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2009年06月の記事
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＊ホームメード・マヨネーズ
＊ホームメード・マヨネーズ 手作りできるものは、なるべく手作りで。というのが私のポリシーでもあるのですが、日常的なものは難しすぎると続かないものですよね。 なので便利なツールはどんどん使って、手間や時間を削減。その分「家の味」を大事にしたいと思っている私です。 たとえばマヨネーズ。子供の頃から母の手伝いで泡立て器をカチャカチャしたり、油を糸の様にたらす…とかしてきましたが、本当に疲れる！ あんまり文句を言う私のために（？）マヨネーズを作るカップというのを母が買って来て、それは蓋付きのカップに泡立て器が刺さっている様な形状で、泡立て器の持ち手部分を上から押すと中でクルクルッと回る仕組み。オイルもちょっとずつ入る様になっていたかしら。 でも、実際コレも泡立てない、というだけでガシャガシャガシャガシャ上下するのは小さな子供だった私には骨の折れる作業でした。 その後、すっかり母も手作りマヨネーズに飽きてしまって、いつの間にか作らなくなりましたが簡単だったら続けていたはず。。。 私自身も大人になってミキサーを使う様になってからというものは、ずいぶん楽になり、ちょこちょこ作ってはきましたが、ある程度の量が無いとうまくできづらいのが難点でした。 ところがハンドブレンダー（私は２０年近く前の、かなり旧型を愛用中）を手に入れてからは、あの苦労がものの数秒で終わってしまう！んですよ。 しかも全卵マヨも簡単。 お酢をいつ入れるとか考えなくても大丈夫。 まず深さのある計量カップなどにタマゴを１個。天然塩（：ピンクソルトやパープルソルト、美味しい天然塩いろいろ試してみて下さい！）を小さじ１、お酢を大さじ１、マスタードを大さじ１くらい、そしてお好みのオイルを１カップ半入れたらハンドブレンダーでタマゴをカパッと押さえつける様にしてガッガッガッと回します。 タマゴが馴染んだら、ブレンダーを上下しながら数回ガーッと回すと、あっという間に出来上がり。塩胡椒やハーブ等、好きな味付けで楽しめます。 私はカラダのためにオイルのうち半カップはオメガの亜麻仁オイルにするか、1/4カップをチアシードオイルにするかしています。 チアシードオイルは普段の食事には使い過ぎると草の香りが邪魔をしますが、ニンニクを加えてアイオリソースもどきにし、蒸した魚や野菜に添えると、草の香りがいきいきとして素晴らしい味わいになりますから、たっぷり使って健康を享受する事にしています。美味しいですよ！（チアシードオイル以外のオイルは、もちろんオラベのエクストラバージンオリーブオイルがオススメ。本格的な味わいです。） それから…マヨネーズを「絞り出したい」と思う事って多いですよね。我が家はジップロックの袋に入れてハジッコをちょっと切り落して「絞りだし袋」にしています。これだと使い切った後は捨てれば良いし。もちろん何回か洗って使っても良いし！ 食品クリップで止めて、念のため上を向けておけば冷蔵庫がべたべたになる心配もありません。 トップ画像もこれで絞ったもの。ふつうに絞れてるでしょ？／／／／／／／／／／／／／／ マヨネーズ作ってみようかな！と思われたら←ぜひぜひ応援クリックを！どうぞよろしくお願いいたしますっ♪■rinaのショップもよろしくお願いいたします♪ 有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ RUNE
2009年06月16日
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＊カルダモン・ゲームヘン
＊カルダモン・ゲームヘン ローストしたチキンは日本ではまだまだクリスマスくらいしか登場しない料理のひとつ。難しいと勘違いされている方が多いからなんですね。 でも、実はリーズナブルで簡単な「普段着のゴチソウ」なんです。 今日使ったゲームヘンはシャモのヒナで１羽がだいたい５００g前後、お値段も６～８００円程度。しかもメインを作った残りでスープも取れる！と至れり尽くせり（笑） 大きめのスーパーやネット通販でも手に入ります。 さて、今夜はカルダモンやコリアンダーを使ってエキゾティックなローストに。半割にしてしっかり味を染込ませて焼き上げます。 なんとも華やかな香りが食欲をそそるカルダモン・チキン！さあさあ、召し上がれ♪：：：材料ゲームヘン １羽ニンニク １かけカルダモン ５粒コリアンダーシード ５粒ローズマリー（生の葉だけ）小さじ１タイム（生の葉だけ）小さじ１ピンク岩塩 小さじ２ポナぺ・ブラックペッパーオラベ・オリーブオイル 大さじ１ジャガイモミックスビーンズ（冷凍）新玉葱：：：作り方 すり鉢に岩塩と軽く包丁でつぶしたニンニクを入れて、すりこぎでたたき潰します。カルダモンは中の粒だけを取り出し、コリアンダーシード、ローズマリー、タイム、挽きたてのブラックペッパーも加え、どんどん潰します。オリーブオイルも加え、ねっとりするまで潰し混ぜます。 ゲームヘンは背中を上にして、手でギュッと下に押し付け骨を折り、背骨の両側に包丁を入れて「３枚に」おろします。文字にすると難しい感じがするかもしれませんが、やってみれば簡単！お魚をおろすより楽かも？です。 お肉の両面につぶしたハーブオイルを擦り込み、耐熱容器に１センチ程の輪切りにした玉葱の上に皮目を上に乗せ、周りに解凍したミックスビーンズを散らし、その上に輪切りにした皮付きのジャガイモ、塩胡椒＆オリーブオイルを回しかけ２００度のオーブンで３０～４０分焼きます。 途中でお肉をひっくり返し、お肉の下にある玉葱も周りに引き出し焼き色をつけます。 お肉が焼き上がったら取り出してアルミホイルなどを被せ保温しておき、玉葱と豆、ジャガイモの味を見て仕上げます。 ここで使う玉葱はスパイスではなく、あくまで付け合わせなので焦しすぎない様に注意。 温めておいたお皿に玉葱と豆をこんもりと盛り、お肉を乗せ、周りにジャガイモを置いたら耐熱皿に残っている焼き汁をお肉にかけて出来上がり。 甘めのリースリングワイン等とも美味しくいただけます♪ ／／／／／／／／／／／／／／ カルダモン・チキン食べたい！と思われたら←ぜひぜひ応援クリックを！どうぞよろしくお願いいたしますっ♪■rinaのショップもよろしくお願いいたします♪ 有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ RUNE
2009年06月07日
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＊レモン・スフレ・プディング
＊レモン・スフレ・プディング レモンを丸一個使った、爽やかで！フワフワで！クリーミー！な焼き菓子。寒い時期は焼き立ての熱々を。蒸し暑くなって来たら冷蔵庫でキンキンに冷やしていただきます。 我が家ではかなり人気のデザートで登場回数も多いので、どんどん工夫して、うんと簡単になったレシピです♪：：：材料レモン（オーガニック＆ノーワックス）１個バター １／４箱マスコバド糖 １／２カップタマゴ ３個ミルク １と１／４カップ薄力粉 大さじ３マスコバド糖 大さじ１：：：作り方１）ボールにバターを入れ、湯煎か極弱火に当てながら（焦がさない様に気をつけて！）溶かします。そこへマスコバド糖を加え泡立て器でよく混ぜます。 さらにレモンの皮をおろして加え、卵黄３個分、レモンジュース、ミルクも加えてよく混ぜます。２）別のボールに卵白３個を固く泡立て、マスコバド糖大さじ１も加えてしっかりさせます。３）耐熱皿に植物オイルを薄く塗っておきます。お湯も沸かしておきます。４）１）に薄力粉をふるいながら加え ２）のメレンゲをお玉１杯くらいを入れてしっかり泡立て器で混ぜてから、残りをヘラなどでさっくりと混ぜ合わせ ３）に入れたら天板に起き、熱湯を器の半分程まで注いで１６０度のオーブンで４０～５０分、じっくり蒸し焼きに。 焼き上がると上の方はフワフワのレモンスフレに。下の方はクリーミーなレモンカスタードクリームになるのです。最高！／／／／／／／／／／／／／／ フワフワでクリーミーなスフレ食べたい！と思われたら←ぜひぜひ応援クリックを！どうぞよろしくお願いいたしますっ♪■rinaのショップもよろしくお願いいたします♪ 有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ RUNE
2009年06月03日
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