酵母な時間

今週の石窯パン♪♪

今日こそ更新～週１で稼働している我が家の石窯。先週は余熱でアーモンドや胡桃をローストしたり、クッキーも焼いてみたり。どうしても上火が弱いのが欠点だったんだけど、この前の日曜はだんながガンガン火を燃やしたおかげか、それとも窯の上を粘土で覆ったのがよかったのか、今までで一番温度が長く安定してました何が難しいって、パンの発行具合と、窯の温度を合わせるのが難しい↑こんな風に上でも下でも火を燃やして、２，３時間??蓋をして蓄熱させておいて、焼く予定時間の１,２時間前に残った炭を一番奥に押しやっておいて、オーブンシートにのっけたパン生地を入れる。。。って感じでやいてます。今回はまだ窯の温度が下がってないのにもう発酵完了下の焚口の方が、少しは温度が低かったので、下の方に入れてやいてみた焼き時間２０分位。ホントはもっと焼きこみたかったけど絶対焦げそうでだした酒粕酵母で、前種を作って焼いたカンパ。胡桃＆ラムレーズン入り。焼き時間が短いせいか、クラムはとってもしっとり。でも底面は香ばしいしおいしい絶対焦げる～！って言いながら、イースト発酵だし待ちきれなくて入れちゃった山食上から見ちゃう見事に焦げてるでしょ～(笑)これくらいに焼ければいいんだけどね↓しばらく前に焼いた合格山食ベーグルは上面も綺麗に色づいて、ぴかっと焼き上がりイーストで・・・粉１ｋ分、４種２０個　バジルチーズ・アーモンド・チョコチップ・チョコクランベリー全粒粉だとおもって入れたら、ライ麦だったのだけど、普通に美味しかったわ山食の生地を途中で取り分けて、太白ごま油と白ごま・黒ゴマ加えて・・・こちらの本のレシピを参考にしました～やっぱり買っちゃったこの本だって、見てるだけでもかっこいいハード系パン達～テンションUP【送料無料】Coupe Junkiesのパン同じような形成で先週焼いたチョコシートの折り込みパン【送料無料】Coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピビビアンさんの前回のレシピ本で何度も焼いてみてるのは『ヘラ捏ねフィセル』上手に焼けると美味しいの今回はわりとましなほうだけど、温度が高すぎて早めに窯出し。。。一部底だけ焦げそうだったから、ひっくりかえして両面焼きでも美味しかったからヨシホントはもっと細く形成しないといけないんだろうなぁここ１か月ほど石窯で焼いたパンを何気に食べて過ごしてたんだけど、この間パンが足りなくなって、久々にオーブンで焼成わぁ～簡単に１９０度になったとかつい思っちゃったわでもね～　トーストして食べてみたらちょっぴりイマイチな感じ。すっごい差ではないと思うのだけど、やっぱり石窯でやいた山食の方がクラストさっくり、美味しい気がしたわ石窯焼きのパン、上手く焼けなかったら凹むし、損害大でもその分うまく焼けると嬉しいしおいしい週末まとめてパンを焼くリズムも慣れてきたしね石窯もまだ表面を覆ったり、上手く焼けるようにだんなも健闘中職人の血が騒ぎだしたのか、かなり一生懸命な感じ。カフェスイーツやネットの石窯パン屋さんとかも見て、私より詳しくなってたりしてこちらの本は買おうか悩んでたら実家に帰ってる時にお姉ちゃんが買ってくれたお姉ちゃんありがとね【送料無料】cafe´ sweets（vol．120）これも欲しいんだけどなぁ～、長女と買うかどうか相談中【送料無料】まいにち食べたい“ごはんのような”ケーキとマフィンの本