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2009年10月の記事
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ハロウィンのパンプキンパイ ＠リリエンベルグ
リリエンベルグでハロウィンの季節物 パンプキンパイを買いました。日持ちが２～３日ということで、焼きたての層をかみくだくザクザクバリバリの食感を楽しむパイ生地というよりは、ふわっとした少し懐かしい感じの味わい。 優しい甘さのかぼちゃフィリングも、スパイスが強烈ということはなく、小さいお子さんでも楽しめるファミリー向け（手土産向き）の美味しさ なごみます。リリエンベルグ 『ハロウィンパイ』 2009年10月17日 モンブランと一緒に買ってきました。リリエンベルグ 『ハロウィンパイ』 ホールで600円10/8～10/31までの期間限定販売です サイズを測る前に食べちゃいました。確か幅15～16cmくらいだったような…。 口がギザギザだったり、三日月みたいな形だったりと色々で、手作り感があっていい感じ♪ぴしっ！と同じ形のものがゾロゾロ並んでいるより “この子はうちの子” と思えて愛着がわきます。 今頃はこの巨大かぼちゃも、リリエンベルグのパティシエたちに彫られて立派なジャック・オ・ランタンになっているにちがいない♪どんなお顔になったのかな～。 [追記]尊敬するモンブランマニアでスイーツブロガー とりあえずモンブラン のようすけさんが、まさに10月31日ハロウィンの晩に、リリエンベルグにいらした時の記事をアップされています。薄闇の中、ぼ～っとオレンジ色に浮かび上がるジャック・オ・ランタンの幻想的なこと！写真がとても美しく、さすがです。 ようすけさんの記事はこちら※ 通常は平日のみの営業となっているティールームも、11～12月は混雑が予想されるため、ティールームは10月最後の平日（2009年10月30日（金））をもって年内は完全にお休みですのでご注意くださいね。リリエンベルグ（Lilien Berg)神奈川県川崎市麻生区上麻生4-18-17044-966-7511 営業時間 10:00～18:00定休日 第1,３月曜日、毎週火曜日ティールームは上記の定休日に加え、土日祝日もお休み2009年11～12月はティールームは完全にお休み小田急線新百合ヶ丘駅より徒歩15分バス「山口台中央」下車すぐ 地図ティールームあり 今日、午後から大きなイベントへ。ここ2ヶ月くらい準備を重ねてきましたが、まだまだ時間が足りない～！！！いえ、ここまできたらそんなことは言っていられません。励ましのメールを下さった方々、本当にありがとうございます！しっかり頑張って参加してきます☆アクセス数もあと3000弱でいよいよ100万。そちらも、ワクワク。楽天のブログをされている人しかカウンタの所に表示されないのが残念ですが、もし100万ぴったりの数をふまれた方がいましたら、そのカウンタのページをコピーしてメールしてくださいね。焼き菓子プレゼント～♪他のカウプレも何か考えます。それでは、行ってきま～す。 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 いつもクリックありがとうございます♪ ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.31
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ドゥ パティスリー カフェ 冬のヴェリンヌ
夏に大流行したグラスデザートのヴェリーヌ（又はベリーヌ、ヴェリンヌ）ですが、ドゥ パティスリー カフェでは、他の季節にも楽しめるグラスデザートがあります。冬の『ヴェリンヌ』3種 この写真は、今年 2009年1月の渋谷スイーツコレクションの時のもの。今日は写真だけご紹介～。今シーズンに、どんなグラスデザートが登場しているのか、お店に行って確かめなくては。 グラスデザートの特徴は、味はもちろん、なんといっても横から見た時の層の美しさかなり柔らかい食感が表現できます。 『ヴェリンヌパンデピス』ドゥ パティスリー カフェのお菓子 ＠渋谷の催事ドゥ パティスリー カフェの 『マカロン』 ピエール・エルメ・サロン・ド・テ（舞浜）でスーシェフをされていた菅又亮輔（すがまたりょうすけ）シェフ。文句なしの美味しさのマカロン！ドゥ パティスリー カフェの今までの記事はこちらドゥ パティスリー カフェ （D'eux Pâtisserie-Café)菅又亮輔シェフ東京都目黒区八雲1-12-803-5731-5812営業時間 10:00～20:00（Cafeは～19:00)定休日 月曜東急東横線 都立大学駅から徒歩5分QUEENS ISETAN 隣イートインあり あっという間に10月が終わろうとしています。明日、大きなイベントがあり、その準備でドタバタしています。コメントのお返事がかけなくてごめんなさい～。終わりましたら書きますね☆カウンターももうすぐ100万アクセス。いよいよ近づいてきました☆ヴェリーヌが食べたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2009.10.30
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パリのお惣菜は芸術的な美しさ！お肉もお魚も！
本当にきれいなお惣菜。お蔵入りになってしまったのが惜しいので、写真だけご紹介しますね。2007年3月、パリの街角のショーウィンドーです。3軒とも違うお店。食べるのがもったいない美しさ～。（でも食べてみたい！）普段からこういうものを目にしていると、美的感覚が磨かれていくのでしょうねパリのお惣菜 お魚 パリのお惣菜おまけ パリのお肉屋さん旅行記の続きは、いつか書きたいと思いつつ…きれい！おいしそう♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.29
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パティスリー １９０４（ディズ ヌフ ソン キャトル）のお菓子講習会
華やかなケーキがたくさん並び、講習会の後に争奪戦が。試食が多いのはＰａｔｉｓ主催の講習の大いなる魅力 中目黒の パティスリー ディズ ヌフ ソン キャトル patisserie1904 松野 明シェフの講習会の記事をアップしそびれていましたので、ここで少しだけご紹介を。１９０４のプチガトー 講習の後に皆で分けていただきました 2009年5月 サクリスタン講習 教えていただいたのは、以前から大好きな１９０４のパイ『サクリスタン』。 クルミとヘーゼルナッツが たっぷり巻き込んであり、実に風味豊かで贅沢なおいしさ。サイズも大きく、食べ応えがあります。自宅では、パイを焼いた後の二番生地を使い、もっと細く巻いて再生菓子として作ったことはありますが、全くの別物！松野シェフのサクリスタンは素晴らしい美味しさです家で作ったサクリスタンの写真はこちら １９０４のお菓子とサクリスタン、フィナンシェの講習 シュークリームは全員に。プチガトーはピスタチオの『シシル』を選択。（どれを食べるか、大いに迷いました！本当にどれも美味しそうなオーラが漂っていて…。競争に勝ち、無事第一希望のケーキをゲット）一人分の試食はこんなに♪ 紙に包まれているのはチーズケーキ 大満足の講習会でした お店については、また改めてご紹介しますね。クールな内装・ラッピングもシャープな感じで、男性が入りやすい雰囲気です。パティスリー ディズ ヌフ ソン キャトル patisserie1904松野 明シェフ東京都目黒区東山2-5-8 03-3792-1904 営業時間 10:00～19:00定休日 火曜日東急田園都市線 池尻大橋駅南口より徒歩9分東急東横線 中目黒駅より徒歩11分京王井の頭線 神泉駅より徒歩14分 地図 中目黒駅周辺～池尻大橋への山手通り沿いは、美味しいお菓子屋さん激戦区ですね！エコール・クリオロ２号店、パティスリーポタジエ、トラスパレンテ（イタリア菓子）、ディズ ヌフ ソン キャトル、カカオエットパリ…。それぞれに特徴があって楽しい地域です☆これからパイ生地がおいしい季節♪と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.28
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パンプキンプリン ＠エコール・クリオロ
エコール・クリオロのお店のテーマカラーは鮮やかな オレンジ。ハロウィンの時期には、いつにも増してこの色が輝きますエコール・クリオロ 『ハロウィン』（パンプキンプリン） 530円 今年のパンプキンプリンの器は、まさにハロウィンのジャック・オ・ランタン。ちょこっと黒で模様がつくだけでお化け南瓜に見えるのが面白いですよねこの器、ほしくなります～。去年と比べ、器だけでなく内容も変わったような感じです。季節の定番商品は、こうして再登場するたびにマイナーチェンジされ、どんどん進化していくのでしょうね。毎年同じデザインで出る安定感も好きですが、ちょっとずつ変わっていくのを追いかけるのもまた楽しい♪ 2008年のパンプキンプディングは こちら 秋のショーケース エコール・クリオロ ショーケースの中は、すっかり秋色＜エコール・クリオロ 2009年秋 新情報＞★ ディスプレイコンテスト 展示期間 2009年 11月15日（日）まで エコール・クリオロのパティシエ達が制作した、マジパン・チョコレート・飴細工の作品を、本店に4作品、中目黒店に3作品展示中。投票した人の中から抽選で、エコール・クリオロの人気商品をプレゼント 作品の写真はこちら ★ チョコレートバー 販売開始 以前販売され人気だったものが、『フレンチバー』と形を変えて復活。ガイア、ラベンダー、フランボワーズの３本セット。ガイアは、世界パティスリー2009で味覚審査１位の生菓子『ガイア』のアレンジ版。今回はペカンナッツのキャラメリゼをプラリネとミルクチョコレートで絡め、キャラメルバニラガナッシュと一緒にスイートチョコレートでコーティング。この夏はアイスクリームのフレーバーにガイア味が登場したりと、エコール･クリオロで大活躍中～。ガイアはどんどん進化していますね。★11月3日（火・祝）は営業 ◆ エコール・クリオロの今までの記事はこちら エコール・クリオロ (ECOLE CRIOLLO)サントス・アントワーヌ シェフ＜千川本店＞東京都豊島区要町 3-9-703-5917-503710:00～19:00定休日 火曜イートインあり東京メトロ有楽町線・副都心線 千川駅３番出口より徒歩2分＜中目黒店＞東京都目黒区上目黒1-23-1 中目黒アリーナ10303-5724-3530営業時間 11:00～21:00不定休イートインなし東急東横線・東京メトロ 日比谷線 中目黒駅前エコール･クリオロのテーマカラー オレンジがきれい♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.27
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りんごのタルト 10月のお菓子教室
10月のお菓子教室は、りんごのタルトにしました。生徒さんが作りやすいように、中にはクリームなどは入れずに直接りんごを。上に散らしたシュトロイゼルとナッツのボリボリッとした食感がアクセントです。 りんごのタルト 2009年10月19日 生地だけ前日に仕込んでおけば、当日はあっという間にできる簡単タルト りんごのタルトと一口に言っても色々な種類があるので、りんごが美味しいうちにあれこれ作らなくては♪お菓子に使うりんごは少し酸味があるものが最高♪と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.26
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手作りイングリッシュマフィン他 パンの贈り物が届きました☆
ブログで以前から親しくさせていただいている ビスケットママさん が、お忙しいパン＆お菓子教室の合間を縫って、素敵なプレゼントをお送り下さいました♪ ビスママさんからの贈り物 ビスママさんがカバヤのギモーヴグミを召し上がって、パティシエが作るギモーヴと似ているのか、どうでしょう？とメールを下さったのに対し、私がちょうどノリエットに行く機会がありましたので、永井シェフのギモーヴをお送りしました。その時のビスママさんの記事はこちら そのお返しにと今回のプレゼントが届いたのですが、こんなにたくさん～～～！なんだか海老で鯛を…いえいえ、申し訳ないかぎりです。ビスママさんからの贈り物 箱を開けた瞬間絶句！すごい～ 箱にも可愛くラッピングが！こういう細やかな神経の使い方は大いにお勉強になります。といってもいざ自分が送る時にはバタバタしてしまって、なかなかここまでできません～。箱の中はダンボールをうまく使って二段になっている場所も。ぎっしり入っています！チョコマロン♪♪♪ 中に栗入り。けっこう大きくてボリュームたっぷりでしたが、軽々と一個お腹の中へ☆ぐるぐるのチョコシートが何層になっているのか、本当に美味しくいただきました。茶葉入りイギリスパン 撮影は夜 がまんできずに手で真ん中から割ってみてしまいました。完璧！翌朝トーストすると香ばしく、風味がよくて体にもよさそうと、いいことづくめ☆あっ！イングリッシュマフィンを食べた時の写真がない～っ！！もともと市販のイングリッシュマフィンは好きでよく食べますが、ビスママさん作は、さらに軽くて上品♪カリリッといういい音が頭に響きます。自作のジャムをつけていただきました。また別の時には、ハム＆チーズをはさんで。本当に最高の幸せな朝食 家庭で作るパンはどうも難しそうな気がして、お菓子作りと違って手が出せなかった私ですが、こんなに美味しいパンが作れるって素晴らしい！と家庭での手作りパンに憧れます。 送って下さったギモーヴグミ 私が家の近所で探した時には、カキ氷グミがまだ店頭にあり、これは見つけられませんでした。今回初挑戦。フルーツの酸味がたっぷりで、よく再現している感じが。ブログ友達ってありがたい！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.25
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料理が題材の映画 『ジュリー＆ジュリア』 試写会に行ってきました
ブロガーご招待の試写会で、とても素敵な映画に出合いました。 アメリカの食文化に「大革命」を起こした料理研究家ジュリア（メリル・ストリープ）。50年後の現代、ジュリアに憧れ一年間で彼女の全524レシピをブログで再現することで夢の実現を願ったジュリー（エイミー・アダムス）。時を超え、二人の女性が困難を乗り越え、たくましく自分の目指す場所にたどり着くまでの物語が、実話に基づきいきいきとスクリーンに登場。 『ジュリー＆ジュリア』１２月１２日(土)より、ＴＯＨＯシネマズ シャンテほか全国ロードショー（この画像は許可を得て掲載しています） パリとニューヨークを舞台に繰り広げられるストーリーは、ある時はゴージャスに、またある時には寂しく、見る者の心を捕えます。 ジュリアがパリで料理を学ぶル・コルドンブルーの、当時のプロ向け教室の再現も必見♪また、ジュリーには、「食」をテーマとしたブログを書くことによる自己表現という点で多く共通するところがあり、とても感情移入しながら見てしまいました～ とにかくキッチンに立っているシーンが多い多い！「食」が題材となっていながらグルメ映画ではなく、二人の女性が信念を貫く「心」の物語であるところがこの映画の大きな特徴。「料理を美味しく作る」ことが最大の目的ではありません。料理を作ることで自分が何を伝えたいのか？家族の支え、友人たちの存在の大切さも強く心に残ります。 詳しい映画の感想とご紹介は、今はちょっと時間がとれませんので、11月になってから改めて書きますね。お楽しみに！ 出演： メリル・ストリープ、エイミー・アダムス、スタンリー・トゥッチ、 クリス・メッシーナ、リンダ・エモンド 監督・製作・脚本： ノーラ・エフロン 原作「My Life in France」： ジュリア・チャイルドwithアレックス・プリュドム 原作「Julie & Julia」： ジュリー・パウエル 配給： ソニー・ピクチャーズ エンタテインメントそうそう、人気TVドラマ「２４」で、ジャック・バウワーが頼りにしている部下クレア・オブライエン役のメアリー＝リン・ライスカブもジュリーの友人役で登場！「２４」ファンとしては嬉しいポイントです。・ ジュリー＆ジュリア 公式サイト ・ ル・コルドン・ブルー日本校 ホームページ◆ メリル・ストリープの映画ばかり狙ってみている訳ではないのですけれどね～。 「マンマ・ミーア！」の時とはまるで別人。今回も、まさに本人そのもの、といったはまり役。 映画 『マンマ・ミーア！』の感想感想を早く書いてね！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.24
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リリエンベルグの和栗モンブラン
モンブランの季節に楽しみにしているのは、リリエンベルグのモンブラン。和栗モンブランが流行するずっと以前からの人気商品です。 リリエンベルグ 『モンブラン』 2009年10月17日 淡い色合いと上に飾られたリリエンベルグの頭文字 “Ｌ”のシューが特徴的で、すぐリリエンベルグのものだとわかりますね。毎年変わらぬデザインには、旧友に一年ぶりに会ったような嬉しさが。リリエンベルグ 和栗『モンブラン』 中には栗の甘露煮が （“Ｌ”の裏側から撮っています） モンブランの絞りが細いので、ぱくっと食べた時に空気もたくさん口の中に取り込み、とても軽い！甘さ控えめ。センターに強い印象の渋皮煮でなく、優しい甘さの甘露煮が入っているのもこのお菓子にぴったりです。 もう一つ食べたい。でもそこでおかわりせずに、ストップするのがポイント。（そういう時には他のケーキにしましょう♪）モンブランは物足りない軽さではなく、一つで十分満足なのにもっと食べたい気持ちにさせてくれます。この「あと少し…」という気持ちを持ち帰ると、必ず翌年もモンブランに引き寄せられリピートすることに。（もちろん栗の季節だけでなく、他の季節も魅力的ですが）昨年のリリエンベルグのモンブランの記事は こちらお店の入り口には、巨大かぼちゃがごろごろ。彫られてジャック・オ・ランタンになる出番待ち。去年のハロウィン写真とリリエンベルグのスタッフの近況 「あ～！リスだ～」という子どもの声に振り返ると、手すりの上に確かにリスが。メルヘンの世界のお家と森のように彩られたお店のまわりには、色々な動物の置物が隠れていて、探すのが楽しい♪今までのリリエンベルグの記事一覧 モンブランがお店に登場する時期は短く、例年栗の入荷状況によって最終日は変わり、早い時には10月中に終了することも。今年は11月初旬まではあるそうですが、確実に手に入れたい方々が電話予約をしておさえつつあるので何日が最終日かはまだ変動しそうです。 通常は平日のみの営業となっているティールームも、11～12月は混雑が予想されるため、ティールームは10月最後の平日（10月30日（金））をもって年内は完全にお休みとなりますのでご注意くださいね。 お店では、お持ち帰りのお時間は？との問いに「2時間くらい」という声を何度か耳にしました。遠方からも訪れていらっしゃるのですねーーー。リリエンベルグ（Lilien Berg)神奈川県川崎市麻生区上麻生4-18-17044-966-7511 営業時間 10:00～18:00定休日 第1,３月曜日、毎週火曜日ティールームは上記の定休日に加え、土日祝日もお休み2009年11～12月はティールームは完全にお休み小田急線新百合ヶ丘駅より徒歩15分バス「山口台中央」下車すぐ 地図ティールームありやっぱりリリエンベルグのモンブランが食べたい！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.23
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ピレネーとシュクレサレ フジウシェフの講習会 @中沢フーズ キッチンスタジオ
中沢フーズのキッチンスタジオで不定期に行われる“有名パティシエに学ぶお菓子講習会”は超・人気。抽選に当たればラッキーです。今回はパティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの藤生義治シェフの講習。運よく参加することができました パティスリー・ドゥ・シェフ フジウ 『ピレネー』『シュクレ サレ』 今回の講習はプロ向けではなく、家庭で作れるタイプのお菓子。山脈の形をした『ピレネー』は、タルト生地にりんごソテーとサワークリームに似た少し酸味のあるクリーム入り。クレームシャンティーをたっぷり上に山のように盛り付けます。最初の一口目は上にふりかけたシナモンの味が強い。そしてりんご、最後にヘーゼルナッツの香りと、主役が入れ替わるような楽しさが。こんもりとした生クリームがしつこくないのが魅力的シュクレ サレの絞り ピレネー仕上げ 『ピレネー』 『シュクレ サレ』 『シュクレサレ』は実際には塩を使わずに、「スイカに塩」のような甘さをひきたてる構成にしているという深い意図が隠されたお菓子。いわゆる『ブッセ』の小型版。一つはクリームチーズ味、もう一つはコーヒー風味のバタークリーム。焼きたてをいただくと、まわりはカリカリカリッ、中はふわっと軽い♪ 『ピレネー』cut 『シュクレ サレ』cutお土産にフジウの焼き菓子～ 何気ないクッキーの一つ一つが、どうしてこんなに美味しいのでしょう！！パッケージの動物の絵が可愛い！ 2009年10月9日中沢フーズからもお土産が中沢クロテッド 40gの小サイズ。スコーン２つ分にぴったりの新製品。中沢純乳脂肪42% 10月1日新発売。泡立てた時にぱさつかない初心者・お稽古向きの扱いやすいクリーム。生クリームスイートポテトは、滑らかなお芋味のおやつ。今までの 藤生シェフのお菓子の記事パティスリー・ドゥ・シェフ フジウ （Pâtisserie du Chef Fujiu) 東京都日野市高幡17-8042-591-0121営業時間 8:00～20:00年中無休京王線高幡不動駅より徒歩１分イートインありフジウのお菓子 ←↓購入できます 藤生シェフのスイーツを食べてみたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》 Homeへ
2009.10.22
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サダハルアオキのサンドイッチランチ ＠東京ミッドタウン
マカロンや生菓子は食べたことがありましたが、パティスリー・サダハル・アオキ・パリのお店で甘くないものをいただくのはこれが初めて。白を基調とした店内は明るい。奥のテーブル席は座席数も多く、ゆったりとしたスペースで落ち着きます。 いただいたのは平日限定ランチセット。パティスリー・サダハル・アオキ・パリ サンドイッチプレート 1,300円 アボカド・海老・卵のサンドイッチ、クラムチャウダー、 じゃがいもとアンチョビのサラダ、紅茶（またはコーヒー） 具がこぼれ落ちそうにぎっしり詰まったサンドイッチは迫力満点パンをいただくというよりは“お料理”といった感じ。 単品で注文するとプレートで1,600円くらいのものが、平日ランチではセットで1,000～1,300円とお得。飲み物もつくのが嬉しいですね。 サンドイッチは想像以上に美味しい！ケーキ屋さんのおまけのようにあるランチではなくブラッセリーの軽食のように思え、しっかりと味わい豊か少なめに見えても、ちゃんとお腹にたまってくれました。ランチは飲み物つきサンドイッチプレート サダハル・アオキ・パリ 東京ミッドタウンランチは他に、パスタのセットやクロワッサンかパン・オ・ショコラとスープのセット、キッシュのセットなどが1,000円。ランチデザートは500円。全体的にお値段がお高めのアオキの中では、この平日ランチは穴場です。お友達とゆっくりおしゃべりをしたい時におすすめ。アオキ 上の階から見下ろすアオキ キッシュのランチ 1,000円（飲み物つき） 友人が注文したのはキッシュのランチセット。栗とベーコンの秋のキッシュです。一口いただきました。ふんわり。秋の味覚～。 パティスリー・サダハル・アオキ・パリ Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリアB1F03-5413-7112営業時間 11:00～21:00（L.O.料理・デセール20:00 ケーキ・飲み物20:30）東京メトロ 千代田線「乃木坂駅」3番出口より徒歩約3分 都営地下鉄 大江戸線六本木駅8番出口より直結 東京メトロ 日比谷線六本木駅4a出口側から地下通路→8番出口より直結駐車場あり(有料)イートインありアオキは生菓子以外も魅力的♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.21
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バニラとチョコレートの贈り物
“インド洋の貴婦人”と讃えられている海の美しいリゾート地 モーリシャス。ブログ友達のうきぽさんが、素敵な旅のお土産を送って下さいました♪モーリシャスのお土産 壊れないように厳重包装をしていただいて、さらにザックリとした生成りのレースの帯で巻いてありました。箱を開けた時にパッと目に入る色のトーンがとってもおしゃれ素敵な演出です。 中には彼女がお泊まりになった 国際的リゾートホテル One&Only Le Saint Géran（ワン＆オンリー ル・サンジェラン）の夜景の絵葉書とバニラビーンズ、シナモンスティック、チョコレートが♪ バニラの名産地マダガスカル島に近いモーリシャスも、バニラが名産とのこと。わ～、最近気になるキーワード「産地直送品」ですありがとうございます！（試験管のような長い瓶に入っているのがバニラ棒）モーリシャスのチョコレート モーリシャスで一番人気というショコラティエ Van Ann のチョコレートのパッケージには、L'Artisan Chocolatier の文字が。「アルティザン」はフランス語で「職人」。ショコラティエでこの称号を使う場合は、手作業でチョコレートを作っている職人だと堂々と名乗っている場合が多く、この文字を見ただけでもすご～～く期待が膨らみます☆ Van Ann のHPを見ると、型に流し込んでプラリネを作るベルギータイプのショコラティエだとわかりますね。※ 詳しくは「ベルギーとフランス ショコラの製法の違い」を モーリシャスのチョコレート Van Ann キャラメルにミルクチョコレートがかけられたこのチョコレートは甘く優しいお味。遠いインド洋に浮かぶ楽園のような島を思い浮かべながらいただきます。 旅行のお土産は、自分で買う時はついつい面倒に思ってしまうのですが、こうして産直品をいただくと、その地が想像できるお土産っていいわ～♪と。そう、たくさんは必要ではなく、一粒のチョコレートですっかり旅行気分に ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～【近況】10月末にちょっとしたイベントがあり、その準備に追われる毎日を送っています。なかなか皆様のブログにおじゃましたりコメントを書いたりできず、すっかりご無沙汰してしまっていることをお許し下さいね～。11月には復帰します。あと十日ほど、このブログも、いつものように超・詳細レポートを書けなくなります。とはいえ、手元にアップしたいお菓子の写真など山ほどありますので、今月いっぱいは文章は少なく、とりあえず写真だけアップ！ということにしようと思っています。よろしくお願いします☆いつもブログを読みにいらして下さる皆様、コメントを書き込んで下さったりランキングをクリックして下さる皆様、本当にありがとうございます。あと少しで100万アクセスになりそうですので、その時には、またささやかなカウプレを計画しますね。（本当は、全員の方にお菓子をお送りしたいところですが！）それでは、しばらくの間、「お菓子写真ブログ」でよろしくお願いします☆バニラで何を作ります？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.20
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ココナッツを使ったサンマルク進化形 ＠ジャパンケーキショー東京 エーグルドゥース
いくつかのケーキを続けて食べる時の順番は、“味の濃いものは後で食べる”と考えます。ジャパンケーキショー東京の喫茶で、軽そうなものから選んで順に食べ進み、いよいよ最後の１個。今回は二人で6個のケーキを食べました2009ジャパンケーキショー東京 初日 喫茶コーナー友人と二人で食べたケーキ 右上は2009年の教本 2009ジャパンケーキショー東京 もくじ ラスト一個は、エーグルドゥース 寺井則彦シェフの『シャンティー・ココ』。見た感じはフランスの古典菓子『サンマルク』に似て、さらにシャープな細長。生クリームの層とチョコレートの二層に上がキャラメリゼという構成に見えます。（実際は、生クリームに見える所は、生クリーム＋ココナッツ） 店内撮影禁止のため、写真は貴重。ここで写せてラッキー エーグルドゥース 『シャンティー・ココ』 気品あふれるこの姿♪無駄なデコレーションがなくスッキリとした潔さが本当にきれい。味が濃いからといって重たいというわけではなく、“軽い食感なのに印象に残る強いお味”は寺井シェフの特徴。このケーキを最後にもってきたのは正解でした。 表面のキャラメリゼの焦げ味が、やはり記憶のどこかにひっかかる懐かしいお味。このホロ苦い部分が、全体の甘さを引き締めます。キャラメリゼしてすぐにいただくと、パリッとした食感が楽しめると思いますが、それは時間がたっているので仕方がないところ。 『シャンティー・ココ』 最後まで置いたため、冷蔵ショーケースから出してから少し時間がたち、実に柔らかくふわ～っとした食感になっていて、それがまたいい感じ。 寺井シェフが教本に掲載されている二つのお菓子両方にココナッツを使われているのに少し驚きます。今こだわりの食材？ もう一つの『デリス・ア・ラ・バナーヌ』では、ババロワとクレームの滑らかさの最後に残るココナッツの食感が多少気になりましたが、『シャンティー・ココ』の方は、ココナッツの粉はダクワーズ生地に含まれるため、すんなりといただけてこちらの方が好み。 白い部分はサンマルクの場合はクレームシャンティーですが、こちらはシャンティーココ。ココナッツを使うからといって南国風にならず、逆にフランス古典菓子の方にココナッツという素材を引き寄せているような感じがしました。 7人のパティシエ高木康政／山本光二／堀江新／佐藤均／中川二郎／桜井修一／寺井則彦 共著エーグル・ドゥース (Aigre-Douce)寺井則彦シェフ新宿区下落合3-22-1303-5988-0330 営業時間 10:00～19:00 定休日 水曜日イートインありJR目白駅から徒歩8分 喫茶コーナーで教本を買い、各シェフのお菓子を堪能した後は、ジャパンケーキショーの会場内へ。ブログでご紹介できないのが残念！迫力の大型チョコレート工芸菓子や飴細工の数々の展示。そのあたりはプロやプロを目指すパティシエの卵たちに譲り、私たちは道具・材料の展示ブースへ。季節柄、栗を使った素材やハロウィン関連のものが目につきました。和栗ペーストが気になります。それぞれのお菓子、美味しそう～♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.19
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「THEハプスブルク」展 特集番組放映と展覧会MOOK本のご紹介
エリザベート、マリア・テレジアなど、ハプスブルク家の人々の肖像画や王家のコレクションの展示で話題を集める「THEハプスブルク」展が、六本木の国立新美術館で開催中です。 その展覧会を紹介する特別番組「伝説の大帝国 ハプスブルクの宝石 マリア・テレジアの夢とエリザベートの涙」 が、本日10月18日（日）、TBSテレビでお昼の2時から放映されます！お見逃しなく！「THE ハプスブルク」展 初日のレポートはこちら『ハプスブルク家 美の遺産を旅する』 写真：南川三治郎 「THE ハプスブルク」展公式MOOK 「伝説の大帝国 ハプスブルクの宝石 マリア・テレジアの夢とエリザベートの涙」ナビゲーター：美輪明宏10月18日（日） 14:00～15:00 TBSテレビ10月25日（日） 14:00～15:00 BS-TBS 展覧会の会場では展示内容の説明の図録も販売されていますが、こちらの『ハプスブルク家 美の遺産を旅する』（公式MOOK）では、展示品の解説だけでなく、特別に許可を得て撮影された素晴らしい写真と豊かな文章でウィーンの歴代皇帝の美の遺産を詳しく紹介してあります。 また、このMOOKの中では「女帝マリア･テレジア物語」、「皇妃エリザベート物語」と特集が組まれていること、最後の章でハプスブルク家の食卓について語られていることがなんとも嬉しい♪ 彼女たちが愛用した食器やカトラリー、お料理やテーブルセッティング、デーメルをはじめとするウィーンのお菓子屋さんの写真他、こういう情報が欲しかった～！という内容が次から次へと現れる魅力的なご本ですテレビとMOOK（本）、両方見逃せません！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.18
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塩キャラメルのケーキ ル・ポミエ ＠ジャパンケーキショー東京
『キャラメル・サレ』つまり塩キャラメル味は、大流行のあと、すっかり定着しましたねジャパンケーキショー東京の喫茶コーナーで、いくつか食べる時の順番としては、後の方に持ってくる方がよい強い味わいのケーキです。 ル・ポミエ 『キャラメル・サレ』 sel（セル）＝塩 salé（サレ）＝塩味の このケーキは、以前にもいただいたことがあります。久しぶり。世田谷区北沢のル・ポミエのフレデリック・マドレーヌシェフのケーキです。 ◆2006年にこのキャラメル・サレを食べた時の記事はこちら ぱくっと一口。う～、しお、しお塩！ものすごくふわふわしていて軽いのに、甘くほろ苦い味は強い！ マドレーヌシェフは、フランスのノルマンディー地方の出身。ノルマンディー地方は良質の塩の産地に近く、ブームになるずっと以前から有塩バターやそれを使ったお菓子、塩キャラメルなどはこの地の名産品。ここ数年で、日本では塩味のスイーツが大流行し、塩キャラメルも広く認知されるようになってきましたが、その産地出身のマドレーヌシェフが作られるものには、幼い頃から親しまれてきたであろう歴史を感じ、説得力がありますね。この塩の使い方がお手本！という感じでしょうか。 『キャラメル・サレ』を構成する６つのパーツ全てにキャラメルが使われているところにも圧倒されます。 ル・ポミエのキャラメル・サレ このケーキのサイズはやや小さめ。味の強さからいって、このサイズがいいですね☆2009ジャパンケーキショー東京 初日 喫茶コーナール・ポミエ （Le Pommier）フレデリック・マドレーヌシェフ東京都世田谷区北沢4-25-1103-3466-3730営業時間 10:00～20:30 年中無休サロンあり小田急線 東北沢駅・京王線 笹塚駅より徒歩6分小田急線 代々木上原駅・下北沢駅より徒歩10分ジャパンケーキショーで食べたケーキのご紹介は、次回でラスト。最も味の濃いものが登場します。2009 ジャパンケーキショー東京 もくじ塩キャラメル味に心ひかれる～☆と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.17
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ココナッツとバナナのケーキ ＠2009ジャパンケーキショー東京
いくつかのケーキを同時に食べる時には、軽いものから食べ始め、順に味の濃いもの、重いものへと進んでいくのが鉄則です。最初にドーンと重たい強烈なものを食べてしまい、後は何がなんだかわからなくなってしまった失敗から学びました ジャパンケーキショー東京の喫茶コーナーで、次に選んだのは『デリス・ア・ラ・バナーヌ』。バナナとココナッツのケーキです。 エーグル・ドゥース 『デリス・ア・ラ・バナーヌ』 délice＝無上の喜び、うっとり どの順番で食べるか迷った時には、教本『SWEETS COLLECTION 2009』を、その場でチェック。今年も買ってしまいました～ 2005年に初めて行った時から通算5冊目 今年の表紙も成城のマルメゾン 大山栄蔵シェフ・作 エーグル・ドゥースの寺井則彦シェフの生菓子のお写真はとても貴重。 というのは、目白の店内では写真撮影が禁止されていますので、講習やイベントの時以外に生菓子の写真を撮る機会があまりないからです。（お持ち帰りすればいいんですけれどね。帰りにどこかに寄り道することが多いので、持ち歩くのが難しく、断念してしまいます） 一見軽そうに思えても、寺井シェフのお菓子はしっかり一個で満足感が高く深い味わいのものが多いので、今回は 4番目にいただきました。そう、軽いのに濃い。深い。ですから、他のお菓子と同時に食べる時には、寺井シェフのお菓子からスタートするのは避けた方が無難。というより、特に寺井シェフのお菓子は、一個をじっくりそれだけで楽しむのが本道という気がしています。かといって重たい～～～、というわけではないんです。ちょっと言葉にし難い いつもは、どのお菓子も１個だけ（あるいは２個）をじっくりゆっくりいただいていますが、こういった特別なイベントの時だけはお許し下さい！）『デリス・ア・ラ・バナーヌ』 ふわふわに軽そうな見た目ですが、そこはやっぱり寺井シェフ。ラム酒がしっかりきいています。お酒を飲むのは苦手ですが、お菓子に使われるお酒は果物などの味を引き立てるので大好き♪バナナとラム酒、あいますね～。友人と二人で「“正統派の組み合わせ”だね」、とうなずきあいます。 バヴァロワーズ（ババロア）とセンターのクレーム・バナーヌは、口の中に入れるとシュ～ッと消えていく口どけのよさ。シャキッと後に残る変な（ごめんなさい）舌触りは、ココナッツ。ココナッツが入っていると知って食べれば美味しくいただけますが、全く知らずに食べると最後にちょっと口に残って「これは何？」と違和感を感じるかもしれません。バナナとココナッツとラム酒。南国のイメージが膨らみますね 寺井シェフが作ると、ババロアは「軽い、ちょっとコクがある、おしまい。」ではなく、ここまで存在感のあるものになるのですね！ふわふわな口当たりなのに、どうしてこんなに強い印象が残るのか。さすがです。目で見るよりも食べて納得。 実は私、かなりこのタイプのケーキが好き。誰が食べても納得のやさしいお味も好きですが、個性的なものも好き。その時の体調や気分にもよるかもしれませんね。2009ジャパンケーキショー東京 初日 喫茶コーナー今までのエーグル・ドゥースの記事はこちら 7人のパティシエ高木康政／山本光二／堀江新／佐藤均／中川二郎／桜井修一／寺井則彦 共著エーグル・ドゥース (Aigre-Douce)寺井則彦シェフ新宿区下落合3-22-1303-5988-0330 営業時間 10:00～19:00 定休日 水曜日イートインありJR目白駅から徒歩8分だんだん濃い味のお菓子に？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.16
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抹茶のムースとシブースト ＠2009ジャパンケーキショー東京
ジャパンケーキショー東京の喫茶コーナー ショーケースの中に華やかな色合いのケーキがずらっと並ぶ中、何故か心ひかれる渋い色合いとシンプルなデザインのこのケーキ。サイズはけっこう大きめです。お抹茶を使った、その名も“緑色のお茶”『テ・ベール』は、最初に登場した『エスカルゴ・ルージュ』を作られたのと同じラ・ヴィ・ドゥース の堀江 新シェフ作。ラ・ヴィ・ドゥース 『テ・ベール』 thé＝お茶 vert＝緑色の 緑一色に見えても、上下二段の緑は意味合いが違っています。下段は、抹茶のムース。なんと、全くお砂糖が入っていないので、そこだけちょこっとお味見すると、全然甘くない！と驚きます。 上段は、抹茶のシブースト。シブーストといえば、通常はクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）にメレンゲとゼラチンをプラスしたクリーム。フランスでは19世紀半ば頃から作られている歴史あるクリームです。 メレンゲの力でふわっふわ とってもエアリー♪イタリアンメレンゲを使っていますので、ムースと比べ甘さがしっかり。 シブーストクリームは、りんごと組み合わせてアントルメやプチガトーの形でよく使われますが、そのシブーストが抹茶に変身しているのが珍しいですね。中にフルーツは入っていません。 切ってみると、あらっ！複雑な断面にびっくり。これを上から下まで、一気に口にすると、実に“ちょうどいい甘さ”に。シブーストは大好きですが、サイズが大きいので全てがこのクリームだときっと甘すぎます。計算され尽していますね。そして、中にはカリカリの食感がある素材が隠されているのがまた嬉しい。 肝心の抹茶の風味は、抹茶の粉だけでなくもう一品で補強され、見た目も香りもしっかり存在感があります。 そして、なんといっても特徴的なのは、一番上のカラメリゼ。軽くたたくとコン！コン！と手ごたえがあり、そしてバリッ、と割れます。ザクッ、パリッ これが美味しい♪クレーム・ブリュレの上のカラメルのように、バーナーで焼かれて艶やかに光り、その甘く香ばしい味でケーキの印象をぐっと引き上げます。 この焦げ具合、この味わいには覚えがある！どこかで食べた懐かしい記憶が…。いつどこでこの味に出会ったのか？友人と話しながら、どこで食べたことがあるのか何とかして思い出そうとしますが、どうしても浮かんできません。でも、初めて食べる味でないのは確か。子どもの頃の記憶？？？ う～、思い出せない！と、もどかしい思いを抱いて帰宅し、ブログを書こうと堀江シェフ関連の資料を整理していると、謎が解決。なんと、今年 5月の講習会で、私、テ・ベールを習っていました！あらら～記憶力がにぶい2009ジャパンケーキショー東京 初日 喫茶コーナーテ・ベール、けっこう大きいでしょう下段には、エスカルゴが。 このテ・ベールは、現在はお店に出ていません。春になって復活するのをお待ちしています☆堀江シェフの著書（共著含む） 焼き菓子の秘訣 7人のパティシエ人気パティシエが教えるスポンジ・パウンドケーキと焼き菓子今までのラ・ヴィ・ドゥースの記事はこちらパティスリー ラ・ヴィ・ドゥース（LA VIE DOUCE) 堀江 新シェフ東京都新宿区愛住町23-14 ベルックス新宿ビル1F03-5368-1160営業時間 （平日）10:00～20:00 （土日祝）10:00～19:00定休日 月曜日 都営新宿線 曙橋駅A1出口から靖国通りを新宿方面に徒歩2分東京メトロ丸の内線 四谷三丁目駅2番出口まだ食べるの～？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.15
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杏のケーキ ＠2009ジャパン・ケーキショー東京
朝一で受付をすませた後、混まないうちにまずは喫茶コーナーで友人と二人、トップパティシエたちのケーキを食べています。2009ジャパンケーキショー東京 喫茶コーナー 秋になってから、全体的に沈んだ枯葉色のケーキやチョコレート系のケーキが並ぶショーケースに目が慣れていたところ、会場のショーケースのなんと明るく華やかなこと！すごくカラフル～！とちょっと驚きます。 後でお聞きしたところによると、会場で販売されている教本に掲載してあるお菓子が並んでいるとのこと。ですから、このショーケースには、今現在そのお店では販売されていない商品も含まれているそうです。すごいことですよね～。 ショーケースに並ぶのは、日本を代表するトップパティシエの方々のケーキ。パティシエたちのセレクトショップという贅沢な状態です♪ 『アン』 エスカルゴのケーキに続き、二品目は、杏のケーキ 誰のケーキでしょう～？ヒントは、名前の付け方。杏だから「アン」？それもありますが、この名は、そのシェフがいつもつけていらっしゃる“お名前の付け方ルール”にあてはまります。 今から外出しますので、味の感想など、続きはまた追記しますね。[追記] 帰宅しました。続きです。 このお菓子の感想は、「文句なしに美味しい♪」つる～ん、ふわ～んとしたアプリコットのクレームと、センターに仕込まれたアーモンドミルクのクーリーが一体化し、全体が実になめらかになっている中で、ぶつ切りにされた杏が“いたずらっ子”のようにひょいと顔をのぞかせます。「杏だよ！杏だよぅ！」と主張していますね～。 食べながら「このお菓子を手土産に持っていくと、嫌いという人はいないんじゃないか」と思ってしまいます。万人うけしそうな“わかりやすいストレートな美味しさ”。最後に上にのったチョコレートを口にすると、意外なアクセントになり、味わいが変わって、また美味しい ↓早々とコメント下さった皆様、ありがとうございました。こちらのお菓子の製作者は、パティスリー キャロリーヌの中川二郎シェフです！ 『アン』今までのキャロリーヌの記事はこちら中川シェフは、お菓子の名前に、語感のいいフランス人の女の子の名前をつけることが多いんですよ☆セシル、アメリ、ビビアン、エレーヌ、コレット、シルヴィ…中川二郎シェフの著書（共著） 7人のパティシエ人気パティシエが教えるスポンジ・パウンドケーキと焼き菓子パティスリーキャロリーヌ Patisserie Caroline中川二郎シェフ練馬区春日町6-10-28 03-3926-0711 営業時間 10：00～19：30 定休日 第三水曜日イートインなし都営地下鉄大江戸線 練馬春日町から徒歩10分 地図 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 2009ジャパンケーキーショー東京では、洋菓子協会所属の日本中の会員が、全国各地で勝ち抜いてきた今現在最高峰の作品（チョコレートピエス・飴細工・シュガーケーキ・生菓子・コンフィズリーなどなど）を間近に見ることができる貴重な機会です。パティシエ修行中！といった雰囲気がにじみ出ている若者たちが、食い入るようにして優秀作品にはりついて見ている姿は、将来のお菓子業界の発展を予感させる頼もしい光景。男性も女性も、それぞれ目つきが怖いくらいに真剣です！（特にチョコレートの大型作品と飴細工のブースでは、勝ち残れなかったのか次回は自分も参加と思われているのか、非常に熱心に見ている姿が印象的） 私がよくこのブログでご紹介しているパティシエの方々、今回も喫茶のケーキを作っていらっしゃる方々は、このコンクールに参加する側ではなく、指導する側・審査する側にいらっしゃいます。普段何気なくいただいているケーキですが、トップパティシエとよばれるシェフたちは、これだけ大勢の人々が目指し憧れる頂点にいらっしゃるのだわ～、と思うと、改めてすごいなと実感する一こまでした。 会場には、この催しをお手伝いし、盛り上げるために数多くのシェフたちが参加されていています。あちこちでよく知ったお顔をみかけましたよ。大ベテランの方々も皆さん労を惜しまず、体を使って働いていらっしゃいました。今、私がこれを書いている時間にも、たくさんのシェフが後進の指導のために会場にいらっしゃると思うと、本当にありがたいことです。次のお菓子は何～？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.14
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蝸牛型 苺と紅茶のケーキ ＠ジャパンケーキショー東京
2009ジャパンケーキーショー東京初日の朝、10時少し前に浜松町の会場に到着。みるみるうちに後ろに大行列ができてびっくり！ たくさんのパティシエのケーキがいただける喫茶コーナーへ。 非常にめだっていたのが、このケーキ。赤いかたつむりというデザインも珍しいのですが、苺、紅茶のムースでフランボワーズをはさむ構成が面白い♪ 甘くない軽い軽いムース。ここまで甘さを抑えているとは！とても意外な驚きが。『エスカルゴ・ルージュ』 このケーキを作られたのは、ラ・ヴィ・ドゥース の堀江 新シェフ。焼き菓子がお得意なイメージがありますが、生菓子も実に魅力的☆ 今は、帰りの電車の中。携帯からアップです。会場に、10時から午後3時までいました！充実しましたが…くたくたです～帰宅しました☆写真を追加『エスカルゴ・ルージュ』 エスカルゴ・ルージュのお尻堀江シェフの著書（共著含む） 焼き菓子の秘訣 7人のパティシエ人気パティシエが教えるスポンジ・パウンドケーキと焼き菓子◆ ラ・ヴィ・ドゥースの今までの記事 もくじパティスリー ラ・ヴィ・ドゥース（LA VIE DOUCE) 堀江 新シェフ東京都新宿区愛住町23-14 ベルックス新宿ビル1F03-5368-1160営業時間 （平日）10:00～20:00 （土日祝）10:00～19:00定休日 月曜日 都営新宿線 曙橋駅A1出口から靖国通りを新宿方面に徒歩2分東京メトロ丸の内線 四谷三丁目駅2番出口ジャパンケーキショー、気になります！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.13
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2009ジャパン・ケーキショー東京 ＠浜松町
明日、2009年10月13日（火）から３日間、浜松町の東京都立産業貿易センターで、恒例の「2009ジャパン・ケーキショー東京」が開催されます。※この催しは、洋菓子協会の会員でない人でも見にいくことができます この写真は、技術指導をされている先生方（人気パティシエ）の宝石のように美しいお菓子が紹介されているレシピ集（教本）。会場内で販売されています。（2005～2008年版を購入）オールカラーで、トップパティシエの方々の作品が一人2品、合計100個近いケーキが断面図とともに掲載されている豪華版。この本を見ると、最も最新の傾向がわかります。 2009ジャパンケーキショー東京 詳細 《会 期》 2009年10月13日（火）～15日（木） 10:00～17:00（最終日は16:00まで）《会 場》 東京都立産業貿易センター 浜松町館 2～5階 03-3434-4248（代）《入場料》 1000円（会場受付で購入できます） 主催 (社)東京都洋菓子協会共催 各地のブロック協議会など後援 (社)日本洋菓子協会連合会、日本洋菓子工業協同組合 内 容1. 第1部 デコレーションケーキ 1類 マジパン仕上げ 2類 バタークリーム仕上げ 第2部 工芸菓子 1類 ピエス・アーティスティック部門 2類 小型工芸菓子 3類 チョコレート工芸菓子 4類 シュガークラフト工芸菓子 第3部 プティ・ガトー 第4部 コンフィズリー 第5部 ジュニア部門 第6部 味と技のピエスモンテ 第7部 ディスプレイ部門 第8部 実技コンテスト トップ・オブ・パティシエ 2. 技術指導部委員製作による教本の販売と技術相談コーナー 3. 洋菓子原材料・機械・器具・包材の展示及び各専門学校案内 4. 喫茶室開設 ※ 遅い時間に行くと喫茶室のケーキが売り切れてしまうことがありますのでご注意を！2008ジャパンケーキショー東京 レポート目次ジャパンケーキショー、気になります！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ※ トシ･ヨロイヅカの話題の途中ですが、取り急ぎジャパンケーキショー東京のお知らせを。明日、行ってきまーす。鎧塚シェフのいちじくのデザートからあとは、また続きを書きますね☆お待ち下さい。
2009.10.12
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“豆腐よう”の新作デザートは 秋の海 ＠トシ・ヨロイヅカ
豆腐ようとパイナップル を組み合わせたデザートが登場。全く味の想像がつきません！ 東京ミッドタウン トシ・ヨロイヅカ の2009年秋の新作、鎧塚シェフ が作り出す新しい世界は驚きでいっぱいです。豆腐よう がどんな形でデザートに？ 「これから食べに行くので内容を知りたくない！」という人は、この先を読まないで下さいね。2009年10月 5日 トシ・ヨロイヅカ 『喜瀬』 KISE 1,200円 ご一緒した友人が２品目に選んだのは、なんと沖縄の「豆腐よう」を使ったデザート。 豆腐よう とは、沖縄の島豆腐を、紅麹と泡盛などで作る漬け汁に長期間漬け込み、熟成させた発酵食品。チーズのような食感で非常に濃厚なお味です。キューブ状で出され、お酒のおつまみとしてそのまま食べたりします。私も一度いただいたことがありますが、お酒が飲めないのでかなり強烈でも、意外と食べ進んでしまった記憶が。 その豆腐ようが、なんとデザートに！豆腐ようは、エスプーマ を使うことによって、軽やかなソースに大変身！ エスプーマ ＝ スペインの“世界一予約がとれないレストラン”『エル・ブジ（エル・ブリ）』のフェラン・アドリア氏が開発した「空気のような軽い泡」を作り出す新しい調理法 キャラメリゼした甘酸っぱいパイナップル、コクのある上赤糖を使ったアイスクリーム、上にのったシュトロイゼル…それに濃い味の豆腐ようがからまって…。鎧塚シェフのクネル型は美しい☆ 豆腐ようは、「→」の部分。 このデザートは、今回私は少しわけていただいただけですので、詳しい感想は控えますが、いくつもの味が一皿におさまっているのに、全体から受けた印象は「沖縄の秋の海」。南国のパイナップル、沖縄産の上赤糖、同じく沖縄の豆腐ようと重なると「夏の海」になるかと思った組み合わせですが、見た目も味も「秋」。かといって重いわけではなく、でも軽くアッサリということもなく不思議なお味。塩そのものを使わずに豆腐ようの塩分で塩スイーツ（サレ物）を表現されているような…。あ～、やっぱりこれも完全に一皿食べてみないといけませんね。（鎧塚シェフの世界にどんどんはまっていく私） ボワボワ～ッとしたレポートになってしまってごめんなさい。これは自分で行って食べてみなくては！って思われるでしょう。すみません～ このデザートを夏に出されるのではなく秋に出された鎧塚シェフは、「パウンドと豆腐ようだと、夏だと重いかな」と思われたとおっしゃっていました。なるほど。秋にいただいてしっくりくるのが面白い 沖縄でお料理に使われていた豆腐ようを食べ、このデザートを思いつかれたシェフの感性は、やっぱりすごいです。 結婚式に作られたプラチョコの愛犬 立っています鎧塚史奈紋（よろいづか しなもん）ちゃんか、鎧塚小小夏（よろいづか ここなつ）ちゃんのどちらか。「川島なお美の愛犬日記」 お目目がまん丸！かわいい～ 豆腐ようクリームチーズと和えてディップソースにしたり、生クリームとあわせてパスタソースにしたりと色々な使い方があるようですが、デザートにするのは珍しい！？ 和田製糖 上赤糖 漆 上赤糖 琥珀 上赤糖 亜麻トシ・ヨロイヅカ （Toshi Yoroizuka）東京都港区赤坂９-７-２ 東京ミッドタウン・イースト1Ｆ B-0104 03-5413-3650営業時間 shop 11:00～21:00salon 11:00～22:00（L.O21:00）※火曜日はサロンのみの営業東京メトロ 千代田線「乃木坂駅」3番出口より徒歩約3分 都営地下鉄 大江戸線六本木駅8番出口より直結 東京メトロ 日比谷線六本木駅4a出口側から地下通路→8番出口より直結駐車場あり(有料)イートインあり今までの記事は↓こちら鎧塚俊彦シェフのお菓子・デザート 目次 … 次に頼んだデザートは二人で半分こ。いちじくのデザートに続きます。豆腐ようがデザートになるとは驚き！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.11
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温かいデザートが嬉しい季節 ＠トシ・ヨロイヅカ
鎧塚シェフ が作り出す“ライブ感あふれるデザートの世界”にワクワクし、私が食用ほおずきを使った『フィザリス』、『プルーンのミルフィーユ』と食べているかたわら、ご一緒した友人の一品目は、まず温かいデザートから。2009年10月 5日 トシ・ヨロイヅカ『レモンとグレープフルーツのスフレ』 1,200円 Soufflé aux Citron et Pamplemousse この日のデザートメニューの中で、温かいものはこの一皿だけです。急に肌寒くなってきたこともあり、この温もりは嬉しいですね。一口お味見させていただきました♪無制限に食べられるお腹を持っていれば、絶対にこれも丸々一個食べてみたかった～。オーブンの中で膨れ上がるレモンとグレープフルーツのスフレ 熱々の状態でオーブンから出たばかりのスフレが、彼女の目の前に置かれます。ぼけぼけしていると見る間にしぼんでしまいますので、写真を撮るのも大急ぎ ぷしゅっ！と割れる手ごたえのがあり、レモンをしっかり感じた後で底まで掘ると、グレープフルーツが。夏のイメージがあるグレープフルーツと爽やかなレモンも、熱いスフレの中に隠れると、季節の変わり目を感じます。夏が終わって秋の気配。 サイズはφ8cmとココットの中では中くらいといった感じですが、なにしろ上にもぶわっと膨らんでいますので、見た目はけっこうなボリューム。高さも8cmくらいありそうですね。大きい！でも軽い！やっぱり自分で一つ注文しなくては。スフレは、内容は季節によって変わりますが、きっと次回の訪問の時にもあると思いますので、その時には必ず☆トシ・ヨロイヅカ シェフの後ろには デザートに使うお酒がずらり 彼女が次に選んだのは、なんと沖縄の「豆腐よう」を使った新作デザート豆腐ようが“あの形”で出てくるとは想像もつきませんでした！… 続きます普通はこの形でそのまま食べます？おそらく。一度沖縄のお土産で食べたことがあります。お酒のおつまみといった感じ。 豆腐ようトシ・ヨロイヅカ （Toshi Yoroizuka）東京都港区赤坂９-７-２ 東京ミッドタウン・イースト1Ｆ B-0104 03-5413-3650営業時間 shop 11:00～21:00salon 11:00～22:00（L.O21:00）※火曜日はサロンのみの営業東京メトロ 千代田線「乃木坂駅」3番出口より徒歩約3分 都営地下鉄 大江戸線六本木駅8番出口より直結 東京メトロ 日比谷線六本木駅4a出口側から地下通路→8番出口より直結駐車場あり(有料)イートインありあつあつのスフレ、美味しそう♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.10
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プルーンのミルフィーユ ＠トシ・ヨロイヅカ （六本木）
すご～い迫力のミルフィーユ。面白い写真が撮れました トシ・ヨロイヅカの 鎧塚シェフ によると、最初にいただいた食用ほおずきを使った『フィザリス』も、次に注文したプルーンのミルフィーユも、わりとあっさりと軽く食べられるとのこと。 「見た目はボリュームがあってびっくりされるかたもいらっしゃいますが、軽いですよ」という言葉を信じて、目の前に登場した物を眺めます。2009年10月 5日 トシ・ヨロイヅカ『ミルフィーユ・オ・プルノォー』 Mille feuille aux Pruneaux 1,300円アプリコットのアイスクリーム添え おおおおお。これは！ど・ど～んという効果音が聞こえてきそうな迫力あるその姿。これはいったい。。。？ミルフィーユという名前から想像したものとだいぶ違います。『ミルフィーユ・オ・プルノォー』 通常よくみられるように、天板をのせたり押したりしてパイが上がらないように薄くつぶして焼く（または焼いてからつぶす）のではなく、ある程度の高さ・ふくらみを残したまま焼き上げています。 「網をのせてガンッ！と焼いて、ちょっと浮かせて、芯までちゃんと焼く」これが鎧塚シェフのミルフィーユ。生地が上がっているからといって、中が白いということはありません。 どうやって食べると綺麗に食べられるでしょう？とお聞きすると、笑顔で「崩れるとか気にしないで思い切ってどんどん大胆に食べるといいですよ」と。美しく食べようとか気にしないで、ざくざく思い切りよく食べる方が美味しくいただけるということでしょう。心の中で、きゃ～っ崩れる！わ～っ、はみ出す！と叫びながらも、おっしゃる通りにザックリとナイフをいれます。あ、意外といい感じに切れる切れる。（食べるのに夢中で、切ってからの写真は撮る余裕がありませんでした） パイ生地が軽いっ！確かに、見た目はすごいボリュームですが、とても軽くあっさりいただけます。中にはさんであるのは旬の果物プルーンのスライスと、とろ～りとした柔らかさを保ちながらも流れ出てはこない絶妙な口当たりのよいカスタードクリーム。カスタードとパイの組み合わせって、なんて美味しいんでしょう 鎧塚俊彦シェフ ※撮影・ブログ掲載許可をいただいています ご一緒した先輩は、何度もこちらにいらしているので、ミルフィーユの形について質問を。今まで出されていた色々なミルフィーユは、四角や丸に抜いて仕立てていらしたのを、今回は何故長方形に？ 「プルーンを切った形にあわせると、自然と横長になるんですよ」とのこと。なるほどー。ここでも、先に形ありきではなく、素材ありき。まず素材を見て、それにあわせて形を作っていく。それが無理のない自然な形なのですね。納得！ トシ・ヨロイヅカ （Toshi Yoroizuka）東京都港区赤坂９-７-２ 東京ミッドタウン・イースト1Ｆ B-0104 03-5413-3650営業時間 shop 11:00～21:00salon 11:00～22:00（L.O21:00）※火曜日はサロンのみの営業東京メトロ 千代田線「乃木坂駅」3番出口より徒歩約3分 都営地下鉄 大江戸線六本木駅8番出口より直結 東京メトロ 日比谷線六本木駅4a出口側から地下通路→8番出口より直結駐車場あり(有料)イートインあり今までに食べたライブ感あふれるデザート一覧まだまだ食べる私たち… 続きますデセールが食べたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.09
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トシ・ヨロイヅカ ほおずきのデザート フィザリス
東京ミッドタウンのトシ・ヨロイヅカで、デザートを色々いただいてきました。前回は時間がなくてケーキとシュークリームをお持ち帰りしてしまいましたが、ここではやはり“ライブ感あふれるカウンター”でデザートを。ラッキーなことに、鎧塚シェフがお店にいらして、たくさんお話を伺うことができました～♪2009年10月 5日 トシ・ヨロイヅカ 『フィザリス』 Physalis 1,200円 最初の注文は、食用ほおずき を使った軽いデザート『フィザリス』。見た目の可愛らしさだけでなく、ほおずきをしっかり味わってきました。 食用ほおずきを使ったお菓子は、鎧塚シェフがフランスにいらした頃（およそ10年ほど前）に現地のパティスリーで流行していたとのこと。時期としては、アントルメの周りに小さいマカロンを貼り付けるデザインが流行っていた頃だそうですが、どちらかというと味というよりは飾りとして使われていたようです。日本での歴史は新しく、近年、日本で作られる食用ほおずきの味が甘くなってきたため、トシ・ヨロイヅカでは、昨年からお使いになっています。フィザリス製作中 ソースにも食用ほおずきが カウンターから覗き込むと、手際よくサッサッとデセールを作っていらっしゃる手元が見えます。雨模様のこの日、ちょうど友人と私が入った時にはお客様の切れ目で人が少なかったので、じっくり拝見することができました。ラッキー♪ この季節、お店に出ているかと思ったタルトタタンも和栗モンブランも、もう少し先になってから登場するようです。お持ち帰りできるショーケースの中のケーキは、ケーキの価格＋50円で店内でデセール仕立てにしていただけます。店頭のモンブランは洋栗ペーストを使用。こちらは、私が尊敬する“モンブランの師匠”ようすけさんが、HP とりあえずモンブランの中で絶賛されていらっしゃいます。（お腹が許せば食べてきたかった～～） 素材の入荷次第でメニューは秋だけでも何度も入れ替わるとのこと。何度でも足を運びたくなってしまいますね。※撮影・ブログ掲載許可をいただいています なんと、鎧塚シェフのHPに、フィザリスのルセットが公開されています～！ 本当に偶然なことに、一週間ほど前に親戚が集まった際に、地方からいらしている方がたまたま、自宅で栽培している珍しいものだから、とお土産に持って来て下さったのがこの食用ほおずき。そこで初めてまじまじと食べられるほおずきを目にし、口にしました。苦いかと思ったら、甘い！まさにフルーツです。 食用ほおずき。それが鎧塚シェフの手にかかると…。甘いけれどごくわずかな苦味と酸味のあるこのほおずきに、甘いホワイトチョコレートをあわせると、引き立てあって美味しい～♪すごくあいます。野菜っぽいイメージがありましたが、しっかりこれはフルーツで、堂々の主役に。プチトマトの食感をもう少し果物っぽくしたような感じで、小さい種が少し残ります。食用ほおずきだけをそのまま食べるより、デセールになった方がおいしい！ 土台はヨーグルトムース。中に入ったさっぱりとしたオレンジのジュレ、底に敷かれた柔らかなビスキュイと共にバランスよくいただけます。ムースにつきささっているものは、まさかほおずきの皮ではないですよね？食べられる？食べられない？と一瞬迷ってお聞きすると、それはパート・フィロとのこと。ほおずきの皮と色が似ていて、だまされました！ふふふっ。パリパリッ。なんとなく羽を連想します。 パート・フィロ＝春巻きの皮とパイ皮をあわせてぺらぺらに薄くしたようなお菓子の素材。冷凍で販売され、解凍して何かを巻いたり、生地として敷きこみ、焼いて使われたりしますオレンジ色の方は、ほおずき市で買った通常のほおずき淡い色の方が食用ほおずき（自宅で撮影） 食用ほおずき 念のため楽天で 食用ほおずき で検索すると、ありました～。パートフィローも。ほんと、楽天って何でもあるので驚きです。↓ ↓ カウンターの後ろには、結婚式の時に作られた愛犬のオブジェ鎧塚シェフと川島なお美さんの華やかな結婚式を見逃された方は、デヴィ夫人のブログに、たくさんお写真が☆トシ・ヨロイヅカ （Toshi Yoroizuka）東京都港区赤坂９-７-２ 東京ミッドタウン・イースト1Ｆ B-0104 03-5413-3650営業時間 shop 11:00～21:00salon 11:00～22:00（L.O21:00）※火曜日はサロンのみの営業東京メトロ 千代田線「乃木坂駅」3番出口より徒歩約3分 都営地下鉄 大江戸線六本木駅8番出口より直結 東京メトロ 日比谷線六本木駅4a出口側から地下通路→8番出口より直結駐車場あり(有料)イートインあり今までに食べたライブ感あふれるデザート一覧次にヨロイヅカで食べたものは… 続きますデセールが食べたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.07
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“男性向けスイーツ” エコール・クリオロに新登場！ DOD for men
エコール・クリオロのサントス・アントワーヌシェフが、お菓子好き男性のためのスイーツを作りました！ その名も 『DOD for men（ディーオーディー フォー メン） 』名前の由来は、シェフだけの秘密。スタッフも知らないという謎めいた男性スイーツです。 『ディーオーディー フォー メン(DOD for men) 』 480円 （携帯で撮影） 「スイーツは女性だけのものではない！男性にも美味しいスイーツをどんどん楽しんでもらいたい！」と、サントスシェフが“スイーツ好き男子に贈るケーキ”第一弾。 秋色で４つの層がハッキリしているこの新作ケーキは、見た目は意外とおとなしめ。硬派でシャープなスタイリッシュなケーキというよりは、どこかほっとするような印象です。男性向けって、どんなお味なのでしょう？私は女性ですが、ここは味わってみずにはいられません2009年9月28日 エコール・クリオロ 『ディーオーディー フォー メン 』 わくわく♪ 底の生地の部分には意外な厚みがありますが、しっかりシロップが打たれていて、ふんわりしっとり。男性向けということで強いお酒を覚悟していたのですが、思ったより上品な甘さで、想像したほどお酒はきつくありません。食べやすい。ラムレーズンが入っています。ふんわりと包み込むような優しくラム酒がいいたムースの軽さの中に、奥深い甘さが。そこに、サントスシェフお得意のキャラメルの風味をかすかに感じます。 あ～、まいりました。私の好きなお味！ そこで気づきます。なるほど。このキャラメルの甘くほろ苦いお味は、子ども時代に食べた昔懐かしいプリンのカラメルを思い起こさせます。記憶の底にある懐かしいカラメルが、はるかに上質に昇華したような感じ。子ども時代への郷愁をかきたてるようなこのケーキは、まさに男性向けスイーツかも！ フランス人のサントスシェフは、日本人男性が子ども時代に食べたものをご存知とは思えないのですが、何故こんなに心に訴えかけるようなお菓子が作れるのでしょうね～。不思議です。…美味しい～っ と、ホッとする思いで、最後に残しておいたチョコレートの飾りを口にすると、おっとこれはビターな大人味。きっちり最後の〆になりました。 最近は、スイーツ好きの男性がどんどん表舞台に登場するようになってきましたね。おいしいお菓子を、男女関係なくご一緒に楽しめるのは、実に嬉しいことです♪ スイーツの会などでお会いしたことのある ミルクティーさん が、niftyの“男子スイーツ部”で活躍されていらっしゃいますが、たまたま今日（10月6日）発売の森永乳業とのコラボ「理想のプリン」制作に関わっていらっしゃいます。その中でこだわったポイントに「このカラメルソースのビター具合がたまらないです。甘いだけのソースは卒業だ！」と。男性の心に訴えかける、ほろ苦いカラメル。いいですねぇ～。 DOD for menと『ニルヴァナ』新作ケーキについて、詳しくは、エコール・クリオロ 店長ブログ に。エコール・クリオロ 秋のショーケース◆ エコール・クリオロの今までの記事はこちら モンブランフェアー 開催中 10月1日（木）～15日（木）この期間限定で、6年半の間にエコール・クリオロが出したモンブランが全て（『焼きモンブラン』を除く）お店に並びます。新作『チェリーモンブラン』も店頭に登場！ モンブラン＋モンブランジャポネの4個セット モンゴーマンブラン 東武百貨店 池袋店 10月8日（木）～21日（水）先日、TV「ズームインSUPER」の中で、名古屋の催事に出品と紹介された『焼きモンブラン』が、この期間に、東武百貨店で販売されます♪さらに栗の渋皮煮を丸ごと入れてバージョンアップしたものが、日本テレビで10/12（月） に開催される“秋のうまいもの物産展”で特別限定販売。この渋皮煮入り焼きモンブランについては、今朝の日本テレビ「ズームインSUPER」にサントスシェフが出演され、説明していらっしゃいましたね。『焼きモンブラン』について、詳しくはエコール・クリオロ店長日記に。エコール・クリオロ (ECOLE CRIOLLO)サントス・アントワーヌ シェフ＜千川本店＞東京都豊島区要町 3-9-703-5917-503710:00～19:00定休日 火曜イートインあり東京メトロ有楽町線・副都心線 千川駅３番出口より徒歩2分＜中目黒店＞東京都目黒区上目黒1-23-1 中目黒アリーナ10303-5724-3530営業時間 11:00～21:00不定休イートインなし東急東横線・東京メトロ 日比谷線 中目黒駅前サントスシェフはアイデアマン♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.05
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エコール・クリオロ 深い秋色の新作ケーキ『ニルヴァナ』
ブラックベリー（ミュール）が目を引く、深みのあるワインカラーが秋にぴったりのエレガントな生菓子が新登場。 エコール・クリオロ 待望の新作は、今年行われた世界パティスリー2009で最高の評価をうけたプチガトーのひとつ『ニルヴァナ』。『ガイア』『マルグリータ』『ナチュラリア』に次ぐ待望の商品化 第4弾♪2009年9月28日 エコール・クリオロ 秋のショーケース 右端はガイア チョコレートの生菓子が美味しく感じられるこの季節。上品な色合いで誘いかけます。『ニルヴァナ』 Nirvana 480円 口にした時に、この紫色は何だろう？と迷います。説明を読んでいなければわからない。お菓子の素材としては珍しいブラックベリーティーを使っています。チョコレートムースは柔らかく口当たりがとてもよい反面、とても濃厚。頭の中では勝手に紫色がワインカラーと変換されていましたので、なんとなくお酒が強いかと思いこんでいましたが、そうではなく食べやすいお味。お酒ではないのに「醸造」とか「発酵」という単語が浮かんでくるのが不思議。 エコール・クリオロ 『ニルヴァナ』 間に挟まるジュレが、ほんのかすかにプルンと手ごたえを感じる他は、上から下まであくまでも柔らかく、ふんわり。でも、濃厚。意外性があります。口にして味わっている間に、息をした時に何かのはずみでフッと鼻にぬける香りを感じます。これがブラックベリーティーの香り。ほほぉ～。 後味にはしっかりチョコレートが残ります。ああ、チョコレートのムースをいただいた満足感が。大人っぽい味わいでした。 帰り道に見かけた、ベリーを連想させる秋のお花◆ エコール・クリオロの今までの記事はこちら モンブランフェアー 開催中 10月1日（木）～15日（木）この期間限定で、6年半の間にエコール・クリオロが出したモンブランが全て（『焼きモンブラン』を除く）お店に並びます。新作『チェリーモンブラン』も店頭に登場！ モンブラン＋モンブランジャポネの4個セット モンゴーマンブラン 東武百貨店 池袋店 10月8日（木）～21日（水）先日、TV「ズームインスーパー」の中で、名古屋の催事に出品と紹介された『焼きモンブラン』。この期間に、東武百貨店でのみ販売予定♪ この後、もう一つ、ちょっと面白いケーキを食べました♪ つづくエコール・クリオロ (ECOLE CRIOLLO)サントス・アントワーヌ シェフ＜千川本店＞東京都豊島区要町 3-9-703-5917-503710:00～19:00定休日 火曜イートインあり東京メトロ有楽町線・副都心線 千川駅３番出口より徒歩2分＜中目黒店＞東京都目黒区上目黒1-23-1 中目黒アリーナ10303-5724-3530営業時間 11:00～21:00不定休イートインなし東急東横線・東京メトロ 日比谷線 中目黒駅前ブラックベリーティーのイメージカラーは大人色♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.04
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ピスタチオとグリオットのタルト パリセヴェイユ 金子シェフの講習 ＠エコール・クリオロ
エコール・クリオロの特別授業に行ってきました。 教えて下さったのは、自由が丘のパティスリー パリセヴェイユ 金子美明シェフ。グリオットチェリーとピスタチオを使ったタルトを習います。『グリオットピスターシュ』 Tarte Pistaches Griottes griotte（グリオット）＝さくらんぼの一種pistache（ピスターシュ）＝英語ではpistachio（ピスタチオ）（写真の表面に散らしてある緑色の小さいナッツのこと） 試食のタルトが近づいてくるだけで、ピスタチオがふわっと香ります。いただくと、絶妙な滑らかさのピスタチオのババロアの下に、シャリシャリザクザクと楽しい食感。もう本当に完璧に美味しいっ♪ グリオットピスターシュ◆ ピスタチオのババロアは、とっても滑らかで、柔らか～く上品な味わい強烈な緑色にならず、自然の色合いが素敵です。◆ ゴーフレットを細かく砕いたようなパイエッテフィュティーヌ（パユテフォユティーヌ Pailleté feuilletine）の軽くザクザクッとした食感この素材といえば、かなりの確立でミルクチョコレートと組み合わされることが多かったのですが、金子シェフは全く違った発想で作ります。◆ 焼きこまれても柔らかいアーモンドとピスタチオのクリーム◆ パートシュクレ（タルト生地）のサクサク さらに味を強めるもう一層が加わり、外見から想像するよりずっと複雑な構造。 そのタルトを、もちろんバラバラにではなく一度に上から下まで一気に切って口に入れ、異なる食感が同時に、あるいは時間差で次々とやってくる幸せに感動♪小ぶりなタルトなのに、ひとつの世界ができあがっています！やっぱり金子シェフのお菓子、大好き パティスリー パリセヴェイユ 金子美明シェフ ※ 掲載許可をいただいています この日は実習があり、生地を作ってすぐ冷やして成型、と手順が忙しい。ほぼ時間通りに終了した後の金子シェフの晴れやかな笑顔☆ 写真を撮らせて下さいとお願いしてから写すと、どうしても構えて難しげなお顔になってしまいがちな金子シェフ。お稽古の後の、生徒さんたちとご一緒の賑やかな写真撮影の時の自然なお顔をパチリ 掲載許可は後からいただきました。 このお菓子は、お店では形を変え、φ6.5cmのプティガトーとして出されているそうです。上にのせるピスタチオのババロアをサバラン型で作り、中央にクレーム・シャンティイを絞っているというので、可愛らしい見た目になりますね。 講習中は撮影禁止のため、詳細はエコール・クリオロ店長ブログに パリセヴェイユのお菓子についての今までの記事はこちら パティスリー パリセヴェイユ Pâtisserie Paris S'éveille金子美明シェフ目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル1F03-5731-3230営業時間 10:00～20:00定休日 無休イートインあり東急東横線・大井町線自由が丘駅南口より徒歩3分 このあと、エコール・クリオロで新作ケーキを食べました☆グリオットとピスタチオは人気の組み合わせ♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.02
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和栗モンブラン作り （熊本産）
栗の皮むきに時間がかかりました。むいている途中で、もう嫌っ！二度とこの作業はしたくない～！と思うのですが、やり遂げてモンブランを作ると、季節の恵みを生かすことができた充実感に包まれます熊本産の栗で作った『和栗モンブラン』 友人が、熊本産の栗をたっぷりおすそ分けしてくれました。彼女のお友達のご実家の庭にできた栗だといいます。自宅に栗の木！贅沢ですよね～ ちょっと仕上げが硬めと思ったのを強引に作業してしまったのですが、やはり切れやすく絞りにくい！見た目がゴワゴワになったのが残念熊本産の栗 くりくり坊主を使って鬼皮・渋皮をむきました。 モンブランに使用したラム酒は、上品な香りでお気に入りのディロン トレヴューラム。ホテルのパティシエの講習会でよく使われているのをいただいてからすっかりこのラム酒のファンに☆ 少量だけ栗の甘露煮も作りましたよ～。 今回は、もっともシンプルな形で、パート・シュクセ、クレーム・シャンティイ、和栗クリームの三層。栗の準備さえできれば、あっという間にできます。 少し余ったクリームは、器に絞りだしました。このままいただくよりクレーム・シャンティイを添えた方が、まろやかで食べやすいお味に。甘さを抑え、栗自体の味を楽しんでみらえるようにシンプルに和栗モンブランはあっさりとした味わい♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.10.01
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