2009年12月の記事
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祭りのあと 今年の反省
クリスマスディナーも終わりました。本当にどうもありがとうございました。ご常連さまの方々にも多数ご来店いただいたクリスマスディナーとなりました。それは、嬉しい出来事でした。ご満足されただろうか？いつもそれだけが気になりますが…。もし、そうでなかったとしたなら、単に力不足ということになります。全力は尽くしたので、ご一笑くだされば幸いです。しっかし…何をやっても反省点ばかりが脳裏をかすめます。アホだな…俺。クリスマスディナーの前の大寒波にやられ風邪をひき。なんとか発熱だけは避けました。しっかし…今年のクリスマスディナーほど最高の素材に恵まれた年は、未だかつてなかったので本当に素材と水、そしてスタッフにも助けられました。これだけの素材がなかったのなら、どうなってたんだろ？？…と、思います。今だから告白しますけど…最後のランチもやってしまいました(>__
2009.12.25
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今年、最後のランチ
本日の金曜日が今年の最後のランチになります。来週は、クリスマス・ディナーです。クリスマス・ディナーに全力を傾けたいので、来週のランチはお休みいたします。アウラのランチ・ファンの方々本当にごめんなさい。今現在、ご予約を頂いている貸切パーティーも今年は、とりあえず本日の貸切パーティーで最後です。後日、ご予約を頂ければ、それが最後になりますが…(^^ゞ一昨年や去年は、ランチもフルオープンしていたと思いますが、やはりそれをやるには無理があるのです。ランチのために朝10:00にお店に来て、ランチの片づけが終わるのが15:00頃食事をして、クリスマスディナーや貸切パーティーの準備その合間に業者さんたちも来るし、ご予約のお問い合わせある。それを切り回そうとすること自体が無理なのです。申し訳ありませんが、ご理解いただければと思います。ランチを休んで貸切パーティーなどに全力を傾けた結果は、やはり上々のようです。沢山の嬉しいお言葉もいただき、スタッフ共々、本当に感謝しております。本日の貸切パーティーは、ランチを営業しても大丈夫です。ほぼスタンバイができておりますのでご安心ください。クリスマスディナーは、２５日が満席21:30 からでしたら、ご案内することが可能です。２４日の残りテーブルは、ほんの少し。２３日は、まだ17:00～、20:00～ のご予約がまだ可能な状況です。おまかせ料理ですが、内容は、良いと思います。僕が予定していた食材は揃いそうです。7000円に消費税は、外税になりそうです。ディナーの価格は、7,350円（税込）になると思います。とにかく全力で一所懸命にやるのみです。気を抜かず、手を抜かず…。話は、変わりますが…来年、2月3日（水）の節分の日厄払いアウラ・ナイトをやると少し前の記事で書きました。少し声をかけたところ、反響が凄いです。もしかしたら…当初、考えていた人数の倍くらいの人が集まるかも… ^^;「ま～た、訳のわからないこと考えて…」…と、なるのかな～？そんな反響が返ってくるのかな…。…と、内心思っていたのですが…。そんなリアクションをした人は１人もおらず…全く逆の反応でした。僕がその日の企画を話し始めると…皆の眼がキラキラと輝きはじめるのです。嬉しいですね(^_-)-☆今までやってきたことは、ちゃんと伝わっているんだな！…と、実感できた次第です。そのアウラ・ナイトの詳細は、クリスマスが終わってから発表いたします。まずは、クリスマス・ディナーも成功させること！イタリア語で『そよ風』それが aura アウラの店名です。クリスマスディナーに限ったことではありませんが…。その店名に恥じぬよう、がんばります (^_-)-☆
2009.12.17
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今週のマイブーム
前回に書いた『マイナスイオン水』エッチツーオー（Ｈ2Ｏ）と書きましたが…どうやら分子記号は、ちょっと変化するという情報をいただきました。エッチツーオーにマイナスイオンがくっついているというのが正解だとか… ^^;そうなんですか！…という感じなのですが…。どうやら、そうらしいです。僕は、どっちでも良いのですが…。まぁ～ ともあれ最近のアウラは、マイナスイオン・ブームアウラに来る関係者（業者さんとか…）の方々をトッ捕まえては…。「この水飲んでみて！！」…と、言っては、水を飲ませています。「えっ？なんですか？」…という反応なんですが…。「どう？どうよ？どうなのよ？」…と、意味不明の質問攻め！やっぱ、おいらドＳだわぁ～ … ^^;…と思いつつ…手当たり次第に水を飲ませておる次第です(^^ゞ「なんですか？この水…。美味しい！」…とか。「やわらか～～～い！」…とか。反響は、上々。「どこのミネラルウォーターですか？」やっぱり誰もが聞いてきて…「水道の水！だわさ…。マイナスイオン水ってやつ！」「？？？」「アウラの全部の蛇口から出るんだわぁさ！ だぁははははは！」…と、無茶苦茶 + 得意げに 自慢しちゃってるわけです。いやらしいオッサン！…と、思われても仕方ないわけ…ですね(>_
2009.12.17
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マイナスイオン水
今までお店のお水は浄水器を設置していましたが…。マイナスイオン水になりました。これは、僕にとって革命的なこと。もうミネラルウォーターなんていらな～い。発泡性のミネラルウォーターがお好きなお客様もいらっしゃるので…これは、必要ですね。浄水器のお水とどう違うかは…たぶん、飲んでみればわかると思います。やわらか～～～いお水…とでも言いましょうか。優しいとでも言いましょうか。エッチツーオーを飲んでいるという感じ…。僕が、初めて飲んだときの感想です。即、導入を決めました。マイナスイオン水というものが、どういうものかなんて知識もなく ^^;「これは凄い！えっちつーおーやん！」たったそれだけ思っただけ…安くはなかったので…。「オラ、お金ないぞ～～」…と、言ったら…。「月賦でどう？」「そんなら、すぐ入れる。すぐ設置してくだされやぁ～」…と、なりました。ランニングコストからだったら、いいやね～ (^_-)-☆味のわかるお客さまも増えるだろうし…。店内のすべての水道管にイオン水が通っています。もちろん、製氷機の氷もイオン水でできています。ロックアイスなんて、もういらな～い。浄水器を通したお水で作った氷よりもはるかに透明度が高いです。食器洗浄機が使うお水もイオン水。必然的に料理も良い水を使えば味も良くなります。オイラ、腕がないもんですから… (^^ゞ京都の無農薬、有機農法の野菜今は、aura で使ってるほとんどの野菜がここで作られたもの♪塩は、ゲランドの塩魚は、近海の鮮魚調味料は、ほとんどが無添加より自然に近くなっていくって、なんかワクワクします。現代の食材の多くは、食材を持たせるために保存料を使う。むかし昔は、保存料などもなく、冷蔵庫もなかったわけですから、保存するために色々な知恵を使っていたわけですね。昔の保存料と言えば、塩が代表選手でした。塩分のとりすぎは健康に良くないと言って、保存料などの添加物を加える。どっちが健康に良くないのかわかりませんね～ (-_-;)冷蔵庫が普及したわけですから、それ以前よりも食材はもつわけです。僕が、お米を炊く時にいちばん気を使うことは…お米を研ぐ時に使うお水です。お米は、この時にギューっと水を吸い込みます。研ぎ水は捨ててしまうのだから関係ない。そう思っている人が多いと思いますが…。お米が良くても、炊き方が上手でもお水が良くなければ美味しいご飯は炊けません。水は、本当に大切なものです。水は、命をつなぎ支えるものですから…。しっかし、日本は豊かな国ですね。水で困らない国より、水で困っている国のほうが遥かに多いのに…。こんな美味しいお水が蛇口からでてくるんですから…。ワインやビールより飲料水のほうが高価な国は沢山ありますよね。水がなくて、泥水を飲んでいる国や地域もあるくらい…。それで病気になってしまいます。なんとかしてあげたいですね。でも…最近、どうしたんでしょう？以前から切望し、なかなか実現できなかったものが、自然とむこうからやってきます。京野菜でしょワインでしょ高知のお魚でしょそして、エッチツーオー！そのひとつひとつのパワーを使ってお料理しますよ～♪がんばろ！アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム
2009.12.12
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英国王室ご用達 ブリッコ・マイオーリカ
イギリスのチャールズ皇太子お気に入りのワインがアウラにあります。しかも、今、ワインフェアにのっています。ブリッコ マイオーリカ BRICCO MAIOLICA…というワイナリーのワインは、英国王室ご用達のワイナリーインポーターのうちの担当営業の中ちゃんがアウラに来たので…。「このワイナリーって凄くない？ …だってさ…。全部といってよいほどのワインがガンベロロッソのグラスをとってるって、ありえないほど凄いと思うけど…」「バッキンガム宮殿で飲まれているワインですからね～」「バッキンガム？ ？？？」「チャールズさんのお気に入りのワイナリーですから…」「… (^_^;) … 知らなかったョ」…と、言うことで…。えっ？ブログに書いてなかったよ～！…とならないように書いておきますね。あらためてご紹介しましょう！ （ワイナリーの当主 ペッペ・アッコモ、ペッペとチャールズ皇太子）初めて飲んだこのワイナリーのワインは、ドルチェット・ダルバでした。飲んでビックリ！こんなに美味しいドルチェット・ダルバを僕は飲んだことがありませんでした。美味い！２種類のドルチェットダルバをメニューにいれてますが…。タイプは全く違います。ソリ・ブリッコ・マイオーリカ・ドルチェット・ディアーノ・ダルバのほうは、濃縮感が凄いです。ず～んとくるようなフルボディドルチェット・ディアーノ・ダルバは、濃縮感は感じませんが、バランスが良く、スーッとはいるフルボディで飲んだ後に奥ゆきを感じさせるタイプです。ソリ・ブリッコ・マイオーリカは、ガンベロロッソの最高評価、３グラスの最終選考に残ったという証のガンベロロッソ２グラスの赤の評価です。因みに今アウラにある２００６年のヴィンテージの翌年２００７年ヴィンテージは、最高評価の３グラスを獲得しています。はっきり言えることは、その2007年ヴィンテージは、アウラの通常価格でのご提供になります。今後のワインフェアにのることはありません。グラスで８８０円で楽しむこともできます。アウラのリピーターであれば会員得点でフェアのワインでも１０％ＯＦＦ「こんな美味しいワイン…。なんでもっと高く売らないの？」…と、アウラのワイン価格を不思議がる人は沢山いらっしゃいますが、これで良いのです。このワイナリーは、精魂こめて造ったワインであっても…。リーズナブルな価格で出荷しています。美味しいワインをできるだけ沢山の人に楽しんでもらいたいから、リーズナブルな価格なのでしょう。インポーターさんもそれを良く知っているから、価格を吊り上げないで譲ってくれているのです。チャールズ皇太子がわざわざイタリアのピエモンテまで出向いて、ワイナリーに足を運んでいるのです。普通だったら、奢り高ぶり天狗になっても当然なのかもしれません。なのに…謙虚に地味に…毎日毎日、コツコツとブドウの木と語らい…そして育てて、美味しいワインを造っています。ガンベロロッソなどのワインガイドがどれほど高く評価したとしても…。価格を吊り上げることもなく。自分の仕事は、ワイン造り最高に美味しいワインを造って、沢山の人に楽しんでもらうこと。それ以上でもないし、それ以下でもない。ワイナリーの当主 ペッペ・アッコモ は…「自分にとってワイン造りとは、生きることそのもの。息をするように、眠りたいときに寝るように、自然なこと」ワインの知識は、美味しさを楽しんだ ず～～～っと後からついてきます。べつに必要がなければ、楽しむことを知っていれば十分なのかもしれません。なぜなら、美味しくないものには、理由があるけれど…最高に美味しいものには恐らく理由などないからです。まずは、飲んで楽しむこと。美味しいものを飲んで食べて、語らい笑い…楽しむこと。時には、恋をして、時には、失恋もある。たとえ、失恋したとしても…美味しいワインや料理があれば、明日はもう少し元気になれるかもしれません。あなたの人生の中の１ページの中のほんの１行の１文に『楽しかった！』と書き込まれること。ソリ・ブリッコ・マイオーリカの２００７年ヴィンテージは、来年の春ごろにアウラに入荷することでしょう。とても楽しみな春になりそうです。アウラのワインフェア Wine Fair は、１月３１日（日）までです。クリスマスディナーのイベント中もフェア価格なのでご安心ください。下記のワインは、ワインフェアにのっているブリッコマイオーリカのワインです。どれも個性的でとても美味しいですョ。ワインのラベルの画像をクリックするとワインの説明が開きます。ランゲ ビアンコ ”ローランド” ‘07Langhe Bianco "Rolando" DOCglass 1050.⇒ 880.D 3000.⇒ 2600.Bottle 5850. ⇒ 4950.ドルチェット・ディアーノ・ダルバ '07Dolcetto Diano d'Alba D.O.C '07glass 800.⇒ 740.D 2350.⇒ 2180.Bottle 4500. ⇒ 4250.ソリ・ブリッコ・マイオーリカ ドルチェット・ディアーノ・ダルバ '06Dolcetto Diano d'Alba "Sori Bricco Maiolica" D.O.C '06glass 1050.⇒ 880.D 3000.⇒ 2600.Bottle 5850. ⇒ 4950.ヴィーニャ・ヴィージャ バルベラ・ダルバ '06Vigna Vigia Barbera d'Alba DOC '06Bottle 7850. ⇒ 6750.ロリエ ランゲ・ロッソ'06Lorie Langhe Rosso DOC '06Bottle 8500. ⇒ 7250.
2009.12.10
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大地からの恵み 聖護院
「赤大根な！皮をむいたらアカンでぇ～！」元気なしわがれ声が僕の耳に今も残っている。京都から『聖護院』が送られてきた。「お客さまが美味しいって喜ばれてますよぉ～！ありがとうございます！」…と、僕も電話でつい大声で叫んでいる。「はぁははは～」いつもお礼を伝えると何も言わず笑っている。携帯に電話をする度に必ず畑にいる。「今な！畑だからな！なにがいいかな～。サラダものも入れとくか？ちゃ～んと彩りも考えてな…。入れとくわ！」最初に野菜をお願いした時にそう言っていた。送られてきた箱の中を見ると、まるで皿の上にのるイメージができているようだった。「カブの葉っぱもつけとくかぁ？？？」「つけといてください！一緒につけあわせにしたりサラダにしたりしますので～！」「ほうか！よっしゃ！」野菜を切り、水をきったり、火を入れたりして調理している時。おじさんとやりとりした、こんな会話が耳の奥で何度も何度もリフレインしている。僕は、そんな幸せな時を過ごしている。初めて送られてくる野菜には、ちゃんと小さく名札がついている。「おまえ…最高の人に大事に育てられたんだな～。良かったな…」そう自然と野菜に心で話しかけている自分がいたりする。綺麗に丁寧に洗われた野菜たちは、いつもぴかぴかに輝いている。「お店にこの野菜を食べにきてください」…とか、そんなありきたりな宣伝文句も言うつもりも毛頭ない。「何も言わなくても、わかる人にはわかる」この野菜たちと接していると自然とそう思えてくる。『この間、ここで食べた野菜が本当に美味しくて、また来ました』お客さまにそう言わせるだけのパワーは十二分に持っている。畑で大きなしわがれ声で…「なに送ろうかな～！ そや！あれ送っとこう！」そう怒鳴っている人が、初めて送ってくる野菜にキチンと小さく手書きで名札をつけて送ってくれる。そんな心配りの人が大切に育てた野菜。そんな野菜を使わせていただいているという幸福感からくる僕の自慢話。まだまだ、日本は豊かな国捨てたもんじゃないぞ！胸を張ってそういいたくなる。こんな野菜たちと出会った頃のお話。いつも、いつも…あたふたと…あ～でもない…こ～でもない…困ったことは、山より高くあるかのように。ふと気がつくと…でもね。本当は…そんな小さなことなどどうでもいいんだよ。だから、僕が送られてきたんだろ？大地からの恵みが僕にポツンと呟いたのでした。
2009.12.09
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aura Christmas Tree 2009
雨が降る寒かった日曜日ようやくクリスマスツリー用の木を購入しました。１１月３１日にクリスマスの飾りつけを完了するのが例年の慣わしなのですが。今年は、どうも日程があわず、買いに行けませんでした。今年は、ゴールドクレストいう木です。昨年のは、もっと深緑色の平たい形状の葉のツリーでしたが、残念ながら枯れてしまいました(>_
2009.12.08
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Oh, Baby Don't Cry
なんだか世の中…１２月だというのに…くら～～～い感じの空気が流れてる気がします。この感じは、東京だけなんだろうか？先週、後輩が遊びに来ました。今勤めているお店が今年いっぱいで閉店するという。会社がつぶれてしまうわけではないので、他の店舗に移動＆減俸、今年の夏からボーナス無し。メニュー・コンセプトの大幅変更、新たに深夜営業、今度は深夜営業をやめてランチ営業の開始。会社自体がぶれまくってきたと感じた時に危ないと思いましたが…。そのとおりになってしまいました。もし、足元が揺らぐ時に直面したら、そこでよく考えて、強い軸を１本しっかり立てて、総力をあげて立て直す。 これが出来れば、飲食店は持ち直すことができると思うのです。 ぶれていることに気づかないとブレ幅は、より大きくなって完全に原点を見失うケースが多いですね。 日本は、今、なぜか自信を失くしているように見えるのですが…。なにゆえ、自信を失くして悲観するのか僕には良くわかりません。ピンチなのは確かですが、こんな時こそ自信を持ってよい国だと思うのです。器用で卓越した技術力を持ち、頭も良く、ハートもあり、歴史も文化もある国。世界の中でも秀でた国だと僕は思うのですが、違いますか？ただ、なにか問題があると悲観的に考えすぎてしまう癖がある。悲観的に考えすぎてド壷にはまる傾向がある国民性かもしれませんね。昔、『ノストラダムスの大予言』ていうのが大流行した時がありました。ノストラダムスによると、とっくの昔にすでに人類は滅亡していることになっていたはずでしたよね？『日本沈没』ってのもありました。だけど、まだ沈没してないじゃんね。『笑うかどには福来る』この諺のほうが当たっていると僕は思うのです。現状が良くないことは、誰でもわかっていますが…悲観的なことばかり考えていては、性格も卑屈になってしまうのではないでしょうか？日本人は、アホじゃない。幕末だって、どこかの国の植民地にならなかったし…。第二次大戦の敗戦後も東西を分断されることはなかった。常にピンチを切り抜けてきた国なのです。くら～い そんな気持ちで過ごさないで、もう少し明るいこと探しましょうよ。もうすでに年の瀬なんだから…！別にボーナスで地デジが買えなくたって、2011年の6月までに買えれば大丈夫。美味しいものでも食べて元気になってくださいな。まず、不況を乗り切る明日の活力をつけなきゃ…でしょ。それでも暗い気分からぬけれない人へ贈ります。Baby Don't Cry来年、２月３日（水）節分の日。アウラでワインの会を催す予定です。とりあえず毎年、『恵方巻き』を食べてるけど福はなぜか来ませんね～(-_-;)なので『福は内、鬼は外』皆で豆合戦やってみるのもいいし美味しいワインでも飲んで楽しんでいただこうと思ってます。料理はブッフェスタイルにする予定です。ワインは、ガンベロロッソなどをとってる美味しいワイン中心です。もう少し、企画が煮詰まったら、追ってお知らせいたします。えっ？来年の話をすると鬼が笑う…って？笑わば笑え。節分には、豆鉄砲で乱れうちしてくれるわ。鬼よ待っとれよ～！だぁはぁははは～！それでは…元気だしてくださいね～(^_-)-☆忘年会シーズン飲みすぎにはご注意を…
2009.12.07
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１２月のランチは、４日間の営業のみです。
１２月も日が変わって…今日は、もう３日（木）ですね。土日祝日のランチコースは、１２月はお休みです。今月、ランチの営業日は、本日の３日（木）を含めて４日間です３日（木）、４日（金）、１０日（木）、１８日（金）以上が１２月にアウラがランチ営業する日です。これは、今現在の日程です。ランチでご利用の皆さま大変申し訳ありません。来年、１月のランチは、今のところ大丈夫だと思います。貸切で大人数でご予約を頂いている日は、仕込みに専念いたします。何卒、ご了承の程、宜しくお願いいたします。ディナーのご予約が満杯というわけでは、勿論ありません。１２月のディナーは、２８日まで、休まず営業いたします。アウラカレンダーでご確認の上。ご予約を頂ければと存じます。（携帯版 アウラカレンダー）何卒、宜しくお願いいたします。月曜日は、定休日だと思われているお客様も多いので、たぶん月曜日は静かだと予想しておりますが…。クリスマスは、今現在で約半分ほどのお席がご予約で埋まっております。本当にどうもありがとうございます。クリスマス・ディナー！楽しみにされているお客様のご期待にお応えできるよう。はい、頑張ります (^_-)-☆話は変わりますが…１１月のある日、いつもワインを楽しみにされているご常連のお客様がご来店くださいまして…。「シェフ、飲食店も相当に皆さん苦戦されているようですね…」…と、ひとこと。「あぁ…。そんな噂も聞きますが…。うちもヤバイですよ～」…と、僕もひとこと。まぁ～ アウラの場合は、ず～～～っと昔からヤバイっすけど…(笑)良くなったかなぁ～ 少し軌道にのってきたかな？…と、思うとリーマンショック！！ありえ～～～～ん！…と、逆戻り。 あぁ… 涙…。ある日、電話が鳴ると…「○○です。シェフの仰っていたことを真に受けて…(笑)。予約を入れさせて頂きます！」えっ～～～！先々週も先週もご来店いただいたのに…いいのかだろうか？…と、半ばビックリしながら…。そして、そんな一言の会話をちゃんと受け止めてくださっていたのか…。…と、感激！飲食店の格言というのを思い出しました。『本当に良い店は、客が守る！』aura は、そんな格言のお店には、まだとても程遠いと思いますが… ^^;こんなに嬉しいお客様がアウラに１人でもいらっしゃる限り…。何が何でも存続させなければ…と、思いを新たにしたのでした。 こころ 心今…この一文字を重く受け止めて、大切にしたいと思います。
2009.12.02
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村上開新堂
村上開新堂ってご存知ですか？食通の来栖けいさんが、テレビで初紹介したお店です。それをたまたま観て…「行ってみてぇ～！」…と、心の中で下品な言葉で叫んでしまった私です (^^ゞ「はい、是非に来訪したいと存じます」言葉に気をつけないとご紹介してくださる方もおられないかと… ^^;初めての人は、ランチだけしか入れない。ランチでも前日までに予約を取ることが必須なお店。洋菓子屋さんなのだが、レストランもやられている。紹介者がいないとディナーは予約もとれないし、入れない。まず、ご紹介をしてくださる方が、まずお店に連絡をとる。「こういう方をご紹介したいのですが…」…と。ＯＫがでたら、予約を取りたい本人がお店に電話をして登録をしていただき、やっと予約が成立する。「お店を大切にしてくれるお客様だけをお迎えしたい」ごもっともです！そのポリシーを貫かれ、実践できるところが凄い！そうしたくてもそれができないのが当たり前と言えば当たり前。紹介がなければ、お菓子屋さんなのにお菓子も買えないお店。「凄い！」カリスマ・パティシェも…たぶん出来ないと思う。「食ってみてぇ～！」またも下品な言葉で叫んでしまふ。願望と欲望が交錯し、そのボルテージが頂点に達すると… あぁ～ 悲しいかな…なぜか自然と下品な言葉で叫んでしまふ。 あぁ～ 涙…。知り合いにそんな上品なお店に行ったことがある輩はいたかなぁ～？このお店のことを人づてに聞いたのではなく、テレビジョンで観た時点でＯＵＴ！…だと思う。たぶん… 知り合いにはいない。よし！探そうっと！ご紹介してくださる人
2009.12.02
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