一番亭食単

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2008.10.07

スープスパゲティ

(1)

カテゴリ：カテゴリ未分類

世界経済と日本経済は今や壊滅状態。未曾有の混乱に陥って

います。我々の国と経済は一体どうなってしまうのでしょう

か？果たして回復することはできるのでしょうか？家族を預

かる身としてとてもとても心配で仕方有りません。せっかく

のノーベル賞受賞も素直に喜ぶ余裕が有りません。残念な事

です。

さて。日曜日に大量のキノコを使いキノコのクリームスープ

を作りました。実は娘は大のキノコ嫌い。しかし半分以上は

刻んであるため何とか食べてもらえました。これを月曜の夜

スープスパゲティにしました。とても美味しかったのですが

やはりキノコは駄目で形のままのものは取り除いてあげてよ

うやく完食。何とか好きになってもらえると良いのですが…

スープスパゲティ

材料：（スープのみ)
　　　エリンギ　　　　　小１０本
　　　えのき　　　　　　１袋
　　　笠なめこ　　　　　１袋
　　　シメジ(平茸)　　　１袋
　　　ニンニク　　　　　５かけ
　　　玉葱　　　　　　　１個
　　　じゃが芋　　　　　４個
　　　バター　　　　　　７０ｇ
　　　牛乳　　　　　　　１Ｌ
　　　白ワイン　　　　　５００ｍｌ
　　　生クリーム３５％　２００ｍｌ
　　　胡椒　　　　　　　少々
　　　オレガノ　　　　　少々
　　　オールスパイス　　少々
　　　月桂樹　　　　　　１枚
　　　パセリ　　　　　　１束
　　　小麦粉　　　　　　大匙２
　　　無化調コンソメ　　３０ｇ
　　　砂糖　　　　　　　大匙２

１．エリンギ、えのき、玉葱は微塵切りにします。じゃが芋
　　は皮を剥いて４つに切ったら薄切りにしてレンジ７００Ｗ
　　に３分かけます。ニンニクは潰して皮を剥いて小口切りに
　　、シメジとなめこは石づきを切り離してばらします。

２．鍋にバターを溶かし、ニンニク、玉葱を胡椒少々で炒め、
　　刻んだえのきとエリンギを投入して極弱火で１０分ほど煮
　　ます。

３．水があがってきたらじゃが芋、ワイン、手で切れ目を入れ
　　た月桂樹、コンソメ、オレガノ、オールスパイスを入れ、
　　更に３０分程煮込みます。

４．室温に戻した牛乳と生クリーム、砂糖、シメジ、なめこを
　　投入して更に３０分煮込んだら茶漉しで小麦粉を満遍なく
　　溶かし入れます。

５．パセリは葉の部分を切り離して刻み、キッチンペーパーに
　　広げてレンジ７００Ｗで１分ごとに数回かけて乾燥させま
　　す。

６．そのまま１０分ほど煮込んだら器に盛りパセリをふりかけ
　　ます。スパゲティはこのとき茹で揚げて加えます。

キノコの滋味が出てとても美味しいクリームスープが出来まし

た。じゃが芋を入れることでとろみが出て、ブールマニエを入

れずに小麦粉少々でも十分行けます。じゃが芋は男爵系を使っ

て下さい。パセリは乾燥具合を見ながら一度かけたら暫く外で

水分を飛ばしてからまたかけるを繰り返して下さい。乾燥しだ

したら時間をこまめに調節しないと焦げ付きます。

ののパパ　　拝

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