[保存食] カテゴリの記事
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真夜中のトマトケチャップ
いつもご訪問ありがとうございますトマト2個でケチャップ作ってもらったが正しい昨年は果肉もオレンジ色の桃太郎ゴールドでオレンジ色のケチャップを作りましたが、同じ桃太郎でも赤オールスパイスを利かせて塩分、糖分調整できるのが手作りの魅力加えた酢は加熱によって甘味になりますが、ニンニク多めでしたケチャップまみれのウィンナーが食べたかったので鍋を洗う前に味見を兼ねた手作りケチャップ炒めのウィンナー贅沢ボリジ亭のキッチンの隅っこ便りピザソースにも使っている手作りケチャップ入荷のお知らせを頂いたマイクロトマトに桃太郎既にお知らせ同時に購入のパンツズッキーニの種に結実の悪い品種なので苗でも欲しい角煮、ラフテー用に購入の皮付き三枚肉にイロイロ支店業務に助かると共に匂いに お腹が鳴ります皮付き豚バラ角切りタイプ500g冷凍 手にはいらない希少3枚肉 角煮や東坡肉【サムギョプサル】【国産に負けない味わい】【ばら肉】【ベーコン】自家製プルぷる豚角煮やわらか220g冷蔵品【トンポーロー】【バラ】【煮込み】
2023年03月27日
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沖縄そば、しそ巻き
いつもご訪問ありがとうございますチャーシュートッピング 時に探せなかった泡盛に島唐辛子を漬けてあるコーレーグースが見つかりました今回はそばのスープを置き忘れた 黒はんぺん 入り幅広麺の沖縄そばランチです買い置きの沖縄そばの乾麺と黒はんぺんを使って鰹、魚系の出汁を利かせたスープを作りました魚系出汁の沖縄そば黒はんぺんのお出汁も上手い具合に旨味になったようです牛すじの煮込みと おでんのすじでリメイクカレーは煮込みの大根とコンニャク入りたまに おでんの車麩があったり車麩は お肉代わりに加えてもヘルシー立春を過ぎてもまだ真冬のボリジ亭で しそ巻きを作りました味噌と砂糖に粉類で練った ゆべし生地をしそに巻いて揚げますが今回は胡桃しらす味噌を加えた生地を巻いてみました加熱不足、揚げ油の温度などで しそ から生地が飛び出すことあり揚げ焼きにしたら不安解消パリパリのしそ巻き完成串ごとラップ又はアルミホイルで包んで冷凍保存食べる時は自然解凍ビーフンの代わりに春雨ボリジ亭の雪中白菜に京都錦市場のジャンボ椎茸と金時人参に豚バラ肉を使って椎茸の香りの春雨炒めビーフンが食べたかったランチはコンソメスープ柚子の甘露煮ヨーグルト下味を付けてから揚げ予定のボリジ亭の大根はレンジ加熱して揚げ出し大根に変更ゴボウと共に から揚げ用はニンニクを加えた下味を付けていますジャガイモは下味無しレンジ加熱、片栗粉を付けて揚げ出しボリジ亭の大根は辛く調味料になっていますバレンタインデー楽天市場で中身の小豆餡の取り扱いがありましたが我が家地域での名称あじまん小豆餡は勿論、カスタードクリームもあり期間限定チョコレート餡を選択ボリジ亭のキッチンの隅っこ便りこうも寒いと沖縄に憧れます以前何度か購入した島豆腐に沖縄そば、置き忘れたスープの素我が地域のフランスパン状の焼き麩に似た沖縄麩マンゴーのバヤリースもリピ購入ジューシーの素、ヒラヤーチーとサーターアンダギーミックスリピ購入したいものが たくさん皮付き三枚肉も そろそろチャーシューに角煮、ラフテーと ことこと温まる方法としてメニューを決める日々真夏なら消費に迷うほど収穫のある大葉大雪の中 しそ巻きを作りたくなりました【かねよし 沖縄そば4人前】【サン食品 沖縄そばだしボトル（濃縮）】≪〜豚骨をじっくり煮込んだだしをご家庭で〜≫コーレーグース とうがらしミニ 35g ｜コーレーグス 上商企画【アサヒ飲料沖縄バヤリース マンゴー】≪〜南国果実の濃厚な甘い香り〜≫
2023年02月14日
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へそ大根 干す
いつもご訪問ありがとうございます大寒卵も近し夜間 氷点下続きになり雪の両親のお気楽菜園から大根掘り上げ煮物、ボリジ亭おでん、お漬け物は紅芯、赤大根と浅漬け、プランター菜園で収穫できたら刀豆入りで作りたかった福神漬はニンジン、蓮根、たまにカリフラワー入りで根昆布の断面のような福神漬に入っている刀豆は種蒔き時期が遅くて開花も見られず白菜だけはミニ、オレンジ、キャベツとの交配種など色々今回は紫白菜と巻きの甘いオレンジ白菜白菜1個は食べられる ピエンロー の季節です天日に干すと保存性が高まり甘くなりますが凍み大根が干せる季節ですから夜間氷点下続きに凍って日中溶けを繰り返して上手く干し上がる凍み大根拍子木みたいな縦切りが並ぶ地域ですが へそ大根 は特に おでんにしたら軟らかフワフワおでん大根苦手さんも へそ大根なら食べてくれますちなみに へそは出べそになっても戻すと閉じます今年はテナント用に葉を使い残ったローリエの枝を利用とかスパイスの香り付きになるでしょうか洋風おでん、ポトフ、ふろふき大根ならオリーブ油を加えた味噌も合いそうです へそ大根 撮影中輪切りになった市販の冷凍大根でも干したこともありますがやはりお日様、自然の冷凍庫は偉大です氷点下次第♪ヘソ大根の作り方★冷凍大根でも可料理名：凍み大根作者： ブルーボリジ■材料（家族人分）大根(中～小の太さ) / 好みの本数■レシピを考えた人のコメント縦切りと輪切りの凍み大根がありますが、輪切りにして干した凍み大根はフワフワの食感が たまりません。氷点下が続く日に作り、凍って解けを繰り返して乾燥させます。へそ大根は主に宮城県丸森町の特産品我が家地域は縦切りにした大根を茹でて拍子木のように二本1組で紐を通して干します今の季節、凍み大根と凍み餅も軒下に並びます昨年 出会った 青味大根 はプランター菜園に種蒔きしましたが川政さんでは年末年始を過ぎ格安にへそ大根 凍み大根 50g 国産 大根 乾燥野菜 蔵王へそ大根 郷土料理 B級グルメ お取り寄せ 宮城 東北 蔵王 仙台 煮物 おでん【京の伝統野菜】京都府産 青味大根(1束、5本)
2023年01月11日
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唐辛子
いつもご訪問ありがとうございます青柚子が出回る季節になり 柚子胡椒 を作る季節到来黄色柚子まで長〜い期間ではありますがまだ緑色の唐辛子 八つ房コチラは鷹の爪 今年は火傷しそうな辛さの唐辛子 ぼたんコショウや 魔女の杖、UFOピーマン、縞模様唐辛子を植えていないので、八つ房、鷹の爪唐辛子が辛味青柚子と緑唐辛子は一般な柚子胡椒色青柚子プラス赤唐辛子黄色柚子プラス緑唐辛子黄色柚子プラス赤唐辛子はオレンジ色っぽい黄色等作る時期で柚子胡椒の色も変わりカラフルな柚子胡椒が並びます
2022年09月09日
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赤いケチャップ
いつもご訪問ありがとうございます 赤いケチャップと態々 表記するのも今年はオレンジ色のケチャップはじめソースやジャムの為に中までオレンジ色のトマト 桃太郎ゴールドを栽培赤いケチャップには桃太郎トマトのブランドニシパの恋人を使用追熟して真っ赤に熟れたトマトにニンニクと収穫貯蔵中の玉葱酢と砂糖、塩、粗挽き黒コショウにオールスパイス欠かせず殺菌脱気真っ赤なトマト色のケチャップ完成っ赤いと表記が必要な理由のオレンジ色のケチャップ(右)
2022年08月23日
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玉葱ドレッシング
いつもご訪問ありがとうございます大中小100個のプランター菜園にハマるきっかけが 玉葱今では両親のお気楽菜園にも欠かせず間もなく種蒔きの季節です 新生姜が届いたので今年も 玉葱ドレッシング 作り始めました秋に種蒔き、育苗、定植、越冬、初夏に収穫今年収穫した玉葱はアドンとアイドルももえ玉葱と生姜、醤油、酢、米油を使って加熱土生姜の場合は少な目、ニンニクや鷹の爪を加えたりドレッシングは勿論、焼き肉のタレやから揚げの下味にもラベルは目の前にあったスタバの紙袋を利用次に作るドレッシングには赤く熟した唐辛子が入る予定
2022年08月20日
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熟成ポン酢
いつもご訪問ありがとうございます 冬に3種類のポン酢を作りましたが、夏野菜と共に消費がススミ新たに加熱後 熟成中の鰹節入りの ポン酢 を濾しました出汁醤油プラス鰹節入り冬に京都 錦市場の川政さんより購入した橙絞り汁はポン酢用、他にも冷凍保存皮も無駄なくマーマレードにして頂きました出汁醤油も先に利用したポン酢は減塩タイプをブレンドしたり鰹節を加えているので加熱して熟成秋野菜、鍋の季節にも手作りポン酢が、まだまだ頂けます
2022年08月18日
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ひょう(スベリヒユ)
いつもご訪問ありがとうございます 生え方から雑草とはいえ立派な郷土の食材ひょう(スベリヒユ)ハーブの分野ではパースレインとも呼ばれますあえて草取りせずに栽培梅雨開け、花後は酸味が強くなってきます茹で干し、塩漬けしておき天候が続く日を狙って干して保存食に取り立て お浸しにして辛子醤油ちょっと太めの茎、取り立てから時間経過して葉が取れた茎はワラビの一本漬けのように漬けることもお正月には ひょっとして良いことがあるように お節と共に並び七草納豆汁の前日 六日には無病を願う意味でひょう(スベリヒユ)干しの煮物を頂きます
2022年08月17日
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2022年土用干し
いつもご訪問ありがとうございます三日三晩晴れを狙いながら無事に梅の土用干し完了今年も楽天市場から購入した 南高梅赤紫蘇も香りが強い うら赤紫蘇をメインに一般的なちりめん種、今年は丸葉種も加えた梅干しですなんとか三日三晩、継続して夜干しが出来ました保存袋漬け赤紫蘇多め夜間は梅酢に戻し三日目は夜干し、翌日は梅酢も干して保存瓶に移動今年も変わらず しょっぱい梅干し塩水で漬けて土用干し後に赤紫蘇と酢、氷砂糖を加えて漬けるぽたぽた漬け も土用干し完了砂糖の脱水作用で縮まないよう、ふっくら漬けるコツは氷砂糖を分けて加えること一年経過した昨年のぽたぽた漬けは透明感と甘味アップ今年は赤紫蘇無し、残っていた氷砂糖から使用、新たに買い足さず白砂糖を使ってみようかと剪定も兼ねた梅干し用の収穫から再度 茂ってきた赤紫蘇は生姜や柴漬け用に手揉みして冷蔵庫保存と花穂が出る前にはジュース作りもう一つ、サツマイモとの混植に必要になってきました
2022年08月08日
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赤とオレンジ色のケチャップ
いつもご訪問ありがとうございますトマト色、赤色とオレンジ色のケチャップが完成オレンジ色は桃太郎ゴールド、先日の 赤いケチャップ は品種名不明それぞれ色だけでなく味も違いますne今回 完成した赤いケチャップは桃太郎シリーズ ニシパの恋人、右は桃太郎ゴールド桃太郎シリーズに使用した自家製玉葱はアイドルももえさんとモモ繋がり追熟した自家製桃太郎ゴールドは中までオレンジ色以前ジュースがお気に入りで購入したことがあるニシパの恋人でしたがケチャップ用に生トマトを購入、追熟真っ赤に熟れたところでケチャップ作りケチャップ作りをしたらピザを焼く日々夏のボリジ亭の人気メニューはピザになっています甘めですがオールスパイスの利いたスパイシー赤とオレンジ色 ニ色のケチャップをソースにバジルとニンニク、オイル、塩とシンプルな自家製バジルソースに千切ったモッツァレラチーズをトッピング予めピザストーンも予熱、オーダーのマルゲリータ完成っ手捏ね簡単ふわふわっ膨らむ生地、お好みでクリスピータイプも可真夏日は過発酵が気になりオーバーナイトで生地は冷蔵意外に捏ねず発酵時間も気にせず作れる生地なんですが更に発見があったりピザが人気なので瓶詰め予定のケチャップ用にニシパの恋人をリピバジルの成長も追い付かず苗とフレッシュバジルも購入
2022年08月05日
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バジルソースとケチャップ
いつもご訪問ありがとうございますプランター菜園でも半日陰で栽培のバジルは軟らかく今年はコンパニオンプランツも兼ねて地植えメイン野菜の間、茂みに育ってきたので、半日陰同様 軟らかく生育中バジルソースはアレンジが利くようニンニクと塩、オリーブ油のみ花も花で天ぷらにも出来るバジルですが花を咲かせると葉が硬くなるので剪定兼収穫、収穫が剪定となります今年第一回目のソースは冷凍するほどもなく雨後の軟らかい葉の成長待ちケチャップとジャムも赤かオレンジ色のトマトで作るので混乱 手作りケチャップが美味しくて自家製トマトの収穫が追い付かず市販のトマトの追熟中の図を見つけて食べるとケチャップと分かりましたが赤い市販のトマトを使ったケチャップと判明ピザ、パスタソースにと大活躍のケチャップ今年に限って加熱向きトマトの栽培をしていない収穫した中までオレンジ色の桃太郎ゴールドに加えお取り寄せの同じ桃太郎シリーズ ニシパの恋人も追熟中ジャム作りを急かしてくるルバーブとブルーベリーの収穫も続く
2022年08月03日
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食パンで手作りパン粉
いつもご訪問ありがとうございますパン粉をテーマに研究中硬くなった食パンやイマイチな手作りパンの救済にも なかなか販売しているお店が無いサイコロ状パン粉は まん丸コロッケ用硬くなった食パンも無く、研究ですので冷蔵庫で生乾き状態にし時に真夏の太陽の力も借りながら大量のパン粉作りミミは揚げ菓子、ラスク、丸くフライパンに並べてフレンチトーストハンバーグに入れたり、粉状にしてパン粉、完全に乾燥して保存しておいても今回 研究で一番必要なのが千切ったサイズ薄力粉とバターで作るアップルクランブルの生地は予め角切りにしたバターと粉も冷やして そぼろ状にしますがパン粉なら口の中の水分も奪われるほどサクサクになるので高騰しているバターではなくてもチューブ式バターの方が向いています薄力粉を使った生地にも少々パン粉を加えると冷やさなくても そぼろ状、焼き上がりもサクサク感アップアップルクランブル作りが本テーマで研究中なんですが手作りパン粉のススメもご紹介したくクランブルを焼く日々粗く千切ったパン粉に粉状、半乾き等 それぞれ市販のパン粉、生パン粉を使ってみたり美味しい研究焼き立て、冷やしてしっとりした試作品にアイスクリームやヨーグルト、ホイップクリームを添えて試食が伴う研究は向いていますリンゴに旬の真っ赤なスモモ ソルダム、ハーブ畑のルバーブも合いそうです
2022年07月29日
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オレンジ色のケチャップ
いつもご訪問ありがとうございますオレンジ色のジャムとケチャップが作りたくて オレンジ色のトマト 桃太郎ゴールドの収穫を待たずに再度購入今回は小さめ硬めなので追熟、調理まで猶予期間があります前回 作ったジャムがトマト色、赤色ではないサプライズも加わり好評ケチャップもオレンジ色、ケチャップの範囲内の色オールスパイス多めに砂糖と酢のバランスもプランター菜園から収穫した玉葱も参加畑の桃太郎ゴールドもオレンジ色のトマトと分かるようになってきたようでトマトも含め自家製野菜でのケチャップ作りも楽しみそれにしても柿と間違われるほど見事に中までオレンジ色のトマトお惣菜を買いに行く野菜農家さんのお店のマリネ以外生食、そのまま食べたことが無いようなスタバのソイミートが美味しかったのでCOOPさんの宅配で見つけた大豆ミートのカツを恐る恐る購入してみましたバンズを燒くにもホームベーカリーに生地作りはお任せdemo暑さが バンズ無しソイミートハムカツ レタスバーガーキュウリとトマトもサンドすればよかったのですがピクルスはキュウリの辛子漬けを少々あえて辛いままの玉葱もスパイスになりマヨネーズとケチャップ出来立てのオレンジ色のケチャップも添えて
2022年07月13日
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梅シロップと新ジャガイモ
いつもご訪問ありがとうございます今年の楽天市場から購入した南高梅より追熟組は2種類の梅干し緑色、追熟してもイマイチと予想できる梅はシロップにしましたシロップ完成梅干し、今年はシロップも保存袋利用保存袋に僅かに残ったシロップも勿体無いっ水を入れて濯いで完成したシロップも加えて緩めのゼリーにクラッシュしてサクランボのコンポートとエキス絞られシワシワの梅は軟らかく加熱して千切りトッピング取り出した梅は梅味噌かジャムにもなる予定先日購入した新ジャガイモ到着っ我が家のジャガイモはカラフルな品種を栽培中スーパーでは県外産でも新ジャガが並んでますが送料込み1000円新ジャガイモ3kgに惹かれて楽天市場から購入掘り立て何種類かミックス、男爵は分かりました大きいサイズが6個、他15個新ジャガは品種関係なく特有の香り、皮部分が好きで蒸しただけでも美味しいですne 砂地なのか皮のキレイなジャガイモなので迷った5kgでリピ送料無料 6-1-2 掘りたて！新鮮！なはりの新じゃがいも3kg（男爵、でじま、きたあかり、メークイン）※品種の指定はできません）【なはりの郷】ポテト ポテトサラダ フライドポテト送料無料 6-1-3 掘りたて！新鮮！なはりの新じゃがいも5kg（でじま、男爵、きたあかり、メークイン）※品種の指定はできません）【なはりの郷】ポテト ポテトサラダ フライドポテト
2022年06月21日
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今年の南高梅
いつもご訪問ありがとうございます昨年は4Lサイズの南高梅でしたが今年は2〜3サイズを注文してみました 昨年同様 訳ありとはいえ立派な梅ですなり口、軸も もぎ立て、新鮮小さめ、キズあり、追熟も不安な梅は冷凍、保存袋利用のシロップにしました4Lから比べたら2〜3Lサイズは小さいとはいえ梅干しには充分大きく 只今 追熟中昨年の ぽたぽた漬けは春になり酸味も無く ねっとり今年は赤紫蘇無しで漬ける予定今迷っている鰻、数の子たっぷり松前漬け最大1,500円OFFクーポン有★ きざみうなぎ 訳あり 500g うなぎカット 蒲焼 刻みウナギ たっぷり 鰻 刻み鰻 かば焼き 中国産 ひつまぶし 鰻茶漬け 送料無料 土用丑 土用 丑の日 うしのひ スタミナ 切身 刻み 冷凍 お取り寄せ グルメ 食品 ギフト【あす楽】数の子 たっぷり 一本羽 松前漬け 500g 冷凍便 送料無料 お取り寄せグルメ 食品 ギフト 海鮮紀州・和歌山産 ”南高梅 完熟” 4L 約2kg ちょっと訳あり【予約 6月以降】 送料無料紀州・和歌山産 ”南高梅 完熟” 2L〜3L 約3kg ちょっと訳あり【予約 6月以降】 送料無料
2022年06月07日
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橙ジャムで朝食♪
いつもご訪問ありがとうございますメンテナンス宿泊中の朝食とアレルギー対応でよ～く お会いしていたオムレツボリジ亭の朝食にも現れる京都の錦市場の川政さんから購入した橙まだ熟成中のポン酢もありますがポン酢作りで残った大量の皮で作ったジャムが鬼柚子と橙橙ジャムとマーマレード何も付けずに そのまま 2斤のパンを千切って食べるのが好きな生食パン 太陽のちから宿売店の月一回予約限定のパンは先日の地震の影響で配送ストップにて買えず今回のも限定品のようですが、試しに1斤500円のパンそのまま頂きましたがトーストしたほうがオムレツに五目ご飯・・・宿飯メニュー再現宿飯のように野菜のソテーには春雨ボリジ亭でも春雨にキャベツは外葉も無駄なく最近は冷凍野菜も温麺 葱有りボリジ亭風最近 調理人お気に入りの低糖質のパンとこんがりトーストで夕食 兼 夜食でも再登場の朝食の春雨スープ茹で塩卵やハム等ミックスサラダをサンドしてありましたが更にチキンソテーに赤玉葱、レモンもサンドして どうぞごっつぉうさまでした何度か楽天市場から購入したこともあるブラッドオレンジ有機 晩柑セットとジャム用に購入してみました2箱買うと送料無料！！今治産【ワケあり】ブラッドオレンジ2.5kg【10P11Apr15】【RCP】【加工用】 有機 晩柑セット 8kg 有機JAS (広島県 瀬戸内海の恵み普及会) 産地直送
2022年04月02日
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塩蔵ザーサイ
いつもご訪問ありがとうございます郷土の漬け菜 青菜(せいさい)と同じ仲間、高菜にザーサイボリジ亭の大中小100個のプランター菜園に両親のお気楽菜園では郷土の青菜漬け、刻んで漬ける おみ漬け、塩蔵用に青菜は勿論、 ザーサイ 天候等の関係でザーサイ特有のゴツゴツした株元にはなりませんが青菜より軟らかく青菜同様お漬け物、塩蔵可能なのでボリジ亭には欠かせない秋野菜になっています2019年ザーサイと青菜2021年ザーサイの収穫、塩蔵青菜同様 ザーサイも たっぷりの塩で塩蔵青菜より早く軟らかに塩抜き塩抜きして青菜の茎煮、菜煮風、炒め煮にして頂きますコブ状にならない棒状に育つザーサイの茎も塩蔵生の状態ではスライス、ラー油多め、ザーサイ風に炒めても葉は青菜同様、醤油味で青菜漬け、おみ漬け風にもなりました先日 もチラッと ご紹介の移動して使用予定で楽天市場から購入したPCテーブルアンティーク調で何より安かったのが決め手アイアン製なので重量感あり二つ並べてダイニングテーブルに使ってもいいかなぁ～只今 売り切れ【クーポン有】デスク ワークデスク PCデスク 長方形 PVCシート ビンテージ ブルックリン レトロ風 木目柄 スチール パソコンデスク 学習机 木製テーブル 多目的テーブル 幅80cm×50cm 簡易デスク テレワーク 在宅ワーク 在宅 PCデスク 80cm パソコン 作業机 スチール脚キャスター付きのサイドテーブルも購入してみましたサイドテーブル テーブル サブテーブル ミニデスク カフェテーブル キャスター 木製 アイアンフレーム ブルックリンスタイル 幅55cm 奥行き35cm 高さ65cm ヴィンテージ風 リビング 寝室 ベッド ソファ ブラック 黒 ホワイト 白 ブラウン おしゃれ アンティーク調 [ TMJ009H ]
2022年03月20日
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橙ジャム、マーマレード
いつもご訪問ありがとうございますポン酢も橙の搾り汁の量、醤油の種類と割合など出汁醤油でなければ鰹節を加えてみたり熟成期間中のポン子さんもいますオレンジ大のサイズ、追熟にて皮も見た目もオレンジ色化切り口の一周は皮の苦味が飛ばないよう剥いてから搾ります配合を変えたり、他柑橘類とブレンドしてみたいので搾り汁は冷凍保存も皮も無駄なく、重要な種も無駄なく中袋、ワタ部分も捨てずにラベルだけは完成二種類目は甘めの旨味たっぷり、ケンミンに愛されている特売の人気者 出汁醤油と橙の搾り汁のみ 加熱ありまだ熟成しているポン子さんも います初搾り橙ポン酢無駄なく、無駄なくで集めた皮に種、中袋皮はスライスして水に浸けた後 ジャム、マーマレードに山菜や煮豆のように、茹でる際に重曹を使うと早く軟らかく苦味が抜けます皮にガーゼで包んだ種、中袋を加えてマーマレード種と中袋にペクチンを含むとはいえ果汁無しだとパサついた感じの仕上がり硬めに煮詰めたマーマレードはパウンドケーキやクッキー作りにも向く橙ピール風重曹を加えて下茹で時間が長い皮に果汁を加えて煮たジャムは とろ～り更に緩く仕上げてフルーツソースにも加工橙 残り2個となりました橙が やって来る前に届いたスダチ2kg一部 冷凍、残り少なくなり冷蔵庫で ゆっくり追熟中毎年 柚子胡椒用にと頂いた柚子も残ってます鉢植えの鬼(獅子)柚子も待ってます
2022年01月20日
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初搾り橙ポン酢
いつもご訪問ありがとうございます京都の錦市場の川政さんから購入した搾り用の橙年末はオレンジ大200～250g10個118円でしたが年明けて1kg1188円にまずは同じ濃口醤油でも半分を減塩タイプにし本みりん、鰹節を加えて橙の搾り汁と共に沸騰しない程度に加熱後 熟成初搾りのポン酢完成醤油を変えたり、鰹節を増やしたり熟成期間を変えたりラベルだけは完成皮も無駄なくマーマレードにしたりペクチンの多い果汁を多めにしたジャム、ソースも完成まだ残り10個の橙が待ってます芽ねぎ愛も変わらず芽ねぎは年末の1000円から年明け700円に年末には2500円超えの縁起物で貴重な青味大根も購入【京の伝統野菜】京都府産 青味大根(1束、5本)こんにちは料理酒 720ml 大木代吉本店 自然郷 純米 みりん 調理酒 調味料 プロ御用達 本格派 贈り物 プレゼント 福島
2022年01月08日
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梅のぽたぽた漬け
いつもご訪問ありがとうございますお菓子向きの節田梅を使って漬けた ぽたぽた漬け年越して酸味が まろやか、甘味が馴染んできました透明感が出て ふっくら 軟らか塩水で漬け土用干し、赤紫蘇を加え酢と氷砂糖で本漬け脱水作用で硬く萎まないよう加える氷砂糖は溶けたら追加、分けて加えますボリジ亭の大中小100個のプランター菜園から収穫した香りの強い裏赤紫蘇を使って令和3年 節田梅のぽたぽた漬け
2022年01月03日
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南高梅の土用干し
いつもご訪問ありがとうごさいます梅雨明け35度超えが続き南高梅で漬けた梅の土用干ししょっぱい梅干しですが脱水効果のある砂糖で梅酢が早く上がり塩味が まろやかになるのも早いようです天候に恵まれオリンピックイヤーの梅干し熟成中
2021年07月23日
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節田梅で ぽたぽた漬け
いつもご訪問ありがとうごさいますいつもは甘露煮にする節田梅今年は ぽたぽた漬けにチャレンジ追熟保存袋を二重にして塩水で下漬け梅雨明け同時に気温35度前後の真夏日続きの予報に土用干し開始大きな梅ですが気温35度超えが続き半量くらいには乾燥酢と塩揉みした赤紫蘇を加え数回に分けて氷砂糖を加えながらふっくらと漬けていきます今回もボリジ亭の100個の プランター菜園の こぼれ種から生えた香りの強い 裏赤紫蘇を使用
2021年07月21日
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うら赤紫蘇と梅干し
いつもご訪問ありがとうごさいます 香りが強いといわれる裏赤紫蘇今ではボリジ亭の大中小100個の プランター菜園と両親のお気楽菜園にもこぼれ種で生育中塩揉みし梅酢の上がった4Lサイズの南高梅に投入残った赤紫蘇は紫蘇ジュースに加工 赤紫蘇投入し1週間経過市販の揉み赤紫蘇 利用も考えましたがこぼれ種の裏赤紫蘇 やはり色が地物の梅 届く甘露煮向きの大きな節田梅ぽたぽた漬けにチャレンジ予定っ
2021年07月17日
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南高梅で梅干し
いつもご訪問ありがとうごさいます今年もやっぱり梅仕事 梅干しは欠かせず地元産は まだまだ購入可能ですが楽天市場から購入した立派な4Lの南高梅大きくても種の大きさは変わらず500円玉より大きなサイズです昨年は袋漬けにし土用干し後に保存瓶に移動今年は保存瓶、重石なしで振り振りっ 砂糖の脱水効果もあり3日目から梅酢が たっぷり 5日目には多いくらい梅酢たっぷり赤紫蘇を加えるタイミング1週間到来 ボリジ亭の大中小100個のプランター菜園の自然任せの赤紫蘇も間に合うようです
2021年07月10日
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ピーマンししとう麹
いつもご訪問、コメントありがとうございますマミー実家より掘り立ての沢山のジャガイモ、ホクホクっの南瓜と一緒に届いたのが名無しの万能調味料と思われるレシピまずは お醤油とミリン、ザラメと米麹を漬け込みます辛いもの苦手なマミー実家同様 我が家もピーマンメイン麹を漬け込む2日間を利用しプランター菜園のピーマンとシシトウ、辛くないヒモトウガラシを貯め込みそうそうロシアンルーレット的に辛いシシトウに出会うことがありますがストレスがあると辛くなるとか辛味の素の種部分を取り除くのでストレスありの辛いシシトウは排除刻んだピーマンと2日間漬けた麹種を煮ます見た目ほど しょっぱくは無く 甘じょっばい味そのままおつまみご飯がススムくん焼き茄子にも合います辛いのが お好きな方は青唐辛子を数本加えてもプランター菜園とはいえ毎日の野菜の収穫 無駄なく消費活動中特大プランターの今年のグリーンカーテンのゴーヤはイマイチっやっとこ取り貯めたゴーヤで佃煮(写真は5本分)も作りましたグリーンカーテンのゴーヤを待てず沖縄ランチには数回通ってるラフテーにゴーヤチャンプルー、ミミガー、モズク酢、肉味噌、ジーマミー豆腐等1.000円のお得な限定ランチ先日はボリジ亭の大型工事が終了したこともあり予約にて両親といつもの2択のランチ又は夕食を食べに行くお店には週2～3回あっという間にメンバーズカードのポイントも満点昨夜も親父が揚げ立ての天ぷらを食べに行きたいと申してましたが鮎と鯛に足止めされたようですしか～し鮎や鯛よりも売れたのがピーマンししとう麹で食べた焼き茄子万能調味料☆ピーマンししとう麹料理名：万能調味料作者：ブルーボリジ■材料（約10人分）☆米麹 / 300ｇ☆醤油 / 3合☆本ミリン / 1.2合☆ザラメ / 350～450ｇピーマン、シシトウ等 / 400～500ｇ■レシピを考えた人のコメントピーマンにシシトウ、万願寺唐辛子、青唐辛子、お好みで麹と醤油、ザラメで作る甘しょっぱい麹。ご飯は勿論、生野菜、揚げ茄子や野菜、焼肉・・・無限です。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2016年09月01日
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おばけキュウリ
いつもご訪問、コメントありがとうございます地植え2株、プランター菜園に2株とキュウリはあってもなかなか今年は おばけキュウリに出会えませんアチコチのお店で出会えます酢とお砂糖でイチジク風に煮たり、佃煮、餡かけ等 需要があるんですボリジ亭にも おばけキュウリ入荷薄皮丸茄子にアケビも届きましたキュウリは1ｋｇ入りでも1.2～1.3ｋｇ入り丸茄子には辛い青唐辛子もセットされていて親切です早速 薄皮丸茄子は青唐辛子を千切って加えた漬け液で瓶漬け細目の おばけキュウリは輪切りで佃煮種が気になるほど巨大化したキュウリは種を取り除き佃煮パリパリっのお漬物のようです1袋1ｋｇ強の4袋がコンパクトに 冷凍も佃煮用にグリーンカーテンから収穫したゴーヤも そろそろ5～6本暑くてもご飯がススム君が次々完成
2016年08月20日
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保存食を使って
いつもご訪問、コメントありがとうございます忙しいのは有難いこと と感謝しながら過ごしてますそ～んな時こそ保存食の有難さ んっ 何より美味しさにも感謝っ夏に作った茄子のオリーブ油漬けトーストしたバゲット、炊き立てご飯にも合ったり市販のミートソースに粗挽きの合挽き肉と茄子のオイル漬けを加えたぺンネ茄子を茹でる際に使用した酢の酸味も程よく バジルとニンニク フレーバーのオイルももう少し作りたいと思うのですが、保存食も季節、旬を大切にしたいですne茄子のオリーブオイル漬け料理名：オイル漬け作者：ブルーボリジ■材料（約10人分）茄子 / 1Ｋｇ塩（下漬け用） / 50ｇ☆酢 / 400cc☆水 / 400ccオリーブ油 / 200cc位ニンニク / 2片バジル（葉） / 5～6枚輪切り唐辛子 / 1本分■レシピを考えた人のコメントここ数年お気に入りのオイル漬けです。パンにパスタに、オイルも無駄なく使えます。1ｋｇの茄子が小さな1瓶に納まります。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…一日中つけっぱなしの暖房はパンの発酵にハード系に見えて とっても軟らかなミルクハース水分はミルク、練乳にハチミツ プラスで クープは5本バージョンも
2015年12月03日
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白菜キムチ
いつもご訪問、コメントありがとうございます以前 韓国な知人から韓国料理を沢山習ったことがありましたが今年は両親の秋野菜限定お気楽菜園の白菜が優秀なのでエビアレルギー対応の白菜キムチを仕込みましたヤンニョムに使用する唐辛子も粉末と粗挽き二種類をブレンドするのですが両方揃えても結構な量、使い切れる量ではないので粗挽きのみフードプロセッサーでヤンニョム作りをすることで、結果粗挽き粉も粉末にキムチ用のイワシエキスもカタクチイワシ（アンチョビ）原料のナンプラー使用アミの塩辛はエビですのでイカの塩辛を使用ボリジ亭の年末年始業務に合わせて仕込みました辛さも旨味も程よく、あとは心地よい酸味が楽しみですしか～し治ったようで治らずな味覚障害が辛味を嫌うようで辛味は痛みとして捉えるようです全ての辛味、炭酸のシュワシュワ、ガムの刺激的なスースーも痛みっ特に刺激、痛み（＝辛味）を感じる舌先を避けて食べてます韓国料理を習いに通っていた頃を懐かしみキムチから漬け始めてみました イカの塩辛入り☆白菜キムチ料理名：キムチ作者：ブルーボリジ■材料（約10人分）白菜 / 1/2株塩（白菜用） / 大さじ2大根、ニラ / 4cm、10本イカの塩辛 / 50～100ｇ☆キムチ用唐辛子（粗挽き） / 40ｇ☆ニンニク、生姜（輪切り） / 2～3片、4枚☆リンゴ / 1/4～1/2個☆水飴又は砂糖 / 大さじ3位☆塩 / 小さじ2☆ナンプラー / 大さじ3■レシピを考えた人のコメントエビアレルギーなのでイカの塩辛を使って白菜キムチを作りました。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2015年12月01日
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大根干し
いつもご訪問、コメントありがとうございます忙しく籠もりっきりの個人事業主籠もりながらもサイドワーク的にパンを焼いたり・・・最近の流行りは大根一日中暖房が欠かせないので発酵と乾燥 無駄なく同時進行 お日様の力を借りて寒風干しが良いのでしょうが日照時間が少ないっ 雨続きなので暖房の乾燥を利用外で干して仕上げに暖房利用するのも最初から暖房を利用すると臭わず美味しく短期間に干せるとか厚めにカットして生干し 黒酢（香酢）を加えた大根煮 翌日は勿論 味が浸みて旨さ倍増生の大根をコトコト煮ても美味しいですがチョッと萎びた食感も大根が沢山あると飽きずに頂けます 吊り下げて干すことでビョーンと伸びながら乾かすようですが蛇腹大根にもチャレンジ両親の秋野菜限定お気楽菜園では短い おでん大根に聖護院大根のみマミー実家より立派な大根が届き、まだまだ大根仕事も続くようです産直から購入の野菜はカラフル紅芯大根に中が真っ赤な赤大根、紫キャベツは100円、レタスなんか80円オレンジと赤のトマトの袋は200円、とにかく甘いっ申し訳ないくらい格安の野菜 あるだけで安心してしまいます ボリジ亭のプランター菜園の肥えない赤大根も写真左と同じ品種かもマリネ用に白い大根と三色の干し大根にもしようと思ってます サラダに、柿、金時ニンジンの色も加わった お膾にとカラフル野菜の色がチョッとご馳走だったりしてボリジ亭の人気メニューとなっておりますさぁ～てと次の大根を干しましょ
2015年11月23日
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新米
いつもご訪問、コメントありがとうございます新米30ｋｇを衝動買いしたものの、運んで貰ったほか開けて玄米でした小分けにしてコイン精米に出掛けております何が美味しいのかって日々疑問の週間に突入し今年もカナダ産ではありますが松茸を購入してみたり味シメジかやぁ～と本しめじ天ぷらにしましたが、松茸よりか本しめじに軍配大粒も大粒 香り枝豆『秘伝豆』納豆納豆かけご飯はイマイチ苦手結局は自家製梅干しが炊き立てご飯に美味しいと気付く割と早く酸味が落ち着いた今年の梅干し その1手揉み紫蘇なので色よく減塩、減塩と言われる世の中ですが梅干しには それなりの塩分は必要と甘くもない しょっぱい梅干しを食べて再確認庭の手入れにいらっしゃった庭師さん6人にも褒められたようで梅の甘いカリカリ漬けと一昨年あたりの梅干しのリメイク・甘い梅漬けチョッと自慢げにアチコチに出掛ける際に持参
2015年10月18日
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ハックルベリージャム
いつもご訪問、コメントありがとうございます10月上旬に半分収穫してジャムにしたハックルベリー残りの収穫も終え全てジャムに前回は3ｋｇ、今回は4ｋｇの収穫クツクツっ煮ている時は魔女にでもなった気分春に楽天から購入した苗 ４株から一年分のジャム完成ナス科なので暑さにも強く、むしろ猛暑が味方して大きく成長特に虫も付かず、殆ど手入れも必要なく容易に栽培できたようですそろそろ そろそろと思うのですがまだまだのようなのでピーマンとシシトウは残したまま鷹の爪も赤く色付いたところから収穫して乾燥 空いたプランターから玉葱苗の定植なんだか頼りないヒョロッとした苗ですが2、3日もするとピーンとしてきます
2015年10月16日
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ハックルベリーの収穫
いつもご訪問、コメントありがとうございます昨年 運命的な出会いをしたハックルベリーまずは先日教室用に産直で1ｋｇ購入し今年第一弾のジャムを煮ました 今年は楽天から苗を購入して4株栽培半分収穫も3ｋｇ 生食不可、アク抜きしてからグツグツ煮込み殺菌、脱気作業、一日かけて瓶詰8個完成そういえば早朝より瓶を購入に出掛けたら蓋だけも販売瓶は再利用可ですが、蓋は再利用不可常温で1年保存可の瓶詰、糖分も材料半分は必要とのこと半分よりも多めに加えました今回は3ｋｇ、残りの収穫は教室に合わせてと思ってます
2015年10月03日
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宝物？
いつもご訪問、コメントありがとうございます楽天市場でも探してみると塩蔵品、ワラビにキュウリ・・・買えますが今年はボリジ亭のプランター菜園からの収穫のみで塩蔵品、保存食作りキュウリは6～7ｋｇは漬けたでしょうか茄子も細々と収穫 食べ切れない時は一つの容器に足して足して塩蔵に今からですと秋ミョウガ、紫蘇の実はネットに入れ、山菜ミズの実等も3年物の塩蔵ワラビを発掘一旦上がった漬け汁を捨て塩たっぷりで漬けるので腐敗もせず一生物の購入した山菜用の銅鍋で塩出し流石に3年物ですので鮮やかな緑色に発色せず両親の秋野菜限定お気楽菜園とプランター菜園用に深紅色の大根の種を入手大根、白菜、キャベツの種って結構良い値段この もみじスティックはというと値段も良く種も少なっ
2015年09月11日
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茄子のオイル漬け
いつもご訪問、コメントありがとうございます食欲の秋に胃袋共々 突入したような気がするのですがまずは茄子頂いた大きな茄子は肉質がミッチリでしたので我が家の小振りな茄子も加えて久々オイル漬けを仕込みました茄子は酢を加えた湯で茹でて生干しにしニンニクは偶々 赤ニンニクと普通のニンニクと紅白使い花が咲きだしたので剪定したバジルの枝勿体ないので茄子を頂いた時点でプランター菜園に急ぎ拾ってきたという鷹の爪も沢山実を付けております オイル漬け用に使った鷹の爪は猛暑の中 収穫 乾燥これから保存食作りには欠かせない唐辛子 今年は自家製で茹でた茄子を干している途中で雨扇風機の力を借り1ｋｇの茄子が小さな瓶に詰まりました今年はプランター菜園より収穫した野菜中心で作るボリジ亭のメニュー『あっ美味しいっ』から『もっと食べたいっ』で～次は沢山作ろうかneは控えてます取れ立て野菜で作る旬の味がボリジ亭の食のサイクルになった最近旬の野菜だからこそ美味しい感動があると気付きました『やっと分かったそれが食育』とマミーは大きな娘を前に一言ゴーヤの佃煮が人気でしたので また作ろうと産直でゴーヤを片手にしてそういば次は○○が食べ頃でアレも収穫しなくては～と考えると次々訪れる旬を無駄なく食べることが美味しいのだと白くて苦味が少なそうなゴーヤを手にしましたが買わずに帰宅そんなボリジ亭のグリーンカーテンのゴーヤはカーテンの役目一つになりつつあり来年の真夏の旬を楽しみにし、プランター菜園も秋野菜に移行オレンジ芯の白菜やイタリアンキャベツ等の秋野菜の苗も次々紫色の芽キャベツなるものも大きな娘の遅い食育にもなっているプランター菜園取れ立てがキッチンに直行の贅沢な食育環境 両親に感謝っ秋野菜限定の両親のお気楽菜園用の苗作りも始まってますお店に並ぶ旬キノコに秋刀魚にフルーツ・・・はららご・・・特に秋は美味しいものが目につきます
2015年09月01日
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手作りケチャップ
いつもご訪問、コメントありがとうございます夏野菜もボチボチ終わりかけになったところに芙蓉や そういえばハイビスカスのような華やかな花オクラ最近はスーパーや産直でも見かけるようになりました地植えですと芙蓉のように大株に、プランター菜園でも充分栽培可能ですyoプランター菜園の調理用トマトが熟れたので産直から購入の果肉が真っ赤っかなカンパリという中玉トマトも加えケチャップに10年前から多い時は加工用トマトを栽培している農家さんより10ｋｇ、20ｋｇ仕入れて教室等でも作ってますがトマト嫌いもケチャップ嫌いも好きになるケチャップですプランター菜園のチョッと太目のキュウリでキューちゃん漬けも漬けました育てた野菜を無駄なく頂く 日々の楽しい課題もう一つ無駄なくケチャップを煮た鍋にご飯を加えて炒めたケチャップライスも旨っ 美味しいケチャップ料理名：ケチャップ作者：ブルーボリジ■材料（5人分）トマト / 1ｋｇ玉葱 / 1/6個ニンニク / 1片☆塩 / 小さじ1半～2弱☆砂糖 / 大さじ1～2☆リンゴ酢 / 大さじ1☆コショウ / 少々■レシピを考えた人のコメント調理用の水分の少ないトマトが向くのですが、完熟したトマトなら品種問わず。スパイスを控えたケチャップです。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2015年08月18日
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我が家の源
いつもご訪問、コメントありがとうございますまたまた唾液がジュっとな記事になりますが、お付き合いください猛暑だからでしょうか今年は梅干しの消費が昨年の梅干しも そろそろ無くなりそうです今年の梅干しは手揉みした赤紫蘇たっぷりなので色が鮮やかです夏バテも寄せ付けそうもない日々は梅干しにありそういえば数年前、マミー術後、食欲が出なくて困っていたところ自家製梅干しに救われ お粥さんを食べ始めました何よりも面会時に持参した食べ物の中で一番だったようですそれから梅干しは自家製の しょっぱい梅干しを欠かさず今年も梅シロップ、甘露煮、甘いカリカリ漬け、甘いお菓子的な梅干しリメイク等梅パワーをボリジ亭でも提供梅酒は三年物を開けてお待ちしておりますお花屋さんで見てきたブラックベリーのアーチ仕立ての鉢植え随分前にボリジ亭のシークレット・ハーブ畑にも植えたことがありましたが生育旺盛で手に負えずこうして お花屋さんで見かけると懐かしく欲しくなりますねお洒落な色のニチニチソウにも惹かれドライフラワーでは仕入れたことがある千日紅・ワイヤーワークス（多分）命の危険を感じるほどの暑さの中、細工用のホオズキの切り花を仕入れ貸切状態の大きな お花屋さんでした
2015年08月11日
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土用干し
いつもご訪問、コメントありがとうございます今年も梅仕事が出来たことに感謝っ二日目 つまみ食い三日目無事に晴天続きにて第一段終了まだ色付きが半端でしたが晴天続きの予報でしたので第二段 干すところで生食不可、アク抜き後ジャムにするハックルベリー秋に収穫というのにドンドン色付くし、収穫時期が分からないままでしたがまだまだ青い軸 それが茶色くなったら収穫時期らしい確かに昨年は購入したハックルベリーの実でジャムは作りましたが蔓バラの鉢にハックルベリーらしき植物が生えてきました観賞用の丸い実のトウガラシかと思ってましたが生育が良過ぎる種をプゥーっと出して食べる訳でもなくジャムにした実でも遅くに購入した中には霜に当たってグチャグチャで加工できなかった実は破棄生ゴミ収集車が運んだはず栽培中のハックルベリーと一番似ている点は病名は分かりませんが、黒っぽいアブラムシに似た虫が先っぽの葉にビッシリ付いて葉が縮れているところ
2015年07月18日
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梅干し
いつもご訪問、コメントありがとうございます昨年 楽天から購入した無選別10ｋｇの南高梅が良くて今年も～と悩んでいたら売り切れっなんせ5ｋｇでも10ｋｇでも送料込というのが魅力的で5ｋｇか10ｋｇかでちっちゃな悩みで逃したのでしたがぁ～地物産の梅、なるべく出会わないように避けてましたが出会ったら梅・梅・梅・・・落ち着かない日々しょっぱく漬けた谷沢梅（写真左）下漬けのみビニール袋の減塩谷沢梅（右）手揉みの赤紫蘇だと色付きが違いますneシバ漬けにも使えるよう、今年は2ｋｇの赤紫蘇を揉み、一部冷蔵保存コッチも谷沢梅 早く酸味が和らぐよう氷砂糖を入れてみましたビニール袋のまま常温で続行昨年の南高梅の梅干しは大瓶より移動市販の揉み赤紫蘇でしたのでイマイチ色が・・・今年の手揉み赤紫蘇を追加昨年の無選別の南高梅の中にはスモモサイズもありふっくら軟らかに漬かった梅干し チョッと自慢っご飯に甘めの寿司酢と共に混ぜ キュウリと青シソ、ワサビを乗せて手巻き寿司ひきわり納豆と味噌、青シソを混ぜた具も準備しましたが飲まれた方々にはキュウリと取り立ての青シソが人気でしたここまできて酸っぱくて たまらないっと思った方に最後は・・・梅干しの砂糖漬け三年前に漬けた白加賀の梅干しですが熟し足りないのか果肉が硬く漬かり、昨年も土用干しをしつつ保存塩出し、熱湯で果肉を軟らかくし甘くリメイク赤紫蘇も新たに加えたので日々色が付いてきてます梅干しは今年は少な目ですが甘露煮やシロップ、ジャムも含めると今年も体調万全ではありませんが梅仕事が出来たことに感謝っ今日はルバーブのジャムを煮る予定
2015年07月10日
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合法ハーブSHISO
いつもご訪問、コメントありがとうございますちょっと嬉しいことがありボリジ亭を研究所にして籠ってます素晴らしいレシパーさん達のお仲間に加えて頂いての・・・まだ話せませんがぁ～そにな中でワタクシはというと・・・情報解禁まで お楽しみにプランター菜園の青紫蘇 摘み立ては軟らかく香りも最高きっと紫蘇嫌いでも摘み立てなら好きになるんじゃーないでしょうか容易に移植可、4個のプランターに増えました話題の合法ハーブSHISO仕込みました醤油とゴマ油1:1が一般的な割合らしい朝からタッパーを開けてニクニクの香りを嗅いだらと進みたいとこですがニンニク入りですのでグッと我慢っ炊き立てご飯に鰹のたたき・・・合いそうなものが次々と浮かんできますお総菜屋さんでレシピまでメモして下さいました梅2ｋｇ～ 酢1.8リットル 氷砂糖700ｇ（オススメ）～1ｋｇサッパリとした梅シロップとして、酢をドレッシングや調味料に一年もすると梅がトロッとして美味しいらしい完熟梅で甘めに仕込みましたyo話題の合法ハーブSHISO☆青紫蘇の醤油漬け料理名：醤油漬け作者：ブルーボリジ■材料（約5人分）青シソ / 20～30枚ニンニク / 1片☆そばつゆ又は出汁醤油 / 30cc☆醤油 / 20cc☆ミリン（入れなくても可） / 10cc☆ゴマ油 / 30cc■レシピを考えた人のコメントご飯がススミ過ぎるという話題の合法ハーブSHISO、ボリジ亭流に漬けてみましたご飯に、冷奴、お刺し身にと・・・無限に広がる美味しいブツらしい詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2015年07月05日
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キュウリ煮ました
いつもご訪問、コメントありがとうございますプランター菜園のキュウリで漬物や佃煮が煮れるなんて～嬉しいっ旬のキュウリ、買えば安いですがぁ～自家製キュウリで煮るなんて憧れっ2日分の収穫で1～1.5ｋｇ溜めてサッと塩漬けしてギッチリ重石で脱水この脱水がパリパリに仕上げるポイントなんです強火で煮るっ冷めたら塩昆布を混ぜるパリパリっの醤油漬けというか佃煮の完成っ半分 冷凍しました煮るんですが☆キュウリのピリ辛醤油漬け料理名：お漬物作者：ブルーボリジ■材料（約10人分）キュウリ / 2ｋｇ塩 / 40ｇ☆醤油 / 100cc☆酢 / 70cc☆ミリン / 30cc☆砂糖 / 100ｇ生姜（千切り） / 50～60ｇ輪切り唐辛子 / 1本分くらい塩昆布（減塩タイプ） / 25～30ｇ■レシピを考えた人のコメントキュウリの水分をシッカリ脱水することでパリパリの醤油漬けになります。炊き立てのご飯と共に、お茶漬けに どうぞ。冷凍しておくと便利です。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2015年07月04日
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ボリジ亭の梅仕事
いつもご訪問、コメントありがとうございます今年は1～2ｋｇ漬けたら、昨年の梅干しに赤紫蘇を足して・・・の予定でしたが先日購入した谷沢梅の梅酢が上がり赤紫蘇を入れて満足っ満足っがぁ～甘露煮に向く大きな節田梅を見つけたからにゃ～6ｋｇ購入何気に我が地所に建つ大型スーパーに涼みに行ったら赤紫蘇で～次々 地物の梅と出会うもんだから旬の今、早朝に出掛けないと売り切れてしまう赤紫蘇もタイミングよくまた梅、杏まで一緒に帰宅梅の季節は落ち着かなくなってしまいました今現在 梅干し4ｋｇ、甘露煮6ｋｇ、シロップ1ｋｇ、甘いカリカリ漬け1ｋｇ 仕込み終了っそれに昨年から未完成の梅が4～5ｋｇありまして砂糖漬けの予定杏にも着手しか～し瓶詰して殺菌、脱気作業までしたところで納得いかず今から杏の仕入れに三年物の梅酒も いい感じっ只今 ボリジ亭にて提供中っ
2015年07月03日
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トロタク
いつもご訪問、コメントありがとうございますチクチク、チクチク・・・日々チクチクが本業の講話等にも影響が出始めてます忙しくしてしまったのは、自分の責任ですから展示会兼教室を最大の目標として、今しばらく忙しい日々を覚悟で・・・お漬物が美味しい季節白菜漬け、ワラビの一本漬け、青菜漬け、大根の酢漬け青菜と書いて『せいさい』 高菜の仲間青菜漬けの素（タレ）が売られている郷土の代表的な お漬物我が家では素プラス焼酎、酢、ザラメを入れてるようです葉の部分を刻んで納豆、味噌付けお握りを包んで炙れば弁慶飯酸味が出て桶臭くなったら、水にした後に炒め煮にする菜煮焼酎入りで青々としてましたが、年が明けて 良い感じの鼈甲色になり只今一番旨っそういえば ちょっとアチコチで話題になっていたトロタクたくあん漬けとトロ、マグロついでのソースとマヨをかけた豚カツとチーズ入りの海苔巻き
2015年01月15日
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梅干し
いつもご訪問、コメントありがとうございますきゅっーと口が反応しそうですが今年は楽天より購入の格安の南高梅を含め20キロは漬けたでしょうかラッキョウ酢とハチミツに漬けて放置の節田梅ふっくら ぽたぽた漬けです塩水で下漬けするも黴ないのに驚きましたがリンゴ酢を加えて本漬けした減塩梅干し（真ん中）今年は梅干し2種類、ラッキョウ酢漬け、甘露煮・・・思いがけず素晴らしい節田梅も入手未だ酢に漬けておけば黴ずに夏越しの大きな節田梅4キロも本漬けを待ってます甘～く漬ける予定 かも新物の黒豆を頂いたので、ふっくらツヤツヤの黒豆煮を作りました失敗なしの黒豆煮料理名：煮豆作者：ブルーボリジ■材料（約5人分）黒豆 / 300ｇ☆水 / 2リットル☆砂糖 / 250ｇ☆醤油 / 大さじ1半☆重曹 / 小さじ1☆塩 / 1つまみ■レシピを考えた人のコメント失敗無く ふっくら美味しい黒豆煮です。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2014年11月22日
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無駄なく
いつもご訪問、コメントありがとうございます両親のお気楽菜園、そしてマミー実家から頂いた大根沢庵漬けや麹漬け用に丸ごと干した他に 切干大根割り干し大根寒風は充分ですがお日様を待ってます蔵の壁には沢山の大根に青菜（せいさい）、干し柿が暖簾のようです大根を使った お漬物 松前昆布とスルメ、数の子を入れても美味しいですyoパリパリ福神漬け料理名：お漬物作者：ブルーボリジ■材料（約10人分）大根 / 1本 1ｋｇ位ニンジン / 小2本塩 / 大さじ1半蓮根 / 200ｇ干し椎茸 / 3～5枚☆醤油 / 180～200cc☆酢 / 100cc☆ザラメ又は砂糖 / 200ｇ■レシピを考えた人のコメント基本の福神漬け、お好みの具をプラスして各家庭の味に応用可。松前漬け用の昆布とスルメ、数の子を混ぜても。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2014年11月21日
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今度こそパリパリっ
いつもご訪問、コメントありがとうございます今度こそ間違いなくパリパリっ、マミー実家より伝授のキュウリの醤油漬け宿泊時にアレルギーで変更・変更のの際にも助けられましたコツはシッカリ脱水、短時間で煮ること今の季節のキュウリは皮が固いので向いているようです沢山煮たようで出来上がると少ないもんで、冷凍しておくと便利っマミー実家から頂いたキュウリ漬けも、勿体なくて冷凍してあります新米、ご飯が進んで困るっ、お茶漬けでサラサラッと食べ過ぎ～罪なお漬物ですマミー実家から届いた里芋で作った芋煮も旨っ味覚障害には味よりも皮付きの里芋のポクポクふわっーが旨っつるつるっとスルッと納豆も罪な食べ物数ヶ月ぶりに食べた数日前から珍しく食べてますキュウリのピリ辛醤油漬け料理名：お漬物作者：ブルーボリジ■材料（約10人分）キュウリ / 2ｋｇ塩 / 40ｇ☆醤油 / 100cc☆酢 / 70cc☆ミリン / 30cc☆砂糖 / 100ｇ生姜（千切り） / 50～60ｇ輪切り唐辛子 / 1本分くらい塩昆布（減塩タイプ） / 25～30ｇ■レシピを考えた人のコメントキュウリの水分をシッカリ脱水することでパリパリの醤油漬けになります。炊き立てのご飯と共に、お茶漬けに どうぞ。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2014年10月17日
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茄子と鯉と神様
いつもご訪問、コメントありがとうございます夏と恋ならぬ茄子と鯉と麹の神様のお話です どちらもビニール袋で茄子色2色お盆ですから郷土食・鯉の甘露煮 卵ブリブリでした二年目夏の手作り味噌 （4種類）スンゴク甘くて美味しく熟成してます豆と麹の種類で色・イロイロ 合わせ味噌にしたりしてるようです麹の神様のお陰で美味しいお味噌に感謝っ 寒仕込みが良いと言われてますが季節関係なく仕込めるので是非手作りを簡単ビニール袋で☆茄子の粕漬け料理名：お漬物作者：ブルーボリジ■材料（家族人分）漬け茄子 / 1.8ｋｇ☆練り粕 / 1ｋｇ☆塩 / 130ｇ☆砂糖 / 400ｇ☆粉辛子 / 100ｇ■レシピを考えた人のコメント材料をビニール袋に入れて揉んだら冷蔵庫で一週間から食べ頃になる簡単茄子の粕漬けです。詳細を楽天レシピで見る味噌っかすのオマケ付き☆贅沢手作り味噌詳細を楽天レシピで見る我が家の味噌☆種味噌入り☆大豆タッパー仕込み編詳細を楽天レシピで見る我が家の味噌☆秘伝豆(青豆)タッパー仕込み編詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2014年08月12日
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丸ごとカマンベールパスタ
いつもご訪問、コメントありがとうございます前回のランチの時に地元J2のサッカー選手の方らしい二人が食べていたパスタが食べたくて～点滴ついでのランチに丸ごと1個カマンベールチーズがのったパスタ粉を使っていないチーズたっぷりのチーズケーキまだ治らぬ圧迫骨折にカルシウム一気に補給っそして連打さんから頂いた新鮮なキュウリで漬けていたパリパリ漬けスリムになり小さ目のタッパーに移動浅漬けとは違い保存性を高めてパリパリにする為にザラメたっぷり2キロ漬けても あっという間に無くなります沢山漬けても1週間後ジッパー袋に移動すれば冷蔵庫でも場所取らず半年保存しても青々パリパリ☆胡瓜のパリパリ漬料理名：お漬物作者：ブルーボリジ■材料（10人分）キュウリ / 2Ｋｇ塩（下漬け用） / 130ｇ☆ザラメ / 400～500ｇ☆酢 / 180cc■レシピを考えた人のコメント漬けて一週間待つだけ、青々のパリパリのままで半年保存可能の胡瓜漬けです。2Ｋｇといわず3～4kg漬けても、あっという間に萎んでコンパクトになります。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2014年08月02日
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親父と焼肉
いつもご訪問、コメントありがとうございます調理人・マミーが留守なので親父と焼肉へ チェーン店の安い焼肉とはいえ、あっちゅー間に諭吉さんがぁ～久々の親父との外食でチョイラ親孝行干し物天国な日々 水にリンゴ酢を入れて漬けた減塩梅干し楽天から購入した南高梅で漬けた 第一弾 に続いて第二段の梅干し4キロ昨年の白加賀で漬けた梅干し今年の赤梅酢を加えて収納っ見ているだけですが合計10キロの梅干しが並びましたで～ラッキョウ酢と砂糖で漬けた梅干しも楽しみそろそろ瓶ごと天日に・・・
2014年08月01日
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干し物天国
いつもご訪問、コメントありがとうございます味覚障害でご飯の食感が苦手も苦手となりました大事な炭水化物は摂取しなければと点滴ついでの気分転換 豚ヒレ肉のデミマスタードソース ビシソワーズゴディバのリキュールたっぷりのチョコケーキ干し物天国な日々 見ているだけですが幸せを感じるっ楽天から購入した 南高梅 で漬けた梅干し第一弾3ｋｇ
2014年07月30日
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キュウリのパリパリ漬け
いつもご訪問、コメントありがとうございます紫蘇が欲しいなぁ～と思っていたら玄関チャイムが連打・連打・連打っ通称・連打さんから菜園直送のキュウリに夕顔、そして紫蘇が届きました 感謝っ夕顔は餡かけにして紫蘇をたっぷり刻んでかけて食べるようにとキュウリはもぎ立て花が付いたままの新鮮なところ2キロ 早速塩で下漬けザラメと酢で本漬け開始楽天レシピに公開してある我がボリジ亭のレシピ一人歩きして閲覧数も印刷された件数も莫大な数 感謝っ公開して それっきりではなく何度も作って学ぶことも必要と感じてます食べ始められる一週間後 味覚が戻ってますように半年保存しても青々パリパリ☆胡瓜のパリパリ漬料理名：お漬物作者：ブルーボリジ■材料（10人分）キュウリ / 2Ｋｇ塩（下漬け用） / 130ｇ☆ザラメ / 400～500ｇ☆酢 / 180cc■レシピを考えた人のコメント漬けて一週間待つだけ、青々のパリパリのままで半年保存可能の胡瓜漬けです。2Ｋｇといわず3～4kg漬けても、あっという間に萎んでコンパクトになります。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2014年07月28日
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