一番亭食単

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2023.09.02

ゴーヤの肉詰め

テーマ：今夜のばんごはん(50416)

カテゴリ：和食

おはようございます。

ようやく朝晩少し涼しい季節になって参りました。

虫の音も心地よいこの頃ですが、スタンドでゴー

ヤが売られているので買い求め、以前クックパッ

ドで見た肉詰めにしてお出しいたしました。

ゴーヤの肉詰め(クリックで拡大します)

材料(3人前)
ゴーヤ　　　　　　　1本(15㎝～20㎝)
豚挽肉　　　　　　　100g
玉葱　　　　　　　　1/4玉
パン粉　　　　　　　カップ1/2
ナツメグ　　　　　　少々
オールスパイス　　　少々
胡椒　　　　　　　　少々
ガーリックパウダー　少々
塩　　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　小さじ1
薄力粉　　　　　　　小さじ1
醤油　　　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　大さじ1
胡麻油　　　　　　　大さじ3

１．ゴーヤは1㎝強に輪切りにしてワタと種をペティ
　　ナイフで切り取ります。
２．玉ねぎはみじん切りにしてレンジ600Wで2分加
　　熱してキッチンペーパーで絞って水気を抜きます。
３．ボウルに豚挽肉、２．香辛料、塩、パン粉、片栗
　　粉を入れて良く練り、ボウルに叩きつけて空気を
　　抜き、ゴーヤの数の団子に丸めます。
４．刷毛でゴーヤの内側に薄力粉をまぶし、３．を詰
　　めてから全体に刷毛で薄力粉をまぶします。
５．フライパンを熱して胡麻油を引き中火で片面を焦
　　げ目が付くくらい焼き、満遍なく焦げ目がついた
　　ら裏を返して弱火にして水大さじ3を入れて蓋をし
　　てじっくり火を通します。
６．蓋を取り、醤油、酒、砂糖をいれて強火で全体に
　　からめます。

ゴーヤと言うとチャンプル―が有名ですが、こういう
食べ方も有るんだと目から鱗の一品でした。タネは豚
バーグですが苦みをそれほど感じず、とても美味しい
一品になりました。世の中にはまだまだ知らない調理
が沢山あるのだなあと実感しました。

亭主敬白