おはようございます。
先日穂紫蘇を大量に入手したので、佃煮にしました。穂紫蘇は
塩漬けにしておむすびや加薬飯にしても美味ですが、佃煮も又
おつな味です。調理は簡単、酒、砂糖、醤油で煮込むだけです。
当店では主に、伽羅蕗、浅蜊などを佃煮にしますが、穂紫蘇も
また、この季節だけの味です。
穂紫蘇の佃煮(材料)
材料(小瓶1本分)
穂紫蘇 ザル1杯分(剥いた時に小鉢1杯分ほど)
醤油 100cc
酒 100cc
砂糖 大さじ2~3
1.穂紫蘇を良く洗ったらしごいて実を取ります。木っ端などを
き
れいに取り除きます。
2.鍋に調味料を入れて沸騰したら弱火にして穂紫蘇を入れて
こ
っくりと煮詰めます。汁気が亡くなれば出来上がりです。
砂糖と醤油で煮込んでいるので冷蔵庫で長期保存が可能です。
当
店では一昨年作った山椒の佃煮と混ぜ合わせて保存しまし
た
。山
椒と穂紫蘇と言う異なる香りのハーモニーでとても美味し
い
佃煮
になりました。ご飯にかけてもお茶漬けに合わせても大変
美味し
くいただけます。今回当店ではおむすびに混ぜ込んでお
出しいた
しました。
それでは秋の夜長にお茶漬けでもごゆっくりどうぞ。
亭主敬白
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