2016年11月の記事
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茹でて作る、低カロリー鶏チリと鶏マヨ
鶏チリか、鶏マヨか今日はどっちにしよう～いいっか、両方作れば！ということで。低カロの茹でて作るバージョンです。二つのソースを作っておき、一気に茹でてつくります。鶏もも肉1枚300～400gくらいを不要な脂分を取って一口大に切って塩コショウ、酒を揉み込み、しっかり目に下味をつけておく。茹でるので、ここ重要！下味が頼りないと、いくらソース絡めてもぼや～っとした味になるので注意～。30分ほどしたら水気を軽く拭いて、片栗粉大さじ１～２をまんべんなくまぶす。たっぷりのお湯を沸かして、火が通る寸前まで茹でます。湯にとろみがついていますので、火を切っても温かいままなので余熱で火が通ります。鶏チリ生姜のみじん切りとにんにくのみじん切り合わせて小さじ1程度をごま油少々で炒めて、豆板醤 小さじ2も炒めます。酒 大さじ１、ケチャップ 大さじ２、中華スープの素小さじ１砂糖、醤油を小さじ１ずつくらい？味を見て加えて煮詰めておきます。茹でた鶏を投入し、水分を飛ばすように少し煮詰めねぎのみじん切り1/3本分を加え軽く火が通ればできあがり～鶏マヨカロリーハーフマヨ3：ケチャップ１：コンデンスミルク１で混ぜ合わせ、レモン汁を少々コンデンスミルクが無ければ砂糖かはちみつを牛乳か生クリームで溶いたのでOK（茹でて作るため、牛乳や生クリームは少な目でこてっとしたソースにしておきます）マヨを一部ヨーグルトに変更しても（≧∇≦）マヨ用の鶏はは、よりしっかり水気を切ってソースと和えたらできあがり～二つの味が楽しめる夕食になりました～。 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります（*^_^*）
2016.11.14
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豚の軟骨 活力なべで
最近豚のなんこつよく見かけます毎日はおいていないけれど安くて、コラーゲンたっぷりで、圧力鍋向きの素材で簡単に手に入るのは嬉しい。今年は沖縄でよく食べました（≧∇≦）また見かけたので、圧力かけてみました～今回は、沖縄風に泡盛も入れました。ほんとはもっと入れたいところですがお土産に買ってきた結構いい値段のものだったのでしけしけな量ですが(笑)今回の分量覚書～豚軟骨 400g泡盛 0.5カップかつおだし 1.5カップ醤油 大さじ３きび砂糖 大さじ３生姜ひとかけ（薄切り）にんにくひとかけつぶしたものねぎの青いところ 1本分一旦圧力5分かけて下茹でしてから、ざっと洗って（あるいは冷まして脂やあくをすくって）圧力なしで調味料を入れて煮込みます。軟骨の部分がぼろん、ぶりんとした歯ごたえ練辛子をつけて食べたら最高！お酒が進む～ 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります（*^_^*）
2016.11.11
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しめサバ、大阪ではきずし、家で作ると
「しめサバできます」と書いた、サバが売っていた。これは買わねば！なかなかそんなコメント付きのサバには出会えない。塩をたっぷり両面にまぶして1時間半（時間は好み）水で塩を流したらよ～く水気を拭いて。小さ目で半身だったので酢100ccでいいか～砂糖小さじ１とだしの素少々を溶かして冷やしておいて、ジップロックにサバと一緒にいれて好きな時間漬けたらできあがり。砂糖やだしの素は入れなくてもOK。表面が白っぽくなったら一応のできあがり１５分くらいだと酢の風味はするが生っぽい、数時間だとすっぱくて身もしまった仕上がり。塩と酢でしめる時間はとにかく好み。今回は酢が少ないので、ひっくり返しながら3時間くらい漬けてから食べたけど、表面はしっかりしまりつつ中はとろっと刺身風。でもちゃんと酢もきいてる。ちょっと飾り切りしてみた。次の日はおつまみにサバサンド濃い味好きなので、軽くサラダエレガンスを鯖にふってからわさびバター塗ったパンで、たまねぎ＋しそとともに挟んで出来上がりぐは～～～うまい、うますぎる！スーパーのしめサバって変な甘味料とか入ってるものとかあるけど、自分でつくると基本塩と酢だけ。旦那が「これ、店で食べるより美味しいよ」とべた褒め。あの高級スーパー(笑)のサバが良かっただと思います。でもほんと美味しいわ（≧∇≦） 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります（*^_^*）
2016.11.09
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