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2023.03.25

韮菜炒鶏蛋(チウツァイチャオチータン・韮玉)

テーマ：今夜のばんごはん(50416)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

桜も満開になり、心騒ぐ日々です。ここのところ

アップできていませんが、残念なことに2月から

花粉症がひどく、甘い、辛い、しょっぱいはわか

りますが風味がまるで分らず、料理人として致命

的な状況です。何とかだましだまし作っています。

チウツァイチャオチータン・韮玉(クリックで拡大します)

材料(3人前)
鶏卵　　　　4玉
韮　　　　　1把(青い部分)
干し椎茸　　2枚
ニンニク　　2片
生姜　　　　1㎝厚
醤油　　　　大さじ2
砂糖　　　　大さじ2
酒　　　　　大さじ1
塩・胡椒　　適宜
胡麻油　　　大さじ4

１．鶏卵はボウルに割りほぐします。韮は5㎝長に切り、
　　干し椎茸はぬるま湯で戻して軸を除いて薄切りにし
ます。ニンニクと生姜は皮を剥いて潰して微塵切り
　　にします。
２．醤油、砂糖、酒を混ぜ合わせます。
３．鶏卵を溶いたボウルに韮、椎茸、２．塩・胡椒を混
　　ぜ込みます。
４．中華鍋を空焼きして胡麻油を回し、ニンニクと生姜
　　を入れて中火で炒め、３．を入れてしばらくそのま
　　ま火を通し、1分ほどしたら全体を返してざっと炒
　　めて皿に盛ります。

当店では醤油味にしていますが、色味を重視する場合は
醤油の代わりに塩を小さじ１/4にします。この料理はレ
シピさえ間違わなければ余り風味を気にしなくても作れ
るので楽です。

亭主敬白

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