一番亭食単

大雨が各地に被害をもたらしている様です。どうか十分ご注意願

い ます。 どうやら指も元に戻り、暑い夏にさっぱりといただける

中華料 理は無いか？と考えていた所、香港に住んでいた頃よくい

ただいた ひき肉料理を思い出しました、その名も“生菜包肉末”。

訳すとレタス の挽肉包みと言う、きらびやかな名前の多い中華料

理では、地味な 名前では有りますが美味です。初めて香 港 でいた

だいた時は目から鱗でした。生のレタスを使うのは西洋料理と接

することの多い 香港 ならではでしょう。

生菜抱肉末

生菜抱肉末(材料）

生菜抱肉末（揚げ米粉）

材料（3～4人前）
豚ひき肉　　　　　  280g
竹の子　　　　        70g
ニンジン　　　　　  70g
干し椎茸　　　　　  4枚
玉葱　　　　　　　  1/4玉
松の実　　　　　　  大さじ1
米粉(ビーフン）　   10～30g
レタス　　　　　　  8～12枚
ニンニク　　　　　  4片
生姜　　　　　　　  1cm厚
オイスターソース　  大さじ2
豆豉　　　　  　　   大さじ1
砂糖　　　　　　　  大さじ1
醤油　　　　　　　  大さじ1
酒　　　　　　　　  大さじ1
胡椒　　　　　　　  適宜
炒め油　　　　　　  大さじ4

１．干し椎茸は水でもどし、ニンジンと玉葱は皮を剥き、竹の子
と 、それぞれ５ｍｍ程度の角切りにします。レタスは 一枚 づ
　　つ剥いて水洗いし、水けを切って冷蔵庫で冷やしてお きます。
ニンニクと生姜は皮を剥いてつぶして粗みじん切りに します。
　　松 の 実は付け根を落とします。豆豉はつぶしてみじん 切りに
　　します。
２．米粉は１０ｃｍ程度に切ってから揚げ油を２００度程度に熱
　　して 投入し（一気に揚がります）、すぐに引き上げてキッチ
　　ンペー パーに乗せて油を切ります。太いのがお好みの場合は
　　緑豆春 雨 をお使いください。
３．鍋に油を入れ、ニンニク、生姜、豆 豉 を炒めてからひき肉を
　　投 入し、 中火でじっくりと炒めます。肉に火が通ったら椎茸、
　　竹の 子、ニンジン、玉葱 を 入れ胡椒をし、火を強火にして炒
　　めま す。 酒、オイスターソー ス、 醤油、砂糖を入れて更に炒
　　め、最後 に松 の実を入れてざっと 炒 めます。

４．皿に揚げた米粉を乗せて軽く手でつぶし、３．を乗せ、レタ
　　スと 共 に供します。食べるときはレタスに３．を乗せて包ん
　　でいただ きま す。

炒めた挽き肉がレタスで包むとさっぱりとしていくらでもいただ
けま す。 小食な我が家の娘も美味しい！と言って４包み食べてい
ました。 香港で はレタスを中華に良く使います。炒飯に入れたり、
鍋に入れた りと、 日本人には考えもつかない食べ方をします。さ
すがに長い事西 洋に 接してきた場所柄だと感心します。揚げ米粉
（ビーフン）も中華 では 良く使います。今回は多めに30g揚げま
したが２/３は家人 と 娘にそのまま食べられてしまいました。

それでは沢山食べて明日も元気よくお過ごし下さい。

亭主敬白