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おはようございます。先月紫葉漬けを仕込みましたが、冷蔵保存にするため樽を開けて詰めかえました。もう食べられるので少し切ってお出しいたしました。紫葉漬け(クリックすると拡大できます)このまま、ご飯でいただいても、刻んで湯漬けの具にしても大変美味しくいただけます。発酵した酸味と紫蘇の爽やかな香りでとても美味しい伝統の漬けものができました。亭主敬白
2017.07.23
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おはようございます。スリランカから帰国して悪性の風邪を引いてしまい2日間ほど寝込みました。まだ本調子では有りません、歳ですね。さて、夏野菜の山形産小茄子が出回る季節になりました。小茄子と言えば辛子漬けが有名ですが、丸煮にしても大変美味しくいただけます。小茄子の丸煮(クリックすると拡大できます)材料(4人前)山形産小茄子 15本生姜 3cmニンニク 2片酒 300cc醤油 100cc胡麻油 大さじ3胡椒 一振り砂糖 大さじ11.小茄子は軸を切り落とします。生姜とニンニクは皮を剥 いてすり卸します。2.鉄鍋を温めごま油を引いたら小茄子を炒め、全体に火が 通ったら酒、砂糖、醤油、ニンニク、生姜、胡椒を入れ て弱火で小茄子を反しながら煮込みます。3.キッチンペーパーで蓋をして一晩寝かせ、色を染み込ま せます。以前も何回かお出ししていますが、小茄子の場合ヘタごと煮込めるのと普通の茄子のように切れ目を入れる必要が無いので手軽です。鷹の爪を一緒に煮込んでピリ辛にしても美味しいです。これもお酒のアテや白ご飯にもぴったりの夏の定番料理です。冷蔵庫で冷やして召し上がるのもまた美味しいです。それでは白ご飯をたっぷりよそってお召し上がり下さい。亭主敬白
2017.07.22
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おはようございます。空梅雨も明けて夏本番、暑さもこれからが本番です。暑くなると食べ物も早く悪くなりがちですが、当店でも食中毒などにならないようにお出しする料理には細心の注意を払います。昔からの煮付け料理には食材を長持ちさせる知恵が詰まっていると言う事で、鰹の角煮を作ってお出しいたしました。鰹の角煮(クリックすると拡大できます)材料(4人前)鰹(背節) 2本生姜 5cm酒 300cc醤油 100cc砂糖 大さじ8にんにく 1片1.身の厚い背節を縦に半割にし、更に1.5cmほどの角切りにし ます。2.生姜は皮を剥いて薄切りにします。3.鍋に日本酒を煮立て、砂糖を煮溶かしたら生姜を入れ、しばらく したら1.を入れて反しながら火を通し、弱火で5分ほど煮てか ら醤油、皮を剥いて潰したにんにくを入れて極弱火で蓋をしない で30分ほど煮込みます。お酒のアテにも良いですが、白飯といただくとその美味しさに思わず“お代り!”と言ってしまうこと請け合いです。当店ではおにぎりの具にも使っています。昨今、他国が乱獲するせいで古来から鰹を食べ続けて来た日本で価格が高騰している鰹。鮪、鰻、秋刀魚、鯖も同じです。食べるなとは言いませんが、魚食文化として継承してきた本家本元の日本人が食べられなくなると言うのは哀しい話です。それでは、熱いごはんでがっつりお召し上がりください。亭主敬白
2017.07.15
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おはようございます。所用でスリランカへ1週間出かけて参りました。あちらは常夏の国、海辺のホテルはココナッツが生い茂り鳥やリスが走り回るとてもきれいな場所に有りました。出かける前に半夏生を翌日に控えて蛸、茄子、アスパラの串揚げをお出しいたしました。一口串揚げ3点(クリックすると拡大できます)材料(3人前)蛸足 2本アスパラ 5本茄子 1個ベーコン 15枚小麦粉 カップ1/2卵 1玉胡椒 適宜水 カップ1/2パン粉 カップ1串 36本前後1.蛸は6等分、アスパラは根元を落として4等分、茄子は縦4割 を半分にして8等分に、ベーコンは半分に切ります。2.茄子とアスパラをベーコンで巻き、巻き終わりを串で止め、蛸 はそのまま串に刺します。3.卵を割ほぐし、水を加えた後小麦粉を溶かして練りやを作りま す。水気を見て必要ならば小麦粉を足してください。4.2.に胡椒をして小麦粉(分量外)を振り、練りやをくぐらせ たらバットに広げたパン粉をまぶします。5.揚げ油を180度に熱し、4.を入れて揚げ色が着いたら引き 上げ、金網を敷いたバットに乗せて油を切り、キッチンペーパ ーを敷いた皿に盛り付けてお出しします。素材は余り加熱をしなくても良いものなので、高温で色づけをして揚げだします。ベーコンに塩気が有るので塩は一切必要ありません。お好みで、ソース、ケチャップ、マヨネーズを添えてお出し下さい。一口サイズなので、御一人10本くらいあっと言う間に食べられます。それでは、揚げたてを冷えたビールでどうぞお召し上がりください。亭主敬白
2017.07.08
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