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2006年03月の記事
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焼き物 VOL.2
朝のブログの続き・・・今日も後輩がミスをしていたので・・・んでもって、何も聞いて来ないので・・・読んでくれるコトを願いながら♪(笑）後輩向けに書いてるので・・・興味がある人だけ見てくださいナ♪塩の働き魚に含まれる水分を引きだして身を引き締める。。こうするコトにより形が崩れず焼きやすくなる。。。また、魚のスグ皮下にある蛋白質は塩水によく溶ける性質があり、ココに入り込んだ塩分が熱による蛋白質の凝固を早める働きをする。。っつーコトで、塩を振った魚を火にかけて焼くってコトは表面がいち早く固まり、肉の内部にある旨みが外に流れ出なくなるってコト振り塩する際の注意点として焼き魚の場合、３０分から１時間。。あまり早くから打つと、魚の旨みが塩と共に流れ出てしまうんで・・（色んな仕事をかけもって魚を放置するのはダメです。時間を見ながら仕事をしましょう。）そして、塩は粗塩を使う。。これは不純物に含まれるマグネシウム、カリウムにより熱凝固を早める。。もちろん・・尺塩で。。。塩加減の次は火加減焼き物は煮物などと違って、食材が直に熱に触れる。。とユーことは、火加減は重要で、またその調節が難しい。焼き物の火力の幅はとっても広くチョッと目をはなしただけで、無制限に強くも弱くもなる。。。（食材を焦がすのは、もってもほか）火加減のコツを強火の遠火で炎をたてずとユーように・・強火にするのはさっき書いたように、表面から旨みを逃がさない為。遠火は内部まで火が入る前に表面が焦げルから炎立てずは、炎が立つってコトは未だ火力が均一化されてない為、焼きむらができちゃう。満遍なく火があたらないってコト。。炭のおこし方は、まっいっか。。夏下冬上ってコトで。。焼く。。盛り付けたときに上に来る方から焼く。。皮の方が上にくる訳だから、皮から焼く。。皮を後から焼くと、先に焼いた身から出た脂が皮目に回って見苦しい。又、火に落ちた焼き汁から出た煙で皮目が汚れるんで。。これは和食で食べて行こうと思ってんなら基礎なんで覚えて欲しいですネ♪自分の教わってた頃は蹴られながら教わったもんでした。。(笑）コイツにだけは負けたくナイって思って頑張った今では良い思い出ですけど・・・(笑）最近はソーゆーコトをする人もいなくなったなぁ～(笑）
2006/03/31
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焼き物
職場に焼き場に入ってル若い子がいるんですが・・・教えても未だに串すらしっかり打てない。。。んな訳で・・・たまには、料理の話でも焼き場の仕事とは焼き台を使って、献立に応じた焼き物を作る。。焼くとユー調理法はシンプルで新人にとって頭では比較的覚えやすい。。なので、大抵始めは焼き場に入れられます。。（揚げモノと違って焼き台から外せば余熱で火が入りすぎるってコトがなくなるんで）自分が思うに焼き場って入念な準備とタイミングだと思うんです。。焼き物を作る際、姿で用いない場合、日本料理には、盛り付けに約束ごとがあるんでそれにそって切り身にする（決まりっていっても、基本は美しく、食べやすいってコトなんですけど）切り身の作り方として盛るときに必ず腹が手前又は右になるように切る。さく取りした場合は身の低いほうが右もしくは、手前になるように・・串をうつ。。串うちの目的は、素材の見た目を美しく焼き上げることで・・素材の表面をどこにも触れさせず焼くことが出来る。。串打ちの種類はかなりの数があるんで又今度。。塩をする。。最も基本で、素材の味の生きる焼き方塩の仕方や量で仕上がりが大きく変わる。。始めは、銘柄よりも適切な塩の扱いを覚えて欲しいかな♪塩は、粒の大きさで舌えのあたりが違うので。まず、満遍なくいきわたるように使うまえは煎るようにして乾燥させる。振る際は尺塩（３０ｃｍ上から振るので）姿で焼く場合は鰭と尾に化粧塩をしてから。おろした魚にひと塩。。若狭焼きの場合、塩をふり小一時間おく。切り身の場合は３０分置くことで、塩味を染み込ませると同時に、脱水作用により旨みを引き出せる。焼く。。表になる方から先に焼く表が４分、裏が６分くらいの焼き加減。もっと小難しい話は又今度♪塩焼き以外の焼き方、焼きタレの質問はご要望があれば（笑）
2006/03/30
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う～ん。。
昨日はいつもより早く仕事に行った。。。仕事が終わりそうにも無かったから・・・ホント忙しい帰りに彼女から電話。。風邪引いたらしい。。よく聞くと、熱が３９℃を越えてて、節々が痛いって。。。。とりあえず、お店閉まってんで、コンビニで栄養ドリンク、スポーツドリンク、ヨーグルトなどを買って帰ったものの・・他には何も出来ない自分とりあえず、万が一の為、近くの救急病院を探して待機。。気がつくと朝で熱は３８℃。。こんな日に限って朝早く仕事に来てって言われてる。。早く仕事終わらせて早く帰らんと。。。
2006/03/29
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おべんと
昨日、職場でお弁当の話をした。。。。朝いつも作ってんですけど・・・自分は、前日の残り物を中心に盛り付けてんです。。んで、話は戻るんですけど・・有名な虐待弁当作ってル人はすごいなぁ～ってそんな話をしてるうちに・・たまには弁当に力をいれようかなってんで、作ったのが イメージと違うやっぱ、簡単に作れるもんじゃナイのネぇーって、飾り切りしたくらいじゃこんなもんかぁ冷蔵庫にある食材だとこれが限界・・↑言い訳です。。。彼女曰く・・・早めに言ってくれたら、食材買ってきたのにぃ～って、そこまで重点おいてないし・・・朝起きるのツライし・・・ま、いずれかリベンジさせて頂くんで。。。ソロソロ１００００HITしそうです。。。ブログ書いてから、約２ヶ月。。思えばよく続いたもんです。。。出来たら・・よく来て頂く方がイーですネ♪
2006/03/28
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油揚げ
ソーえば、チョッと前から冷蔵庫に油揚げサンがいる・・・料理を作るのは自分の役割なんですが・・食材を買ってくるのは彼女の役割。。。いつも何を買って来るかは決まってなくって、自分はあるものでその日の料理を作ってから出勤。家事分担制っていっても自分は作るだけで・・後の掃除、洗濯などなど・・・全部やってもらってます。。感謝です。。。○┓ペコ 話は戻るんですが・・・油揚げと卵が買ってきた日があった。。自分の中では味噌汁用かと思ってたんですが・・買ってきた量が多い気が？？気になって昨日聞いてみた昔お母さんが作ってくれた一品らしく、、醤油で甘辛くにたものらしい＆炒り卵。。 今日、作っておくって約束したんですが・・はたしてこれで良かったのか？彼女が帰って来たら判定してもらいましょ♪
2006/03/27
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苺大福
この前、鴨川に帰ったトキにウグイスが鳴いてたんで・・鶯モチを作ローと思ってたんですが。。akebinさんからのリクエスト第二段。。が御座いましたんで・・♪今日は苺大福行っときます。。白玉粉・・・１００ｇ砂糖・・・・大さじ２くらい水・・・・・１１０ｍｌ片栗粉・・・適量こしあん・・９０ｇ苺・・・・・６個（多分６個くらいしかつくれないんで）食紅赤・・・適量♪では、簡単な作り方です・・・下準備としてアンコを六等分して苺を包んでおきましょ。（この時、苺の頭を多少アンから出します）耐熱性のボウルに白玉粉を入れて水をいれ、ゴムベラなどでよく混ぜる（一度に水は加えないほうが・・・）（生地に、こしの強い弾力感をだしたっかたら、白玉粉７０ｇ上新粉３０ｇくらいの割合にしたらヨイかも）粉っぽさがなくなったら砂糖を加えて、更にまぜましょ。（ココで天敵の食紅も入れます。。笑）軽くラップをして電子レンジで２分加熱。。取り出して水でぬらしたゴムベラでまぜ、またラップをして１分３０秒加熱。。（電子レンジは家庭によって多少違うんで・・気をつけて）（もし、パサパサになったら・・ちょっとだけ熱湯を加えるとよろしいかと）水でぬらしたゴムベラで、なめらかになるまで混ぜ、片栗粉をしいたバットに広げ、上から片栗粉をふる。熱いうちに水でぬらした包丁などで６等分にきり分ける。。もちを指で丸く広げ苺の先端を下にしてアンをのせる。。（もちが熱いんですが、我慢して下さいナ）もちを少しずつ伸ばしてアンを包み、口をつまんでとじて、とじ口を下にして・・完成です。。。 簡単でしょ。。春らしさをだしたっかたら・・・白アンに苺ペースト、又は苺ジャムを練りこんだらよろしいかと食紅でも良いんですが・・電子レンジを使わない場合は・・・蒸し器に入れて２０分くらい蒸して下さいナリクエスト受付中です。。(笑）
2006/03/26
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眼張。鮴
今日のお魚。。メバルさんです。。目を精一杯見開いたよーに見えるコトから目張と呼ばれるよーに。。釣り用語でメバル凪ぎとユーように、海が荒れてると海草や捨て石のあななどに避難して出て来ない。。北海道南部以南に生息。関東ではウスメバルを「沖（赤）めばる」、本種を「黒めばる」と呼びわける。産地としては主な地域はなくって市場ではあまり入荷は多くないかと。。いわゆる高級魚。本場とされるのは瀬戸内らしい・・卵胎生で春に子魚を産む。晩夏から春までがうまいメバルといえば煮つけと言われ、これがいちばんうまい食べ方かと。。鮮度のいいものを煮つけると皮がパッツンパッツンとはじけて、このはじけた身がプリプリとして甘い。瀬戸内海沿岸の町では、この煮つけたものを、冷まして焼いて食べる。。わざわざ焼くために煮つけるっつーコトが魅力的♪。ほかには、塩焼き、小型のものは唐揚げでも。。刺身もなかなかうまいのだけれど、煮つけや塩焼きがうますぎて存在感が薄い気が。。自分的にはしゃぶしゃぶなんてヨイかと。。ソーえば、Cutely pieさんがアラカブとカサゴが似ても似つかないって言ってたんで・・・もしかしたら。。。メバルのコトなのカナっと・・・ これも違ってたらドーしよーもーお手上げです。。。
2006/03/25
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久々の。。
アボカド栽培日記です。。ズイブン書いていなっかたんで。。とゆーのも、実は。。上の部分をチョキンと切っちゃんで。。本を読んでたら上に大きく伸びるって書いてあって、２５Mになるって。。。怖くなってチョキンと鉢植えなんで、大丈夫だとは思ったんですけど(笑）んでもって、その頃はまだ寒くって、植物も休んでいる時期だったんでチャンスだと思い。。(笑）でも、安易な考えだったんでもしかしたら枯れちゃうかもってコトで書いてませんでした。。。(笑）それが・・暖かくなってきたので かわいらしい芽がでたのでした。。植物の生命力の強さを改めて実感。実感。。
2006/03/24
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鴨川
今日は、久々の鴨川だったんで。。。泊まった我が家をご紹介。。自分のネーちゃんがﾌﾞﾛｸﾞ書いてんで・・暇な方は鴨川見学 IRIEな日々ドーぞ→ではでは、まずは家のお犬様を・・・カワイイんですけど・・怖い。。てな訳で、怖カワイイ♪エルちゃんです。。未だに散歩に連れてったコトがない・・(笑）家はカーネーションを作ってルんですが・・この時期から忙しシーズン 母の日まで頑張って下さいナ♪このハウスが色んなトコにあるんですけど・・どーやら野良ちゃんが沢山住みついてしまってるらしい・・・なので次回帰ったトキにでも載せますか♪
2006/03/23
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筍狩り
やっと、家に帰ってきました。実家からの通勤はシンドイなぁ～と、ユーコトで・・・昨日の話♪筍を掘りに行ってきましたとは言ったものの・・実際は自分の実家の裏山で筍を掘っただけなんですけどネ♪ズイブン昔に遊んで以来、なかなか行かなかったんで・・昔とは全然違った様子。。。きれいに手入れされてた♪ものの一時間くらいしか掘ってなかったんだけど・・２０っ本は掘った こんな感じで探すの大変。。。。筍タケノコは採ってから時間がたつほどアクが強くなるので、できるだけ早く調理しましょう。 アクを抜くために米ぬかと赤唐辛子（２～３本）を入れて下ゆでするのが一般的。その後米ぬか臭さをとりましょ。。米ぬかが無い場合は米のとぎ汁で。売られている水煮のものはミョウバン臭いので・・茹でこぼしましょ。 小さなタケノコで、採れて１日以内ならほとんどアクが無いので、真水でゆでるだけでも十分かと。 タケノコの皮の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れて水から２時間以上ゆでます。ゆであがったらそのまま冷まします。 淡竹、真竹をゆでる時は、割れないように節に金串などで穴をあけておきます。その後、お昼寝して・・・夕方からはお酒をタシナミに(笑）今回は鴨川散策しなかったんで・・写真は無しで・・・
2006/03/22
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春分の日
今日は仕事が休みなんで…小旅行♪鴨川へ…アクアラインで千葉へ侵入。初めて、海ホタルにおりた(笑)名物アサリマンだって♪朝メシを食べてなかったんで、350円で購入。今日はホントに暖かい。。実家でゎ桜が咲いてました。コンナ所で花見が出来るとは…さぁー筍でも、掘りますかぁー
2006/03/21
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桜もちの生地作り
akebinさんからのリクエスト？（勝手にリクエストにしちゃた・・笑）で、簡単な作り方です・・・
2006/03/20
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桜もち
今日は外に出かけなかったんで・・家で、またまた和菓子作り♪桃の節句は終わったものの、桜の咲く季節っつーコトで♪あと、この前作ったアンコが残ってたし・・(笑）桜の花びら残っちゃったんで・・・とりあえず、寄せました(笑）↓食紅入れすぎちゃったんです。。。もぉー少し色を抑えるつもりだったんですけど。。ちなみに、下にはアンコを寄せた層があります。。まだ余ってたんで・・(笑）↑ので、余計に色がぁぁ～皿も暗いのチョイスしちぁったし・・・↑やっぱソロソロお皿をかわないと。。。スイマセン・・・いい訳です
2006/03/19
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remon
今日は、お休みだったんで・・前に住んでた滝野川まで、桜を見に行こうと・・・思ってたんですが。。野球を見てたらこんな時間にぃ～なので、やめて家で植物観察をするコトに。。レモンは順調に伸びております♪グアバはちょっと・・
2006/03/19
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春分の日
２１日に筍狩りに行くコトに決定とは、言ったものの・・・実際は、実家に帰るだけだったり・・久々に帰ります♪東京から千葉ってユーと近く感じるけど・・実際は鴨川までなんで小旅行次の日仕事なんで、泊まるかドーかはまだ未定。。とりあえず、写真をイッパイ撮って鴨川アピールでもしますか雨天は中止です。。。
2006/03/18
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笠子、瘡魚
頭が大きく、張り出した背鰭、胸鰭を笠にみたてて・・笠子また、アバタのようなデキモノの痕の模様であるコトから・・瘡魚藻場、岩場に住むカサゴは褐色、深いトコロは鮮やかな赤色をしてる。北海道南部以南に生息し、一年中釣れるけども、味がイイのは春。夜行性の魚なんで、昼間は岩陰や水底でじっとしていて日没動き出す。小型のモノは唐揚にすると美味しい。刺身も美味しい。皮も湯霜で食べるコトが出来る九州のほうでは、アラカブと呼ばれ、一匹丸々使った味噌汁が有名。ちなみに、卵胎生なので、雌は卵でなくって稚魚を産む
2006/03/17
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ローソンで・・
リラックマのファイルがもらえるっつーコトで・・♪サッソク行ってまいりました。。とりあえずお菓子を2個最近お菓子ばっかり買ってるよーナ(笑）ソーえば２１日からトートバックが貰えるらしぃーですネ今度はパンらしい・・・この前彼女が温泉に行ったトキのお土産載せんの忘れてた・・↓ 温泉限定らしい・・です。。気に入ってんですが・・・無くすとイケナイんで家に置いております。。。
2006/03/16
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アンコ
あんは、主に小豆を柔らかく煮たものに砂糖を加え、煮詰めて練ったモノ。豆の粒を残したものを粒あん。皮を取り除いてこしたものをこしあん。こしあんを作ったときの周りの皮は肥料として使えﾏｽ♪市販品のあんはすぐに使え便利ですが、手間をかけて作ったものの方がなんとなく美味しく感じる。砂糖の加減で甘さも調節出来るしてな訳で、あんこを作ろうかと・・・今どきあんこなんか作る人いるんかなぁ？意外と簡単にできますよ小豆は洗ってたっぷりの水に一晩つける。この時浮いて来たものは虫が食べてる可能性があるので思い切って捨てましょ小豆を鍋に入れ、たっぷりの水を入れ沸騰させる。。煮立ったら小豆が沈むまで冷たい水を加える。。さし水ですネ♪弱火で３～４分くらいかな？煮立ったら一度茹でこぼす。。二回やる人もいますネ。茹でこぼさないひともいます・・・小豆の味をダイレクトに出す場合は茹でこぼさなくても。。２回以上やると小豆の香りはナクって砂糖を食べてるみたいに・・（笑）小豆が指でつぶれるようになるまで煮る。。。弱火で１～２時間くらいかな？灰汁は、えぐみが出るんですくいましょ。。自分が知ってル人は、重曹でいっきに灰汁抜きしてました。。。このやり方だと、あんが黒く仕上がります十分柔らかくなったら、砂糖を加えまぜながら煮る。砂糖を一度に加えると豆が硬く煮あがるので・・・たいていは豆と同量の砂糖を入れるんですが・・自分は砂糖少なめで♪砂糖も上白、ザラメ、グラニュー糖など人によって使うものが異なりますね混ぜながら煮詰め、最後に塩を一つまみ。。完成です。。。ネ♪簡単でしょ？ぜひ一度
2006/03/15
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本日…
最近、自分でもわかるくらいタルんでるんで…自分への戒めの為…八時に出勤しました♪こんな日にかぎって外ゎ寒い時間が違うといつもと同じ道なのに、違って見える…なんか、新鮮♪いつも同じ場所で出会う子がいるんスけど…いつもこの子を見て元気づくんです♪やっぱ今日は時間が早いんでいません…寒いし…野良ちゃんだし、温かいトコ探してどっかに行っちゃったんかなぁ電車は思ったよりスイテましたネ♪ただ乗ってる人がいつもと違う。本ヲ読んでる人が多かった。早く行ったから仕事が順調♪早くかえるコトが出来ました♪んな訳で今から、伝説の料理人糸岡さんと飲みに♪↑自称、関東に一件しかない名字らしい…
2006/03/14
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来ました。。
家に着くと小豆が・・・何故だろ～？旅行に行ってたので・・・彼女には言ってなかったのに～。。（↓に彼女の日記が・・見て下さいナ♪）でも、感謝 感謝です。。。これで餡子作りができます♪今日作ったモノに添えるコトが出来る♪新しく和菓子が作れる♪でも、明日は６時起き・・・早く寝ないと・・・ってな訳で、小豆は明日、水に浸けて♪それにしても。。この写真、なんかキモチ悪～
2006/03/13
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ちょっと箱根まで・・・
一泊二日で、箱根まで行ってきました。お母さんとの２人旅行ﾃﾞｽ★（３なんｻﾝはお仕事の都合上、不参加ﾃﾞｼﾀ・・・）箱根は、やっぱし人が多かったﾃﾞｽ。初めて 箱根の旅館に宿泊をし、とても楽しかった♪でも、ここだけの話 温泉は先月行った「積善館」の方がスキな感じでした。お湯が体にやさしい感じがすごーくしたので・・・帰りには、小田急ロマンスカーを乗りました♪新型になっていて、ピカピカでした。東京に戻ってきて、ずっと行きたかった「ENOTECA」へ行ってきました♪最近 ワインについてもっといろいろ知りたいと思っていて調べていたら、ワインショップで有名なお店として紹介されていたため行ってきました。店内のバーですぐワインをいただけ、昼間から赤ワインを飲めて とても幸せでした♪♪♪いい旅ﾃﾞｼﾀ（^^）/
2006/03/13
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和菓子？
苦手な菓子作りチョー戦です。とかいっても、簡単な物ですけど・・１０分くらいで作れます♪抹茶の寄せ物です。真ん中の白い方は豆腐では御座いません・・彼女が買ってきて冷蔵庫にしまってあった杏仁を混ぜました♪改良のよちアリっですネ♪とりあえずレシピを。。抹茶・・・・１０ｇ牛乳・・・・２００ｃｃ上白糖・・・６５ｇ生クリーム・１５０ｃｃゼラチン・・７ｇ卵黄・・・・２ケ熱湯・・・・６０ｃｃくらい作り方卵黄に砂糖半分（３０ｇくらい）入れ白くなるまで混ぜる。鍋で牛乳を沸かして↑に少しづつ入れよく混ぜ火にかけ、とろみがつくまで沸騰させずに温める。。その間に、抹茶、残りの砂糖に熱湯を注ぎよく溶かす。鍋を火から下ろして、ふやかしたゼラチンをとかして、抹茶の湯の中に少しづつ入れよく混ぜル氷の上などでさまし、とろみがついたら、生クリーム（６分ちょい立てくらい）を混ぜ流しかんへ入れ、冷蔵庫へ・・・
2006/03/13
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レモン
とりあえず。。レモンSANを鉢への植え替え完了ﾃﾞｽ。。いちだんと、成長して頂きたいです♪今日、アフェリエイトをイジってたんけど・・消えちゃったからヤ～メ～んで、、もう一個。和菓子作り♪まだナニ作ろうか考え中・・なので、明日、張りマス♪
2006/03/12
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今日のランチ
今日は、ちっと昼飯を食べに横浜へ・・・ちょっと有名な天麩羅屋。。昼の酒はちょっと効く～ヤッパ高いヨ～今日のやらなければイケナイ事。。１．レモンの鉢への植え替え２．苦手な和菓子作り３．アフェリエイトをがんばる今日中に終わんかなぁ～
2006/03/12
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オムライス
思い立ったらすぐ行動♪っつーコトでサッソク、オムライスを作ってみました・・ちょっと失敗したんですが。。。皿に乗せてしまったんで今回はこれで勘弁してもらいました♪
2006/03/11
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ゲット
ampmでリラックマのお皿がもらえるってコトをみうにゃん２号さんから教えて頂きまして。３日目にしてやっと頂き♪リラックマニアとしては、これを初めて使うのはヤッパ・・・・オムライス♪なので、袋からは出さないことに決めました。一緒にシールもついてきました。このお皿を貰うために頑張ってくれた後輩に感謝 感謝１５日までなんで・・今一度、後輩に頑張ってもらおーかなって(笑）ソーえば１５日から、今度はローソンでファイルが貰えるらしいですネ♪
2006/03/11
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リング
モー１０年はたつのかなぁ～お気に入りのリングを買ってから。。クロムのキーパーリング♪何年たっても良いものはヨイ他の方から見たら大したコトではないかも・・・一時期凄いハマッタなぁ～SBTバンド、フローラル、ｋ＆T、スパイダー、クラシックオーバル他にも沢山リングを持ってたけど残ったのはこれだけ。しかも、身に付けてんのは、キーパーとエタニティだけだったたりしてモー買うことはないとはおもいます(笑）せめて、久々に手入れでもしてあげないと。。
2006/03/10
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北海道のお土産♪
北海道のお土産っていったら？蟹？生チョコ？沢山色々ありますけども・・・やっぱ自分は白い愛人 ↑職場の中国の子が間違えてました。 元職場の方が帰郷してたので・・一週間帰ってたので。期待。期待結果は↓ 美味しかった
2006/03/09
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鯛
魚の形、色、味の３つが日本人の嗜好にあっていて海魚の王と呼ばれています。。結婚式の披露宴などで、飾り台に雄鯛、雌鯛の２尾の鯛を向かい合わせに並べ麻や水引きを懸ける懸鯛ってのがあります。しかし、雄鯛、雌鯛の区別が難しいので、基本的には二尾揃っていればヨイみたくなってます。１尾の鯛を懸鯛にするコトも・・これは頭のトコに麻で花をつくり、尾には奉書の折り紙で包む。頭と尾のつけ根を麻でまきます。懸鯛とは別に活き造りの鯛を盛ることがあります。これも男造り、女造りがあります。引き送り、へぎ造りの違いなんですが・・大抵は見栄えのイー男造りが使われる。。モチロン基本なんですが・・陽側で切った方が前にくるようにします。青葉カツオに桜鯛桜の時期の鯛を桜鯛、花見鯛といいます。鯛の旬を一言で言い表したものです。地方によっては多少ずれがありますが・・これにたいして、五月陰暦腐れ鯛産卵期をおえたため味が落ちることから呼ばれてます。ほかの魚とくらべれば、まだまだ味わいは上だと思いますが・・この時期は麦秋にあたるので、麦藁鯛と呼ばれます。北海道以南に生息。内海の荒磯、海流の速い海峡でとれたものが味がいい。名産地として瀬戸内海の明石が有名。このほかにも、房州、紀州が知られている。真鯛が美味いのは、味のバランスがよく、高度不飽和脂肪酸が少なく変質しにくいためで、新鮮なものはモチロンお造りで・・皮と身の間に旨みが隠されているので、湯霜造り、松皮造りが美味しい。人は武士、柱は檜、魚は鯛と読みおける、世の人の人の口における己がさまざまなる物好きはあれど、この魚をもて調味の最上とせむに咎あるべかざる。糸かけて台に据えたる男振りさえ外に似るべくもなし(風俗文選より）
2006/03/09
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箸の国
小さい頃、寄せ箸をして親に怒られたことがあります。。最近、若い人が当然のようにしているのを見ました。なんか・・複雑な気分でした。嫌い箸といって、箸を使うときのタブーがあるんです。いくつか例をあげますと・・迷い箸・・・・どの料理に箸をつけるか迷う渡し箸・・・・手前の料理を飛び越して奥の物に箸をつけるねぶり箸・・・料理を食べながら箸をなめる刺し箸・・・・料理に箸を突き刺す移り箸・・・・おかずばかり食べる続けるこじ箸・・・・料理を掻き混ぜ好きなものだけを食べる叩き箸・・・・器を叩いて合図すること指し箸・・・・食事中に箸で人を指すそーえば、割り箸を割ってから、こそいでいて怒られたことも・・小さい頃なんでかっこいいかなって思ってやってたんですけど・・今、考えると恥ずかしいちなみに、箸をだした箸袋はテーブルの右横に置くことが正式です。はし置きがなければ、小さく畳んで箸置き変わりに使っても。
2006/03/08
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リラックマ
彼女が何処かから見つけて来てくれました。だらだらガーデニングって名前なんすけど。ガチャガチャに入ってるソーで、全６種。ちなみに自分のもらったのは、チャイプが入ってました。モー少し暖かくなったら、植えてあげようと思っているのでした・・・・
2006/03/07
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剪定
今日は休みだったので本屋で立ち読み・・・１時間以上はいたかな？(笑）観葉植物の本を見てたんだけど・・・剪定って何？鉢植えの場合は５０～６０ｃｍ伸びたら・・？切ったら死んじゃうんじゃ？マジでわからん。。。助けて下さい(笑）
2006/03/06
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虎魚
漢字が出てこなかった・・・教わった字は・・月へんに券←刀の部分が魚。↑説明が難しい・・高級魚として知られるオコゼ。内海の砂泥底に多く、昼間は泥の中に隠れているコトが多い。主として夜に活動して小魚を食べる。内ビレの下部に２本の遊離した軟条の足がある。これで海底を歩くように移動する。背鰭棘に猛毒がある。実際に見たことはナイけど・・卸すトキに指を刺され片腕がパンパンに腫れた人もいるとか・・・あまりにも小さいものを釣ったとき、針を外すのが危ないので、踏み潰す人もいるとか・・薄造りにすると、河豚にも負けないと思う。皮も内臓も食べれる。すまし、味噌仕立ての椀だね、唐揚も美味しい
2006/03/06
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檸檬
レモンが芽を出してくれました。多分レモンだと思います・・・色んなのを植えてるんで、何を植えたか忘れた・・名前書いときゃよかった・・成長すれば、わかると思ーんで(笑）
2006/03/06
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喜知次、吉次
本州以北。東北の太平洋側では祝い魚のキンキ２００～３００ｍの海底にいます。。昭和中頃までは、主に肥料や仙台名物の笹蒲鉾などの具に使われていました。下魚扱いだったんですけど、イッパイ取ってしまって、数が少なくなってきたので、今では高級魚です。旬は冬。煮物や鍋が有名。肝も美味しい。塩焼きも美味しい。鮮度が良ければ刺身でもいけます。釣ったものは、かなり高値になります。目が濁っているものや背鰭の黒が鮮やかでナイものはやめましょう。。鱗回りのネバネバが透明なものが良いと・・
2006/03/05
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漬物
今日は茗荷と葉山葵の漬物を。とは言っても、茗荷の芯の部分と、葉山葵の下の方だけで作ったんですけど・・大抵は捨ててしまうんですが・・勿体なかったんで・・・
2006/03/05
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矢柄
長い吻で吸い込むようにして小動物を捕食する。沖合いの深みに生息し肉食。夏から秋口が旬。本州中部以南の暖海に生息アカヤガラは高級食用魚。青ヤガラは味がかなり落ちる。。お造りが美味しい。が、淡白な白身なので、色々な料理に合う。高級料亭などで使われる。見つけたらゼヒ食べて欲しいﾃﾞｽ試したことはナイんですけど・・・矢柄の頭は漢方として使われるらしい・・・とりあえず干してみた・・・(笑）煎じて飲めばイーんかなぁ？効能ってナンダロ？
2006/03/04
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鱈
冬が旬の鱈。下顎に１本の髭がある。大陸棚周辺部の水深２００～３００ｍに多い。が、産卵期の１～２月には５０ｍ付近までくる。貧食で、魚類、甲殻類、頭足類、多毛類などを食べる。大きいものは１００ｃｍにもなる・・日本海、北日本太平洋岸に生息。。九州の博多の名産になっている辛子明太子。鱈子で作っていますが・・助惣鱈の卵巣を使っています。明太魚（めんたい）は鱈の韓国の呼び名足が早いので、産地でしか刺身でいただけません・・・昆布〆、鱈鍋が有名ですネ。。真鱈の白子は雲子と呼ばれてます。ヤッパ、生で頂きたいですネ♪
2006/03/04
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3日の日記
何をやっても、上手くイカナイ日ゎツライ朝早く行こうカナって思って支度でも、大事な書類がナイ自分で置いたから…どっかにあるはずなのに４０分のタイムロス走って駅まで…電車遅れてて駅で待つハメに１０分ゎ待った～そんな日にかぎってエレベーターが来ないし…ケッキョク、いつもと変わらん時間じゃん今日の仕事ゎ予約でいっぱいなんで、切り付けばっか…時間に追われっぱ休憩もソコソコにして…夜の営業も大変〓金曜だから仕方ナイっか…こんな日ゎ飲みに行こう
2006/03/03
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真名鰹
魚へんに昌と書いてマナガツオ。↑最近はコー書く人も少なくなってきました・・・パソコンでも字がでなかった冬から春にかけて旬鱗が銀色できっちり体を覆っているものが鮮度がいい逆に鱗がとれてしまっているものは×鮮度が良ければ刺身や焼皮霜造りでも・・水分が多いので軽く塩で締めます。西京漬けなどが有名ですネこれは水分が多い魚なんで、ドーして保存を長引かせるかとユーことで作られました・・自分的には塩焼きが◎ちょっと忙しかったので・・卸してから気付いて写真を(笑）骨が柔らかいので卸すときに内に入らないように注意。骨は唐揚にして焼き物などに添えましょ
2006/03/02
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鮨
今日は、お店が思ってたよりも暇でした。。セッカク、美味しい魚が入ったのにぃ～・・・てな訳で、お鮨でも握ってみました(笑）昔、教わっただけでしっかりしたトコロで勉強させて頂いた訳でもナイので・・なかなか上手くいかないもんﾃﾞｽ・・しっかりした所に行って修行しよーかなぁーー鮨を握るのも面白いなぁ♪こんな安易な考えだと職人さんに叱られそーなので・・・ヤメときMATH
2006/03/01
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鴨川っていったら？?
自分の出身が鴨川ってユーと。１００％ あぁ、シーワールドって答えが・・・今日はソーユー答えが返って来ないよーに鴨川アピールでも・・でも、結局、料理の話なんですけど・・・嶺岡(みねおか)牧場８代将軍吉宗が享保２年(１７１７)にインドの白牛を３頭放ち、７，０００頭くらいまで増やした。これを機会に牛乳を搾らせ、白牛酪を製造し将軍家の残りを一般に売り出した。白牛酪・・・牛乳に砂糖を加えて煮詰め、型詰めにしたものを焙炉にかけて乾燥させたものらしい・・日本には古くから牛乳を薬用としてもちいていたのですが・・飲用の習慣が途絶えました。。吉宗の力で復活したわけです。そのことにより、牛乳を使った料理に嶺岡の名がついたんです。例をあげると嶺岡豆腐・・・胡麻豆腐の中に牛乳を入れたもの。 春には木の芽味噌、秋は柚子味噌などをかけて・・嶺岡煮・・・・牛乳と葛を合わせてとろみをつけた汁を具にかけたもの この時期だと具は筍かなぁ嶺岡焼き・・・牛乳２、泡立てた卵白１、生姜絞り汁を塗りながら焼く鴨川って言ったら？嶺岡って答えて下ださいナ♪
2006/03/01
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