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2010年02月の記事
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ホシノ・クロワッサン全粒粉入り！
昨日のホシノのクロワッサンがおしい感じだったので、もう一回チャレンジ。考えてた通り、全粒粉をプラスして、折込み（三つ折り）を一回減らしてみました。お～～、かなり理想に近い感じ！！！バリンバリンで旨～～～ホシノの粉と塩と水のクロワッサンは、普通のクロワッサンだとしばらく焼きたくない感覚になるのに、そうならなかった。やはり、昔からちょっと苦手なバターと砂糖の混じった香りがパンにするのにヤラれてたんだろうか。これは砂糖を入れないので、その臭いが無かったせいかも。胃ももたれません。奇跡のクロワッサンかもしれなーーい！ちるちるさんのにも近づいた気がするし、一回だけ食べたルヴァンの全粒粉クロワッサンにも近くなった気がするぅ～これ！私レシピに決定♪♪♪‥‥‥ただ、、これが袋最後のスワッソン。次はメゾンカイザートラディショナルだ。水分量は同じで平気だろうか、、、、。もう1枚の写真はお店にほぼ毎日出してるスイートロール。おやつパンです。感覚は焼き菓子。前回はカフェノアロールにしたんだけど、今回はシナモンロール。カフェスイーツの定番ですね。
2010.02.20
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ホシノ白生地クロワッサン
8年ぶりくらいでホシノのクロワッサンを焼いた！ゆうゆさんのを見て食べたくなったんだけども！ちょうど一回試したかった、ちるちるさんに以前頂いたバリバリ・クロワッサンを目指してみた。今回の生種が良かったのかなぁ。ホントくせの無いパンが焼けます。残念ながら思ったよりフワフワぎみだったけど、砂糖無しでもお味は最高！旨味バッチシ、発酵臭、残留アルコールもなしです。粉はスワッソン100％で。やっば～。今いつ買ったか知れないホシノの50g小分けパックを使ってるんだけど、ハマってしまいそうな予感で、大袋買いそうです！！ちなみに、、、生種おこしてから焼いたものは最初のカンパ。スワッソン100％次のカンパ、スワッソン100％。その次のカンパ、スワッソン50％、全粒粉（強力）50％。まだ一回も砂糖を使ってませ～ん！！！
2010.02.19
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ガトーショコラ
チョコレートのケーキくらい、好みがはっきり分かれるものも珍しいんじゃないでしょうか！！？？濃厚で頭痛を誘うくらい甘いのが好きな人や、あっさり目のココアパウダー使用ものが好きな人、いろいろ。いろんなレシピで試してきたけど、私はこのガトーショコラが大好き。チョコとバター、卵にちょっとだけつなぎの小麦粉を入れるタイプ。フランスのママンの焼き菓子レシピのガトーショコラ。チョコの味や香り、特に甘さに、ガトーショコラの場合はかなり左右されるので、使うチョコによって砂糖の加減が必要だけど、今回の頂き物のチョコではレシピ通りでちょうどバッチシ好みの甘さに仕上がりました。他のものは意外とサックリしっかり焼き込んだ方が好きなんだけど、このガトーショコラだけは、しっとり半生状態の方が好きです。ココットで一人分ずつ小さく焼いて、食後のデザにすることもあり。メレンゲを泡立てず、あっという間に出来てしまう「おウチ」レシピであるところも嬉しいところ。熱々をハフハフしながら、チョコスフレのように食べるのも美味しい。今日のように寒い夜は特によさそうですねフランスのママンの焼き菓子レシピでも‥‥‥バレンタイン直後で、かなり時期は外してるな～～、、、。チョコが余ってたら、是非！
2010.02.16
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ホシノでカンパーニュその2
やっぱりかなり旨かったっす！ホシノのカンパーニュ。オリンピック観ながら食う食う！！今日は同じ配合で全体量を減らしもう一回テストを兼ねてカンパーニュを。奇跡のパンだったらイヤなので、確実にしたい！配合は中力粉；スワッソン200g天日塩2％4g生種（ホシノ 天然酵母パン種50gに水75gでおこしたもの）4～5％10g弱水62％捏ねは5分（レディースニーダ）。オーバーナイトで13時間ほどの1次発酵（コタツの足の外でコタツ布団をしっかり被せる感じ、ちなみに我が家はネコのためコタツはつけっぱです）。3～4倍程度、動かすとトップが沈み、表面に気泡が見えてるくらいまで。すぐ成形。芯を作り気泡は潰さないように。ホイロは1時間ほど。2倍弱。焼成は我が家のオーブンで260度20分（缶被せ）→220度10分（缶外して）。（しつこいですが我が家のオーブン焼きはじめの温度は設定温度より30度は低いです）ただまだ焼立てで内相見てないので、ひょとするとだけど内相の気泡のためには、もう少し吸水を増やした方がいいかも。一昨日のに比べて今日のカンパの方が腰が高いし、クープも開き気味。これはちょっと生地が硬めだったせいかも知れません。ホシノは特に生地が緩みやすいので、バヌトン（発酵籠）に粉をふる時は上からだけでなく、バヌトンを動かしながら『これでもかっ』と言うくらい振った方が籠にくっつきません。わ～、なんか久々にかたホシノにのめり込みそう調子に乗って山食も焼いてみようかな～♪スワッソンが残り少なくなってきてて、後は※★【業務用】日清製粉 フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル 10kg_を買ってあるので、次はMKTで焼いてみようかな。
2010.02.15
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ホシノでカンパ
スワッソンで捏ねたホシノの生地で。今までどうしてもホシノだと過発酵にしてしまってたんだけど、昨日は『ゆっくり寝よう！パンに安眠を奪われないようにしよう！！！！』と、思い立ち生種使用量を減らして調整。それが大成功だったようで、今までになくライトな、好みのパンに焼き上がりました！旨い～～～～またしばらくホシノにハマりそう！粉と塩と水、生種のごくシンプルなパン。パン好きにはこれが一番！！！！多くのプロが絶賛！［チャック袋］フランスパン用粉 スワッソン 2.5kg＜フランス産小麦100％＞_でも、、、シンプルなのは旨いんだけども、、、肉厚でジューシー！カナダ産 ドライクランベリー＜ホール＞ 200g_ドライ クランベリー 200g_を、入れたカンパが食べたい、、、。明日、荷物が到着するのに、、、うううう。
2010.02.13
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いちごミルクロール
今日は捏ね上げた生地を室温に放置して、五条の梱包資材店「プロパック」までおでかけ。セールのハガキがはいってたので♪袋やらケーキの下に敷くものやらマフィングラシンやら購入しました。お店用にはロウひきの袋や巨大パストリーゼ。使い捨てのお持ち帰り用コーヒーカップなどいろいろ購入。帰って生地を見ると、、、うお～～～、3倍以上にふくれてる～～。そう、今日妙に、、しかも急に気温が高い！！！どうにもパン酵母の気持ちになってあげられない私です。でも超リッチ生地だったせいか、出来上がりのパン（発酵菓子？）は、なんの問題もナシ！ごく軽く焼き上げ、プニョプニョパンにしてみたけど、発酵臭は残りませんでした。問題は発酵より、均一にシートを伸ばせない私のウデだ＝＝＝＝。苺味の濃いところ薄いとこがある～～～。うお～～～。
2010.02.09
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カフェオレロールとオレンジゼリー
ちょっとばっかし本気になって撮影＆エディットしたオレンジのゼリー。もう1枚はカフェオレロール。美味しいって言ってくれる人がいたんでこのレシピでいいのかと思ってたけど、味見してみたらコーヒー感薄っ！翌日になると増々飛ぶし。次回はもっとコーヒー増やそう。前回（アップしてないけど）道春で焼いたんだけども、粉の味は関係なさそうな、おやつパンなので、今回1CW（スーパーノヴァ）に変えてみた。恐るべし1CW。一回りデカっ。トッピングに明治のホワイトチョコを湯煎してかけてみたけど、板チョコって溶かすとものすごい少なぁぁぁ～～～い。
2010.02.04
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道春でまたまた丸パン
道春でまた丸パン。今日のはJAS認定MSショート 低トランスショートニングも配合し、砂糖も5％にして、モルトはなしの食パンの配合にしました。一次発酵、昨日のはささっと済ませたんだけど、今日のはパンチも入れてじっくりと。昨日のは焼いた日、めちゃ旨だったんだけど翌日にはもう硬くなってきたので。よって、一回り大きくなりました。ぷっくり焼けた国産小麦の丸パン。基本っぽいけど、おウチ・パンとしては可愛くて、美味しいよね♪
2010.02.03
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スティック型でバナナブレッド
バナナブレッド。いつもはマトファのケーキドロワで焼くんだけど、今日は食パン型 スティックを使ってみました。レシピが18cmパウンド型のものなので、スティック型も18cmサイズでちょうどですね。このバナナブレッドは元は藤野真紀子さんのレシピ。さっくり軽いバナナブレッドでお気に入り。気に入ると勝手にアレンジするので、ホンモノとはもう味が違うかも。スパイスはジンジャーと黒胡椒。バターの量も砂糖の量もパウンドケーキより少なめなので、ケーキがわりにするにはとてもヘルシーかもしれません。…………ただ私の場合軽いのでついケーキの倍量食べてしまうんですけど～～～～（意味無し！）さっきアップした道春（春よ恋100％）のパンの甘さにすっかり魅了されました。いつも作る食パンの半分の砂糖量であの甘さはすごい！ああ、どうしてこう、もう今年は出ないだろうって時に限って、魅了されるんだろう～～～。来年の豊作を切に祈るっ。今年の国産小麦の不作は、粉好きの私にとってかなりイタイ！とりあえず外国産の小麦粉で一番好きなメゾンカイザートラディショナルは10kgでポチリました！この粉は香りが最高。（あ、はるゆたかも香り、最高）ただ中力粉に近いと思うので（ん？まさに中力粉？）、窯伸びするスーパーキングや1CWかなんかとブレンドして食パンを焼こうかなー。メゾンカイザートラディショナルはリスなどと比べると比較的ヒキが少ない方だと思う。サクいみみ（クラスト）が香ばしく美味しいパンになります。国産小麦、、、しばらく品薄は続きそうですね。
2010.02.02
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道春
今年のはじめ、ママパンさんの粉の福袋に入ってた春よ恋100％「道春」を最近開封。今年は特に貴重感のある国産小麦なのに、なぜか開封後は甘いパンにばかり焼いてて、味を確かめられなかったんだけど、今回思い切って、味、確かめ用のパンを焼きました。道春100％で塩1.5％、上白糖2.5％、赤サフ2％、水70％です。焼いてる時は最近お気に入りの「はるゆたかブレンド」のような甘い香りがしなかったけど、食べてみると、、、甘い！！！すご～くもっちりしてて、ヒキも強く、クラムは詰まった感じ。なのでより味が濃いめに感じるのかもしれません。はるブレのふんわり感とはかなり違うけど、これはこれでかなり美味しい！昨日煮立てのマーマレードの味見も、、と思ってたのに、ほぼお腹いっぱいになるまでこのパンだけで食べてしまった！小麦粉の味や香りの違いって、やっぱ面白い！！でも残念ながら道春は既に売り切れ状態。春よ恋ブレンドは道春に近いと思います。［チャック袋］国産パン用粉 春よ恋ブレンド 2.5kg__でも100％に比べるともう少しあっさりだったような覚えも、、、。
2010.02.02
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- ■□手作りお菓子□■
- 《画像》オレンジピールクッキー 作…
- (2026-05-09 17:24:18)
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- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
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- パン！ぱん！パン！
- 京都へ来ると、やはり立ち寄って
- (2026-05-12 20:07:04)
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