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2016年10月03日

今回は4月から楽天レシピで開催の減塩コンテストで学んだことも
実体験としてご紹介しながら　いつもの講話、実習にも取り入れてみました
バターから手作りし調味、スパイスやハーブをブレンドするハーブバター
毎年申し上げてますが、ハーブの風味が減塩に繋がり
バターを手作りすることで塩分調整が可能
手間暇かけてバター作り
原材料は生乳のみの純生クリームで作るバターはクセも無く
バター苦手な方も美味しく食べて頂けます
干し柿やレーズン等のドライフルーツやナッツをブレンドすれば
おつまみにもなります

冷製か温かいパスタか受講生の方々の希望をお聞きし温かいトマトパスタに
水煮のトマトにフレッシュトマトも加えたイカのパスタ
各テーブル、班ごとに味にも変化があります

そうそう当日のアイディアでバター作りの際に残った液体
栄養もあり勿体ないっとトマトクリームソースになりました
まろやかになり減塩仕様のパスタです

バジルとローズマリーでマリネした鶏肉は和風ソテー
オーブンで仕上げでローストチキン、から揚げにも応用可

季節柄　持参したハックルベリーも話題になり　
そして毎年開催の講座ですので、そのの年ごとに変化を出す為に
今年はサラダ野菜と共にマリネした鶏肉を持参
ハーブ塩と砂糖でマリネして持参した鶏胸肉はレンジで4分
いつもは冷やして味を馴染ませたところを頂くので
粗熱を取り出来立てを食べたのは私も初めて
ところがところが当日の発見その2
軟らかいっ　ジューシー
受講者の皆さんが口を揃えて発する同じ言葉
鶏胸肉とは思えないサラダチキンでした

コンビニで急いで購入したカットレタスと
ルッコラやトレビス、パプリカのカットサラダ野菜に
プランター菜園から収穫した渦巻きビーツに紫ニンジン、スイスチャードも加え
ドレッシングはこれまた当日のオリジナル
レンジ調理したサラダチキンの蒸し汁をベースに秘密の調合で完成
講話も実習も無事に終え
美味しい楽しい試食付きのお仕事でした

メニュー
イカとバジルのトマトクリームパスタ
和風チキンと茄子のソテー
手作りハーブバター＆ハックルベリージャム
イカワタのディップ　
バゲットとフォカッチャ
ハーブたっぷりサラダチキンとフレッシュサラダ
ハーブティー　レモンクリームとレモングラス

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