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2007年05月の記事
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ゆっくり発酵 リーンな牛乳パン
今日のパンはコチラ。この本のレシピです。準強力粉、砂糖、塩、牛乳と少しのイーストだけの、とってもシンプルな配合のパンです。冷蔵発酵で。粉は大好きなオーベルジュ。フランスパン専用粉の中で、ダントツで一番好きです。癖がなく、酵母とも相性がよくて、内層がふんわりみずみずしいパンが焼けます。うり坊みたいな形が好きです（笑ちょっと粉化粧が厚すぎたかしら。断面。中はしっとりやわらかく、外はパリッとしてます。しまの部分のカリカリ感が面白い♪それにしても、カメラの構図がワンパターンですね(笑発酵バターを切らしてしまったので、しばらくバターを使わないリーンなパンが続くと思います。
2007.05.30
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ポーリッシュ法でミニバゲット
久しぶりのバゲット！今日はコチラの本から、ポーリッシュ法のバゲットです。粉：水が１：１のゆるゆるな前だねを仕込んで、発酵させ、本ごねのときにそれを加えて混ぜ込みます。なんかあの両端が細い形が好きになれないので、普通に成型。ここまではよかったんだけど、クープが下手～。うまく開かないですね。毎日焼いて修行したいですが、パパとムスメには不評で（笑焼き色もムラムラでダメですね～。鳥越のフランスを使いましたがやっぱり、好みじゃないです、この粉。私の作り方がダメなのかもしれないけど。やっと使い切れそうなので（１ｋｇサイズにしといてよかった～）つぎからはオーベルジュで！断面ショウタイム。まあまあかな？
2007.05.27
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五穀フルーツ胡桃バー
今日はこんなパンです。コチラの五穀ミックスを使ってます。砂糖や塩、スキムミルクなんかも配合されててとってもラクチン。冷蔵法で1次発酵させた生地を平たく伸ばし、ローストした胡桃、カレンズ、ドライフィグを置いてたたみさらに伸ばします。それを包丁で適当にカット。思いつきでやってみましたが、なかなかラフで断面がかわいい仕上がり。コチラはスコーンみたいに四角く。バータイプ。食べやすくて、噛み締めるといろんな味、食感。小さめなのでおやつにもいいです。
2007.05.25
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冷蔵発酵生地でいろいろパン。
しばらく忙しくしてまして、パンが焼けなかった～。今日は私にしては久しぶりのベイキングでした。今日は、冷蔵発酵生地でシンプルパンと甘いパンを作りました。いつものロールパンと、粉を振って焼いた丸パンです。生地に生クリームが入ってるので柔らかでかるぅ～い。ヨーグルトクリームを作ったので、それでヨーグルトクリームパン。2個作って、片方は綴じ目が開いてクリームがあふれそうになってました（汗デニッシュ風に成型して、ヨーグルトクリームとイチゴジャムを乗せて焼きました。焼いてるうちにジャムがダダ漏れ。(-.-;)昨日はひっさしぶりに美容院へいって、半年かけてたパーマをストレートにして色も夏らしくして来ました♪5時間もかかった（笑
2007.05.24
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リベンジ！酵母の角食。（少しズル。
こないだ撃沈した、PAO酵母のプルマン、リベンジしました!PAO酵母はコチラの本。この酵母、普通は2,3回つないで、あまりは捨てるのですが、もったいなかったので、もう一回つないでみました。発酵力が弱くなってるかもしれないので、保険をかけてイーストをほんの少し･･･。小さじ1/8ほど入れてみました。ハイ、ズルっこです(笑1次発酵も2次発酵もほぼ時間通りに進み、いつもの湯煎焼きで焼成。もっちりふんわり、前回とはうって変わってすっごくすっごくおいしいパンになりました♪最終発酵の見極めも今日はうまくいったみたい♪粉はスーパーキングとフランス。 PAOの本では「国産小麦で作る｣ってコンセプトがあるので、邪道なんですがね。。。スーパーキングとフランスパン専用粉のハーフ＆ハーフが好きなので･･･。さてさて断面～。いい感じにきめ細か。ちょっと写真が暗いですが･･･。
2007.05.21
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手作り甘納豆のパン＆ロールパン
こないだ作った、ひよこまめの甘納豆を入れたパンを焼きました♪ヨーグルト酵母です。最近は、ヨーグルト酵母のパン作りにも結構慣れてきたので、配合は粉２００ｇ、酵母８０ｇを軸として自己流の配合で作っています。今日は水分をすべて牛乳にして、少しだけバターを入れました。以前はたっぷりバターを入れてロールパンを作っていましたが、このごろはバター少しのあっさりしたロールパンのほうが好きです。発酵バターを使っているので、いい香り。ムスメのおやつにグミを作りました。今日はグレープ。型は氷作るやつです。笑かわいくてちっちゃい型が欲しいな～。
2007.05.20
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PAO式酵母の角食
今日のパンは、コチラの本の酵母で、角食パンです。レーズン酵母から作る、液だねでパンを捏ねます。今日はハルユタカ100で。この本のイギリスパンのレシピで捏ねました。またまた微妙な出来です（汗1次発酵がたりなくて、2次発酵で発酵させすぎたのが敗因だと思われます。ん～難しい!!断面も粗くて、もそもそした食感。トーストしたら、ハルユタカのおかげでおいしいんですが、そのまま食べるのはきついです。(T^T)今回は酸味とか嫌な味はありませんでした。またリベンジしなくちゃ～。
2007.05.18
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パンの素材用に作っちゃいました。
じゃ～ん。2日前からコツコツ作っていた、ひよこまめの甘納豆です。今もあるかわかんないけど、昔ひよこまめの蒸しパンがコンビニで売ってて。それが大好きだったんです。あのお豆の味が忘れられなくて、作ってみた甘納豆。レシピはクックパッドにありました～♪あとは表面をしっかり乾かすだけ。天気が悪くて天日干しが出来ないので、今キッチンで待機中です。これでまた豆パンを焼くぞ～♪昨日、スーパーに行ったら、瓶詰めのオリーブが見切り品コーナーにありました。値段を見ると130円!これまた、パンの素材用にGET！！憧れのオリーブフォカッチャ（フガス？）も焼くぞ～♪
2007.05.17
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クルミのパン。
今日は久々にドライイーストで。コチラの本から、クルミのパンを作りました。クルミのパンといえば、リーンな生地を思い浮かべますが、この本の配合はリッチ。バターもお砂糖もそれなりに入ってます。粉はちょっと贅沢にはるゆたか１００で。だいぶ不恰好なクープです（笑クルミが表面に出すぎてうまく切れなかった～。もうちょっとクルミを細かく砕いたらよかったかも。粉もちょっと多かったですね。カット。しっかり焼きこんであるので皮はパリパリ。中は冷めてもうまく切れないくらいふんわりしています。めちゃめちゃおいしい～♪夜はシチューと、明日の朝はクリームチーズとジャムで食べます♪
2007.05.16
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ミニクグロフ型でかぼちゃパン。
先日100円ショップで見つけたミニクグロフ型がどうしても使いたくて、今日はこんなパンです。生地はコチラの本のかぼちゃパンを少しだけゆるく仕込んで。もちろんヨーグルト酵母です。どのくらい生地を入れたらよいかいまいち分からなかったので、８０g前後にしてみました。もうちょっと多くてもよかったかも。２個は甘納豆、残りにはカレンズを入れました。ワンパターンですね。。。かぼちゃ入りの生地はこねあがりが早い気がします。すぐに滑らかな生地になって、グルテン膜もちゃんと出来てます。今回は手軽に冷凍かぼちゃを使いました。断面はこんな感じ。まずは甘納豆入りから。テトラパックのいろんな種類のお豆が入ってるやつを使ったので色とりどりでかわいいです♪カレンズ。入れすぎ?笑私はこっちのほうが好みでした。残った生地で丸パンを作って、パパのミニドッグに使いました。この１００円の型、きれいにパコｯとはずれるし、想像以上に模様がきれいについてくれて満足。プレゼント用にもいいサイズだし、ババロアやゼリーなんかにもいいですね。同じシリーズのミニパウンドも狙ってますがなかなか見つけられません。。。人気商品みたい。
2007.05.15
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こだま酵母でベーグル２種。
今日はベーグル。こだま酵母使用です。最近、お手軽なベーグルでさえもスランプ。今日は水の量を間違えるという凡ミスをやらかしてしまって。ちょっとやわらかい生地になってしまいました成形もしづらかったので形も変です。２５０gの粉で４つ。２つは成型時にお豆（手作りのキドニー甘納豆）を入れて、もう２つはケトリング後にローストオニオンとチーズ、ブラックペッパーを振って焼きました。最近、豆系のパンが多いですね～。わたしもムスメもお豆が大好きです。オニオンチーズのほうは、ローストオニオンが焦げっ焦げになってしまって（苦笑やっぱりずぼらをしないで生地に混ぜ込むべきでした～。では、いつもの断面ショウ。お豆、偏ってますね～。いっぱい入れたはずなんだけど･･･きっとどこかにかたまっているのでしょう。オニオンチーズ。なんだかヘンな気泡が。やっぱり水分量が命ですね～。大好きなスーパーキングを使っているので味はほんのり甘くて悪くないです。でもベーグルを焼くからにはペカペカでテッカテカのが焼きたい･･･。
2007.05.14
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ヨーグルト酵母で、グラハム・フィグ・バンズ♪
今日はこんなパンです。適当配合で。1CW・・・１８０ｇグラハム粉・・・２０ｇヨーグルト酵母・・・８０ｇ塩・・・３ｇ強はちみつ・・・２０ｇ水・・・９０ｇくらい発酵バター・・・１５ｇドライいちじく・・・６０ｇこんな感じです。いちじくは生地に混ぜ込んであります。くるみも入れたかったけど、切らしてしまってて。この分量で9分割。かわいいサイズです。大好きなレーズンバンズを意識して、はさみでチョッキンしたあとにグラニュー糖をパラパラ～。一番いちじくが入ってそうなパンをパカッとちぎってみました。結構ぎっしりでしょ?香ばしいグラハム粉と、プチプチ楽しい甘いいちじく。グラニュー糖でパリッとなったトップの部分も好き～。すご～くおいしいパンになりました。
2007.05.11
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少しのイーストバゲット生地でカンパーニュ。
またまたカンパーニュです。今日は、コチラの本の冷蔵発酵法で。気泡がぼこぼこ入ったカンパーニュが焼きたくて、バゲット生地で仕込みました。が。またもやダメでした～。な～ぜ～～～～？？粉はリスドォル。見た目は結構いい感じにできたような気がしないでもないです。でも断面が。。。軽くて気泡ぼっこぼこのカンパーニュが焼いてみたいな～。冷凍した発酵生地がまだたっくさんあるので、フランスパン修行でもしようかな～。
2007.05.10
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冷蔵発酵でヨモギのお豆パン。
冷蔵発酵でヨモギパンを作りました。黒豆入りです。生地の水分はすべて牛乳にしました。生クリームも入ったリッチめの生地です。バターは控えめ。冷蔵発酵のパンは、バターが少なくてもふんわりしっとり仕上がるので気に入っています。ふっわふわ。ヨモギの香りがとってもおいしくて癒されます。もうちょっとお豆入れればよかったな～。
2007.05.09
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ヨーグルト酵母でレーズン食パン♪
今日はレーズンパン。レーズン、といってもカレンズです。大きな粒のレーズンもいいですが、程よく酸味もあるカレンズが大好きなのです。いつもキロ買いして、常備してます。基本生地はfumiさんの本のミニ食パン。200gの粉（今日は１ｃｗ使用）に対しカレンズは70gほど入れました。生地に混ぜ込むときにズボラをして、機械ごねしてしまったので、生地がほんのりレーズン色になってしまった！パウンド型1つ（生地量約３５０ｇ）ミニパウンド１つ（生地量１５０ｇ）。ミニパウンドはいいとして、パウンド型の方はなんだかロールケーキみたいになってしまいました（笑ちょっと焼き色が濃すぎた～。最近ハマってる焼成方法、天板ごと温めたオーブンに型を入れて熱湯を注いで高温で蒸気焼成。ホイルをかぶせるタイミングが遅かったようですが、しっとりおいしいパンになりました。もうすこし釜伸びしてくれてもよかったな～。これが今朝の朝ごはん。ムスメは小さいほうを丸ごと1つ食べてました。「こりゃ、おいしいど～」と何度も言ってくれました。（なぜか訛ってます。
2007.05.08
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ヨーグルト酵母でカンパーニュ？
昨日の夕方焼きあがった、ヨーグルト酵母でカンパーニュです。カンパーニュ焼くのはほんっとに久しぶりで。中に何も入れないのを焼くのは初めてです。コチラのレシピです。粉はフランスを使いました。日中の1次発酵だったので、パンチを入れてみました。なんとなく（笑模様も形もビミョ～（笑クープもへたくそです。fumiさんの本のカンパーニュがとってもかわいかったのでまねをしてしまったのが敗因・・・。発酵かごを持っていないので、100均で買った半球型のかごを使ってます。いい加減買おうかな～。でも高いしな～。断面は気泡がありませ～ん。ベンチタイムのあとに丸めなおすやり方がいまいちわからなくていつも気泡をつぶしてしまいます。でも中がすごくやわらかくしっとりで、これはこれで好きです。（負け惜しみ？笑最近ハマっている食べ方。クリームチーズとブルーベリージャムの組み合わせです。今日はスライスしたカンパーニュに半々にチーズとジャムを塗ってパタンと折っただけのスイートサンド。ムスメもお気に入りです。
2007.05.07
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PAO酵母であま～いちぎりパン。
COOKPADで見かけて、それ以来ずっと作りたかったこんなパン。ちょうど出来上がったPAOのレーズン酵母で作ってみました。というか、シンプルに黒糖のパンを作ろうと思ってたんだけど、途中で急遽変更。なので、中の生地はほんのり茶色です。ちょっと焼き色が微妙ですが･････。今日の酵母の状態はあまりよくないかな～と思ってたけど、焼成時にすごく膨らんでくれてホッ。子供受けする、お菓子みたいなパンになりました。スクエア型で焼くちぎりパンは、ふんわりしっとりに仕上がるので好きです。スイートブールのような感じ。下にも甘い生地が入り込んで、おいしい～。反省点は、こんなにアマアマでこってりなパンにはるゆたかを使ったのがもったいなかったな～と・・・。
2007.05.05
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またまたスランプ！！フランスパン。
昨日、ヨーグルト酵母で焼いたミニバゲットが撃沈してしまったので今日もフランスパン。今日はコチラの本で。昨日の夜こねて冷蔵発酵させたものを今日のお昼に焼きました。クープが失敗するのが怖かったので、今日はただ丸めて焼いてみました。うう～ん、なかなかかわいい焼き上がり。ころころに膨らんでくれました。で、どきどきの断面ショ～。き、気泡がまったくありません！！ここまでいくとフランスパンとはよべないですね～。ってな訳で、またスランプのようです。明日には新しいPAO酵母が出来上がるので、今度はリッチ生地で勝負！！（もしかして、またロールパン？笑
2007.05.03
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PAO式酵母でロールパン、チョコロールパン。
PAO酵母、ハマっています。これは冷蔵庫で3日保存した酵母をリフレッシュして作った実験パンです。やっぱり、ちょっと発酵が遅いかな～。でも、今回のは酸味も嫌な風味もなく、おいしいパンになってくれました。ナゼだかよく分からないけど、PAO酵母で作った生地はとってもきれいな色に焼けるのです。オレンジっぽい黄金色。プレーンロールはパパのミニドッグ用。チョコチップをたっぷり巻いて作ったチョコロールはムスメと私用です。ロールパンの、表面の皮が破れたパツパツな感じが大好きなのです。ちょっとマニアック？笑溶けちゃってチョコチップのつぶつぶがありませんが。粉はイーグルで。この粉は扱いやすく、釜伸びも味もいいのでうちの定番粉です。オールマイティーに使えて便利！！
2007.05.02
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少しのイーストで黒豆リュスティック。
今日のパンは、リュスティックです。今日もコチラの本から。中には、黒豆の薄甘納豆を入れました。こんな感じのヤツ。周りに砂糖がついていないので甘すぎず、ドライタイプなので生地に混ぜ込みやすいです。もちろん、そのまま食べてもすっごくおいしい☆さてさて焼き上がりはコチラ。パートフェルメンテ（発酵生地）入りのパンは初めての挑戦です。まだ冷凍庫にいっぱいあるから、早めに使い切らなければ！！パンチのときの力加減がいまいち分からず、だいぶ気泡をつぶしてしまったようです。。。分割の前の「丸めなおす」ってのもどんなふうにやればいいのか、よくわかんない。。。そんなこんなで気泡のない断面。（涙いや～、でも、これ、すごい。見た目や配合はいたってシンプル（地味！）なのにめっちゃめっちゃおいしい。パートフェルメンテのおかげかな？今までにないすばらしい生地の味わいと食感でした。黒豆も、この香ばしいカリカリモチモチ生地にすっごく合います。作るのは大変だけど、ハマってしまいそう♪
2007.05.01
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- ●購入物品お披露目～～●
- 購入していたレースシャツ～コーデ！
- (2026-05-15 14:48:22)
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- 塾の先生のページ
- 今週一週間で授業がかなり進んでない…
- (2026-05-16 11:50:04)
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- 子育て奮闘記f(^_^;)
- たまごっちシール色々ポチと食玩☆ち…
- (2026-05-16 17:08:14)
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