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2005.01.31
テーマ： 今日の出来事(293188)
カテゴリ： 配食サービス
献立は、鶏肉炒り煮、フライ、磯辺和え（２）。添えの野菜はフライにレタスを。果物はメインが煮物なので付きません。
◆ 鶏肉炒り煮 。。。材料は、鶏もも肉、ごぼう、小芋、突きこんにゃく、人参、グリンピース。ごぼうは皮を剥いて酢水から茹でておく。突きこんにゃくを２センチの長さに切り揃えてざっと水洗いをして水から茹でておく。人参は皮を剥いて乱切りに。一人３切れぐらいずつ取れる様に。小芋は冷凍のを袋から出しておく。グリンピースは缶から出して、ざっと洗ったのを塩茹でしておく。熱した鍋に油を敷いて鶏肉を炒める。鶏肉に火が通ったら、突きこんにゃく、人参、ごぼうを加えて更に炒める。軽く火が通ったところでひたひたになる程度の水を加え、出し、酒、砂糖、醤油、みりんなどで味を調えて味を馴染ませる。味が馴染んだら、塩茹でしておいたグリンピースをまぶしておく。別の鍋に材料を煮た出しをとり、たっぷりの量になる様に水、調味料を加えて小芋が十分に浸るようにして味を煮含める。
◆ フライ 。。。今日のフライは、貝柱のフライに加工された冷凍物を揚げるだけ。一人２個ずつ。別に冷凍の出し巻き卵を湯煎にして十分温めたのを８つ切りにしておく。
◆ 磯辺和え（２） 。。。材料はエノキ、きゅうり、かにかまぼこ、刻み海苔。エノキは根元を切って３センチぐらいに切り揃えたのを茹でておく。かにかまぼこは袋から取り出して、３センチぐらいに切り揃えたのを軽く茹でておく。きゅうりは薄切りスライスしたのに塩をまぶしてしんなりさせ、しんなりしたところで塩を流して水気を切っておく。砂糖、醤油、みりんなどで合わせ醤油を作った中へ、材料を合わせて、刻み海苔をたっぷりとかけておく。
メインには鶏肉炒め煮を。小芋は二つずつ、人参は３切れは入る様に盛り付ける。思った程の量は無いので注意する。左側にレタスを敷いて、貝柱のフライを二個斜めに重ねて右側に出し巻き卵を。３番目には磯辺和えを。光の具合と角度で２番目に詰めた出し巻き卵とレタスの色の区別がつかなくなりましたが。。。
立春を目の前にして、ここ関西でも雪が舞うとの予想がされています。さて、皆さんのところはいかがでしょうか？格別に寒い夜、実は土曜日に受けた介護保険請求事務の２回目の講座で出された宿題が山の様にあって、なかなかPCの前には座れません。ここ暫くはこんな状態が続くかと思いますが、来てくださった皆さんには本当に申し訳ありません。今日のところはこの辺で休むとします。ごめんなさい。。。
◆ 鶏肉炒り煮 。。。材料は、鶏もも肉、ごぼう、小芋、突きこんにゃく、人参、グリンピース。ごぼうは皮を剥いて酢水から茹でておく。突きこんにゃくを２センチの長さに切り揃えてざっと水洗いをして水から茹でておく。人参は皮を剥いて乱切りに。一人３切れぐらいずつ取れる様に。小芋は冷凍のを袋から出しておく。グリンピースは缶から出して、ざっと洗ったのを塩茹でしておく。熱した鍋に油を敷いて鶏肉を炒める。鶏肉に火が通ったら、突きこんにゃく、人参、ごぼうを加えて更に炒める。軽く火が通ったところでひたひたになる程度の水を加え、出し、酒、砂糖、醤油、みりんなどで味を調えて味を馴染ませる。味が馴染んだら、塩茹でしておいたグリンピースをまぶしておく。別の鍋に材料を煮た出しをとり、たっぷりの量になる様に水、調味料を加えて小芋が十分に浸るようにして味を煮含める。
◆ フライ 。。。今日のフライは、貝柱のフライに加工された冷凍物を揚げるだけ。一人２個ずつ。別に冷凍の出し巻き卵を湯煎にして十分温めたのを８つ切りにしておく。
◆ 磯辺和え（２） 。。。材料はエノキ、きゅうり、かにかまぼこ、刻み海苔。エノキは根元を切って３センチぐらいに切り揃えたのを茹でておく。かにかまぼこは袋から取り出して、３センチぐらいに切り揃えたのを軽く茹でておく。きゅうりは薄切りスライスしたのに塩をまぶしてしんなりさせ、しんなりしたところで塩を流して水気を切っておく。砂糖、醤油、みりんなどで合わせ醤油を作った中へ、材料を合わせて、刻み海苔をたっぷりとかけておく。
メインには鶏肉炒め煮を。小芋は二つずつ、人参は３切れは入る様に盛り付ける。思った程の量は無いので注意する。左側にレタスを敷いて、貝柱のフライを二個斜めに重ねて右側に出し巻き卵を。３番目には磯辺和えを。光の具合と角度で２番目に詰めた出し巻き卵とレタスの色の区別がつかなくなりましたが。。。立春を目の前にして、ここ関西でも雪が舞うとの予想がされています。さて、皆さんのところはいかがでしょうか？格別に寒い夜、実は土曜日に受けた介護保険請求事務の２回目の講座で出された宿題が山の様にあって、なかなかPCの前には座れません。ここ暫くはこんな状態が続くかと思いますが、来てくださった皆さんには本当に申し訳ありません。今日のところはこの辺で休むとします。ごめんなさい。。。
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