2011年04月の記事
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今日のお料理教室～春の創作和風
月末、仕事がお休みになるのを見計らってお料理教室。。単発コースで好きな時に好きなメニューをチョイスできるので、気に入っているお料理教室。大きな会社のお料理教室だけあってスタッフもよく教育されていて、いつも気持ちがいい。毎回知らない人と同じグループで、作業は別だったり共同で行なったり。でも最後に試食する時には「これ、美味しい！」と感想を言い合ったり、作業工程の大変だった点や、簡単にできた点等情報交換しながら会話がはずむ。いつも希望のメニューを担当できるとは限らないけれど、地味目な素材を担当することも多い。。でも案外、こういうメニューの方が、出来上がりが美味しかったりする。反対に、メインのお肉料理を担当されていた方、試食の時に「豚は大丈夫？食べて」と聞かれて？お肉がだめなのに担当されていた、、とは。。今日のメニューは、１、菜の花とクリームチーズのスモークサーモン巻き２、湯葉とアボガドの明太ソース３、エンドウ豆の翡翠煮４、アスパラとホタテ貝のグググリル～クルミ味噌５、インゲンのお焼き６、豚肉の香味醤油焼き７、鶏肉のお茶漬け８、３食ほろほろボーロ～春のおとずれ～菜の花とクリームチーズのスモークサーモン巻きは、お酒が欲しくなる１品。サーモンにクリームチーズってあうし、季節の菜の花をこうやって使うとは、う～ん！さらに、クリームチーズと黒胡椒の相性がいいって。。湯葉とアボガドの明太ソースは、湯葉とアボガドの取り合わせが面白い。エンドウ豆の翡翠煮は、豆をしわしわにしないコツを教えてもらった。アスパラとホタテ貝のグリル～クルミ味噌は、クルミを少量ながらすることで香りのいいお味噌に。クルミはローストし過ぎると苦くなるので注意。インゲンのお焼きは、地味だけど美味！ジャガイモするのが力仕事だけれど、混ぜて焼くだけ。ジャガイモ沈殿したデンプンを、はじめて汁気と別に使った。チジミの時もこうすればよかったんだ、、勉強。。豚肉の香味醤油焼き何といっても、香味醤油のタレが決めて。これ美味しいです。。微妙なバランスがいい。わかめもこれで一緒に炒めて。鶏肉のお茶漬けお茶漬けははじめて。いつも瓶に残ってしまう柚子胡椒。お茶漬けにこんなに合うとは。ちょっとハマりそうな大人の味。３食ほろほろボーロ～春のおとずれ～卵が入っていない分、さくさくの仕上がり。袋に入れたフレーズパウダーでまぶして。触感がたまりません。特別な素材を使わなくてもちょっとしたアイデアでワンパターンでなくさらに旬のものをうまく加えて、美味しいものができるって、勉強になる。音楽も料理も、、同じ。。先日、sessionにいらっしゃるピアノの大先生にちょっと相談事をしたら、このブログのことは知らないのに、「料理の腕前は抜群だろう」って聞かれた。上手くはないけれど、作るの好きなので、ちょっとびっくりした。どちらもセンスを磨くことが大切。勉強したり、いろいろ知ることで違う感覚が発達するのかも。自分では自分のこと結構「理詰めな」タイプだと思っているけれど、「感性」という言葉やたら最近出会う。小学生の頃にもであったことがある。この年になって小学生の頃に戻ってるってこと？！進歩してねぇ～～。。まぁ、今年は素直に、無邪気にがテーマだし、、。どうにも前に進めなくて辛くて泣きたくなることいっぱいあるけど。。ごちそ～さまでした。。
2011.04.28
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先週のお料理教室～春色イタリアン
最近、すっかりお料理教室ブログになってしまった。作ることが面白いし、美味しいものにも興味があるし、気分転換にもなるし。。あとは、食べて美味しいと言ってくれる人がいたら、、私の人生完結編なんですが。。。いつになるやら、、ま、一人で作って食べるかぁ、、さみし。。旬の食材でイタリアン。メニューは、１、新ジャガとアスパラガスのグリル～桜塩添え～２、筍とそら豆のクリーミーパスタ３、ポークソテー～ジンジャーソース添え～４、レモンケーキオードブル：新ジャガとアスパラガスのグリル～桜塩添え～新ジャガ、アスパラをオリーブオイルで絡めて塩胡椒して、グリルで。お野菜をグリルする方法、簡単で美味。。桜の花（塩漬け）を塩抜きして、花びらと塩と炒りすり鉢で細かくして、桜塩。桜餅を思い出す香り。。今年は桜餅作らなかったなぁ。。抹茶塩ってよくあるけれど、短い桜の季節を楽しめてさりげない気遣いもお料理。。パスタ：筍とそら豆のクリーミーパスタ筍をミキサーにかけピュレー状にして生クリームと共にクリーミーパスタ。旬のそら豆と筍に、生ハムの塩気がアクセントに。ベーコンや他の具材でも応用できそう。ソースはしゃぶしゃぶめの方がパスタにからまり具合がいい。鶏肉やお魚ににもgoodなソース。リングイネというパスタ、よく聞くけれど、あまり家で使うことはなかった。「猫の舌」（雀の舌？）という意味のごとく、楕円型。もちもちした触感でアルデンテが持続し易いので初心者向きのパスタだそうだ。今回もパスタを茹でる時の塩加減って重要だと思った。１０％で１口飲んで美味しいと感じる程度の塩加減。パスタに塩をしっかり入れること、重要！メイン：ポークソテー～ジンジャーシース添え～玉ねぎ、パプリカ、豚肉は普通にソテー。決めてはジンジャーシース。。玉ねぎ、ピクルスのみじん切りを炒めて以下の調味料を加える。他のお肉やお魚にもあいそうなソース。お勧め！白ワイン ７５mlオレンジマーマレード 大２ショウガ汁 大１・１／２濃い口醤油 大１・１／２デザート：レモンケーキいたって普通のパウンドケーキ。でもアイシングがこんなにインパクトを持つとは、、。惚れました、、、レモンのアイシング。。はまりそ～。。ごちそ～さまでした！
2011.04.25
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メッセージ。。
あることを思っていたら、そのことについてのメッセージを与えられた。我が運命を継ぐ者よ、素直で無邪気な感性を忘れないでほしい。知識を得て人生経験を重ねていくと一方で物事を難しく考えて、自分で自分の首をしめる可能性があるだろう。だからこそ、あなたが思うままに望むものを望むべき。心がまとう「遠慮」や「一方的な引け目」、「弱気な思い」などをすべて手放し、身軽になってから目の前の課題に向き直って見なさい。そしてむやみに選択肢を増やさないように。後から付け加える選択肢は、、もしかすると「逃げ道」ではないだろうか？欲しいもの、行きたい方向へ、自分から背を向けるのは賢明ではない。心に素直に勇気ある一歩を踏み出そう。今の私の状態そのもの、、だった。自信がなくて、弱気になってしまい、引け目と遠慮と、、常識のがんじがらめに自爆一歩手前。。欲しいもの、行きたい方向へ、自ら背を向けるのが賢明と、思ってしまっていた。そうすることで、自分が楽になれ、苦しさから逃れられると思ったからかもしれない。選択肢も増やしていた、、でもそれは逃げ道を作っていたに過ぎなかっただけ。自分で自分の首をしめて苦しみ、その苦しみから逃れるために、やりたいこととは全く違うことを行なおうとしてしまっていたこと、気づかされた。自分に素直に無邪気な感性で、、いよう。素直に、無邪気に。。
2011.04.22
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おんげんこうか～い！
Bi g Bandのアレンジ作品。第３作目。既成曲のアレンジです。ERUPTION from "TARKUS"Big Bnad初オリジナル作品は、、”Flexing"第２作目はこちら"Not Everything Goes Well As You Expected"
2011.04.07
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