“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2010.12.16

CH123　価格はどうして決まる

テーマ：旅先にて(461)

カテゴリ：これから開業の方向けコラム

　デフレの脱却。
今、政府が景気対策のために一番力を入れたいところでしょう。
デフレとはものの値段が下ること。
もの値段が下るというのは「その値段を支払って買う価値がない」ということです。

　つまり、一定の供給量に対して需要が増えれば価格が上がり、需要があるので参入が増え供給が増えるそうなると需要と供給のバランスが崩れ価格は下る。
もし、供給は増えているのに、需要が減ったら・・
そう、それが今なんです。

　例えば、外食産業、件数の上では月間5万件強が出店で、7万件強が撤退しています。
しかし、コンビニなどの中食を含めると、胃袋争奪戦は激化しており、価格競争に入り、供給はむしろ増えています。
その上、1990年代後半から生産年齢人口が減少し、消費する人口が減っていますが需要は漸次減少しており、2005年の人口自体の減少でその状況がいっそう厳しくなっています。
供給をはるかに上回っているのです。
ですので、デフレは止まりません。
来年は、仕入れは高騰しますが市場が決める価格は下るでしょう。
そうなると、ゲリラ的な仕入れでもいいですし、仕入れ革新で大量販売を狙う会社は更なる価格競争力が必要です。

　では、市場に影響されない価格とは何でしょう。
それは、そこでしか買えない明確な違いがあることです。
それを製造物販＋サービス業でかつ、生産性の低い飲食店だからこそ、作り出すことができるのです。
来年のキーワードのひとつはSPA＋心のあるサービス業です。

大久保一彦の心の本