一番亭食単

今晩は。

寒くなりました。年末が近づくとどうしても餅料理が多くなります。

お雑煮、磯部巻、安倍川、揚げ餅、と日本には古来から伝わる

おいしい餅の食べ方が有りますが、他にも野菜を使った美味し

い餅が存在します。中国の大根餅、北海道のじゃが芋餅などで

す。今日はその中のじゃがいも餅を当店風にアレンジしてお出し

いたしました。

じゃがいも餅

材料（９個分）

じゃがいも　　　　　　５００ｇ

玉葱　　　　　　　　　 １個（１００ｇ）

ブロックベーコン　　１６０ｇ

コーン缶　　　　　　　１６０ｇ

にんにく　　　　　　　２片　

新粉　　　　　　　　　 ２００ｇ

片栗粉　　　　　　　　５０ｇ

バター　　　　　　　　 ２０ｇ

パルメザン　　 　　　１０ｇ

砂糖　 　　　　　　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　　　小さじ１

粗挽き胡椒　　　　　適宜

１．にんにくは潰して皮を剥いて微塵切りにし、玉ねぎ、ベーコ

　　ンは１ｃｍ角に切ったら、水切りしたコーンと一緒にテフロン

　　鍋で、砂糖、塩、粗挽き胡椒で炒めます。

２．じゃがいもは皮を剥いて８等分したら水でたっぷり湿らせて

　　器に入れてラップをしてレンジ７００Ｗに１２分かけたらボウ

　　ルに空けてマッシュし、上新粉、片栗粉、バター、パルメザ

　　ンと混ぜたら硬さを見ながらお湯を注いでまとめます。

３．２．を再び器に入れてラップをし、レンジ７００Ｗに１２分か

　　けたら再度ボウルに空けて１、と混ぜて９等分しラップで包

　　んで丸く平たく成型します。

４．テフロン鍋を熱してオリーブオイル小さじ１/２を引いて３．

　　の両面をこんがりと焼いたら器に取り醤油数的をたらしま

　　す。

じゃがいも餅と出あったのは７～８年前。北海道の名産のじゃ

がとバターで美味しい餅があると聞いて店にお出ししたのが

最初でした。何回か改良を重ねて今の形になりました。ベーコ

ンとコーンに粗挽き胡椒がマッチして、こんがり焼いた両面に

お醤油が何とも言えない香りを添えてとても美味しくいただけ

ます。もう一つの当店餅レシピの大根餅と並んで評判です。

それでは、年末の大掃除をしながら虫養いにでもどうぞお召

し上がり下さい。

亭主敬白