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Hiro Maryam
長年住んでいたテヘランから2019年6月29日より日本に帰国。日々心に思い浮かんできた言葉を発信しています。
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2005年11月27日
カテゴリ： イランでの生活
イランで市販されているハルヴァはこれです。詳しい解説は掲示板にみやもと先生が
ハルヴァ職人は、イランではカンダラッチと呼ばれている。
職人が作る最良のハルヴァは、イラン、アフガニスタンそしてトルコでしか食べられないと本に書いてあります。
材料は砂糖、蜂蜜、サボンソウの茎根、油分のある味の濃い材料（アーモンドなどのナッツ類やひまわりの種や胡麻）そして穀物の粉がつなぎの役割を果たす。
ハルヴァとは、まず第一に、一定の密度と粘度と温度にいたるまで素材を泡立てた結果であり、
第二に、こうしてできたいくつかの泡を混ぜ合わせて、泡立てながら冷やしていく技術なのである。
これは作る技術に左右されそう。
と書いてくださってあります。油っぽいけどぼろぼろしています。食感としては砂ってかんじかな？とても甘いです。私にはゴマの味が強く感じられます。
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Last updated
2005年11月28日 04時47分02秒
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