一番亭食単

おはようございます。

もやしは価格がとてもお安く、栄養価は高く、野菜の中では

優等生と言って良いと思います。安価に提供してくださる生

産者の方々の努力には頭が下がります。そのもやしですが、

食べ方は、ナムル、味噌汁、野菜炒め、あんかけと多様です

がシンプルなもやし炒めが一番では無いでしょうか？でも余

り美味しくできないと言う方が多いのもこれ。当店のやり方

で おつくりいただけばいつもと一味違うもやし炒めになるの

で是 非お試しください。

炒豆芽

材料（３人前）
もやし　　　　２袋
ニンニク　　　２片
生姜　　　　　５ｍｍ厚
塩　　　　　　小さじ１/８
米酢　　　　　大さじ１
胡椒　　　　　一振り
油　　　　　　大さじ３

１．もやしは根を取ります。頭も取ると銀芽と言う高級中華にも
      使われる素材になりますが、栄養を考えて芽の部分は残しま
す。ニンニクと生姜は皮を剥いてつぶして細かな微塵切りに
します。
２．ボウルに水を張り、１．を良く水洗いして汚れと芽にかぶさ
っている皮を取り除き、ザルに上げて水気を良く切ります。
３．鍋を熱して油を回し入れ、全体になじませたらニンニク、生
姜を入れて弱火で炒めます。
４．強火にして２．を入れ、塩、胡椒して炒め合わせ、全体に火
      が通 ったら 最期に鍋肌から酢を入れて混ぜ合わせます。

根にも栄養が有りますが、雑味の元にもなり、見栄えも悪くなる
ので取り除きます。火を通しすぎるともやしのしゃっきり感が無
く なるので、注意してください。最期に鍋肌から酢を入れて酸味
を 飛ばすことでまろやかな酸っぱさの有るもやし炒めになります。

それでは、これも熱々のごはんにかけてどうぞお召し上がり下さ
い。

亭主敬白