“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2023.04.14

飲食店の経営構造

カテゴリ：これから開業の方向けコラム

飲食店の経営構造
　飲食店の経費で支払い額が多いのは食材費（材料費）、人件費、家賃の三つです。
利は元にありと言いますので、売価に対して材料費が低ければ他の経費に回したり利益を出すことができます。材料費を低くするには「空気」を売ることが大切です。
「空気」の次に「水」が良いです。
「肉」を売る場合は原価は高めにしてお客様にヴァリューがあるように店を作ります。
　人件費は人が必要になる店を作れば高くなります。
人の管理や人件費の管理はとても大変なので、個人飲食店の場合は人を使わないような店をつくることをおすすすめします。
　家賃は地価が高い都心の一等地になれば高くなります。
目の前をたくさんの人が通行する場所を選べば負担も多くなります。
目の前、近くにいる人が多い場所は家賃が高くなるのです。
そう言う場所を選ぶかどうかは、大量販売ができるか、商品のベースが日常的に食べるものでそれほどお客様を呼べるものではないという場合になります。

目次を作りました！！
「飲食店の開業をめざす人向けコラム　開業ガイド　目次」

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