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2008.06.13
カテゴリ： カテゴリ未分類
父の日が近いということで夕食は娘がコロッケを用意してくれた。
「お味の方はどうですか？」
と正面から聞かれるとまずいとはいいかねる。
付け合わせのキャベツの線切りは美味しかったよ。
さすが関西育ち。
妻は関東人でキャベツをこれでもかというぐらい細く切る。
神田あたりのとんかつ屋で妻のような糸切りを山なりに盛り付けてくれる店があった。
関西人としてはあまり細く切るとキャベツの水分が飛んで歯ごたえというかテクスチャーを楽しめない。
日本料理は包丁文化すなわち「切る」技といわれる。
たとえばお刺身はやはり刺身包丁で引いて切ると切り口も美しく食感も良い。
生素材は切り方によって見た目、そして味も変わるのである。
たかがキャベツだが僕はやや食感の残る太さの線切りが美味しく感じられます。
「お味の方はどうですか？」
と正面から聞かれるとまずいとはいいかねる。
付け合わせのキャベツの線切りは美味しかったよ。
さすが関西育ち。
妻は関東人でキャベツをこれでもかというぐらい細く切る。
神田あたりのとんかつ屋で妻のような糸切りを山なりに盛り付けてくれる店があった。
関西人としてはあまり細く切るとキャベツの水分が飛んで歯ごたえというかテクスチャーを楽しめない。
日本料理は包丁文化すなわち「切る」技といわれる。
たとえばお刺身はやはり刺身包丁で引いて切ると切り口も美しく食感も良い。
生素材は切り方によって見た目、そして味も変わるのである。
たかがキャベツだが僕はやや食感の残る太さの線切りが美味しく感じられます。
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