2021.01.23
テーマ： 今夜のばんごはん(50416)
カテゴリ： 和食
おはようございます。
皆様芝海老と言うと思い浮かべる のは剥き海老状態の
茹でた小ぶりのものと思いますが、実はあれはほとん
どがパナメイ海老です。芝海老は養殖 されておらず市
場にはあまり出回りません。旬は冬場で、久しぶりに
市場で見かけたので買い求め、シンプルな唐揚げ(素
揚げ)にしてお出し致しました。
芝海老唐揚げ(クリックで拡大します)
材料
芝海老 300ｇ前後
塩 少々
１．芝海老は流水で良く洗い水気を拭きとります。
２．揚げ油を180度に熱し、１．を入れて素揚げして
キッチンペーパーを敷いたバットに取ります。
３．器に盛ってから塩を適宜振ります。
海老は一般的に火が通ると鮮やかな赤に発色しますが、
実は芝海老は写真の通り余り赤く発色しません。また
触角がとても長いのが特徴です。揚げるときに小麦粉
をはたいても良いですが、そのまま素揚げして殻ごと
まるまるいただくのが美味しいです。当店の塩はヒマ
ラヤ岩塩ですが、味付けの要ですので是非美味しい塩
をお使いください。
亭主敬白
皆様芝海老と言うと思い浮かべる のは剥き海老状態の
茹でた小ぶりのものと思いますが、実はあれはほとん
どがパナメイ海老です。芝海老は養殖 されておらず市
場にはあまり出回りません。旬は冬場で、久しぶりに
市場で見かけたので買い求め、シンプルな唐揚げ(素
揚げ)にしてお出し致しました。
芝海老唐揚げ(クリックで拡大します)
材料
芝海老 300ｇ前後
塩 少々
１．芝海老は流水で良く洗い水気を拭きとります。
２．揚げ油を180度に熱し、１．を入れて素揚げして
キッチンペーパーを敷いたバットに取ります。
３．器に盛ってから塩を適宜振ります。
海老は一般的に火が通ると鮮やかな赤に発色しますが、
実は芝海老は写真の通り余り赤く発色しません。また
触角がとても長いのが特徴です。揚げるときに小麦粉
をはたいても良いですが、そのまま素揚げして殻ごと
まるまるいただくのが美味しいです。当店の塩はヒマ
ラヤ岩塩ですが、味付けの要ですので是非美味しい塩
をお使いください。
亭主敬白
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一番亭亭主
とうとう65歳、定年です。20年近く書き続けて来たこのブログもそろそろ終焉を迎えようとしています。何時か一年以上更新がされなくなったら、店主があの世へ旅立ったものと思って下さい。世界の料理の一端を、少しでも皆様にお伝えすることが出来たとしたら食いしんぼ冥利に尽きます。御静読ありがとうございました。
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