2007/10/30
カテゴリ： 料理
スライスを調味液に漬けただけの簡易バージョンから、
煮切り醤油を作ってやや、本格的なづけにチャレンジ。
煮切り醤油は・・・一切計量してないので、不味くても上手くても
次回の参考にならない。。。失敗だ。
でも、まー調味液としての味のバランスはＯＫだったので、
たぶん、次回があれば上手くいくのだろう。
マグロは天然塩を擦り込んだ後、熱湯で湯引きする。
湯引き後の表面はなんともいえない甘みが引き立っていた。
やっぱ、軽く熱を加える事で、マグロのイノシン酸が活性化したのだろう！！
それに昆布だしのめんつゆ＋丸大豆醤油＋みりん＋日本酒＋砂糖を加えた
煮切り醤油に漬込む！！！
試食は明日だな～
煮切り醤油を作ってやや、本格的なづけにチャレンジ。
煮切り醤油は・・・一切計量してないので、不味くても上手くても
次回の参考にならない。。。失敗だ。
でも、まー調味液としての味のバランスはＯＫだったので、
たぶん、次回があれば上手くいくのだろう。
マグロは天然塩を擦り込んだ後、熱湯で湯引きする。
湯引き後の表面はなんともいえない甘みが引き立っていた。
やっぱ、軽く熱を加える事で、マグロのイノシン酸が活性化したのだろう！！
それに昆布だしのめんつゆ＋丸大豆醤油＋みりん＋日本酒＋砂糖を加えた
煮切り醤油に漬込む！！！
試食は明日だな～
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