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2008年08月31日

秋刀魚の巻き揚げ

カテゴリ：カテゴリ未分類

皆様こんばんは。

今晩は、３日ぶりに雷雨が来ませんでした。雨はそ

ぼ振りましたが、あの激しいゴロピカと土砂降りは

無く、今さっきまでぐっすり寝ていました。

夕食は秋刀魚の巻き揚げ、鰹のタルタル、茗荷とオ

クラの味噌汁でした。秋刀魚の巻き揚げは我が家の

オリジナル料理ですが、久しぶりに作りました。自

分で言うのもなんですが、ものすごく美味しくて

もっと作れば良かったと後悔しました。

秋刀魚の巻き揚げ
秋刀魚巻き揚げ

鰹のタルタル

茗荷とオクラの味噌汁

秋刀魚の巻き揚げ
材料：秋刀魚　３匹
　　　梅干　　大６個
　　　大葉　　１０枚
　　　砂糖　　大さじ１
　　　味醂　　大さじ１/２
　　　胡椒　　適宜
　　　小麦粉　適宜

１．梅干は種を取り裏ごしして、砂糖、味醂と合わせて
　　梅ペーストにする。

２．秋刀魚は３枚に卸し、小骨を取り除く。皮は引かな
　　いで置く。

３．身側に埋めペーストを塗り、真ん中の芯を取って半
　　分に切った大葉を満遍なく敷き、尾側から巻いて、
　　巻き終わりから楊枝を串刺して止める。

４．円筒形の上下に胡椒を少々振ったら小麦粉を満遍な
　　くはたいて(袋に入れて小麦粉を入れて口を閉じて
　　振ると満遍なく着きます)着ける。

５．揚げ油を１８０度位に温め秋刀魚を入れて軽く焦げ
　　目が着く位に揚げる。余り揚げすぎると身がパサつ
　　くので注意。

６．楊枝を抜いて器に盛り、半分に切った酢橘を添える。
　　食べる時は酢橘を搾っていただきます。

鰹のタルタル
材料：刺身用鰹　　　120ｇ～150ｇ
　　　砂糖　　　　　大さじ１
　　　醤油　　　　　大さじ２
　　　ニンニク　　　１片
　　　生姜　　　　　１かけ
　　　大葉　　　　　２枚
　　　長葱　　　　　３ｃｍ
　　　白胡麻　　　　少々

１．ニンニクと生姜は皮を剥いて潰して薄い小口に切って
　　から微塵切りにしておく。鰹は小さい角切りにしてか
　　ら軽く叩く。

２．ボウルに１．を入れて砂糖を振り、良く混ぜて置く。

３．食べる直前に２．の水気を一旦切ってから醤油をかけ
　　て良く和える。

４．器に盛ったら、白胡麻を全体に振り、長葱の小口切り
　　を中心に添え、大葉の糸切りを全体に散らす。

秋刀魚の巻き揚げの味付けは梅ペーストのみですが、酢橘

をたっぷりかけていただくとご飯のお供に最適です。一人

で２匹は軽く行けます。鰹のタルタルはごはんにも合いま

すが、お酒のあてにもぴったりです。是非お試し下さい～♪

ののパパ　　拝

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