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おはようございます。ひととき史上最悪と言われた日韓関係が改善され、また交流が深まってきているようで、良いことだと思います。キムチを使った簡単チェプチェを作ってお出しいたしました。もやしとキムチの簡単チャプチェ(クリックで拡大します)材料(2人前)モヤシ 半袋白菜キムチ 150g(カットしたもの)ピーマン 1個人参 半本春雨 16g白胡麻 大さじ1コチュジャン 小さじ1胡麻油 大さじ1ガーリックパウダー 適宜1.人参は皮を剥いて縦半分を千切りに、ピーマンは縦 半割にしてワタとヘタを取ってから千切りにします。2.モヤシ半袋は水洗いして1.と一緒にビニール袋に 入れて口を閉じ、レンジ600Wに2分かけます。3.春雨はたっぷりの水に30分程浸してからキッチン鋏 で半分に切ります。4.2.3.キムチをボウルに入れて胡麻油、コチュジ ャン、ガーリックパウダーを入れて混ぜ合わせ、器 に盛って白胡麻を振ります。 本来チャプチェはもっと多くの具を炒め合わせるものですが、当店のものなら火を使わずに手軽にできて美味しくいただけます。箸休めにはぴったりの一品ですので、是非お試しください。お好みで酢と砂糖を少々足しても美味しいです。亭主敬白
2024.05.18
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おはようございます。前にも書きましたが、日本で食べる回鍋肉と四川の回鍋肉は全くの別ものです。四川の回鍋肉は豚バラ肉と葉ニンニクを豆板醤で食べるための料理です。日本ではなかなか葉ニンニクが入手できないので長葱で代用してお出しいたしました。四川風回鍋肉(クリックで拡大します)材料(2人前)塊豚バラ肉 400g長葱 2本ニンニク 6片豆板醤 大さじ3酒 大さじ1酒粕 大さじ1胡麻油 大さじ3胡椒 適宜1.にんにくは潰して皮と根付きを取ってから細かな 微塵切りにします。長葱は葉の部分を多めに斜め 切りにします。2.鍋に湯を沸かし、塊豚バラ肉を入れて弱火で蓋を して30分程茹でてから取り出し、冷蔵庫で冷まし ます。3.冷めた肉を取り出して食べやすい大きさに厚切り にします。厚みは5ミリ前後。4.鍋に胡麻油を入れて、ニンニクと豆板醤をじっく りと炒め、酒と酒粕を入れて火を強め、3.を入 れて胡椒を振り、からめるように炒めます。5.長葱を入れて全体を混ぜ合わせるように炒め合わ せ、器に盛ります。日本と違い甘味皆無の回肉鍋。豚肉と豆板醤好きには堪らない一品です。最近は日本でも成都郊外の本場郫県産の豆板醤が入手できるようになりましたので、是非お試しください。亭主敬白
2024.05.11
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おはようございます。あっという間に桜は緑の葉を茂らせ、春は行き、初夏になってしまいました。茄子のパスタと言えば当店ではベーコンと合わせるのが定番ですが、ひき肉と合わせてナポリタン風にしてお出しいたしました。茄子と豚挽肉のパスタ(クリックで拡大します)材料(2人前)スパゲティ 260g豚挽肉 120g茄子 2本ピーマン 2玉葱 半玉椎茸 2枚シメジ 半株ニンニク 3片オリーブオイル 大さじ3ケチャップ 大さじ4胡椒・オレガノ 適宜砂糖・塩 適宜1.茄子はヘタを落として縦四つ割にして斜めに三つ に切ります。ピーマンは縦半割にしてヘタとワタ を取ってから縦八つに切ります。椎茸は軸を取っ てから薄切りに、玉葱は薄い櫛切りにし、シメジ は石づきを落としてバラバラにします。2.ニンニクは潰して皮と根元を取って微塵切りにし ます。3.オリーブオイルをフライパンに引き、弱火に掛け 、2.をじっくり炒めます。4.豚挽肉を弱火でじっくりと火を通してぱらぱらに なるまで炒めてから茄子、ピーマン、玉葱、椎茸 、シメジの順に炒め、ケチャップを入れて更に炒 め合わせたら胡椒とオレガノ適宜を振り入れます。 味を見て砂糖と塩適宜で調整します。5.パスタを時間通り茹でたら4.に投入し、混ぜ合 わせてから器に盛ります。ぐちゃっと具沢山のナポリタンと言う見た目ですが、味は結構いけます。具の種類を減らし、茄子と玉葱と挽肉だけを、多めのトマトソースで煮込んでも良いと思います。お好みで粉チーズやパセリを掛けてお召し上がりください。亭主敬白
2024.05.04
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