全4件 (4件中 1-4件目)
1
おはようございます。緊急事態宣言下でも相変わらず感染者は減らず、ワクチンが行き渡らない限り感染者は減らないのだと感じます。さて、家籠りの日々にお手軽にできる鶏五目ご飯を作っておだしいたしました。鶏五目ご飯(クリックで拡大します)材料(8人前)鶏モモ肉 300gごぼう 1本人参 2/3本油揚げ 1枚干し椎茸 3枚日本酒 180㏄醤油 大さじ4砂糖 大さじ4ご飯 4合1.鶏モモ肉は2㎝角前後の小間切れに、ゴボウは洗って 笹がきに、人参は皮を剥いて2㎝長さの拍子切りに、 油揚げはキッチンペーパーに包んでレンジ700W1分 掛けてから押さえて油抜きをし、縦半分に切ったら小 口に切ります。干し椎茸は洗ってぬるま湯につけて戻 したら水気を絞って軸を取り薄切りにします。2.鍋に日本酒、醤油、砂糖を入れて1.を入れて15分 ほど煮込み、具材と煮汁を分けて取り、煮汁は濾して おきます。3.白飯を炊き上げ、粗熱が取れたらボウルに空け、2. の具材を混ぜ込みます。具材の混ざり具合を見ながら 煮汁を適宜振り入れます。4.器に盛り、好みで紅生姜や白胡麻を振りかけます。コンビニのおにぎりなどで人気の鶏五目ご飯ですが、おこわや炊き込みにするのは炊き方が難しかったりおこげができてしまったりと面倒なものです。その点当店の鶏五目ご飯は具材とご飯を分けて作り、後で混ぜ合わせる形なので焦げたりする事無く手軽にできますので、是非ご家庭でもお試しください。お好みですが、紅生姜を乗せるのは亭主の推しです。亭主敬白
2021.01.30
コメント(0)
おはようございます。皆様芝海老と言うと思い浮かべるのは剥き海老状態の茹でた小ぶりのものと思いますが、実はあれはほとんどがパナメイ海老です。芝海老は養殖されておらず市場にはあまり出回りません。旬は冬場で、久しぶりに市場で見かけたので買い求め、シンプルな唐揚げ(素揚げ)にしてお出し致しました。芝海老唐揚げ(クリックで拡大します)材料芝海老 300g前後塩 少々1.芝海老は流水で良く洗い水気を拭きとります。2.揚げ油を180度に熱し、1.を入れて素揚げして キッチンペーパーを敷いたバットに取ります。3.器に盛ってから塩を適宜振ります。海老は一般的に火が通ると鮮やかな赤に発色しますが、実は芝海老は写真の通り余り赤く発色しません。また触角がとても長いのが特徴です。揚げるときに小麦粉をはたいても良いですが、そのまま素揚げして殻ごとまるまるいただくのが美味しいです。当店の塩はヒマラヤ岩塩ですが、味付けの要ですので是非美味しい塩をお使いください。亭主敬白
2021.01.23
コメント(0)
おはようございます。昨年11月に10年ぶりぐらいで高菜を漬けました。近所の農家直売棚で高菜が出ているのを見かけて買ったら、次の日もまた次の日も出ていたので全部買い求めて全部で3㎏程の高菜を漬けました。まだ2か月で古漬けには少し早いですが、少し取り出して辛子高菜を作りました。辛子高菜と高菜漬け(クリックで拡大します)材料高菜漬け 500~600g(水抜き前)砂糖 大さじ5醤油 大さじ1一味唐辛子 適宜白胡麻 大さじ2胡麻油 大さじ31.高菜漬けは取り出してボウルに水を張って入れ、塩出し をします。かじってみて少々塩けが残るぐらいがベスト です。少し塩辛くてもOK。2.1.をまとめて根側を上にして両手でつかみ、下に水を 絞りだしていきます。3.2.をまな板の上で1㎝幅位に刻みます。(一番下2㎝程 は捨てます)4.鍋を熱して胡麻油を引き、3.を入れて中火で良く炒め 、砂糖、醤油、唐辛子の順に入れて炒め、最後に白胡麻 を振り入れます。絞っても砂糖を入れて炒めると水分がかなり出ますので、これは盛り付けるときに捨てます。写真ではかなり多めに見えますが、水気を絞って炒めると小鉢に一杯分にしかなりません。独特の香りと味はそのままご飯でいただいても、おにぎり、チャーハン、ラーメンなどにも合います。亭主敬白
2021.01.16
コメント(0)
あけましておめでとうございます。コロナで明け暮れた一年が去り、またコロナで一年が始まりました。今年は克服して明るい年になることを切に祈ります。さて、正月料理もあらかた無くなられたと思いますが、塩漬け・醤油漬けの魚卵は比較的長く残るので、イクラ・数の子・タラコで三食丼にしてお出しいたしました。三色魚卵丼(クリックで拡大します)材料(1人前)ご飯 1膳イクラ 大さじ4数の子 1本(小)タラコ 1本(小)白胡麻 小さじ1柚子 適宜焼き海苔 1/4枚蕎麦ツユ 大さじ21.タラコは1/2か1/3に、数の子は3ミリ程度の薄切 りにします。柚子は皮を削いで小口に切ります。2.温かいご飯を丼に盛り、白胡麻を散らし、タラコ、 イクラ、数の子を盛り、柚子を散らしたら蕎麦ツユ を掛けまわし、天に細かく千切った海苔を盛ります。余りもので大変お手軽にでき、見栄えの良い三食丼です。お好みで小口切りした長葱をご飯の上に散らしてから魚卵を盛り付けても美味しくいただけます。ごはんは酢飯にすると美味しさがアップします。今年もよろしくお願い申し上げます。亭主敬白
2021.01.09
コメント(0)
全4件 (4件中 1-4件目)
1