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2005.01.18
テーマ： 今日の出来事(293188)
カテゴリ： 配食サービス
献立は、山菜の炊き込みご飯、ハンバーグ、わさび醤油和え。添えの野菜はサニーレタス、果物代わりのオレンジ寒天。厨房の外に荷物（携帯電話も含む）を置いているもので、厨房へ携帯を持ち込んだ途端、レンズが曇って、どうも上手くは撮れませんでしたが。。。
◆ 山菜の炊き込みご飯 。。。市販の山菜煮に、竹輪の薄切りを加えて、洗った米に昆布を入れて、醤油で薄く味をつけたところへ山菜、竹輪を加えてご飯を炊く。炊き上がったところで、具材が混ざるようにかき混ぜておく。
◆ 和風ハンバーグ 。。。ハンバーグは加工品を使用。グリルで、あらかじめ温めておいた天板にクッキングシートを敷いて、並べたハンバーグを１８０度で２０分焼き上げる。大根おろしに、醤油、みりんで軽く下味をつけておく。
◆ わさび醤油和え 。。。材料は小松菜、かにかまぼこ。小松菜を葉の部分は２センチぐらい、茎の部分は１．５センチぐらいに切り揃えて、水にさらして、塩茹でし、茹で上がったのを、冷水にさらして水気を切っておく。かにかまぼこは袋から取り出して、２センチぐらいに切り揃えて、さっと茹でておく。水気を切った小松菜。かにかまぼこを混ぜ合わせたものに、醤油、砂糖、みりんで味を調えた合わせ醤油に、練りわさびを加えたもので、さっくりと和える。一人分をアルミカップに取り分けておく。
◆ オレンジ寒天 。。。オレンジジュースを分量の水分の半分加えるので、水を測って寒天を煮溶かし、完全に寒天が溶けたら、砂糖を加えてよくかき混ぜて、砂糖が馴染んだところへ、オレンジジュースを加えて、一煮立ちさせたところで火を止め、粗熱を取ってから型に流し込んで冷やし固める。今日の場合は１００人分として棒状の寒天が１２本に対して、最初の水分が４リットル、砂糖が４００グラム。オレンジジュースが５リットル弱。寒天１本に対して水分が８００ミリリットルのつもりだったけど、昨日に比べて固まり難かったのは。。。？
白いご飯ではないので、今日のお弁当箱は長い方の入れ物を。右側の上にサニーレタスを敷いて、ハンバーグをおき、上に大根おろしを載せる。アルミカップに入れた、わさび醤油和えをお弁当の角に合わせるように、ハンバーグに沿って三角になる様な形で置き、真ん中の上には細かくきざんだ柴漬けを。下にはオレンジ寒天。左側に、山菜の炊き込みご飯を。
小雨交じりだった昨日に比べて、朝から本当にのどかな良いお天気。配達したお宅の庭で、紅梅が咲き始めているのを発見して、思わず携帯で。余り上手に撮れていませんが、今、咲いたばかりというのと、明日には花を開かせそうな。という梅が写りましたのでUPしておきます。
大雪に頭を悩ませている地区にお住まいの人には羨ましいくらい、淡路島は暖かいんだと、改めて実感させられました。所用があっていつもとは違う道を走ったら、大きな、それはそれは見事なキンセンカを発見して、驚かされたばかり。寒い、寒いとはいっても春はもうそこまで来ているのかな？昨年初めて発見した梅は、今日のとはまた違うお宅の白梅でしたが、南の斜面に植えられた梅は海からの暖かさも加わって、一番に咲いてもおかしくないのかも。明日が楽しみです♪そうそう、私には生まれて初めての発見となったムスカリを見つけたのもそちらのお宅だったのでした。。。まだまだ土筆は早いと思いますが、皆さんは春を見つけられたでしょうか。。。？
◆ 山菜の炊き込みご飯 。。。市販の山菜煮に、竹輪の薄切りを加えて、洗った米に昆布を入れて、醤油で薄く味をつけたところへ山菜、竹輪を加えてご飯を炊く。炊き上がったところで、具材が混ざるようにかき混ぜておく。
◆ 和風ハンバーグ 。。。ハンバーグは加工品を使用。グリルで、あらかじめ温めておいた天板にクッキングシートを敷いて、並べたハンバーグを１８０度で２０分焼き上げる。大根おろしに、醤油、みりんで軽く下味をつけておく。
◆ わさび醤油和え 。。。材料は小松菜、かにかまぼこ。小松菜を葉の部分は２センチぐらい、茎の部分は１．５センチぐらいに切り揃えて、水にさらして、塩茹でし、茹で上がったのを、冷水にさらして水気を切っておく。かにかまぼこは袋から取り出して、２センチぐらいに切り揃えて、さっと茹でておく。水気を切った小松菜。かにかまぼこを混ぜ合わせたものに、醤油、砂糖、みりんで味を調えた合わせ醤油に、練りわさびを加えたもので、さっくりと和える。一人分をアルミカップに取り分けておく。
◆ オレンジ寒天 。。。オレンジジュースを分量の水分の半分加えるので、水を測って寒天を煮溶かし、完全に寒天が溶けたら、砂糖を加えてよくかき混ぜて、砂糖が馴染んだところへ、オレンジジュースを加えて、一煮立ちさせたところで火を止め、粗熱を取ってから型に流し込んで冷やし固める。今日の場合は１００人分として棒状の寒天が１２本に対して、最初の水分が４リットル、砂糖が４００グラム。オレンジジュースが５リットル弱。寒天１本に対して水分が８００ミリリットルのつもりだったけど、昨日に比べて固まり難かったのは。。。？
白いご飯ではないので、今日のお弁当箱は長い方の入れ物を。右側の上にサニーレタスを敷いて、ハンバーグをおき、上に大根おろしを載せる。アルミカップに入れた、わさび醤油和えをお弁当の角に合わせるように、ハンバーグに沿って三角になる様な形で置き、真ん中の上には細かくきざんだ柴漬けを。下にはオレンジ寒天。左側に、山菜の炊き込みご飯を。小雨交じりだった昨日に比べて、朝から本当にのどかな良いお天気。配達したお宅の庭で、紅梅が咲き始めているのを発見して、思わず携帯で。余り上手に撮れていませんが、今、咲いたばかりというのと、明日には花を開かせそうな。という梅が写りましたのでUPしておきます。大雪に頭を悩ませている地区にお住まいの人には羨ましいくらい、淡路島は暖かいんだと、改めて実感させられました。所用があっていつもとは違う道を走ったら、大きな、それはそれは見事なキンセンカを発見して、驚かされたばかり。寒い、寒いとはいっても春はもうそこまで来ているのかな？昨年初めて発見した梅は、今日のとはまた違うお宅の白梅でしたが、南の斜面に植えられた梅は海からの暖かさも加わって、一番に咲いてもおかしくないのかも。明日が楽しみです♪そうそう、私には生まれて初めての発見となったムスカリを見つけたのもそちらのお宅だったのでした。。。まだまだ土筆は早いと思いますが、皆さんは春を見つけられたでしょうか。。。？
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