2011年03月の記事一覧 | ♪あ・ん・だ・ん・て♪

Ristorante Tanto Tanto

F先生とランチ。今日のお店は、先日お料理教室で教えて頂いてFunになった先生のお店。Ristorante Tanto Tantoあまり誰にも教えたくない隠れ家的な素敵なお店。。おまかせコースで頂くことに。まずはワインからイタリアマルケ地方にワイナリーをお持ちで、そこでできた白ワイン。赤葡萄から作った白ワインとか。。前菜１～イイダコのサラダ前菜２～オマール海老ショートパスタラビオリ風。ロングパスタ～イカスミ創業以来のメニューとか。メイン～フィレとフォアグラのロッシーニ風イタリアのワイナリーの近くにロッシーニの生家があると先生から伺った話をしたら、ロッシーニ風のメインを作って頂きました。お肉の焼き加減といい、フォアグラとのバランスにトリフのソースといい、、絶品。。デザート～ティラミス＆ナッツケーキフルーツ添えティラミスとケーキも美味しかったですが、ドライフルーツも。。絵画～Landscapeお店を中へずっ～と通されていくと、そこは小さな中庭に面したお席。その奥には倉の扉があり、ワイナリーへと続く。壁にはクリムト風の好きなテイストの絵画。日常を少しトリップして隠れ家へとたどり着いた心地よさ。。今日の大人な女の秘密の会話を楽しむにはぴったりのお席。今までとは少し違った、誰にも話せなかった心のひだの奥を聞いてもらうことができて、相談することができて、、、少しほっとしたと同時に涙してしまった。。F先生とは発表会でご一緒して頂いてからの関係。大学も同じ系列と近いこともあり音楽はもちろん、教育や哲学宗教的なことから文学、映画、、おしゃれや仕事のこと、馬鹿話、、いろいろ恋バナはもちろん、女性の先輩としてもとても尊敬でき、チャーミングで、しなやかで、でも強く優しく、、感性も近いのかもしれない、、と私は勝手に思っている。人との出会いって不思議であり、なんだかとても出会ってからの時間だけではない縁を感じることがある。話が合うというだけでなく、F先生を通じて何かを語らしめられた言葉に、自分を見つめることや励まされたり勇気をもらう。。今日も、、誰にも相談できないこと、、話せて。。人は自分を映す鏡、、恋愛において異性だけでなく、同性であっても、また年齢、性別、国籍など関係なく、人との出会いは自分を写し出す。自分の嫌な面や醜い部分ばかり写し出す人間関係もあれば、忘れていたいい部分、純粋で柔らかな部分を引きだされる関係もある。。そう、そういうこと考えていたんだとか、、生まれる前に今世で達成しようとした使命感やある抱えていた思いや、目的や宿題を思い出したり、その人との会話の中でそれを得た時一瞬にして過去と未来を速攻のように突き抜けていくような感覚を得ることがある。いい人との出会い、いい音楽との出会い、、いい時間を１秒でも多く持てること、、有り難いことだ。美味しいお料理を頂きながら、、。

昨日お料理教室～京都のイタリアンシェフ編

京都のお料理教室へ。京都イタリア料理研究会のシェフからプロの技を直接学べる、スペシャルなレッスンへ、初参加。京都イタリア料理研究会は、京都のレストランのシェフが集まり、イタリア料理の文化の普及とメンバーのレベルアップを目的にした会、だそうです。京都が好き、イタリアンも大好きなので、２倍楽しみな講習会。。この日のメニューは、１、前菜：ズッキーニと茄子のグラタン２、パスタ：パレルモ風いわしとウイキョウのパスタ３、メイン料理：マグロ巻き料理　サルモリーリオソース４、デザート；カンノーリズッキーニと茄子のグラタン茄子、ズッキーニを塩をして水分を取ってから表面を焼き、茄子、トマト、モッツァレラ、バジル、ズッキーニ、アンチョビ、トマトとのせて、パルメザンをふって、巻いてオーブンで焼く。前菜でお野菜たっぷり！生バジルはやっぱりイタリアンには必須。。パレルモ風いわしとウイキョウのパスタ初ウイキョウ、はじめて使った。消化促進にいいらしい。伊人はおやつがわりにぱりぱり食べるらしい。外側を剥いてさらに芯等固い所をパスタを茹でる時に一緒に入れて香り付けるのに使う。これもはじめて。具材を湯がくの節約のためにパスタと一緒にほおり込むものだとばかり思っていたら、シェフに「違います！パスタに香り付けするためですよ」と言われました。他の野菜は？と質問にブロッコリー。房は崩れ易いので芯の部分のみ香り付けに、さらに刻んで具材に。イワシを手開き、骨抜きして、玉ねぎのみじん切り、干しぶどう、松の実と共に炒めてパスタに絡める。イワシは頭切り込みを少し残して頭から引っ張ると内蔵がうまく取れること、さらに開いてから骨は尾から引っ張るときれいにとれると、、魚料理苦手な私には有り難いじょうほう。。ペペロンチィーノに関わらず、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪はワンセット。イタリアン必須！鷹の爪は最後にピリッとくるぐらい。にんいくは焦がすくらいにしっかり常温のオリーブオイルの状態からゆっくり火を入れる。さすがにイタリアンのシェフ。パスタを湯がく際の塩加減にかなり意識の違いを強調されてました。具材に味をつけるというより、パスタにしっかり塩分を入れることがポイントだそうです。伊やお店では甘みのある岩塩を使うので、家庭の塩加減とは分量的には異なる。家の塩では塩っ辛くなり過ぎると。アンチョビは魚介類を使う時にはアクをとるために必ず使う。塩気が強い場合には塩水で１時間くらいつけて、塩抜き。マグロ巻き料理　サルモリーリオソース今回のシェフはイタリアでも南部、特にシチリアのお料理がご専門。今回のお料理でもいろいろと使ったケッパーの産地が近くにあると。伊人はママンの味と故郷の味が一番という身内びいきだそうだ。ローマ料理を習いにいった時の先生がシチリア人で影響を受けたとお話されてました。イタリアンというとパスタにピザばかりイメージされるが、伊人でもパスタは１日一回。（インドでは毎食カレーでしたというお話ししたら、受けてました。。）また比較的自由度の高いイタリア料理でもルールがあって、ピザを手で持って食べるのはルール違反。フォークとナイフで食べましょう。手で食べるのはアメリカンのピザ。（知らなかった！）サルモリーリオソースもシチリア系で、ニンニク、レモン汁、オリーブオイル、ケッパー、パセリを湯煎して乳化させた温かいソース。マグロを叩いて薄くのばしてフィリングを詰めて巻いて、軽く火を通したお料理にこのソースをかけて頂く。さらにカポナータというワインビネガーでしめたお野菜たっぷりの煮込み料理を添えて。全体的にお野菜がたくさん使われていたことや、いわしにマグロとお魚系が多く、イタリア南部らしいヘルシーなお料理でした。デザート入れても５００calくらいとのシェフのお話。。カンノーリデザートは、スコルツァという生地を筒状に揚げて中にリコッタチーズやドライフルーツなどを混ぜたクリームを詰めたお菓子。お腹いっぱい、４テーブル中、ただ１テーブルのみシェフとお話ししながらお料理頂けて、その場に参加できてラッキーでした。お人柄も素敵な方で、ほんとうにイタリア料理がお好きで、お料理を作ることがお好きと同時に、味覚だけでなく食材に対する研究など日々努力されていらっしゃること、お話の端々から感じられ、刺激になりいい時間を過ごせたこと有り難いことだと思いました。さらにイタリアにワイナリーを持っていて、宿泊できる施設を建設中とのこと。しきりにイタリア料理はイタリアに行って是非食べて下さいとおっしゃっていたので、先生のお店に行かなくていいのですか？って聞いたら、、、というお話でした。そういうことだったのか。。ロッシーニの生家が近くにある場所で、農場体験等しながらイタリアを知ってもらいたい、それをライフワークにしたいと夢を語っておられました。そのかわり買い物ツアーは無しですよ、と。ほんとうに好きなもの大切なものを大事に育て、そのために自分自身も成長させて大切なものを大事にし続けること、さらにそれを知ってもらおうとすること、簡単そうでいて、そう誰もができることではないだろう。またお一人素敵な方と出会った。音楽を通じて素晴らしい、素敵な人との出会いがあるように、お料理を通じて素敵な方に出会えるって、なんだか幸せな気持ちになり、勇気がでます。そういう人になりたいですねぇ。。お料理教室でこんなこと思ったのは初めての経験でした。ごちそ～さまでした！そして、有り難うございました！

昨日のお料理教室～オリーブオイルでイタリアン

久々のお料理教室。メニューは、１、野菜のグリル　柚子の香り２、里芋のゴルゴンゾーラチーズグラタン３、牛肉の粗塩包み焼き４、カニと九条ネギで仕上げたセモリナ粉の手打ちパスタ５、白身魚のポワレ　カブのソース根菜を添えて６、チョコレートのムース　ミント風味ヨーグルトスープ　　オレンジチュイール添え前菜癖のあるゴルゴンゾーラチーズだけれど、生クリームで溶かしながら、黒こしょうとパルメザンをふりかけた、里芋のゴルゴンゾーラチーズグラタン、、大人の味！里芋の湯がき加減がポイントのよう。里芋だけなのにワインが欲しくなりそうな一品。メンバーにも好評！冷めるとチーズが自然に固まってくるけれど、それをバゲットですくって、最後まで皆さん美味しい、美味しいと頂きました。簡単で大人な一品。。ダッチオーブンに粗塩を敷き、牛肉を入れて、上からさらに粗塩をかぶせて１０分、さらに余熱で１０分で簡単にローストビーフ。。バルサミコ酢のクリームがGood!これ、ほし～！カニと九条ネギで仕上げたセモリナ粉の手打ちパスタセモリナ粉と水だけのパスタ。結構もっちりパスタ。乾麺や生パスタでは市販されていないので、手作りしかないらしい。はじめてのパスタ。九条ネギとカニの組み合わせが美味！他のパスタでも応用できそう。白身魚のポワレ　カブのソース根菜を添えてカブのソースが柔らかく薄味ならが優しい味。小カブの葉もソースにして。。クリームのソースとは異なりカロリーもdownで他のお魚のソースにも応用できそう。チョコレートのムース　ミント風味ヨーグルトスープ　　オレンジチュイール添え牛乳、砂糖を湧かして、ミントの葉を入れ香りをうつし、こしてヨーグルトを加えたヨーグルトのソースがチョコレートムースと絶妙！煎餅状のチュイール、あるだけでお店な感じ。。バルサミコ酢クリームローストビーフにGood!これほし！簡単バルサミコソース新登場！ボフォールのバルサミコクリーム　215ml価格：1,470円（税込、送料別）この日使ったオリーブオイルは、サンミケーレマキャンドラノーバ　EXバージンはじめて参加する会場で場所に迷ったけれど、ガラス張りで外から丸見えのおっしゃれ～なお教室。食器もジノリに、、に、、食器も料理のうち。。ちょっと遠いけれど、メンバーの皆さん、とても親切でセンスのいい素敵な方ばかり。。ちょっとばかり、いいところの奥様にでもなった気分でお料理。また参加してみたいな。。ごちそ～様でした！

でんちでんち、、

録音があったり、打ち込みの仕事やらばたばたしていて、はっと気がついたら、確定申告明日までやん。。昨日、sessionから帰ってきて夜中まであわてて仕分け作業に、資料作り。今日は朝から電卓たたき数字を叩きだす。。なんとか明日提出して間に合いそう、っと思った時に、弟からの物資の調達依頼に手こずる母。電話替わって話を聞く。でんち、でんち、充電でんちをこっちでおさえて送ってくれとのこと。計画停電のため懐中電灯のでんちが横浜では売り切れで手に入らないとのこと。使い捨てのでんちが嫌いで、昨年からエネループ使い始めたが、年老いた両親には何のことだか話？？？近くの大型家電量販店に電話して商品があるか確認。でも取り置きはしてくれないとのことで、タクシーで行くことに。かろうじてエネループのセットが２箱と単一のスペーサー、これも運良く２個残っていたので、単３の予備と共にゲット。電力は弱いのだけれど、スペーサーで単１の役目を果たしてくれる。TVつけない私には時既に遅し、昨日の朝からでんち、特に懐中電灯用の単１が悉く売り切れになってるなんて、この時まで思いつきもせず。店員さんに聞いて、、うちの弟も遅過ぎ！もっ早く電話かけてこいよ！！売り場にはうちと同じように関東からの依頼で単１でんち買い漁る人々、、それも私同様スタートで遅れ組が、ないないと慌てている。売り場にはかっぷくのいいおじさんがたたずんでいた。メーカーの人だった。商品は現地優先で品薄。スペーサーだけでも入れて～～！とお願い。なんとかあるだけ仕入れて、すぐ隣の量販店へ。ここでこのメーカーの充電用単一でんちがあり、さらにそれ用の充電器が別にあると知る。でも高～～。。おまけに充電用単１でんちも２つしか在庫無し。これじゃ懐中電灯にもつかえない、、ということで諦めて店内を後にしようとしたら、父が昔スペーサーみたいのを自分で作って単３を代用していた話を始めた。。隣の１００均にスペーサーみたいの売ってたぞということで今度は１００均へ。残念ながらスペーサーはなかったが、、ええっ！あれだけどこでも完売！！の札上がっていた単１が、、１００均にある。。。穴場です。。１００均。。こちらはもちろん使い捨てですが、ないよりまっし。買い込みました。おれのお気に入りの店やって、、そんなに１００均入り浸ってたとは。。。収穫の図。。明日、送ってやることに。。

日々の風景。。

アレンジ講座の帰り、電車の中だったので揺れは全く分からなかった。途中から隣に乗ってきたおじさんに大きな地震があったこと知らされる。特急は急に徐行運転で遅れて到着。家に帰ってTVの映像に状況がのみこめず。白い波の長い帯が海から陸に上がり、どこまでも田んぼや平地に広がっていくようす、、。横浜にいる弟家族に電話するけれど繋がらず、義理の妹の実家に連絡。姪達は終業式後で家にて無事。弟とは連絡つかず。後から丸ビルの２１Fでよ～揺れたと、帰宅難民組。午前２時に家にたどり着いたと連絡入る。土曜日は朝から仕事。天気もよく同じ空の下、不幸なことが起こっている実感がわかず、でも落ち着かず、生徒さん達とその時なにしていたか、、と言葉が堰を切ったようにあふれでる。。自分のめまいだと思ったと大半の女性の生徒さん、揺れを語る。母も同じことを言っていた。偶然にも東京出張組の男性の生徒さん、それもレッスン時間前後の２名、お一人は夜中２０キロも歩き疲れて朝一の新幹線で帰阪。寒くて筋肉痛でくたくたくで、、とお疲れモードながらレッスンにわざわざ来てくれた。その後の年配の生徒さんも東京から今朝帰ってきたと言われたので、思わず教室のドアを開けて先の生徒さんを呼び止めて東京の話に。地名を聞いて東京でも結構近くにふたりはいたらしく、またまた偶然に驚く。その方はわざわざ、予約でないとそこでしか買えない小川軒のレーズンウィッチをお土産に持ってきて下さった。今日はお土産ことずけして帰るつもりたっだと。。だぁい好きなお菓子。。こんな大変な時に、、ほんとうに有り難いことです。だんだん南下の兆候。いつか、必ず、と思いながらもどうしたらいいものなのか。大自然のエネルギーに比べたら所詮人間なんてちっぽけなもの。頑に意地はってプライドに拘ってしがみついたって所詮ちっぽけなこと。平穏な日々を有り難く感謝して、悔いなく日々、瞬間々を精一杯生きること、覚悟決めること、ちっぽけなことに振り回されないと。そして、いのること。。音楽もいのり。。pray for Japan

次の録音の、、、

総スコアできた。。製本グッズとともに、、。先生に送る用のA3版、、でかい。。ただいま小怪獣と格闘中！お花、、京都で。あ～、春だな。。私もこんなあわいスイートでふわふわな、、微熱状態。。春色の汽車に乗って　海に連れて行ってよ～　　そっと寄り添うから何故　知り合った日から半年過ぎてもあなたって手も、、、素敵な人だから心の岸辺に咲いた　赤いスイトピーあなたの、、、が好きだから心に春が来た日は　赤いスイトピーまだ気がついてくれないので、、赤じゃなくてもっとあわい、あわいピンクですが、、。