一番亭食単

​​​ ​​おはようございます。

外は冷たい梅雨の雨。一向に収まる気配のないコロナ

は世間でも世界でも感染者が増え続けています。後の

歴史にはどう言う風に書かれるのでしょう。当店の漬

物は白菜漬け、キムチ、青菜漬け、高菜漬け、と各種

ありますが、簡単に漬ける浅漬けも人気です。5年前

にキャベツの浅漬けを上げましたが、糠漬けの古漬け

で作る "かくや" 風の浅漬けも人気です。

浅漬け(かくや風)(クリックすると拡大します)





材料(4～5人前)
大根　　　300g
人参　　　100g
胡瓜　　　100g
生姜　　　50g
岩塩　　　10g
柑橘汁　　大匙1
大葉　　　3枚

１．大根と人参は皮を剥いて縦4割にして薄切り、胡瓜は
　　上下を落としてから薄切り、生姜は皮を剥いて針生姜
　　に切ります。
２．ボウルに１．を入れて塩を振り全体を混ぜ、30分ほど
　　おいたら布巾で包んで水気を絞ります。
３．密閉容器に入れて適当な大きさに切った大葉をのせ、
　　柑橘汁(当店は柚子)を振りかけて冷蔵庫で一晩寝かせ
　　ます。

好みで白胡麻を振ったり、醤油少々を垂らしていただきま
す。紫蘇のお好きな方は大葉を多めに入れて下さい。お酒
のあてにもご飯にも良く合います。

亭主敬白