なまこ形のライ麦入りパン再び（ホームベーカリーでこね・パネトーネマザー使用）

先月、水分がちょっと多めだったの（2018/02/12）を、水分量変えて再び。■なまこ形のライ麦入りパン（ホームベーカリーでこね・パネトーネマザー使用）（date 171205 11:20 ごろ- ）・水　２７５ｇ・三温糖　１６ｇ・粗塩　８.５ｇ・粉 ４００ｇ（ハードブレッド専用粉 ３００g＋ライ麦粉細挽き１００g）・粉末パネトーネマザー　１５ｇ・よつ葉無塩バター　２０ｇ（パネトーネマザー使用時の基本的な材料投入順序等については　『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』Ｐ８６～８７を参照.）--- ホームベーカリーで 早焼きコース　1.5斤 でスタート--- パネトーネマザーを少し（粉と水分がなんとなく馴染んだ状態で）後入れ--- バターを、その少し後に入れる--- 早焼きコースのミックスコール時点でパンケースから生地を取り出し、ホームベーカリーOFF（ホームベーカリー液晶残り時間表示2:25＝25分間のコネ）--- 生地を細長いタッパーに生地を入れる--- タッパーに印を付けて一次発酵。ヘルシオ > 手動加熱 > 煮込み発酵 > 発酵 > 30℃ 2時間　← 一次発酵前 、 一次発酵終了時 →　--- 約2倍強にふくらんだ生地をタッパーから取り出しまるめなおしてベンチタイム35分--- 成形。生地を長細くまとめて「なんちゃって発酵かご」へ。---二次発酵として ヘルシオ(AX-X2) ＞手動加熱 ＞煮込み発酵 ＞発酵 ３０度で６０分　← 二次発酵前 、 二次発酵終了時 →　--- 余熱： ヘルシオ ＞手動加熱 ＞ウォーターオーブン余熱あり１段 ＞２００度（余熱に分かかる）（※上下を裏返した天板を予め入れた状態で余熱）--- 焼く直前に生地を型から出して霧吹き＆打ち粉をし、ナイフで切り込みを入れる--- 焼きアミで生地を持ち上げ、天板上に生地をオーブンペーパーごと取り残すように、アミをサッと引いて生地を置く--- 焼き上げ ２００度で ３５分水分量、ちょうどよかった！成形時にとてもまとめやすかった。その結果、前回のように切腹たりすることもなく。また、焼き上がりのスライスで見られるように、粗い気泡も前回のように目立っていない。とても目がつまって、しっとりとおいしいライ麦パンだ♪使っている細挽きのライ麦粉は、これオーガニック・ライ麦粉（細挽き・ダーク） 2.5Kg /アメリカ産【有機ライ麦粉 有機JAS認証】【ナチュラルキッチン】nK-Organic＊