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2009年05月の記事
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「わかちあう喜び」 今田美奈子先生にインタビュー ＠サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ
お菓子やお茶を楽しむだけでなく、そこかしこに置かれた美術品を眺め、ゆったりとした気分に浸ることができる サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ 。 今田美奈子先生に、オープンしたばかりのサロンの魅力を、直接お伺いすることができました 「経済が低迷しているこの時代であっても、皆さん精神的にとても成長され、本物志向が高まっています。」 今まで蒐集した美術品やアンティークを、自分一人で楽しむ時代から講習で使い生徒さんにお目にかける時代へ。そして今、高島屋から出店のお誘いがあり、短い準備期間を経てサロンをオープン。お教室の作品も加え、一般の方々にも広くご覧いただけるようになりました。 生徒さんや卒業生、一般の方、皆さんにお会いできる場所をこの時期に得たのは、「何か見えぬ力」により「神様がこういう機会を下さった」、とお話になる今田先生。「偶然というものはない」と言い切ります。今、新宿高島屋にサロンを開く事は、先生にとっては熟した果物を収穫するように、ごく自然なことなのかもしれません。ドイツ ヘキスト（Höchist)社 『忘れな草』 今田先生がお菓子の世界に興味をもたれたきっかけは「クグロフはマリー･アントワネットが愛したお菓子」という記述。先生のお話には、よくマリー･アントワネットが登場します。 そのアントワネットが好んだお花の一つが『忘れな草』。大輪の薔薇が似合う華やかな王妃のイメージですが、忘れな草や矢車菊の様な小花など小さく可愛い物を好む一面が。 『忘れな草』 『矢車菊』ヘキスト社＝1746年創業 ペインターが下書きなしのフリーハンドで描くことは有名 現在は全て受注生産（注文をうけてから制作）ヘキスト社 商品例「憩いの時間、安らぎを提供したい」。展示品にこめられた今田先生のお心を伺い、一層気持ちがなごむ思いが。このサロンでは、気取りは不要。豪華に飾りたてられ背筋がピンとのびる緊張感のあるインテリアではなく、優しくくつろげるシンプルな内装がそれを物語っています。 2009年 5月15日今田美奈子先生 ※掲載許可をいただいています 今田先生のイメージのエレガントな薔薇 ピンクフレンチレース 奥のガラス扉を閉じると個室に。食卓芸術の授業も開講予定。「今田美奈子と共に夢のひとときを」という内容のお茶会を月一回開催。 また、着席で約20名のパーティなど貸切りが可能。普通のレンタルルームとして貸し出すのではなく「この雰囲気を楽しんで使っていただきたい」とご希望が。 “ちょこっとシュガーケーキを習いたい一般のお客様”向けに、気軽に楽しめる 3回コース等も開催予定。気軽に喜んでいただける「心あるティーサロン」に。先生の娘時代の愛用の スタインウェイのアンティーク ピアノサロンの奥にさりげなく置かれていますルイ16世様式の椅子 直線的な脚が特徴 サロンの椅子はマリー･アントワネットの愛した簡潔で可憐、素直なスタイル。シルクを張り特注。淡い色の生地の中に、彼女の愛した青い色がちらちら入るデザイン。じゅうたんの色もその青にあわせています。 ↑こういう今田先生のこだわりを知ってから訪れると、楽しいですね☆ ～ * ～ * ～ * ～ 余談ですが、ブログを始めて約3年。多くの方々にご覧いただき感謝しています。先日総アクセス数が 777777 を超えたと楽天からお知らせが。ラッキー7が 6個並ぶ、なんとなくおめでたい日♪本当に偶然なことに、今田先生に選んでいただいたその日、先生とご一緒させていただく嬉しい一日となりました☆ ～ * ～ * ～ * ～ たくさんのお話をお伺いしました。今後は、お教室を開かれて33年の間に先生が得られた物、見つけだされた事を多くの方に伝え、豊かな楽しみをわかちあいたい、という熱い思いが伝わってきました。 感じたのは、がちがちに様式を揃えて構えた雰囲気を作るのではなく、明るくリラックスした空気、“抜け感”を演出する、さりげない心遣い。デパートで歩き疲れた時、友人とゆっくりお茶ができる隠れ家のような場所…。 先生ご自身は、お教室や講演で全国を飛び回るお忙しい毎日ですが、月に少なくとも2,3回はサロンを訪れるとのこと。愛着をお持ちのため、時間がある時にはできるだけ顔をだしたい、とおっしゃっていました。 6月15日（月）10:30～12:30 サロンで第一回目のジョワ・ド・ヴィーヴル 生きる喜びを学びながら楽しむ会が行われます 今田先生のお菓子・食器・人との出会いの物語と 後藤 泉さんのピアノ演奏 30名 お茶付 6,000円 の予定 詳細はお問い合わせ下さいサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコSalon de thé Musée IMADA MINAKO東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿タカシマヤ4F03-5361-2992営業時間 10:00～20:00（土曜日は20:30まで）定休日 なし（新宿タカシマヤに準じる）JR・小田急線 新宿駅新南口から徒歩すぐ新宿タカシマヤ 地図・駐車場案内お菓子・お教室に関するお問い合わせ先今田美奈子食卓芸術サロン03-3376-6011受付時間 10：00～18：00 展示品をゆっくりご覧になりたい時は、午前中または夕方5時すぎに行くのがおすすめです。場所は4階の婦人服売場の奥、東急ハンズ寄りです。 ４Fフロア地図次のページ今田先生のケーキと銀器に続きますサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ もくじ 『お祝いのシュガーケーキデコレーション』 『貴婦人が愛した食卓芸術今田先生のこだわり発見！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home
2009.05.31
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19世紀のステンドグラス「貴族の祝宴」 ＠今田美奈子先生のティーサロン
サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ Salon de thé Musée IMADA MINAKO の、「ミュゼ」の意味は博物館・美術館。 新宿タカシマヤ 4階、今田美奈子先生のティーサロンには、食卓にまつわる美術品が展示され、大いなる魅力となっています。お茶やケーキ、軽食をいただくサロンでありながら、それらがちょっとやそっとの品ではなく、本当に博物館クラスのものが混ざっていることに驚かされます。 でも、あまりにもさりげなく飾られているため、気づかずに通りすぎてしまう方も多いそうです これはしっかり拝見しなければもったいない！ステンドグラス「貴族の祝宴」 部分 ここに行かれたら、ぜひご覧になっていただきたいのがこのステンドグラス。ステンドグラスと聞くと、ついついノートルダム寺院の薔薇窓のような形のものを想像してしまいますが、こちらにあるのはもっと絵画的。 依頼主である貴族の生活の、ある一場面を切り取り、いきいきと表現しています。ステンドグラス 部分 ステンドグラス 部分 右端には、訓練されていかにも賢そう、といった優雅な犬たちの姿も。 このステンドグラスは、中央に描かれた貴族の娘（少女）が王族と婚約する様子をとらえ、その祝宴の様子を表しています。この中には、幼すぎる少女の政略結婚に異を唱える人物が、ある象徴となる品を身につけたり持ったりすることで表現されているとのこと。 ここで謎解きをしてしまっては面白くありませんので、この続きは、実際にいらした時に、ステンドグラスの下に書かれている説明をお読み下さいね☆1882年フランス ステンドグラス「貴族の祝宴」 レオン・オーギュスト・オッタン（Leon Auguste Ottin）作 この作品は、フランス、シャルトル国際ステンドグラスセンターにより、技術的にもガラスの顔料も、19世紀最高の作品のうちの一つと鑑定されているとのこと。 1960年代以降、フランスでは、文化財は海外に持ち出せない決まりとなっているそうです。では何故、そんな至高の品がこの場所に存在しているのでしょう？ 今田先生のお話では、湯河原の銀河館にお父様が遺された美術品があり、その一つがこれであったとのこと。フランス政府が海外持ち出しを禁止するより以前に、お父様が購入され、日本に持ち帰っていたそうです。 今までは使う場所がなく、そのまま家に眠っていた品。それを鑑定していただいたところ、19世紀フランスを代表するステンドグラス作家オッタンのサイン入りの作品と判明。修復し、今回、ミュゼに飾ることとなりました。ドラマティックな経歴ですね～。 銀河館＝ 今田先生が湯河原に所有するお邸。 鹿鳴館や旧岩崎邸などを設計し日本の近代建築の基礎を築いたと言われるジョサイア・コンドルの建材を利用して建てられた。今田先生はそれを修復してレストランに改装。現在は工事のため休館中。 オッタンの作品例 『ルイ11世』 このステンドグラスがどこにあるかといいますと…窓についているわけではなく、壁にありますので、気づかずに通りすぎてしまうことも。お店に入ったら、まず左側の壁に沿って目線を動かして下さい。椅子が並ぶその先です。（ちなみに、右側の壁には、カウンターの後ろに銀器がずらり。カウンター越しに見学できます） そのまま、↑左側の壁を見て下さいね。ほら、ありました。正面にも座席、左側に曲がると更に座席が。ついついお席の方を見てしまうと見逃してしまいます。この先には、ゆったりとした空間が広がります。入口から左に曲がった所にある座席奥は仕切りを閉めて食卓芸術のセミナーや、サロンコンサートが行われることもあるスペースです。普段は座席になっています。貸切にすることもできます。（ご相談下さい） フランス 19世紀セーヴル窯 サロンの奥、デミタスが飾られている棚には、アンティークカップの逸品も。 美術品としては他に、銀器に驚くべきものが♪サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコSalon de thé Musée IMADA MINAKO東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿タカシマヤ4F03-5361-2992営業時間 10:00～20:00（土曜日は20:30まで）定休日 なし（新宿タカシマヤに準じる）JR・小田急線 新宿駅新南口から徒歩すぐ新宿タカシマヤ 地図・駐車場案内お菓子・お教室に関するお問い合わせ先今田美奈子食卓芸術サロン03-3376-6011受付時間 10：00～18：00 展示品をゆっくり眺めたい時は、午前中または夕方5時すぎに行くのがおすすめ。場所は4階の婦人服売場の奥、東急ハンズ寄りです。 ４Fフロア地図 次のページは、今田先生独占インタビュー♪の様子を。サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ もくじ 『お祝いのシュガーケーキデコレーション』 『貴婦人が愛した食卓芸術美術品の質の高さに感激！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.28
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「お姫様のお茶会」 マリー･アントワネットの愛したお菓子 ＠サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ
サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコのメニューの中で、最もマニアックと思われるものは、『お姫様のお茶会』という名のお菓子のセット。今田美奈子先生の著書『貴婦人が愛したお菓子』の中でも紹介されている、王妃マリー・アントワネットが好んだお菓子が登場します。 『お姫様のお茶会』Asortiments de la reine Marie-Antoinette小菓子盛り合わせ、いちごのシャルロット、クグロフ、飲物 4,725円 フランス料理のランチがいただけるくらいのお値段設定には驚きが！それでも、今田先生の世界を表現するアイテムとして、このサロンにはマリー･アントワネットのセットは欠かせないものなのかもしれません。こちらのセットをご紹介する言葉として、あえて“マニアックな”という言葉を使ってみました。 ティーセットは、食器好きの方には今更説明の必要もないほど有名なロイヤルクラウンダービーの、その名もロイヤルアントワネット。【イギリス製】【ロイヤルクラウンダービー】ロイヤルアントワネットトリオいちごのシャルロット デザート仕立て 真上から カリッと焼ききったビスキュイ・ア・ラ・キュイエールが苺のババロアの周りを囲み、やわらかなリボンで飾られています。 シャルロット断面小菓子『メレンゲ』 マリー･アントワネットは、“隠れ家”のようなプチトリアノンの王妃の村落（アモー）で、お菓子の手作りを楽しんだといわれています。その時に作ったと思われるのがこのメレンゲ菓子。カリッとした食感を感じた後に口溶けがよく、シュン、と消えてゆくはかなさのお菓子です。イーストで作るパンのようなタイプの『クグロフ』サイズは「姫クグロフ型」 お店では、お持ち帰り用にラッピングされた状態で登場。マリー･アントワネットは、ウィーンで食べ慣れたクグロフを、フランス宮廷に嫁いでからも非常に好んだため、この時代のフランスで、クグロフが大流行。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ たくさんお菓子をいただきたい方には、三段トレイにのって現れる『王様のおやつ』（スコーン、焼き菓子、ケーキ２個、お飲物のセット）3,150円の方をお勧めします。ケーキセット（ケーキ1個、お飲物）は1,470円。お飲物単品 840円～ ケーキ単品 840円～メニューは不定期に変更されます。最新メニューは こちらサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコSalon de thé Musée IMADA MINAKO東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿タカシマヤ4F03-5361-2992営業時間 10:00～20:00（土曜日は20:30まで）定休日 なし（新宿タカシマヤに準じる）JR・小田急線 新宿駅新南口から徒歩すぐ新宿タカシマヤ 地図・駐車場案内 新宿タカシマヤブログお菓子・お教室に関するお問い合わせ先今田美奈子食卓芸術サロン03-3376-6011受付時間 10：00～18：00 展示品をゆっくりご覧になりたい時は、午前中または夕方5時すぎに行くのがおすすめです。場所は4階の婦人服売場の奥です。 ４Fフロア地図 『お祝いのシュガーケーキデコレーション』 『貴婦人が愛した食卓芸術次のページに続きます 次は、このサロンで絶対に見逃せない逸品ステンドグラスをご紹介サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ もくじシュガーのデコレーションは繊細！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.26
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お姫様のティーサロン ＠新宿タカシマヤ サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ
「なんか、プリンセスがふたりいた」という小さな女の子の声が耳に飛び込んできました。 場所は、4月29日に 新宿タカシマヤ 4階 にオープンしたばかりのサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ。お菓子研究家 今田美奈子先生のティーサロンです。シュガーのウエディングケーキ 入口近くの華やかな展示が目をひきます ケーキナイフにつけられたお花も繊細なシュガーで作られています。白鳥の置物が優雅～ 小さな女の子は、何を見て“プリンセス”と思ったのでしょう？子どもは、残酷なほど正直。思った通りのことをズバッと口に出しますので、実はけっこう怖い。その子にとって、ここは「お姫様のいる場所」なのね、と思うとちょっと嬉しくなってきました。素敵な感性 一人で探検していた女の子がサロンの壁面の展示物を見て、ぱたぱたとママの所にもどって言ったのが冒頭のひとこと。そのプリンセスは、こちら。 クリノリンレディ 隣に、もう一人並んで立つ姿は、なるほど二人のプリンセスシュガーペーストで作ったフリルを重ねると、軽やかなドレスに見えます。フリルの色はグラデーションに。 子どもらしい素直な感想♪そう、ここはお姫様が好き、薔薇が好き、お菓子が好き、食器が好き、きれいなものが好きな人たちがたくさん集まってくる場所なのよ～。 クリノリンレディのドレスに似たピエールくん（ピエール・ド・ロンサール）この時期、ついつい、何をみても薔薇を連想してしまう私…。 飾り棚の中に、シュガーの細かい絞りの作品 ストリング ワーク↑ ロイヤルアイシングで線をたらし、宙に浮かせて絞るテクニック。一定の力で同じ間隔に絞り、完全に乾いてから逆方向を絞る。高度なワザ！ 左のハート型は、ロイヤルアイシングで絞ったレース模様。いくつもの同じ形のレースの部品を一つ一つ絞り、アイシングで接着していきます。割れやすく、移動に弱いので、必ず部品は多めに絞り、予備をたくさん用意します。右は、シュガーで作ったテーブルセッティングの作品。テーブルの上に、更に小さなテーブルセッティングがのるミニチュアの楽しさが。 今田先生の世界が余す所なく展開されているこのティールーム。レシピを変えることなくずっと受け継がれているお菓子や、繊細な英国系シュガーデコレーションのお教室で習う作品、先生の食器、銀器、美術品のコレクション…。 初めてご覧になる方は、まぁ、可愛いと作品を眺め、あら素敵☆思うかもしれません。あるいは漠然と、なんとなく居心地がいい場所、とだけ思われる方もいらっしゃるかも。 今田先生の著書を読まれたり展覧会にいらしたことのある方は、その世界が実際に目の前に現れ、体験できる嬉しい場所に。そして現在お教室で学ばれている方々には、見慣れた世界。また卒業生は懐かしく、自分の知るお菓子やシュガーに新たな気持ちで接し、原点を思い出すきっかけに…。 などなど、様々な人が色々な立場でこのサロンに集うのは実に楽しいことですね。 この場所は、とても明るく、気軽にお茶やお菓子、おしゃべりが楽しめるティーサロンです。ただちょっと普通のお店と違うのは、ごくごく控えめではありますが、今田先生の愛する品々やこだわりが、店内のあちこちに見られるんですよ☆順にいくつかの謎解きをしていきますね。サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコSalon de thé Musée IMADA MINAKO東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿タカシマヤ4F03-5361-2992営業時間 10:00～20:00（土曜日は20:30まで）定休日 なし（新宿タカシマヤに準じる）JR・小田急線 新宿駅新南口から徒歩すぐ新宿タカシマヤ 地図・駐車場案内お菓子・お教室に関するお問い合わせ先今田美奈子食卓芸術サロン03-3376-6011受付時間 10：00～18：00 展示品をゆっくり眺めたい時は、午前中または夕方5時すぎに行くのがおすすめ。場所は4階の婦人服売場の奥です。 ４Fフロア地図 次はマリー･アントワネットのお菓子を書くか、ステンドグラスについて書くか、どちらかの予定です。お楽しみに～。次のページに続きますサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ もくじ 『お祝いのシュガーケーキデコレーション』 『貴婦人が愛した食卓芸術』シュガーのデコレーションは繊細！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.23
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今田美奈子先生のティーサロン サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ 新宿タカシマヤにオープン
フランス政府芸術文化勲章受賞、「今田美奈子食卓芸術サロン」を主宰するお菓子研究家の第一人者、今田美奈子先生が、新宿タカシマヤ4階にティーサロン サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコをオープン。 お教室の生徒だけでなく、一般のお客様にも“今田美奈子の世界”を楽しんでいただきたいと、個人所有の貴重なコレクション、美術品も展示。百貨店の中というのに天井が高く広々とした空間を使い、実にゆったりとした雰囲気で落ち着いてお茶とお菓子、おしゃべりを楽しめるゆとりのスポットとなっています。『王様のおやつ』 Goûter des Rois スコーン、焼き菓子、生ケーキ2種類（選べます）と飲物のセット 3,150円（三段トレイですが、英国伝統のアフタヌーンティーとは違って生ケーキが） 飲物は840円位～、ケーキ単品840円、ケーキと飲物のセット1,470円など。他にキッシュ、鶏肉の赤ワインビネガー煮などの軽食もあり。 ケーキはクラシックタイプ。お教室で習った人気の品も登場します。メニューは不定期に変更されます。最新メニューは こちらイタリア ランピーニ窯 アイスクリーム入れメディチ家で使われていた食器を資料に基づき再現したもの このなんともいえない赤の色は、実際にご覧になっていただきたいですね～。 サロンには食器、銀器ほかコレクションが多数展示されています。「開運！なんでも鑑定団」に出品された驚きのお宝も。（詳しくは別のページでご紹介☆）サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ 店内 天井が高く広々として明るい ミュゼという名から、もう少し暗く重厚な雰囲気のお店かと思いましたが、予想に反し店内は明るく、構えることなく気楽な気持ちでそこにいることができる和やかな雰囲気です。 ついつい長居をしてしまいそう今田美奈子先生のデミタスのコレクションサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコSalon de thé Musée IMADA MINAKO東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿タカシマヤ4F03-5361-2992営業時間 10:00～20:00（土曜日は20:30まで）定休日 なし（新宿タカシマヤに準じる）JR・小田急線 新宿駅新南口から徒歩すぐ新宿タカシマヤ 地図・駐車場案内 新宿タカシマヤブログお菓子・お教室に関するお問い合わせ先今田美奈子食卓芸術サロン03-3376-6011受付時間 10：00～18：00 今田先生の素晴らしい所は、店名に「ミュゼ」＝博物館・美術館 という名をつけたことに違わず、本当に博物館に置かれるランクの品を実際に展示してしまうという点です。次からのページで引き続きご紹介しますが、銀器、ステンドグラス等は掛け値なしに博物館級の逸品。それが、控えめに無造作に飾られているのに驚いて下さいね。見逃してしまうと惜しいので、次ページをご覧になってからどうぞ☆ 展示品をゆっくりご覧になりたい時は、午前中または夕方5時すぎに行くのがおすすめです。場所は4階の婦人服売場の奥。４Fフロア地図 『お祝いのシュガーケーキデコレーション』 『貴婦人が愛した食卓芸術』 「なんか、プリンセスがふたりいた」という小さな女の子の声が。ティーサロンのプリンセスとは？次のページに続きますサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ もくじサロンの美術品とは何？！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.21
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大輪の薔薇が満開 ＠鳩山会館の庭園
鳩山会館の明るく美しいお邸散策を楽しみ、ステンドグラスに魅了された後は、芝生が広がる庭園へ。 スッキリと刈り込まれたお庭の一角には日本庭園が、そして正面には薔薇の大株が並びます。これだけ広いお庭だと小さな花では負けてしまうのか、こちらの薔薇は大輪揃い。足元隠しには別の小さいお花が植えられていて、それもまた可愛らしい。2009年 5月16日 鳩山会館 庭園の薔薇 ピース 私達が訪れた日は、ちょうど最初の薔薇が満開か開ききってしまった頃。あと一週間早いか遅いかすると完璧に美しく咲いているところが見られたと思うと、ちょっと残念。それでも、かなり大きく開いた薔薇は迫力満点！写真でご紹介しますね。マチルダ庭園から見た鳩山会館 屋根の上には四羽のミミズクの像がお庭を見下ろしています。こちら側から見るお邸は、本当に瀟洒で優美。薔薇のアーチの隣は日本庭園 薔薇と紅葉が重なる和洋折衷の一コマカリーナ鯉のいる池のほとりには、やさしく寄り添う二羽の鳩の像がふっくらとした曲線が、まさに鳩ドフトゴールド貴公子 名前不明のオレンジ色の薔薇 鳩山一郎元首相の像 さすがの貫禄 池といえば金色の鯉薔薇の奥には夏みかん？ たくさん実がなっていました祭り名前不明 赤い薔薇 ゴージャス 都心にいることをしばし忘れる豊かな緑、様々な色の薔薇、ゆったりとした気持ちで素敵な時間を過ごすことができました。↓鳩山会館庭園の写真は「日本の洋館」シリーズのパズルとして販売中☆ 【1000P】 鳩山会館鳩山会館東京都文京区音羽1-7-103-5976-2800開館時間 10:00～16:00（入場は15:30まで）休館日 月曜入館料（庭園と共通）一 般 500円学 生 300円小･中学生 200円65歳以上 450円有楽町線 江戸川橋駅（出口1a） 徒歩7分・護国寺駅（出口5）徒歩8分洋館には薔薇が似合う♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.19
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和のステンドグラス 小川三知の粋 ＠鳩山会館
大正～昭和のはじめにかけて活躍したステンドグラス作家・小川三知の作品は現存するものは少ないと言われていますが、文京区音羽の鳩山会館では、その貴重な作品を多数（前のページに）見ることができます。 その中でも代表作のひとつと言えるのが、鳩山会館の重厚な階段の踊り場にあるこの大きなステンドグラス。鮮やかな朱色の五重塔が描かれ、空には邸のキーワード「鳩」が飛んでいます。2009年 5月16日 鳩山会館 小川三知のステンドグラス アメリカ各地でステンドグラスの技法を学んだ小川三知ですが、基礎にあるものは日本画。西洋の隙間なく色で埋め尽くされたステンドグラスとは全く違い、「和」の素材をゆったりとした空間の中に散りばめた作風は、見ていて心安らぎます。 日本古来の音楽でも、フッと音が消える“何もない瞬間”があるかと思いますが、ステンドグラスの世界でも、和の伝統を用い“ぎっしりつめこまない、日本ならではの何もない空間の美”を表現しているように思え、ひきつけられます。階段の踊り場にあるステンドグラスからは大量の光がさしこみ、とても明るい五重塔 鳩山会館のいたるところに見られる「鳩」のモチーフ ↑このステンドグラスは二重になっています。後ろに色をつけ、手前には黒で縁取りをし、奥行きを感じさせる技法。 その他の小川三知のステンドグラス左： 第一応接室 背景には敷地内の豊かな緑が透けて見える右： 第二応接室 邸には花や鳥をモチーフにしたものも多い この花は、クレマチス（てっせん）？ ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ どちらが良い、悪いということではありませんが、“隙間なくぎっしり詰まった美”の西洋のステンドグラスを、参考にいくつかご紹介しておきますね。2004年 パリ サンジェルマン・デ・プレ教会2006年 オックスフォード クライストチャーチ （天使の戦い？）2008年 パリ クリュニー中世美術館 （受胎告知） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～鳩山会館 庭園の大輪の薔薇 に続きます鳩山会館東京都文京区音羽1-7-103-5976-2800開館時間 10:00～16:00（入場は15:30まで）休館日 月曜入館料（庭園も共通）一 般 500円学 生 300円小･中学生 200円65歳以上 450円有楽町線 江戸川橋駅（出口1a） 徒歩7分・護国寺駅（出口5）徒歩8分 『小川三知の世界』ステンドグラスの美を再発見！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.18
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鳩山会館（旧鳩山邸）の歴史ある洋館と小川三知のステンドグラス
昨日、鳩山会館（旧鳩山邸）の英国風洋館と薔薇の咲く庭園を見学しに行ってきました。軽井沢の旧三笠ホテル、上野の旧岩崎邸に続き、レトロな洋館訪問です ちょうどこの日、小沢氏に代わる民主党新代表が鳩山由紀夫氏に決定（代表戦の結果を知ったのは帰宅後）。鳩山氏が昔過ごされたお邸を今こうして自由に見せていただけるというのは、なんとも不思議な気持ちがします。 2009年5月16日 鳩山会館 玄関階段上 ステンドグラスの「鳩」（ステンドグラスは全て小川三知・作） 地下鉄江戸川橋駅から、大きなビルが立ち並ぶ音羽通りを護国寺に向かい少し歩くと、ビルとビルとの間に「鳩山」という表札が突然現れ、歴史の世界への入口が開きます。 大通りに面する門 右側の門柱には表札が 門の奥には、坂の上に向かい都心とは思えない深い緑が広がります。歴史に名を残す多くの政治家や著名人は、みな車でこの坂を上ったのかしら。そんなことを考えながら、Ｓ字に大きくカーブした敷地内の道を、小高い丘の上のお邸目指して歩きます。いきなり現れた別世界に、タイムスリップした気分に。鳩山会館 正面上には牡鹿の首と二羽の白鳩の彫像[第二応接室] 左の椅子は鳩山一郎氏 愛用の椅子 邸内一階の南向きのこの部屋は、主に重要な政治の舞台となった場所ということですが、意外な明るさ。とても心地よい空間です。天井が高く淡い色合いで明るくすっきりした英国のジョージアン様式の中でも、特に優美なアダムスタイルの石膏装飾がとり入れられています。アダムスタイルの第二応接室 小川三知のステンドグラス 第二・第三応接室の奥にはサンルームが続き、さらにその向こうには広々とした芝生の庭園が。[サンルーム] 第三応接室からも出ることができます。明るい♪現在はここでお茶のサービスあり。来館者は座ってゆっくり休憩も。[第三応接室]（食堂） 食器棚の中には食器もいろいろと残されています。セットの数が多いのが来客の多さを物語っていますね。 英国風でありながら、扉を開けると隣の部屋と続き部屋として使用できる“和の設計”を採用している所も見所。第一・第二応接室・食堂・サンルームの4つの部屋が一つの大きな部屋として使えます。すごい。 [第一応接室] 重厚な雰囲気なのに光が明るくさしこみます 英国テューダー式の梁のある天井や腰板を模しているようでいて、やや軽快な雰囲気の漂う応接室。英国の建物と比べると、ずっと明るい。 ステンドグラスには紋章？が。左右の紋章の中にはやはり「鳩」がいました。 小川三知 1867（慶応3）年～1928（昭和3)年大正から昭和初期にかけ活躍したステンドグラス作家。渡米して学び、従来の西洋のものとは異なる「日本画のようなステンドグラス」を制作。近代建築の発展に大きく貢献。残念ながら関東大震災や戦災により多くが失われ、現存するものは少ない。 この鳩山会館（旧鳩山邸）は、大震災の翌年（大正13年）に完成。その小川三知の希少な作品を多数見ることができます 政治にも日本近代史にも疎い私は、瀟洒な洋館の建築や内装の美、ステンドグラス、庭園の薔薇の花に興味が集中。セレブという言葉が軽々しく使われる風潮は好きではないのですが、本物のセレブとはこういう暮らし、と実際に目にすることができる、貴重な空間だと思いましたよ～。 ごてごてと飾りすぎず、キラキラしすぎず、簡素でいて上質。すっきりと無駄をそぎ落とした中に、所々にこだわりのあるデザインの物が散りばめられています。趣味のよい暮らし、上品というのはまさにこういうもの、と非常に刺激をうけました。 …夫は、この邸で行われた自由党（現・自由民主党）の創設のための会合、当時の首相・鳩山一郎氏が行った日ソ国交回復の下準備など、その歴史の舞台となった所にいるということに興味を惹きつけられていたようですが。これからの政治は、どういう場所で作られていくのでしょうね。 小川三知のステンドグラスに続きます鳩山会館東京都文京区音羽1-7-103-5976-2800開館時間 10:00～16:00（入場は15:30まで）休館日 月曜入館料（庭園と共通）一 般 500円学 生 300円小･中学生 200円65歳以上 450円有楽町線 江戸川橋駅（出口1a） 徒歩7分・護国寺駅（出口5）徒歩8分 『小川三知の世界』洋館には歴史が…！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.17
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鳩山会館の薔薇とステンドグラス
小川三知のステンドグラスを見に、前々から行ってみたかった鳩山会館（旧鳩山邸・文京区音羽）を見学してきました☆鳩山由紀夫氏、鳩山邦夫氏も、以前このお邸にお住まいだったかと。 ちょうど薔薇の季節。庭園には大輪の薔薇が咲き、上品な邸内の調度品とともに目を楽しませてくれました。 英国風の洋館の優雅なたたずまいが、咲き誇る薔薇とよく似合い、すばらしく絵になります。 歴史を知り、そこで行われてきたことに思いをはせながら見るともっと面白いよ、と言う夫の近代史解説を聞きながら、館内の資料を見て回りました。 民主党の新代表は今日決まるのね、と頭の片隅で考えながら帰途につきます。写真は携帯で撮影。 館内の様子は次のページへ 薔薇の写真はその次のページに携帯できれいに写真が撮れた！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.16
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薔薇とキャラメルロールケーキ アンジェラ満開♪
庭の薔薇を見に、二人遊びに来てくれました。朝のうちにささっとキャラメルのロールケーキを作り、お掃除、お掃除。お客様がいらしたり、お教室の生徒さんがみえると部屋がきれいになる（する）ので、せっせと人をよばなくては。（いえ、いつでもお部屋をきれいにしておけばいいのですけれどね～普段は本や書類が散乱…）2009年5月14日 『キャラメルのロールケーキ』 …すでに食べ始めている手が… 表面にはわざとメイプルシュガーのザラザラ感を出しますメイプルシュガーの香り、大好き♪生地はふわっふわに作りました。 家で薔薇を育てている方と話がはずむうち、私、大きな勘違いをしていたことが発覚。「５枚葉の下で切る」のを、葉っぱのかたまり５個目の下で切っていました。（切りすぎ！）きゃ～アンジェラを食卓に飾ります かたまって咲くアンジェラ 咲いている薔薇を切るのはなかなか勇気がいりますが、このくらいたくさん咲いてしまうと、カットしても心が痛まない。今、ちょうどアンジェラが満開で、壁一面に咲き誇っています。アーチにからんで咲くアンジェラアーチの反対側からはカクテルが。カクテルも満開 上に向かって花開いてしまうので、写真を撮るのが難しい～清楚な白薔薇 アイスバーグ これも大好きな薔薇薔薇らしい形で淡い色合いの 早春 これも大好き～ 今日のキャラメルロールは、安食シェフのレシピを参考に作りました。満開の薔薇に囲まれると優雅な気分に☆と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.15
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ラデュレの平らなサントノーレ
ラデュレのサントノーレといえば、プティガトーの中でもかなり大きなサイズ。パイ生地、プチシュー、たっぷりしぼられたクリームの三つの味わいが楽しめますが、自宅で作るにはややハードルが高い。 最近は色々なフレーバーのものがお菓子屋さんに登場しています。エクレールと並び、古典菓子の再生という位置づけでしょうか。マカロンのような大流行となるのか、静かなブームのまま定着するのか、気になるところではあります。2008年7月14日 パリ ラデュレ『サントノーレ・ローズ・フランボワーズ』（St Honoré Rose Framboise） マドレーヌ寺院のすぐそばのお店は、外に向いたショーケースの中にアントルメが飾られているので気軽に写真が撮れます。今、私のパソコンのデスクトップの背景は↑この写真。（時々変えていますが、たいていはお菓子の写真☆） 淡い色合いが素敵♪ 2009年5月13日 ピンクフレンチレース ラデュレの薔薇のサントノーレは、きついピンク色ではなく、少しグレイッシュなピンク色。薔薇に例えるならこのピンクフレンチレース。ようやく二つ目の花が咲き始めた所なので、まだまだこれからが楽しみです。 銀座のラデュレは、店内撮影禁止になってしまったようですね。今年20009年の2月から。昨年のオープン以来、多くの人が撮影したり、ブログにアップしたりしたことが原因でしょうか？謎です。 ラデュレのサントノーレはアントルメになると平べったいデザインに。確かにプティガトーをそのまま拡大したら、ものすごいボリュームになってしまいますものね。[追記] St Honoré Rose Framboise に使われているものはフィユタージュ生地、シュー生地、軽くしたクレーム・パティシエール薔薇の花びら、フランボワーズのコンポート、薔薇水のクレーム・シャンティ（crème chantilly à l’eau de roses は何と訳したらよいのか…？）薔薇のシロップのフォンダン、生のフランボワーズ ラデュレのサントノーレのプティガトーの写真がないので、アカシエのものを参考に。アカシエの『アントワネット』 プティガトーですが、かなりの迫力アカシエのアントワネットを食べたレポートはこちらサントノーレが流行？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.14
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うさぎや の 『どら焼き』でつぶあんの美味しさに開眼～！
今まで淡々と食べてきてしまった『どら焼き』。大好きだけれど、特別なお菓子という感じではなく、誰かからいただいたりして家にあれば食べる気軽なおやつ。そんな風に思っていました。 でも、もしかして、これは！というものに巡りあっていなかったのかもしれません。今回しみじみ、どら焼き、好きだわ～～～と大ヒット。つぶあんの美味しさに開眼♪ いまごろ、遅い？ うさぎや 『どら焼き』 断面図を撮るのに、包丁でスッパリ切ってしまってはこの美味しさは伝わらない。ここは絶対手で真中から割るのが正解でしょう～。ほらっ、このふっくらとした大粒のあんこ♪ ぎっしり詰まって充実！ずしっ！うさぎや 『どら焼き』 ふっくら～ うさぎや が、和菓子の人気店ということは何度も耳にしていましたが、今までに出合う機会はなく、実際にいただいたのはこれがはじめて。その形を一目見て、これはおいしそう～と、第六感がピシピシと音をたてているみたいでしたよ。うん、間違いなくおいしい。絶対。 いかにも工場で作りました、といった風の美しい円ではなく、なんとなくいびつでアバウトに焼かれた生地。あらあら、いい感じではありませんか？うふっ。うさぎや 『どら焼き』 生地はたっぷり重量感があるのにふんわり。あんこが生地に負けていませんねー。なんと素晴らしいバランスのよさ。一ついただくと大満足。ボリュームたっぷりです。が、餡がしつこい甘さではないのでもう一つ食べたくなる、その吸引力がコワイ。食べ過ぎてしまう～。うさぎや 自由に詰め合わせて下さったようです いただいたのはこの詰め合わせ。箱を開けた瞬間、「」声にならない嬉しい悲鳴が ありがとうございます☆うさぎや 『通り小町（もなか）』 もなかは皮がパリッとしているうちに早めにいただいた方がいいのか、一日二日おいて皮が餡となじんでからの方がいいのか迷います。どら焼きの強力な魅力に負けてしまって、最初にどら焼きを食べ、それからもなかを二つ。もなかは翌日にもいただきましたが、それはまたそれで美味しい♪ 黒胡麻がついているほうはこしあん。これはストレートに好きなお味。いただいた時から少し時間がたってしまいましたので記憶が薄れてきていますが、確か胡麻の風味を感じたような…。 和菓子は箱にも風情がありますね～。 日本橋のうさぎやロゴ うさぎやさんの『どら焼き』については、ブログ友達で和菓子にもとても詳しい 家族で眼鏡さんが愛情こめて書かれています☆ 今まで私、餡といえば絶対『こしあん』派でしたが、『つぶあん』のふっくら優しい美味しさに目覚めてしまいました！ 上野のうさぎやとは経営が別で、形もお味も違うようです。[追記]うさぎや 上野店から暖簾分けされたお店として、うさぎや 阿佐ヶ谷店もあるようです。私がいただいたのは日本橋のものでした。うさぎや東京都中央区日本橋1-2-19[本店] 1-3-8[中央通り店]03(3271)9880営業時間 9：30～18：00 定休日 [本店]土日祝祭日 [中央通り店] 日曜祝祭日 [本店] 東京メトロ東西線・銀座線 日本橋駅Ａ4出口より徒歩1分[中央通り店] 日本橋駅Ｂ11出口左隣 人気の商品は早めに売り切れてしまうこともあるようですので、お気をつけておでかけ下さいね。どら焼き、大好き～！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.12
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薔薇が一気に開きました～♪ アンジェラ、フランシーヌ、ピエールなどなど
急に暑くなったと思ったら、お庭の薔薇が一気に開花！今週半ばから末にかけてが、最も美しく咲き揃いそうです。アンジェラ φ4～6cm 壁一面に咲く姿は素晴らしいですよ～。花の数も多く、中くらいのサイズながら一つ一つの形も美しい、可憐な薔薇。※ φ○○cmと書いたのは、実際に全て定規をあてて計った数字です。フランシーヌ・オースチン φ3.5～4cm 縮尺が適当なので、サイズがめちゃくちゃでごめんなさい～。フランシーヌ･オースチンはとっても小さくて可愛い薔薇。たくさんかたまって咲きます。フランシーヌ・オースチン 新雪・赤い薔薇（巨大）・アンジェラφ3.5～4cm φ10cm φ14cm φ4～6cmピエール・ド・ロンサール φ4.5～10cm そして、最も好きな薔薇、ピエールくん。咲き始め、途中、満開といろいろと大きさを変え、表情を変えていくのがまた楽しい♪大きく咲くので、その重みで頭をたれてしまいます。写真を撮る時は下から。 まだまだいくつもの薔薇がありますよ☆薔薇、大好き～！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.12
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苺のシャルロット 4月のお菓子教室
4月のお菓子教室は、苺と生クリームのケーキを作りました。もうすぐ姿を消してしまう苺を惜しんでたっぷり使います。 今回は、ショートケーキではなく、シャルロット。中にも苺を詰め、シンプルにバニラのババロアと組み合わせました。『シャルロット・オ・フレーズ』（苺のシャルロット） 女性の帽子をイメージしたというシャルロット。↑じっと見ていると帽子に見えてきます？ こんな帽子の形？ それともこっち？ いえいえ、現代の帽子ではありません。ひだやリボンの飾りが縁についた、昔の貴婦人のお帽子（その名がシャルロット）が由来といわれています。当時のお帽子を見てみたいですね☆ シャルロット型 私が好きなタイプは、周りのビスキュイを細く絞るもの。生徒さんの中では「絞り袋を扱うのが嫌い、苦手」という人が意外と多いのですが、好きなんですよねー、こうしてまっすぐ絞りだすことが4月のお菓子教室 苺が5個のっている方は、作りたて。冷やす時間が足りないのでサイドをまっすぐ保つことができず、少しぷっくらふくれたオデブな形にリボンできゅっ。もう少し濃い赤のリボンがよかったかな～。 断面に見えている苺が足りませんが、中にはぎっしり シャルロットには色々なタイプがあります。多く見られるのは、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールと呼ばれる細長く絞りだしたビスキュイの帯が周りを囲んでいるもの。 今までにブログでご紹介したシャルロット・ シャルロット・フリュイ（マルメゾン）・ バラの香りのババロア・シャルロット仕立て（サロン・ド・テ・アンジェリーナ）・ シャルロット・フランボワーズ（Paul）・ シャルロット・ロワイヤル（今田美奈子お菓子教室） 実はこの記事、昨晩に完成していました。アップしようとした瞬間に何を間違えたかミスタッチで画面を閉じてしまい、全消しになって唖然！最近は念のため途中で何度か下書き保存をするようにしていましたが、魔がさした～！しばらく呆然とし、どうやっても記事が戻ってこないとわかると、脱力。すぐに書き直す気力が湧いてきませんでした～ ああ、無駄な時間を使ってしまった～～ようやく全て打ち直し、アップです。（内容はちょっと変わってしまいました）苺の季節が過ぎてしまうのを惜しむ！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.10
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ブログをはじめて3年たちました～♪感謝をこめて
5月7日に楽天でブログをはじめて３周年！ 皆様、いつも応援ありがとうございます。77万アクセス以上をいただき、本当にはげみになっています。 コメントを書き込んで下さっているみなさま、書き込みはしないけれどマメに読みにいらして下さる方々、「お気に入り」に登録して下さっている方々、ランキングのバナーを２つ、クリックして下さっている方々。拙い文章におつきいあいいただきまして、いつも本当に感謝しています！ありがとうございます～！これからも美味しいお話をお届けできるようにがんばりますね。どうぞよろしくお願いします☆ ガレット2009年5月8日 ジェフ・ハミルトン 春の薔薇が咲き始めました♪どんどん色々な種類の薔薇が開いてくるので楽しみです。 早春 同じピンクの薔薇でも表情が違いますね～。これからもがんばって美味しい記事を書いてね～！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.05.08
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三崎のマグロ入り 醤油スイーツ 『マグレーヌ』 / 『とろまん』を食す
三崎で三種のマグロ丼（ちりとてちん丼）を堪能した後は、海沿いの道をお散歩。 手にした地図の端から端まであっという間に歩けるコンパクトな町の中にマグロを扱うお店がひしめいています。ランチ時とあって、どこも賑わっていますね～。 祝日のためかシャッターがおりている店が多い静かなメインストリート？をぷらぷら歩き、三崎港産直センター うらり（三崎フィッシャリーナ・ウォーフ）まで戻ってお土産を探すことに。 鮪の味噌漬け＆粕漬け、鮪漬け丼の具、塩辛ほか色々購入。そこでふと目に飛び込んできた文字は… 三崎名物 『マグレーヌ』 180円 マドレーヌ…の生地にマグロ入り エコール･クリオロの新作、マンゴーを使ったモンブラン『モンゴー・マンブラン』とネーミングに通じるものがあるわ～、と密かに思いつつ、『マグレーヌ』を買ってみました。 マグロがペーストになって練りこまれているのか、それともぶつ切りマグロスイーツ？… これ、もしかして大ブームをおこした塩（キャラメル）スイーツの後に一つの流れとして出現した醤油スイーツ…？ケーク・サレ？ 原材料は「小麦粉、砂糖、鶏卵、バター、植物性油脂、マグロ、味醂、醤油」。賞味期限は6月23日まで。約2ヶ月弱と、長い。 マグロは、味醂・醤油味のフレーク状になって底に沈んでいます。（ご飯にあいそうな味付け）フレークを除くとプレーンな生地のよう。なるほどそうくるのね。 「…このマグロ、なくても…」という夫のつぶやきが。観光地のお土産、おやつとしては、あり？ ケーク･サレは意外な場所で、既に地方の名産として浸透しているかもしれませんね。パティシエが真剣に研究したらどういう形になるかなー、醤油スイーツ。 塩スイーツが流行ったから次は醤油・味噌？この方向性でいいのかどうか。しばらく静観。 ☆ アイスクリームにかける醤油 ☆ 醤油ロールケーキ お魚の写真をあと少し↓2009年 5月3日 鮪の町にたなびく「鯉のぼり」 ＠三崎 日の出通り 唐突に道端に現れる天日干しの干物 すごく美味しいのでしょう～太陽の恵みをたっぷり浴びた干物は、体によさそう♪日の出通りでみつけた『とろまん』 肉まんの皮の中にまぐろの餡。味付けは濃い目。熱々ほかほか。 三崎フィッシャリーナ・ウォーフから見た三崎港 のんびり醤油スイーツは流行する？と思われたら↓を押して応援して下さい☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home
2009.05.08
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マグロ丼を食べに三崎までドライブ ＠ちりとてちん
ゴールデン･ウィーク真っ最中の５月３日に、夫が突然「マグロ丼を食べに行こう♪」と言い出し、三浦半島の三崎までドライブすることに。三崎といえばマグロ…と、とても有名だそうですね。 ちょこっと渋滞に巻き込まれつつ、三崎に到着したのが12時ごろ。美味しそうなお店をネットで3軒ピックアップ。その中のひとつ、 ちりとてちん に入ることができました。 おめあては『ちりとてちん丼』『ちりとてちん丼』 1,890円ネギトロ丼、あづま丼（づけ丼）、照り焼き丼、小鉢、漬物、味噌汁、果物 三つの味のマグロが楽しめると書かれていたため、一つの器に盛られてくるのかと思ったところ、小さめのドンブリに三つに分かれて登場。私でちょうどよいくらいの分量でしたよ。 味が軽そうなものから食べ始めます。最初はネギトロ丼かな～。タレをかけまわし、豪快にぐるぐるっと混ぜ、いざ三崎のマグロに初挑戦♪ おおおっ！これは…。 想像以上にふんわりと、軽い軽い。実はマグロ専門店で食べるのは初めて。他のお店との比較はできませんが、これは間違いなく食べやすい 店内混雑で、席についてから丼を食べ始めるまでたっぷり30分ほど待ったため、おなかがぺこぺこ。かなりのスピードで、箸がすすみます。わ～、こんなに一気に丼を食べている私って、とっても不思議～ …スピードアップの理由のもう一つには、↓マグロのお茶漬けの存在が。ちりとてちん丼だけでは足りないと思った夫が、お茶漬けも注文したのですが、まさか丼と同時に出てくるとは！（こういう時は、「お茶漬けは後で持ってきて下さい」と言うのが常識？？？）私もちょっといただこうと思っていましたので、“あられ”が湿らないうちに早くお茶漬けも食べたい～！とあせります。いきおいすごいペースで丼を（味わいつつも）食べることになってしまいました。ふぅ。『マグロのお茶漬け』 話は戻って、丼の二つ目。やっぱりここはづけ丼でしょう。『あづま丼』という名前のついた漬け丼は、ほわっと胡麻が香る濃い目の味付け。これはまた違ったマグロの楽しみ方。胡麻醤油と鮪って黄金の組み合わせ♪と、3/4くらい一気に食べた所であとにまわして、三つ目の照り焼き丼へ。 食べ始めた時に照り焼きがまだちゃんと温かかったので、どれだけのスピードで食べているかおわかりですか～？ ん？ ちょっと箸がとまります。ネギトロ、づけ、と続いて、照り焼きはごく普通のものと想像していたのですが、意外なことに私、この照り焼きがこの中で一番好きかも柔らかい…というか、ふわっ。焼いてあるのにこの軽やかさは何～！？ちょっと甘めのタレもおいしい。まぁ、このお店に来てよかった、よかった。あっという間に完食です。ちりとてちん丼のセット（小鉢は茎わかめのような…先に食べてしまったので写真は空っぽ） お店の前に行列するのではなく、名前と人数を書いておくと呼ばれるシステム。中が広いのか、名前を書いたのが5番目くらいでも10分程ですぐ中に通されました。（座ってからが長かった）お店の外側に写真つきのメニューが貼ってありますので、前もって選ぶことができます。 カウンターに座ると中で忙しく働く人たちの姿が見え活気があります。が、ちょっと席が低いため、調理している手元が見えないのは残念。家族経営なのか、色々な年代の方が働いている様子。カウンター越しに見上げると、招き猫の置物が何匹（何体）も。右手をあげているもの、左手をあげているものとたくさん並んでいて景気がいい感じ。三崎は漁港 ヨットもあり、釣りをしている人たちも 観光のスタートは、三崎港産直センター うらり（三崎フィッシャリーナ・ウォーフ）で、「みさき下町MAP」をいただくところから。縮尺が書いてないので確かな距離はわかりませんが、この地図の範囲は楽々歩けました。 ちりとてちんは、中心地（うらり）から歩いて5分もかからない距離で、海沿いの道の一本内側。食べた後、腹ごなしにお散歩を楽しめる場所でした。海が見えるっていい気分！ちりとてちん 神奈川県三浦市三崎3-10-1 046-882-6956営業時間 月～土 11:30～14:00(L.O) 17:00～21:00 日・祝 11:30～21:00 定休日 木曜・第３水曜（祝日は営業）マグロ丼を食べに三崎へ！と思われたら↓を押して応援して下さい☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home
2009.05.06
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ガナッシュがとろ～ん 『フィグフィグ』の濃厚な魅力 ＠サロン・ドゥ・シェフ・タケエ
周りをカッチリとチョコレートで覆い、ころんとした形がかわいいお菓子。白と黒のぽってりとした表情の中味は何でしょう～？『フィグフィグ』 チョコレートでしっかりコーティング。持つとちょっと重い。 前ページで、仙川のサロン・ドゥ・シェフ・タケエ 武江 章シェフのお菓子講習会（『カヌリ』ほか）の様子をお伝えしました。 主催は スイーツプリーズ。その講習会には、毎回嬉しいお土産がついています。今回は、武江シェフがお店を始めた最初の年のバレンタインに作ったという思いいれのある品『フィグフィグ』をいただきました。 フィグフィグ…という名前ですから、もちろんフィグ（figue＝いちじく）が使われていますよね。「中はガナッシュ入り」と事前に聞いていましたが、フィグの中にガナッシュを入れる？といまいちピンときません。どういう構成～？？ フィグフィグ断面 断面写真（撮るのが大好き）のために、少し包丁を温めて、周りのチョコレートをゆっくり溶かし切り。きれいに切れた～とほっとする間もなく、断面に目が吸い付きましたよ！うわぁ、これって…これってなんだかすごーーく美味しそうな断面では？ うひゃひゃっ、と心躍りながらパクッと半分いただきます。んーんんんん。ふっ。 最後の「ふっ」は、鼻先から空気を抜いた様子。やや上向き加減にアゴを上げ、薄目を閉じて鼻に力を入れている姿を想像してみて下さいね。あっ、口元は「うひうひ」です。この高級感ときたら、一体何なんでしょう。 先に食べたのは黒い方。ミルクチョコレートでコーティングされたセミドライイチジクの中に、シナモンの香りのする赤ワインガナッシュがぎっしり。“流れ出るほど柔らかい”というわけではなく、しっかりとした硬さのあるガナッシュは濃厚で、口の中でゆっくりとけていく時間が楽しい、楽しい♪とろ～んとした食感の合間にぷちぷちぷちぷちっとイチジクの粒々感が頭を刺激。これは文句なくおいしい～っ フィグフィグ断面 ホワイトチョコレートの方にはフルーツピューレ入りのガナッシュが。こちらはサッパリとしている中に印象的な食感があり、また違ったアプローチ。どちらも非常にオリジナル性が高く、これをプレゼントされたらかなり嬉しい！お値段はこのサイズに対しお高めかもしれませんが、食べてみると間違いなくこれはすごい！と満足されることでしょう。 あ～、また食べたくなってきます。う～。いちじく大好き、チョコレート大好き。その組み合わせのフィグフィグ、最高～♪楽天市場でフィグフィグが販売されているのを発見！↓2008【送料込】サロン・ドゥ・シェフ・タケエ 武江章シェフの 『フィグフィグ』 こちらの写真は前年のもの。箱も素敵☆◆注意：フィグフィグは季節限定商品です。 チョコレート（ガナッシュ）を詰め、チョコレートでコーティングをするお菓子のため、販売時期は毎年1月後半～3月半ばに限られているそうです。その年によって微妙に変わるため、販売日の詳細はその頃になってお店に電話で確認をされるのが確実です。この講習を受けたのは３月でした。今頃ご紹介してしまってごめんなさい～ぜひ来年、フィグフィグを求めに再びサロン・ドゥ・シェフ・タケエへ☆◆武江シェフは、Cake Chefに色々なレシピを公開されています武江シェフのレシピ一覧サロン・ドゥ・シェフ タケエ SALON DU CHEF TAKEE 東京都調布市仙川町1-24-1 仙川アベニュー1F03-3305-3361 営業時間 10：00～19：00定休日 水曜日、第3木曜日（祝日の場合は営業し、翌日が代休）テイクアウトのみ（斜め向かいのカフェでテイクアウトしたケーキを食べることができます） 京王線 仙川駅から徒歩約5分武江シェフのお菓子 もくじこれは食べたことがないお菓子！と思われたら↓を押して応援して下さい☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home
2009.05.05
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『カヌレ』ならぬ『カヌリ』はどんなお菓子？ （レシピ一部公開） サロン・ドゥ・シェフ・タケエ 武江シェフのお菓子講習 ＠スイーツ・プリーズ
「周りが煎餅のようにバリッ！中がとろっとろ。冷えてくるともちっ」 さて、何でしょう～？こんな風に（間違いなくハートを飛ばしながら）相好を崩し身振り手振りたっぷりにお菓子の魅力を説明して下さったのは、京王線仙川駅から徒歩５分ほど、2000年のオープンから人気を集めている名店 、サロン・ドゥ・シェフ タケエの武江 章シェフ。『カヌリ』 ここで登場したお菓子は、ある時期日本で大流行し、いつの間にかあまり姿を見なくなったフランス、ボルドー地方の伝統菓子『カヌレ』。…かと思いきや、いえいえこのお菓子の名は『カヌリ』。上には軽くバターソテーして香ばしさをだした銀杏が添えられています。 ？ 『カヌリ』とは何？ 元々のカヌレは、カヌレ型といわれる溝のついた小さな型に蜜蝋を流して膜を作り、バニラとラム酒の香りをきかせた生地を流し込み1時間近くしっかり焼いたお菓子。 cannelè ＝ 《建築用語》 縦溝のある それを武江シェフは大胆な発想でアレンジ。日本人が口にした時にどこか親しみやすさを感じるオリジナルのお菓子へと発展させました。 まず講習会の最初に生徒の度肝を抜いたのは、醤油とバニラビーンズが同時に手元に回ってきて、「匂いをかいでみて」と言われたこと。 しょうゆ～？バニラ～？？ 「二つをあわせて匂いをかいでみて下さい」“ありえない組み合わせ”に美味しさが見つかると言われる武江シェフに対し、「まぁ、素晴らしい香りのハーモニー♪」と即行で反応できた人は少なかったのでは。正直、この時点では醤油とバニラの香りがあうのかどうか、私自身は頭がグルグルで即答できませんでしたー。 で、これが何なのかというと、このお菓子『カヌリ』の隠し味に使われるとのこと。（バニラは隠れていませんね。お醤油が隠し味）「全体の丸味が出てくる」「奥ゆかしい味になればいいな」と思って醤油を使われたそうです。不思議～。 ※掲載許可をいただいています サロン・ドゥ・シェフ・タケエ 武江 章シェフ「ちょっと熱がとれたくらいの“ぬるめ”で 外がパリンとしたのが好き」 「皆さんの前でしゃべるのも嫌い、図工も嫌い。じゃ、なんでそんな（パティシエの）仕事してるのか？…食べるのが好きなんでしょうね。」 カヌリの「リ」は、お気づきの方も多いと思いますが、英語でいうrice、「お米」という意味のフランス語 riz 。 2003年のリ・ファリーヌ（製菓用米粉） の発売により、一気に米粉を使ったお菓子レシピが増えたのも記憶に新しいところです。 従来のお米の粉・上新粉 と比べ、超微粒子（粒が非常に細かい）という特徴があり、独特のもっちりとした食感が人気を集めていますね。（リ･ファリーヌの詳細は群馬製粉のHPに。） 武江シェフは、 Cake Chef （パティスリー・モデルヌ）のHPで『カヌリ』のレシピを惜しげもなく公開していらっしゃいます なるほど、最初に登場したお醤油は、お米につながると思うと違和感は薄れますね。できあがりをいただくと…ほんとだ！バリッともちっと、まぁ、なんという食感！そして初めていただくお味なのに、どこか懐かしいような気がします～、とシェフに感想を伝えると、「お米ですからね♪」と満面の笑顔のお返事が。ああ、武江シェフの意図するところにまんまとはまっている私。（とっても幸せ気分） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 講習の2品目は、爽やかな「蜂蜜・レモンのムース」と「マンゴーのムース」の二つの味が楽しめて、シナモンをアクセントにしたカシスのコンポート入りの『マンゴー・シトロン』。『マンゴー・シトロン』（アントルメ） ホワイトチョコレートにサクサクのフィアンティーヌを混ぜて固めたディスク（円盤型）の所々に穴をあけ、そこから顔をのぞかせるように果物を飾るデザインがキュート。プティガトーとアントルメと両方のデモが。マンゴー・シトロン（プティガトー）Cake Chef 武江シェフの『マンゴー（マング）・シトロン』の配合 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ そして3品目は、フランス、スペインにまたがるバスク地方の伝統菓子『ガトー・バスク』のチョコレート版。中にはレーズンの赤ワイン煮と高級ラム酒のきいたビターなガナッシュが。そのセンターの濃厚な半生感と、周りのさっくりした厚焼き生地との対比が最高～すばらしく美味しい！私の大好きなお味♪♪♪『ガトー・バスク・オ・ショコラ』 焼きたてすぐなのでセルクルからはずすことができず、そのまま展示。焼く前はこんな感じ ほらほらほら、半生っぽい魅力的な断面♪ ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 今回の講習の主催はスイーツプリーズ。いつもお世話になっています。まぁ、次から次へと、よくぞ美味しいお菓子を作りだす素晴らしいシェフの講習会を開いてくださいまして、本当にありがとうございます。 この講習が行われたのは3月下旬。アップするのが遅くなってしまって本当にごめんなさい！武江シェフのレシピ一覧 Cake Chef さて、これらの魅力的な写真をご覧になったら…仙川ってどこ？武江シェフのお店に行ってみなくちゃ！という気分になってきませんか～？ 今までに私がいただいたことのある武江シェフのお菓子から想像すると、シェフのお菓子の特徴は、「とんがったところがなく、お土産にしやすい、皆が素直に美味しい～、と感じるお菓子」だと思います。ご近所の方、評判はいかがですか。わざわざ遠くから電車に乗ってでも行く価値のあるお店だと思いませんか？サロン・ドゥ・シェフ タケエ SALON DU CHEF TAKEE 東京都調布市仙川町1-24-1 仙川アベニュー1F03-3305-3361 営業時間 10：00～19：00定休日 水曜、第3木曜（祝日の場合は営業し、翌日が代休）テイクアウトのみ（斜め向かいのカフェでテイクアウトしたケーキを食べることができます） 京王線 仙川駅から徒歩約5分講習の手土産 フィグフィグに続きます武江シェフのお菓子 もくじ講習会はシェフに親しみを持ついい機会！と思われたら↓を押して応援して下さい☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home
2009.05.03
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ブロぐるめ！で紹介されました～☆
「食べ歩きブロガーと食べることが大好きな人たちのためのポータルサイト 」の、4月26日の今週のおすすめ記事！２つのうちの一つに選ばれました～♪ 2009年3月19日にオープンしたばかりの から、ブログを登録しませんか、とお誘いいただいたのが4月。 [ 自分の嗜好や感性に合う食べ歩きブロガーさんを探したり、行こうと思っていたお店の記事をクリッピングしたり。気が合えば、「ブロぐるめ！」登録者さん同士交流することも。 ]という説明があり、それも面白いかと思って登録してみました。 グルメやスイーツイベントへ、抽選でご招待があったりもするので、時々チェックしています。 今年最初に咲いた薔薇 カクテル ブログをはじめてもう少しで丸三年。たくさんのアクセスをいただき、コメントも本当に頻繁に書き込んで下さる方々もいらして、いつも心から感謝しています 普段お読みいただいている方のほかに、今回のようにポータルサイトで取り上げていただけるのは、また別の意味で、褒められているようでちょっと嬉しい☆ 目標は一日一記事アップ！ですが、時々抜けてしまってごめんなさいね～。これからも美味しい情報をお届けしていきますので、どうぞよろしくお願いします。 「ブロぐるめ！」について、使い方はこちらに大人になっても褒められるのは嬉しい♪と思われたら、 ↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home
2009.05.01
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ロールケーキ研究 ＠パティス インストラクター講習
パティスガストロノミー協会のお菓子ラボのコースで、うけそびれていたロールケーキの講習に行ってきました☆ ロール生地は全て少しづつ違う内容。食べ比べてみて、自分が作りたい味、食感に近いものを探します。 今回は中味も全部変え 、マンゴー・抹茶・コーヒー・フレーズ（苺）・アプリコットの５種類を作りました。 まずはできたてを食べ、ふんわりとしたお味を確かめます♪ そして続きは明日。クリームが全体になじんだ頃に、再び試食。 ああ、楽しい～☆ ←今日は携帯からアップ。後でちょこちょこっと修正★ 実際に自分のレシピとして使うには、更に砂糖をどれにするのか、油脂は何を入れるか、粉をどうするか、他に副材料を使うかどうか、クリームは…？考えることはいろいろ。今回の作り方とは全く違った製法もありますし、考え始めるととまらなくなります。 フランス菓子の世界では、ビュッシュ・ド・ノエルを除きあまりロールケーキはみかけません。あってもアーモンドたっぷりで、日本のロールとは似ているようでいてちょっと違います。ショートケーキに続き、ロールケーキも日本人が好む独自のお菓子といえますね～☆ロールケーキ大好き♪と思われたら、 ↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home
2009.05.01
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