一番亭食単

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2023年03月04日

三色肉巻き

テーマ：今夜のばんごはん(50653)

カテゴリ：和食

おはようございます。

3月になりました。3月で思い出すのは唐の李白が詠

んだ「黄鶴楼送孟浩然之広陵」です。2節目に煙花三

月下揚州と言う言い回しがとても気に入っています。

さて、豚ロースの薄切り肉がお安かったので三食肉

巻きにしてお出しいたしました。

三色肉巻き(クリックで拡大します）

材料(3人前)
豚ロース薄切り　　　　30枚
人参　　　　　　10㎝の3/4
アスパラガス　　　　　 3本
長葱　　　　　　　　　 1本
小麦粉　　　　　　小さじ1
醤油　　　　　　　大さじ3
酒　　　　　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　大さじ1.5
胡麻油　　　　　　大さじ3
塩・粗挽き胡椒・胡椒　適宜

１．薄切り肉はバットに広げて塩・胡椒を振ります。
２．人参とアスパラガスは穂先を残してピーラーで
　　皮を剥き、人参は縦4割にして3本を縦横半割に
　　して面取りをします。アスパラは4割に、長葱
　　は5㎝長さ6本に切ります。 小麦粉は水(分量外)
　　に溶いておきます。
３．人参とアスパラはそれぞれ電子レンジ容器に入
　　れて600Wで4分と2分加熱します。
４．１．にそれぞれを巻いていき、巻き終わりに水
　　溶き小麦粉を塗って止めます。
５．フライパンにごま油を引き、４．を焼いていき
　　ます。
６．長葱を取りだして皿の中心に盛り粗挽き胡椒を
　　します。
７．残ったフライパンに醤油、酒、砂糖を入れて中
　　火で煮絡め、汁ごと皿の長葱の周りに丸く盛り
　　ます。

当店では手抜きで見た目でわかる長葱以外は一緒に
焼いてタレを煮絡めますがきっちり分けたい場合は
それぞれ焼いてとりわけ、最後にタレを煮詰めて人
参、アスパラをそれぞれ戻し入れて別々に煮絡めて
下さい。李白と杜甫は言うまでもなく有名ですが、
冒頭の詩に出てくる孟浩然も日本では「春眠暁をお
ぼえず」の春暁(しゅんぎょう)の詩で知られます。

亭主敬白

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