰈 2.3kg 活〆 刺し網漁 宮城県塩釜新烏賊 115g 浜〆空輸 底曳き網漁 鹿児島県出水クロアワビ 450g 活生 潜水漁 福島県常磐シビマグロ 赤身 108kg 熟成二日目 青森県大間“政峰丸”マヅマワサビ 静岡県御殿場市 田代耕一 まぐろはいつになく熟成していない鮪。連休明けなので、色がいつもと違いますね~ある意味いい色~穴子白焼き穴子 125g 活〆 筒漁 千葉県富津星鰈の肝ぽん酢綺麗な脂の星鰈の肝、おいしい!鰹の備長炭炙りと山葵漬け鰹 4.8kg 背 巻き網漁 宮城県気仙沼カリッと焼いた鰹の背をたっぷりのぽん酢と山葵漬けで食べるアカデミーのスペシャリテ握り・・星鰈 2.3kg 活〆 刺し網漁 宮城県塩釜新烏賊 115g 浜〆空輸 底曳き網漁 鹿児島県出水二枚付けサイズ、こりっとしてうまいです~シビマグロ 中トロ 108kg 熟成二日目 青森県大間“政峰丸”新子 二枚付け 投網漁 佐賀県大浦処暑が迫っていますが、その頃には一枚丸付けになりそうです~天然車海老 46g 底曳き網漁 愛知県一色北寄貝 特大 備長炭炙り 桁曳き網漁 北海道網走エゾバフンウニ 三年生 北海道利尻海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津煮穴子 125g 活〆 筒漁 千葉県富津干瓢巻き 干瓢 栃木白 栃木県河内郡上三川 海老原一布鮪の炙りと山葵漬けの巻物玉子焼き山葵巻き黒蜜寒天第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2017.08.17
《餃子の町、高知の人気の一角》松ちゃん @高知市廿代町 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は高知でお勉強中です。高知ローカルフードに興味をがぜん持った、”新橋水産アカデミー”の長山校長と事務局長の私に、「高知って餃子の町なのはご存知ですか?」とだめ押しをかけてきました。知らなかったのですが、高知は屋台・餃子が有名な町らしく、『屋台安兵衛 』も有名だそうですねん。 『英屋』で新子を食べた後、その屋台に向かいます。今日は少ないそうですが、多い日となると、10以上の屋台が並ぶとか・・ 早速闖入します。もはや、お腹いっぱいなので、餃子2人前とビールを注文します。油がはってある鍋に生の餃子を並べて、ふたをして焼き上げる調理法です。揚げ蒸し焼きですね。ある意味、金沢の『第七餃子の店』のような焼き方。こちらはとても原始的な機器ですが。味はいうとニンニクのパンチが聞いていて、かりっとした餃子です。具は柔らかく、あつあつです。うまいです!!なるほど、ただいま餃子のレシピ開発頼まれていたので、ヒントになりました。松ちゃん 高知県高知市廿代町6-27 電話 非公開
2017.08.16
《夏には高知名物“新子”も食べられるこだわり鮮魚の純和風居酒屋》英屋@高知市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は高知に出没しております。海を守る財団法人の竹内さんのご縁で、『司』で生姜屋の浅野大将、松本隊長、長山校長と交流しておりました。その席で、ローカルフードの話題になり、水産アカデミーのメンバーが知らない、食べたことがない高知のローカルフードの“新子”の話になりました。せっかく来たしこの時期しか食べられないので、是非食べたいという話になりまして、店探しが始まりました。 お盆の漁がない日、浅野大将と松本隊長が何やら相談しております。 まず、絶対ありそうな『ひとすじ』なる寿司やへ。表に出ている黒板メニューを見ると・・・あ・り・ま・し・た!しかし、中に入ると、「今、新子終わっちゃったんですよ!」とな、・・は・ひ・ふ・へ・ほ・-。 ぬか喜びで失意に暮れる間も無く、大将は歩き出します。到着したのが、今回紹介の『英屋』です。大将が中に入ると、あったそうです。「鰹は無いけど、“新子”はある」そうです。浅野大将の”新子”を捜す旅 早速、高知県 南酒造のぬる燗を注文して、“新子”を注文します。高知県 南酒造も小さな蔵で、東京であまり見かけない酒蔵です。 “新子”が来る前に、ちょい、食べログを見ると・・ 「土佐沖の獲れたて鮮魚や旬の食材など仕入れからこだわる逸品料理ぞろいし、旬を味わう贅沢を、その時期に一番美味しいものを味わう幸せを提供する」 “新子”登場です。“新子”とは、ソウダガツオの子供です。夏のこの時期しか食べられません!!鮮度落ちが激しいので、高知で流通している、まさにローカルフードです。血に由来する爽やかな酸味ともちもちの食感、たまりませんね。「おいしいから、もっと切りつけたほうが美味しい」と長山校長。地元の人は、仏手柑(ぶしゅかん)というローカルな柑橘をかけます。“新子”にはいい酸味があるので醤油のみで食べる方が良いかも・・(水産アカデミー的見解) ええ店です。浅野大将、松本隊長ありがとうございました!英屋高知県高知市廿代町4-9 メトロポリタンビル1F 南電話 088-871-2877
2017.08.16
《大正6年創業の加寿翁コーポレーションの旗艦店》司 高知本店 (とさりょうり・つかさ)@高知市はりまや橋 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は高知で勉強中です。夜は、“日本一の生姜屋さん ”の浅野社長や松本隊長、当新橋水産アカデミーの長山校長及び事務局長の私で交流会をします。選んだのは、校長が日頃お世話になっている竹内太一社長の加寿翁コーポレーションの会社であり、浅野社長のお知り合いと言うこともあり、こちら『司 高知本店』にいたしました。 竹内社長は一般社団法人海の幸を未来に残す会(http://www.uminomirai.or.jp/)を立ち上げられました。加寿翁コーポレーションは、創業者 小松牛次氏が大正6年高知市新京橋に「新京橋ねぼけ」で創業し、昭和39年にこちら高知市はりやま町に「土佐料理司」開店されました。ミッションは「自然との調和」で、祢保希・司グループで使用するカツオは「一本釣り」のカツオ。「一本釣り」は本当に美味しいカツオをお客様へお届けする方法、そして環境に配慮した循環型漁法の一本釣りカツオへにこだわっています。また、日本最後の清流といわれる四万十川と並ぶ仁淀川流域を、「鮎を育む森」と名付けて森林整備を行い、森林の再生による河川環境の改善と、豊かな自然を未来へ受け継ぐことを目指しています。出典:http://www.kazuoh.com/company/history.htmlhttp://www.kazuoh.com/company/index.html まずは先付け・・自家製かまぼこ、酒盗、どろめ、枝豆がのっています。 続いて、玉蜀黍のすり流しです。夏らしい品。減農薬の農家さんを応援しているとのことです。鰹のたたきと鯛のたたき当アカデミーはぽん酢と山葵漬けですが、久々に大蒜をのせていただきます。鯛のたたきは珍しいですね。お酒は竹内社長からの心付けということで、土佐鶴の特別版です。ウルメイワシの丸干しとりゅうきゅう酢。お盆らしいひとしなです。鰹のべっこう寿司漁師町の定番ですね。仁淀川の天然鮎の素揚げ 緑酢添えこれくらいのサイズになると素揚げもおいしいですね。鯨ウネの辛子煮うつぼの南蛮漬け高知の名物、うつぼ。思った以上に脂がない印象ですね。トマトとオクラの素麺。あっさりとした終い。ここで、浅野社長から衝撃の提案が!新子探求に続く司 高知本店 (とさりょうり・つかさ) 高知県高知市はりまや町1-2-15 電話 088-873-4351
2017.08.15
7250記事達成と250万アクセス達成!!! お陰様で、主に仕事の備忘録として作成しております当ブログが7250記事達成と250万アクセス達成しました!!!感謝します。 12年ちょっとかかりましたが、継続は力なりですね。今後ともよろしくお願いします。大久保一彦の本もよろしゅう【楽天ブックスならいつでも送料無料】非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール [ 大久保一彦 ]
2017.08.15
《@根生姜の80%を産する高知》生姜で70億の株式会社あさの社訪問(その2) “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は高知に出没しております。今日は校長のお盆休みを利用して、“新橋水産アカデミー”の長山校長と事務局長の私で産地にて勉強をしております。 まず、「株式会社あさの」の本社を訪問し、生姜の勉強します。今回は、第二弾。工場見学編です。※第一段はこちらこちらが工場の入口です。早速見学しましょう。(中略)いやーすばらしかったですね。最後に記念撮影します!株式会社あさの〒782-0033 高知県香美市土佐山田町1丁目5-25電話 0887-53-2504
2017.08.15
《うどん道の追求をする》手打ちうどん さかえ@高知県香美市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は生姜の勉強で高知に出没しております。せっかくですから、お昼は鰻業界で全国に轟く焼きの『かいだや』にしようと、生姜屋の大将から提案がありました。お盆ですから、行列ではと思いましたが、とりあえず店舗に向かいます。しかし、・・町は外で1時間、中で2時間待ちとのことです。さ・す・が・です。お盆ということがあり、われわれは昼食難民に。 そして、最後の砦の、地元でうどんの人気店『さかえ』を確保です。こちらの大将、1~2ヶ月うどんの修行ということで、突然、店を閉め、いなくなると。(生姜屋の大将談)なるほど、だから、食べログが掲載保留なのねん(笑)。 こちらの店はセルフの店です。うどんは、かけ、釜揚げ、肉などです。サイズも、大、中、小あります。 今日は、ひやかけの中に、肉、エビ天、おでんを少しにしました。うどんは讃岐系の固いと言うよりはこしのおいしい麺です。つゆも、いりこ系でうまいです。ただ、量が多いのなんのって。次回は小で、トッピングなしとかわかめとかにしますね。手打ちうどん さかえ高知県香美市土佐山田町、土佐山田町北組西466-1 1階電話 非公開
2017.08.15
《根生姜の80%を産する高知》生姜で70億の株式会社あさの社訪問 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は高知に出没しております。今日は校長のお盆休みを利用して、“新橋水産アカデミー”の長山校長と事務局長の私で産地にて勉強をしております。 まず、「株式会社あさの」の本社を訪問し、生姜の勉強します。まずはスライドを使って生姜について勉強します。生姜はショウガ科の多年草で、インドからマレー半島周辺の熱帯アジア原産とされています。そこから紀元前にヨーロッパや中国などに伝わり、日本へはその後中国より、稲作などと同時期に渡来して、食用・薬用として3世紀頃には栽培されていたようです。ちなみに、当時の生姜の品種は小しょうがや中しょうがで、現在栽培されている大しょうがは明治時代に入ってから、中国から伝えられたようです。。(箱根西麓野菜などの地場野菜の流通を推進している三島青果株式会社HPより) 生姜は小生姜・中生姜・大生姜に分類できます。 小生姜は、「谷中生姜」を代表に大きくならない品種で繊維が少ない生姜です。他にはダイエットで注目された、愛知や岐阜の「きんとき」などがあります。日本では、古来より「小しょうが」が盛んに栽培されていて、「根しょうが」といえばそれらのことを指すのが一般的でしたが、明治時代以降栽培のしやすい「大しょうが」が中国などから導入されてからは、「大しょうが」が一般的になりました。(箱根西麓野菜などの地場野菜の流通を推進している三島青果株式会社HPより)ちなみに、今回訪問している「あさの」で扱うハウスの新生姜は大きくなる前に早穫りしているそうです。 中生姜は中国の生姜で、黄色が強い生姜です。味わいとしては、辛みが強く、アントシアニンを含まないので、後で実験しますが、酸を加えてもピンク色になりません。市場で人気がある『黄金の里』はこの中国の種を、やはり高知の坂田信夫商店(浅野社長の遠縁が創業らしい)がバイオテクノロジーにより品種改良を行ったもの(坂田信夫商店HP)だそうです。ブランド化されてますので、市場でこれを求める人が多いです。特徴は在来種よりも香り・辛味が共に多く、黄金色をしています。需要のある黄金ですが、単位あたりの収量が少なく、根が強く張るため収穫が大変で、大生姜の倍の人工がかかるという難点があり、新たな作付けを農家がしたがらないという面があるそうです。 大生姜は、先に触れましたように、明治以降日本で主に栽培されれている種芋で、一般的な根しょうがとして販売されているものです。高知では「土佐一」という呼称のもや、カンボジアから来た「カンボ」やインドネシアの種もこちらにあたります。根しょうがの呼称名は地域などによって異なり、「大生姜」「ひね生姜」「土生姜」「近江生姜」などと様々に呼ばれています。。(箱根西麓野菜などの地場野菜の流通を推進している三島青果株式会社HPより) さて、続いては生姜の栽培についてレクチャーを受けましょう。 生姜の種芋800kgから4t(不作で3t~5tは可能で、豊作で6t)の生姜ができます。生姜の生育には大量のきれいな水が必要で、高知には四万十川、仁淀川、物部川があり、これら清流で育てられます。浅野社は四万十川流域のものが多いです。 ハウスの新生姜は12月植え付けで6月に収穫します。路地ものは6月に種芋の植え付けをして、10月から11月いっぱいくらいで収穫をします。土づくりが1月くらいから始まるので、ほぼ一年かかり、同じ圃場であれば一年一作になります。 路地ものは、1月に堆肥を入れ畝をつくり、土づくりを始めます。前年病気が出た圃場は病気が出やすいので、圃場選びが大切です。以前は、病気の防止のため臭化メチルガス(病気を殺し、除草効果がある)を使用して土壌消毒をしていてかなりの効果がありましが、10年くらい前に温暖化につながるということで京都議定書で使用禁止になり、病気を防ぐ農薬が無くなり、非常に手間がかかるようになりました。そのため、新規の作付け面積が増えなくなりました。 4月になると、畝の中に溝を切っていきます。溝は縦と横に切るふたつの方法があります。縦植えの様子縦に切ると生産性が高いです。逆に、横に溝を切ると作業は大変ですが、病気が出ると、その部分で阻止することができます。一反部(10畝=300坪)に150g~200gの種芋800kg埋めることができます。 種芋を植えたら、早く芽を出せるために、上に不織布を敷きます。ゴールデンウイークの後に、不織布をどけます。 続いて、雑草の防止、保湿、降雨によって種芋が出ないように藁またはケイントップ(サトウキビ由来)を土寄せした土にかぶせます。また、周りに茎倒防止のために、ネットを入ります。汚い水を嫌うので、きれいな水を与える設備もします。今年は春先に干ばつがあったために生育が悪いそうです。 収穫は、まず機械で上の葉を切りながら生姜のこぶを引っ張り上げ、手作業で堀り、女性がハサミで切って葉と茎を取ります。バーコード管理されていて、トレースされています。 さて、続いては、農場へ。まず、大生姜です。先ほどの写真をもう一度ご覧ください。大生姜の畑試しに抜いてみましょう。後で、実験しましょう。 続いては、黄金の農場を見ましょう。パイナップルのように葉が青々としてますね。 さあ、本社に戻って実験と官能検査してみましょう。まずは、千切りとおろした生姜のチェックをします。上、左からインドネシア、中国(山東省)、国産下右から国産のひね、塩+酢漬け、新生姜の六種類です。大生姜に比べて、中国と黄金はかなり辛いですね。また、大生姜は香りもよく、甘みがあります。ガリには早もぎのものが、繊維がなく辛くなので、良いそうです。辛みの成分は、ジンゲロール、ジンゲロン、ショウガオールで、ジンゲロールを加熱するとショウガオールになり、辛くなくなります。生姜は、体を温めると思っている人が多いですが、ジンゲロールだとすぐ冷やします。だから、加熱したほうが良いわけです。ちなみに、ガリは作るときに辛さを調整するために煮ます。ジンゲロンには強い殺菌力があり、生姜は昔から肉や魚の臭い消しとして利用されてきまたようです。ただ、大生姜は、変色しやすいですね。大衆店はおろし置きをするので、黄金のほうが使いやすいかもしれませんね。 続いては酢酸でph3に調整した米酢を入れてみましょう。おお、全然違いますね~国産とインドネシアにはアントシアニンがありますので反応しますが、中国タネや黄金のようなタネが中国のものは反応しませんね。ph3以上で発色、すりおろしたときに綺麗に発症するそうです。これで、中国種かわかるそうです。ぜひ、お試しを。株式会社あさの〒782-0033 高知県香美市土佐山田町1丁目5-25電話 0887-53-2504
2017.08.15
メニュー改訂の目的 この質問にお応えする前に、その質問をする方に逆に質問したいことがあります。「メニュー改訂をする目的は何ですか?」 この質問に対して、「問題の解決」と答える人がいるかもしれませんね。粗利益率の解決、オペレーションの解決など、メニューに期待する解決すべき課題は確かに、いろいろあります。これは間違いではないでしょう。しかし、粗利益率にしろ、オペレーションにしても、長期的にみて店が良い方向に進まないといけません。たまたま近くにある店だから来店されている顧客や、何を食べるかにあまりこだわりがない顧客であれば、これまで食べていたものと違うものを食べても長期的にみて影響はほとんどないでしょう。しかし、その商品をなんとなくでも気に入られているお客様だとしたらどうでしょう。気づかない場合であっても「何か違うな」と違和感を感じ、他の店に行くようになるかもしれません。メニュー改訂が大幅になればなるほど、影響はじわじわと出るものです。そうなるとせっかく問題を解決(粗利率を改善)しても、月間の粗利額が減るようなことになれば、かえって経営は厳しくなってしまうでしょう。 また、メニュー改訂をすることで、何か仕事した感がありますね。メニュー改訂することがルーティーンの仕事になっている人も多いのではないでしょうか。「仕事したなぁ」と自己満足になっていませんか?このパターンですと、メニューを改訂すること自体が目的になってしまいます。かく言う、私たちコンサルタントも、この“ルーティーンの仕事”を受注することで、売上を立ています。ですので、偉そうなことを言えませんね。さて、前振りはさておき、メニュー改訂の本質的な目的をみていいきましょう。実は、ドラッガーがその答えを言っています。「経営の最大の目的は顧客の創造だ」です。つまり、お客様を増やすことです。 そして、偏(ひとえ)にお客様と言っても、どんなお客様を増やしたいかで方法論が異なりますので、メニュー改訂の目的に対して効果を期待したいなら、どんなお客様を増やしたいかしっかり考えないといけません。 例えば、開業時の売上が損益分岐点に達していない状況であれば新規客を増やしたいですね。それであれば、“見込客像”をしっかり考えて、見込客が来店したくなる動機づけができる看板商品を考え、媒体などを活用してなんらかの知るきっかけをつくり、新規客を増やしていくことを考えないといけません。それと、同時に、見込客は有限ですので、新規でいらっしゃったお客様の2回目の来店確率を高めないくてはいけません。特に、移動時間が短い徒歩5分、あるいは車で10分の商圏内のお客様は反復性が高いので、商品や価格にもよりますが、利用頻度も上がりやすいので、二度目、三度目の来店につなげるようにメニュー設計やメニュー構成を工夫しないといけません。一方、ハレの日主体の店や、月1度~2度の利用客が主体の店の場合は、再来店確率が20~30%と言われてほど低いですので、確実に再来店率を高められるように、独自性が高く、商品力があるメニューを組み込む必要があります。ある程度の来店経験があります顧客、得意客、贔屓客のようなお客様の場合は、増やすといういうより、減らさない、育てるという要素が求められます。 リピーターの顧客を減らさないための方法論は、店のタイプや店が開業してからの年数によって異なりまずが、概ねふたつの方向性に集約できます。まず、“多回数経験の飽き”の防止です。何度も、店という情報に触れるとマンネリ化してしまい、魅力が乏しく感じます。そうならないためにお客様との接触時に情報の刷新ができる瞬間の演出が必要です。一方、商圏の広がり有る店や、非日常の店は来店間隔が空きやすく、しばらく店に行っていないと、海馬に情報が無いために店選びの際に選択肢に上がらないという、すなわち、“忘れる”という現象が起こります。これによって経時、自然消滅が発生します。この忘れられないようにするというのが二つ目の方向性です。それぞれのパターンに合わせたメニューの改訂が必要となるのです。従って、とても複雑です。どんなお客様を増やしたいか考えて、接触方法も含めて考えないといけません。つまり、メニュー改訂の目的をお客様を増やすという簡単な言葉では言い尽くせない深さがあるのです。メニュー改訂の周期というと、この深さをよく踏まえて、緻密な落とし込みをする必要があるのです。
2017.08.14
価格は需要と供給で決まる 価格は市場における供給者のバランスで決まります。需要が供給者を大幅に上回ればプレミアをつけた価格で販売できます。一方、供給者が需要を大幅に上回れば価格競争になります。価格は数字で表現できるのでわかりやすいので、値引きというのは手っ取り早い手法です。値引きする背景には、戦略的、自虐的、捨て身などいろいろありますが、いずれにせよ、既存の供給者の脅威になります。したがって、オフィス街の日々のランチのように、日常生活のおきまりのお腹を満たす食のニーズは、価格競争になりがちです。その背景には、サラリーマンやOLのような勤労者はお小遣いの額が毎月決まっており※1、節約志向に向かうからです。ちなみに、2016年の会社員のお小遣いは男性37,873円、女性33,502円です。 しかし、わかりやすいビジネスは真似されやすく、単価が低ければ、特殊な差別化要因を作りにくいことも多いため、価格競争は激化しやすいです。仮に、最初は競争が激しくないとしても、いつかは競争が激しくなるものです。競争が激しくなった時のことを視野に、ある程度差別化されたものや真似されにくいものを売るか、価格競争力が相当高いものを販売することを考えておく必要があります。大久保一彦の本もよろしゅう【楽天ブックスならいつでも送料無料】非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
2017.08.13
宅配寿しの勉強 最近、コンサルや塾生が増えている寿司店。今日は地元の『大黒屋』の夏メニューを注文してお勉強します。なんか、私の経営本のような盛り込みですが・・ケース売りの寿司と違って、シャリも冷たすぎず、経時劣化なく食べられるので宅配はいいですね。最近、魚屋の寿司も高くなっているので、価格もまずまず安い印象。ノドグロ、多くの場合、そんなにおいしい魚でないと思うけど人気なんですよね。食感と脂かな・・
2017.08.12
《お台場の穴場のホテルのうまい広東料理》楼蘭 (ロウラン) “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、商業施設やイベント、及び子供向けのサービスのお勉強でお台場に出没しております。 お台場の臨時駐車場からイベントをやっているフジテレビに向かうと、日航ホテルが見えてきます。そろそろランチの時間だす。すると、子供たちが、「こないだのホテルで叉焼麺が把対」と言います。おっと、覚えていたんだ~そう言えば、前回、日航ホテルに宿泊中、ラーメンを食べたいというので訪れたロビーフロアにある『楼蘭 (ロウラン)』という広東料理店の帰りしな、「また、来たい」を連発してました。 ディナーで向かうことにして、ひとまず、目的地のフジテレビへ。 夕刻17時ロビーに到着すると開店時間の17時30分にはまだ早く、コンシェルジュに予約をお願いしてロビーで待ちます。時間になったので、早速、レストランへ。 前回は宿泊者限定プランだったので、今日はアラカルトにしてみます。メニューブックを開くと、トロピカルフェアということで、面白そうなメニューがあります。今日は、こちらを勉強したいと思います。 まずは、アボガド入りフカヒレスープです。アボガドガドがうまくスープに融合して、なかなか良い組み合わせでおいしい。 続いて、ブルーベリーの酢豚を。酢豚のタレをブルベリーのソースに置き換えた、フレンチならありそうな料理ですが、この皿のまとまり感が素敵で、美味しいです!ほう、こう言うまとめ方は考えなかったなぁという、発想の素晴らしい料理です。これは中国料理はもちろん、焼肉でも使えそうな感じです。はい、いただいちゃいます。今日の〆はレタスと蟹の炒飯。蟹身もしっかり入っていて、満足度のある炒飯です。添えてある搾菜もいい。 で、キッズは、叉焼麺の単勝一発勝負。今日は葱抜きでオーダーして、ほうれん草たっぷりのありがたい仕立て。確かに美味しい。子供たちは赤い叉焼が面白いようです。楼蘭 (ロウラン) 東京都港区台場2-6-1 グランドニッコー東京 台場 2F電話 03-5500-6608
2017.08.11
お台場にて コカコーラのコーナーこんな日に飲みたいワイン世界文化遺産に登録されたジョージアワインで有名なオレンジワインですトリンケーロ・ビアンコ 2012 750ml オレンジワイン 【世界遺産】【ジョージア】【オレンジワイン】【トリンケーロ】【トレビアンコ】【ア・ユート】【ユヅキ】
2017.08.10
立秋明けの第31回アカデミー ついに暦の上では秋となりました。長寿台風がまだ北上しております。今日のテーマは大間の一本釣のシビマグロです。鱧 2.4kg 延縄漁 完全骨抜き 大分県杵築メイチダイ 活〆 0.9kg 三重県和具シビマグロ 110kg 腹上二番 赤身 熟成6日目 一本釣 青森県大間 ”宝幸丸”新子 二枚漬け 小型定置網漁 佐賀県大浦塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次真鰺 90g 瀬付き 釣 兵庫県沼島北寄貝 小柱 備長炭炙り 北海道長万部天然車海老 50g 底曳き網漁 秋田県天王町ナカズミ 60g 投網漁 佐賀県大浦小鰭が出世しました~白鱚 50g 昆布〆 刺し網漁 千葉県富津エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 北海道利尻山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場 田代耕一煮蛤 ヤマトハマグリ 75g 桁曳き網漁 三重県桑名穴子 140g 活〆 筒量 千葉県富津鉄火巻き第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622※残念ながら長山一夫翁の引退に伴い廃業・閉店しました。
2017.08.09
《パワーアップした安定感で予約が取れない鮨店》日本橋蛎殻町すぎた@水天宮前 2017年3度目の『日本橋蠣殻町すぎた』の立秋明けの勉強会。早速、勉強してみましょう。佐島の煮蛸青森の平目、寝かせず活〆のため厚い切りつけで提供あわせるお酒は、広島の“雨後の月”からスタート。大間の鮑香りがあり、噛みしめるあ味わいのあるクロアワビです。すり身にしたいくらい脂がのった鰯を巻き巻き穴子の白焼き鱒子 味噌漬け、西京味噌と信州味噌と砂糖ここからぬる燗で、神奈川泉橋酒造竹岡の太刀魚の焼き物赤縞海老の頭と味噌の煎ったもの数の子味噌漬け鮑の肝の味噌漬け鮟肝と満寿泉の火の鳥帆立の磯辺焼き新子網走の北寄貝サゴチ鰹の漬け愛知の春子の昆布〆 塩釜巻き網 134キロ大トロやはりぬる燗で能登の宗玄釧路の脂ののった鰯車海老金目鯛唐津の赤雲丹こちらと穴子と玉子焼きで、一通りです。次のぬる燗日高見愛知のみる貝ムラサキウニ小鰭対馬の穴子 塩とタレ玉子焼き変わらないようで、進化しておりますね。だから、飽きが来ないのでしょう。次回も楽しみにしております。日本橋蠣殻町 すぎた東京都中央区日本橋蠣殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F電話 03-3669-3855
2017.08.08
≪“おやじ”も味のうち≫駒八本店@田町 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は田町に超久々に出没しております。今日は、4月の私の誕生日に「今度、駒八で一杯やりましょう」とお誘いを受けながら、副業の蕎麦屋の家庭教師やなんやらがたてこみ、延び延びになっておりましたテンポス情報館の田端さんと、その『駒八本店』に出没です。 実は、この『駒八本店』、何度となく取材をさせていただいたり、勉強会で使わせていただいておったのですが、最近、居酒屋のコンサルティングから足を洗ったせいで、ご無沙汰に。なんとなんと、2013年8月(https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201308230000/)以来、約4年ぶりの訪問となってしまいました。 台風が近づいているため、大変蒸し暑いです。田町から超久々で、イマイチ、方向がつかめません。 まずは、名物の函館直送のスルメイカからスタートです。鰯もね。魚、安定しておりますね。水ナスとアスパラのパン粉揚げもいいですね。さつま揚げサイコロステーキで、そのあとは創業からあるメニューをお願いしますと注文。 すると、仕事が終わり、例のごとくおやじが着替えて参戦。いろいろ話をさせていただきました。 「なぜ、(私が)鮨屋ばかりを勉強しているのか」とおやじさんよりいただき、答えました。居酒屋のコンサルは多いし、若手や店を持っている人間には勝てないことを実感して、同じ土俵にのらないことを考えた。端的に言えば、居酒屋のお手伝いはしないことにした。一方、長年のブログへの投稿や食べログのレビューが評価され、高級料理屋や高級旅館のお手伝いや塾生が増えたことに鑑み、主をコンサルタントがほとんどいない高級飲食店に移行しました。また、生産年齢人口の激減で賃金が激増することが見込める中、大衆飲食店も高価格化か高利超多売のシステム型にならないといけないことがありました。 さて、実際その領域にポジションを置くと、お客様が私に求める要素がわかりました。自店の味の評価です。特に魚に力を入れる店が増えたため、魚がわかるということが重要だと気付きました。そこで、先行投資で鮨屋を多く回るようにしました。 その時に、私はいくつかテーマを課しました。店を勉強して回っていることの見える化として、ちゃんと実名でレビューを書くこと。人気店に行き、人気店は何が違うのかをつかむこ。自分のスキルアップには、一週間毎に決まった店に行くことで魚の変化をつかむこと(アカデミー化)。 以上を心がけました。レタス包み、かぼちゃのナッツ揚げは創業の味です。ジャンボ串。最後に記念写真をば・・割り勘で5000円ちょっと、田端さんに端数払っていただいて、早、22時。田町は遠いさかい帰らねば・・駒八本店東京都港区芝5-16-1 橋本ビル 1F電話 03-3453-2530
2017.08.07
≪“但馬玄”と“醸し人九平次”で“九平治”の蔵も絶賛》和牛焼肉じろうや 介 wagyu&sake@名古屋駅前 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は愛知県は名古屋に出没しております。せっかく名古屋に来たので、塾生の店、『和牛焼肉じろうや 介 wagyu&sake』に出没してみます。 こちらは、これまで飛騨牛と“醸し人九平次”という枠組みでやっていたのですが、私が食べられる店を増やしたいこともあり、強くおすすめした塾生の上田伸也さんの育てる“但馬玄”に切り替えて、リスタートしました。塾生同士が相乗効果を出すことは、「次の時代に善いビジネスを伝える」という私の活動のコンセプトに合致して素晴らしく、うれしいですね。 当、ブログにもよく登場する上田さんの肉、“但馬玄”は言わずもがな、子牛の時に天然系の抗生物質のみ使用で、その後は一切使わず育てた牛です。餌も、繊維の多いオーガニックのジャイアントバミューダを独自に輸入して、NON-GMOの穀物を合わせた安全資料。おまけに、目が見るか見えないかにして、刺しを入れるビタミン・コントロールもしていません。戻し堆肥を採用して、牧場の殺菌もしません。そのため、常在菌の安定があり、病気になりにくくなりました。また、数年前に厚生労働省は飼料にモネンシンなどを混ぜて、腸を無菌に近い状態にして、言わば過食症にして脂肪太りをさせるようなこともしません。その結果、脂肪はとても綺麗で透き通るように白く弾力あり、融点12.5度という異常な数値を出す素晴らしい牛です。※上田さんの肉についてはこちら(https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201706070000/)をご覧ください。 まずは、“白タン”から。運がよければ“黒タン”が食べられますが、今回は白です。国産のタンは血の臭いがなく、美味しいですね。まずは、生を一杯ですね。キムチと季節のナムル。季節のナムルは、私の行きつけの『ほうば』に触発されたそうです。ここで、こちらのフレームである地酒の“醸し人九平次”からLe K(ル・カー) Voyageをば。 続いては、サーロインのミルフィーユ焼き。巻いて焼くからミルフィーユだそうです。“但馬玄”の脂は異常なくらい融点が低く口溶けが良いので、昆布だしでタレを作ってもよいかもしれませんね。 ここからお酒は三重錦です。肉やタレは菊姫の山廃純米の無濾過原酒が合わせかたとしては好きです(笑)。 内ももソトヒラの蛇腹ステーキ。これは私が講演をしたときに叙々苑の新井社長に教えていただいたカット法です。ダイヤモンドカットと言うそうですが、福岡の『ミスター青木』に行ったときに青木さんもこの切り方で出してくれました。実は、外ももの使い方はないかと質問されて、料理長に教えまして、これが初提供。まずは、内ももから。自分で教えて、払う、面白い展開ですね。“但馬玄”の階段。脂が綺麗だから、結構食べても食べられます。外ももの蛇腹ステーキ外ももは、部位的には一番大きいので、この部位をどう使うかが、一頭飼い成功のカギですね。上田さんの肉は肥育日数が長いために、実は外ももがおいしく、このような切り方をして、お客様に適度に噛みながら、その赤身のおいしさをどう味わっていただかくが、ポイントなわけです。最後はホソを。〆は“但馬玄”の牛丼です。ぜいたく過ぎますね~飛騨牛も良かったけど、“但馬玄”の採用で、私としては好きな焼肉屋の上位になった印象です。さて、名古屋で神戸牛と表示してもOKな牛をどう評価するかな・・和牛焼肉じろうや 介 wagyu&sake愛知県名古屋市中村区名駅4-5-15 コスモス名駅イースト3F電話 052-533-5771※「ジェームズオオクボのおすすめを見た」と言ってもと予約がスムーズになりません(笑)
2017.08.06
若いうちは夢で動け、年をとったら自分の生まれた意味で動け 若いうちに、夢を見ること大切です。夢に向かって、限りある時間を使ってベストを尽くす。そういう時はとても大切です。 四十を過ぎると、徐々に自分の命の限りを知るでしょう。そうなったら、悔いのないように限りある時間を大切にすべきでしょう。そして、今死んでしまうとしたら、やり残したことは何かを考えるのも良いでしょう。私は、大きな交通事故に遭い、死というものは常に隣り合わせであることに気づきました。 だから、やり残したことは何かを考えました。どれで、大宮から東京に移し、新しい一歩を踏み出しました。 やり残したことをやっていると、自分の生まれた意味を考えるでしょう。しかし、自分の生まれた意味なんてそんな簡単に見つかるわけではありません。だから、やりたいことをまず、がんがんやってみることが大切です。 時にはしがらみがもあるでしょう。しがらみを裁ち切り、本当にやりたいことをやりましょう。やりたいことをやるにはお金がかかります。だから、お金が出ていっても勉強料だと思うことです。そうすると、必ず、やりたいことでやっていけるようになります。 だから、妥協をしないことです。なぜならば、それがあなたの生まれた意味なんですから。
2017.08.05
売りたいものを売るにはメニューブック上で“情報の階層”を明確にする 売りたいものを売るには写真や掲載面積の大きさが重要です。微妙にでも大きくすれば、無意識のうちにアピールし、新規客には「失敗しないにはこのメニュー」と暗黙のうちに伝えることができます。 逆に狭いスペースに小さな文字で書いてあるものはおすすめと思わないわけです(場合によっては見落とすでしょう)。この表現を活用すると、来店経験が低く熟知度がないお客様を、イメージづくりのために“最初は売らないほうがいいアイテム”から遠ざけてくれます。 つまり、“情報の階層”をつけることができるのです。 一方、頻繁にあるいは長時間かけて来店経験を重ねると、インパクトのある“ウリのメニュー”には飽きが来ます。看板商品が情報の鮮度を失うと、お客様はモードとして次のネタ探しを始めます。そして、またこれらのメニューにも飽きがきて、またネタを探します。もし、ネタが尽きると来店への意欲は無意識のうちに減退して、鮮度の高い情報(新しくオープンした店やテレビで知った店など)に飛びつくようになります。 食と言うのはレジャーですから、お客様が来店回数をある程度重ねると、店全体の情報の鮮度が落ちるわけです。店がいくらでもある時代ですから、不特定多数の一見客がやってくる立地でもない限り、単調な経営をしているとすぐに寿命が来てしまいます。 このように、新規客、経験が少ない人、多回数経験を積んだ人のようにお客様の利用階層によってメニューの見え方がかわるわけで、それぞれの客層に応じたメニュー表現をしないといけません。メニューブックをつくるときは、情報を一次階層の情報、二次階層の情報、三次階層の情報に分けて表現をしていきましょう。 一次階層の情報のメニューとは新規客に用意した店の顔となるウリのメニューです。お客様と店への信頼とエンゲージメントを作り出し、再来店化を促進します。二次階層の情報では店の未来像を実現するためにより長期的なおつきあいにつなげるバリエーションの良さを表現します。三次階層は多回数経験者に飽きさせないための引出しです。基本的には季節と経時変化を表現して瞬間性を強く表現します。
2017.08.04
大暑終盤の第30回アカデミー 大暑も後半となりました。早いもので、あと、4日で8月7日、暦の上では立秋です。小笠原諸島にあった長寿台風が発達して、北北東に進路を変え、何やら週末に大変な大雨をもたらしそうとのことです。鱧 2.4kg 延縄漁 完全骨抜き 大分県杵築脂のりよくうまいこの時期、白身に悩む時期で、今年は北海道から、松川鰈を見かけますね。松栄丸の提案ですが、良いものを見つけました。フッコ 2.4kg 釣 浜〆 愛知県篠島シビマグロ 118.6kg 腹上二番 赤身 熟成2日 延縄漁 北海道戸井 徳栄丸戸井の延縄出てきましたね~残念な新烏賊(あくまでも試食です)どうも水温が高いからか大きくならない模様です。コリっとせず、まさに残念。小鰭 60g 投網漁 佐賀県大浦塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次北寄貝 ひも 備長炭炙り 北海道長万部真鰺 80g 瀬付き 釣 兵庫県沼島天然車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色春子 60g 昆布〆 岩手県大船渡ふっくらしていておいしい平貝 大 潜水器漁 愛知県南知多シビマグロ 118.6kg 腹上二番 大トロ 熟成2日 延縄漁 北海道戸井 徳栄丸定置網から延縄、釣りとマグロも秋めいてきました。シビマグロ 定置網大船渡鰹 4.0kg 背 備長炭炙り 巻き網漁 宮城県気仙沼山葵漬けと鰹の絶妙なアカデミーのスペシャリテ 煮穴子 130g 活〆 筒漁 千葉県富津煮蛤 ヤマトハマグリ 75g 桁曳き網漁 三重県桑名夏も終わりということで放卵が始まりました。干瓢巻き 干瓢 栃木白 栃木県河内郡上三川 海老原一布エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 北海道利尻山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場 田代耕一前回、提供を忘れたということで二カン来たが、そうだっただろうか。不当利得のような気がする・・エゾアワビ 500g 素潜り漁 宮城県七ヶ浜 蒸し上げ歩留まり78%7月末で禁漁ためまとめ買いしておいたものです。十分、おいしいですが、感動的とまでは。晩秋に期待ですね・・第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2017.08.03
キャンプから戻り よっちとこーちゃんがキャンプから戻りました。疲れたようです。それと、裸で寝てしまったらしく、虫にいっぱい刺されてしまいました。長旅もありますが、ちょいお疲れ気味よっちもがんばりました。先生やボランティアの皆様ありがとうございました。こんな日に飲みたいワインフランソワ・コタ サンセール・ロゼ・シャヴィニョル[2015][正規品] ROSEワイン/辛口[750ml] Francois Cotat Sancerre Rose Chavignol 2015サンセール・ブラン カイヨット [2014] フランソワ・コタ <白> <ワイン/ロワール>フランソワ・コタ サンセール・クロ・デュ・ボージュ[2015][正規品] 白ワイン/辛口[750ml]Francois Cotat Sancerre Blanc Les Culs de Beaujeu 2015
2017.08.02
カフェ パフ @大阪・空堀商店街 ~空堀商店街のかわいいカフェ “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦の先月の投稿もれでございます。『こんぶの土居』の室見学時に、当アカデミーの長山校長が発見したかわいらしい店でございます。店名は『カフェ パフ』。店の入口は、レトロで、おばあちゃんの収集品という感じ。ミカン箱やなんやら、私には懐かしいものが置いてあります。だから校長が気になったのでしょう。 メニューは、コーヒーや紅茶はもちろん、ジンジャーカフェオレ、ほうじ茶ミルク、白桃ラッシー、きな粉アイスココア、有機人参ジュースなど面白いものがいっぱいですね。私は、ほうじちゃミルクにしえみました。名古屋コーチンのさんわの親方様、アカデミー校長、かきおぶたの三名が揃うと、店の雰囲気はまた、異色な雰囲気でした。空堀商店街、面白い!カフェ パフ 大阪府大阪市中央区谷町7-2-23 電話 090-9696-5285
2017.08.01
≪埼玉の名店≫もちもちの木 白岡店 @埼玉県白岡市 “飲食店の勉強代行業"の大久保一彦は、埼玉県は白岡市に出没しております。今日は珍しく、副業のコンサルの依頼です。お盆の時期で時間が取れそうなので、打ち合わせに来てみました。 ちょい早めに到着したので、せっかくですから、埼玉に住んでいたころから来たかった『もちもちの木』でラーメンの勉強をしてみようと思います。思えば、メンマの富士商会に坂井爺翁がいらっしゃたころ、ここへ行きませんかと言われたものです。2003年に東京に拠点を移して、ハイディ日高さんのコンサルも一段落して、ラーメンのコンサルから足を洗ったころですから、相当昔ですね・・ よく、目の前を通ったこちら『もちもちの木』は色あせず、繁盛しているようです。楽しみです。 今日は中華そば(小)に、叉焼と煮玉子をのせてみました。あと、黒豚餃子も・・レビュアさんのコメントにあるように、アツアツのスープはガツンとくる鰹節系ですね。麺は伸びやかな麺で、最近、北海道の滝川でコンサルしている『煉屋』のメンデルを使った北海道産の小麦を使って十日熟成した自家製麺のようですね。玉子はかなりハードな火入れ。叉焼もおいしい。穂先メンマ、坂井さんを思い出しますね~なつかすぃ。色あせず、すばらしいですね。もちもちの木 白岡店 埼玉県白岡市西5-1-6電話 0480-92-5001
2017.08.01
《コスパ抜群の“博多四天王”の小野孝さんの人気店》ベースメントシーガーデンオノ (BASEMENT SEA GARDEN ONO)@天神イムズ “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はまだまだ福岡に出没しております。今日のランチは、塾生の人気店『ベースメントシーガーデンオノ (BASEMENT SEA GARDEN ONO)』に出没です。“博多四天王”の小野孝さんのONOグループ系列ですね。 今日は、毎日替わる、ボリュームがあり且つヘルシーで身体に優しい天神地区の名物ランチなるものをば・・・チキン・ポーク・フィッシュ・ビーフ・パスタ・カレーの中から、2品チョイスできるということで、ポークと魚をば・・「サラダ・スープ・ピラフ・バケット・ドリンクはお好きなだけご飲食されてください!」ということで、早速、サララダバーをば・・・小野さんのことだから、どえりゃいボリュームだといけませんので、控えめに・・こちらがチョイスの品です。こちらの店は、どえりゃくないので、ちょうどええです。このランチ、グラタン、ピラフ、シチュー、パンはおかわり自由とか・・ほんまかな・・小野さんやからね・・全景デザート・・キャラメルが強いかな。。私にはですが・・ベースメントシーガーデンオノ (BASEMENT SEA GARDEN ONO)福岡県福岡市中央区天神1-7-11 天神イムズ B1F電話 092-731-3909https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201602230000/
2017.08.01
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