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おはようございます。だいぶ寒くなって参りました、巷はまたまたハロウィンで大騒ぎです。本業がハードワークで店を開くことができず、大変申し訳有りません。それではまずいと昨日は畑で葉大根を収穫し、ペンネ・アラビア―タをお出しいたしました。ペンネ・アラビア―タ(クリックすると拡大できます)材料(2人前)ペンネ・リガテ 200gトマトソース 300gドライソーセージ 50gチリソース 大さじ1葉大根 6把粗挽き胡椒 適宜1.ドライソーセージは薄切りに、葉大根は粗めの微塵切り にします。2.フライパンにトマトソース、ドライソーセージ、葉大根 少々、粗引き胡椒を入れて極弱火にかけます。トマトソ ースの作り方は過去ログ(2012/2/1)を参照下さい。3.鍋に多目の水を沸かし、ペンネを時間通りに茹であげた らザルに空けて湯切りをしっかりして2.に入れて良く 和えます。4.皿に3.を盛り、葉大根を散らします。巷のアラビア―タはトマトソースだけが多いですが、物足り無く感じサルシッチャ(ソーセージ)を入れてボリューム感を出しています。本来ニンニクと唐辛子を入れて作りますが、当店のトマトソースはすでにニンニクがたっぷり入っているので、チリソースで辛味を付けるだけにしています。葉物はイタリアンパセリやルッコラでも結構です。普通のペンネでも構いませんがソースの絡みやすいリガテを使う方がより美味しくできます。それでは怒りんぼ風をたっぷりお召し上がりください。亭主敬白
2018.10.28
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おはようございます。秋も深まり本来なら金木犀の香りが町中にただよう季節ですが、先だての台風の暴風でつぼみが全滅してしまい残念な秋になってしまいました。さて、青森の六花牛を市場で入手、たっぷりの葱と炒めておだしいたしました。本歌は中華の葱爆牛肉ですが、和風に醤油と酒だけで炒めます。牛肉葱焼き材料(3人前)牛肉 250g長葱 2本醤油 大さじ3酒 大さじ3砂糖 大さじ4ニンニク 3片生姜 1cm厚胡椒 適宜胡麻油 大さじ41.ニンニクと生姜は皮を剥いて潰し、微塵切りにします。2.長葱は斜めに薄切りにします。牛肉は食べやすい大きさに 切ります。3.鍋に胡麻油を引き、1.を弱火で炒めます。4.火を中火にして牛肉を炒め、半分ほど火が通ったら長葱を 入れ、胡椒をして更に炒めます。5.砂糖、酒、醤油を入れて全体になじませたら強火で1分ほ ど火を入れます。お薦めは丼ぶりにご飯を盛り、牛葱を乗せ、真中に卵の黄身を落としていただく牛葱丼です。すき焼き丼とでも言って良いのではと思います。シンプルな味付けですが、葱と牛の美味しさがストレートに味わえる一品ですので、是非ご家庭でもお試し下さい。亭主敬白
2018.10.21
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おはようございます。羊肉はお好きでしょうか?匂いが気になる方も多いかと思いますが亭主は大好きです。カレー、ケバブ、餡餅など色々有りますが、ジンギスカンが一押しでしょう。ジンギスカン鍋で焼くのが普通ですが、今回は中華鍋で焼いてお出しいたしました。ジンギスカン炒め(クリックすると拡大できます)材料(4人前)ラム肉 300g玉葱 3/4玉ピーマン 2個人参 1/4本もやし 1袋ニンニク 4片生姜 1cm厚醤油 大さじ4砂糖 大さじ2胡麻油 大さじ4胡椒 適宜1.ピーマン、人参、玉葱は薄切りにします。2.ニンニクと生姜は皮を剥いて潰し、微塵切りにします。3.鍋を温め、胡麻油を回し入れてニンニクと生姜を弱火で 炒めます。4.ラムを入れ、中火で炒めます。5.野菜類を入れて胡椒をし、強火で炒めます。6.醤油、砂糖を入れて全体に回しながら水分を飛ばすよう にして炒めます。ラム肉には独特の香りが有ります。これを好きな人と嫌いな人にはっきりと分かれ、亭主は好き派です。ラム肉は最近ダイエットに良いということで売れて来ているようです、スパイシーなケバブもお薦めですが、野菜もたっぷりいただけるジンギスカンもお薦めです。ご家庭では市販の焼き肉のタレで炒められても美味しくいただけます。それでは熱い内にお召し上がりください。亭主敬白
2018.10.07
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おはようございます。先週末の台風で電話線が断線してしまい、ネットに接続ができない一週間でした。やっと回復しました。さて、先週の3連休前に市場で大量の浅蜊を買い求め、エスカルゴのブルゴーニュ風のエスカルゴの代わりにしてお出しいたしました。浅蜊のブルゴーニュ風(クリックすると拡大します)写真2写真3写真4材料(4人前)浅蜊 60~70粒ニンニク 4片パセリ 1把(8本程度)玉葱 半玉バター 400g粗引き胡椒 小さじ1塩 一つまみ1.パセリは茎を取り、玉葱、ニンニクと極細かい微塵切り にします。(写真4)2.バターはボウルに入れて室温で溶かします。3.2.と3.を混ぜてエスカルゴバターを作ります。4. 浅蜊はボウルに入れて3%の塩水で半日暗所に置いて砂 を吐かせます。5.4.を深皿に入れて蒸し器で10分ほど蒸し、殻を外しま す。(写真3)6.たこ焼き鍋の穴に4粒から5粒の浅蜊を入れ、3.を小さ じ1.5乗せます。(写真2)7.オーブンを余熱有りの250度10分でセットし、6.を焼 きます。さすがにエスカルゴは市場でもなかなか入手できません。同じ貝類で簡単に手に入る浅蜊をブルゴーニュ風(エスカルゴバター焼き)でオーブン焼きにしてお出しいたしました。エスカルゴバターはそのまま輪切りのバゲットに塗って焼き、湯剥きトマトの角切りを乗せてブルスケッタとしてお出しできます。エスカルゴを焼くのは専門のプレートですが、今回使用したのは見ておわかりの様に″たこ焼きプレート”、国は違い用途も違いますが、ぴったりでした。浅蜊を蒸した皿に残った汁は濾してから水で薄めてお吸い物としてとても美味しくいただけます。それでは冷えた白ワインでどうぞお召し上がりください。亭主敬白
2018.10.05
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