2019年06月の記事
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具だくさんのマーラカオ
ところてんのオヤツの隙間に粉もののオヤツも欲しい。と、何とも意志の弱いワタシ💦なるたけ粉量を少なくして、科学の力で膨らませるマーラーカオがいいのでは？と考えた！ベーキングパウダーと重曹入りです。マーラーカオも沢山のレシピがありますが、この本のレシピが個人的には一番のお気に入りです。いつでも作れるように、カスタードパウダーや練乳は常備しているほどです。栗、うぐいすかのこ、クルミ、クコをトッピング。優しい味のスポンジはほっこり和みます♪
2019.06.29
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ところてんを手作りする
今、ワタシがはまっているのが、ところてん！ところてんはスーパーでお安く売っていますが、手作り派ですから作ります♪ところてんは寒天ですから、原料は海藻の天草。栄養価はほとんど期待出来ませんが、食物繊維が豊富です。そして150gで約3キロカロリーなんです！これを日々のオヤツにしよう♬ ← 痩せるか、ワタシ？よく洗った天草10gとお水は550ml。これを電鍋に入れて、あとはお任せ。さらしで濾して出来上がりです。かんてんぱぱのこのセットを買いました～一番気に入ったのが、プラスチックのながし舟。ところてん突きにちょうどいい大きさに、3等分に切り分けられる目印がついています。ゼラチンと違ってすぐに固まります。これをところてん突きに入れ、棒で突くのが楽しい（笑）3人家族なので、3本分出来るのが嬉しい。毎朝作っています。と、これをヘルシーに食べると問題ないのですが、ワタシの場合は問題です。。。黒蜜を作り、大納言小豆を炊き、これらを絡めてチュルチュル～と関東では三杯酢で食べるのが主流みたいですけど、ワタシの住んでいる地域ではお酢派と黒蜜派に分かれています。ワタシは絶対黒蜜派です。昔はところてんなんて食べたいとも思わなかったけど、今食べるとすごく美味しい♪色んなものを食べてきたけど、こんなシンプルなところてんに今はまっている。歳かな～💦食べ方を間違えているのでダイエットにはなりませんが、少しはヘルシーでしょうか？！また飽きるまで作り続けます（笑）
2019.06.28
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小籠包
小籠包の教室へ行ってきました。阪急箕面の駅前にあった中華レストランの睡蓮（今は閉店されています）のオーナーの奥様は台湾人。その奥様の陳先生より教えていただきました。そんなにこだわりのない小籠包と蝦仁焼売でしたが、いい意味で良かったです。気軽に作れそうだから～（笑）
2019.06.26
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蓮根餅
れんこん餅と言えば、京都の紫野和久傳さんの西湖が超有名ですが、そのレシピ本を見た時、あまりの砂糖の量にビックリ。あの柔らく滑らかな食感は大量の砂糖によるもの？？作りたかったけど、作ったらアカンものでした。最近買った本にも載っていたので、和菓子教室をした時、皆で興味で作ってみました。（この本は砂糖控え目でしたから）材料は、蓮粉と上白糖と和三盆糖とお水。国産の蓮粉がイカリスーパーにありました。きめ細かいパウダー状です。本のとおりに作ってみました。材料をお鍋に入れて火に掛けて良く練るのですが、本に書いてあるように透明感や艶が全く出ません！その後、10分蒸すと、蒸す事によって透明感と弾力が増すって書いてありました。蒸したら透明になるのかと期待しましたが、イカリスーパーの国産蓮粉はダメでした。（謎です！）何で～と大騒ぎ！そこで、台湾の玉ちゃんに貰っていた蓮粉があることに気が付き、台湾産の蓮粉でも作ろうかと。台湾の蓮粉は日本産のより粒子が粗く、指で粒子を潰す感じで濾します。国産の蓮粉で作るのと同じように作ると、なんと！透明感と艶が出る出る！！その後、10分蒸して冷やしました。写真では餅の中に粒があるように見えますが、これは細かい気泡です。（Yちゃん撮影部長のカメラの性能と腕が良過ぎ）すごい弾力でモチモチ感が美味しいです。蓮根の粉と言われなかったら、わらび餅と間違えそうです。ちょうど、笹の葉が冷凍庫に残っていて、これを流水に浸けると元通りの色と香りの笹に戻りました。笹の葉があるだけで、このお菓子は何倍にも価値が上がるように思います。それにしても、国産の蓮根パウダーで出来ないものが、どうして台湾のそれで出来るのか、今なお不思議です。やさしく作れる本格和菓子 [ 清真知子 ]楽天ブックスこの本を見て作りました。蓮根餅を作られた方、どうでした？？
2019.06.24
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白木耳のデザート
乾燥白木耳を戻し、圧力鍋でトロトロになるまで炊き、豆花の具材を合わせただけですが、これも身体に良さげな優しいお味のデザートです。甘味はほんのりと薄甘です。白木耳は戻すと当然嵩が増し、そこに大納言小豆、緑豆、ピーナッツ、蓮の実、クコを入れるので結構な量になりました。小腹が空いた時用に食べるワタシのオヤツです。白木耳は良い効能があるので、食べると期待できるかしら（笑）・・・★中国料理のバイブルをじっくり読むと、その奥深さに驚き、感嘆してしまいます。本格的なのは、とてもじゃないですけどワタシ如きの主婦では手に負えませんが、本の一部を参考にしたり、省略したりして（笑）活用しています。習いに行けるなら、辻調に行きたい ← 今更か？？よくわかる中国料理基礎の基礎 [ 吉岡勝美 ]楽天ブックス
2019.06.23
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パン太り
最近、2キロも太りました（泣）2キロ太るのは簡単ですが、痩せるのは大変です。本当に泣きたい。。。太った原因は、多分ベーグルとプレッツェル！それと、太陽餅や中華ちまきや、緑豆糕・・・よく焼いているこのパン、200gの粉量です。ベーグルは300gの粉量で4分割、プレッチェルベーグルは250gで4分割しています。ベーグルやプレッツェルは水分量が少ないので、ほとんど粉を食べているようなもの。中に具材を挟んでサンドイッチにしたり、餡バターにしたり。とても美味しくて一つペロリと食べてしまいます。アカン、アカン！ベーグルとプレッツェルは封印して、いつもお馴染みのパンを焼こう。夕食後に捏ねて、しばらく放置してから冷蔵庫へ。なにしろ早起きなので、朝9時には焼き上がっています。いつもは意識をしないでカットしていますが、今朝は何枚に切れるか数えながらカットすると8枚切りでした。200ｇの粉量で8分の一を食べる事になり、ベーグルの半分量です。パンを全く食べないのも寂しいので、しばらくこのパンで美味しく朝ご飯にしようかと。あとは、最近よく飲むアイスコーヒーも問題。ホットコーヒーなら砂糖は入れないのですが、アイスにしたら甘味が欲しいのだけど。はぁ～ 歳取るといっぱいNGがあって悲しい
2019.06.22
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和菓子教室で台湾パーティー
鮎の作り方を教えて欲しいとのリクエストで、鮎と紅茶のスコーンをお教えしました。焼き菓子を焼くのは久しぶり。このスコーンもあまりに久しぶりで、茶葉を入れるのを忘れたり色々とね・・・💦本日のお楽しみは、実はランチパーティー♪台湾料理でパーティーです。小籠包の餡をイーストの生地で包餡した、生煎饅頭（照り焼きパオズ）です。我が家のホットプレートは南部鉄なので、この料理にはぴったりのお鍋です。今ではホットプレートを使うことが少なくなり、もう処分しようかと思っていたのですが、こんな使い方がありました。多人数の時には楽しくて美味しくていいです♬ このホットプレート、捨てなくてよかったです！鉄鍋の良さで、底がカリッと美味しく焼けます♪台湾でよく食べる、卵とトマトの炒め物です。木耳も入れてみました。台湾の電鍋で作ったスープには、トウモロコシ、鶏手羽中、大根、干し海老入り。デザートには、豆花をお出ししました。大納言小豆、蓮の実、ピーナッツ、緑豆、クコ入り。身体に良さそうなデザートが喜ばれます。ワタシも大好きな豆花です。
2019.06.21
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台湾の食事
ちまきの会の日、食べている所は日本ですけど、内容は台湾（笑）いつも、お茶で乾杯～つい最近、雲南料理店の人和園雲南菜へ行ってきたYちゃんが、そこの名物であるお豆のスープを再現してくれました。豆はスナックエンドウです。優しい味が身体に染みわたります。これも人和園さんの名物、エリンギの炒め物を再現！Kさんのお料理はいつも綺麗。小さな皮に包んでいただきました。5色にしたのが素晴らしい！出来立てのちまきの美味しい事！台湾でよく見かけるこの食器。五金行にありそうだけど、なんと廃盤になるらしくて（もうすでに廃盤？）、どうしても欲しかったYちゃんがネットでゲットしたもの。金額聞いてびっくりしたけど、欲しいものは買って自分のものにする喜びは捨て難く、買ったYちゃんの気持ちがよく分かる。台湾茶のプロが一人、この会に紛れ込んでいる（笑）この方は本当に知識豊富で、淹れ方によってこんなにもお茶が美味しくなるのかとビックリする。とは言え、お茶はつい先日、林華泰茶行で仕入れてきた最高級茶葉ばかり。仕入れてきたのは台湾スターさんのコンサートに台北まで行くYちゃん。コンサートと食事と迪化街での買い物でいっぱいいっぱいだったと思うけど。台湾茶のプロは大豆から豆乳を作り、豆花を作ってきてくれました。西宮から岡山へ和菓子教室に通っているNさんは、季節のお菓子"水無月”を作ってきてくれました。ワタシは皮無緑豆で、緑豆糕を作りました。ずんだ餡を混ぜ、中には求肥を入れています。太陽餅と菊花形のパイ、喜んでもらえました♪その他、色々な美味しいものが並び、お喋りして楽しいティータイムになりました。ちなみに、台湾の人はこんなティータイムなんてしないよ～と言っていました。だって、皆働いているもん！って。そうね、台湾の人は専業主婦は少なく、働いていますよね。ワタシも月の半分位は働いていますけどね（笑）今朝は鮎を焼きました。ここのところ、レシピをいじり、焼き方を考え、鮎焼きばかり作り、鮎太りしてヤバイです💦
2019.06.18
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チマキの会
今日はお楽しみのチマキの会♪今年は日本人4人と台湾人2人の合計6人が参加。いつも何作ってい行こうかなと悩みますが、今年は最近凝っているプレッチェルベーグルを焼きました。餡バターと、甘夏マーマレードとバター。台湾飯が並び、楽しい時間が過ぎていく。
2019.06.17
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中華菓子
明日のお茶菓子です。太陽餅と菊花形のパイ一時、太陽餅を作っては食べを繰り返し、その時の血液検査の結果は・・・💦💦💦ラードを使うので、これは食べたらアカンお菓子です。でも、明日だけ解禁
2019.06.16
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またプレッツェルベーグルを焼く
今日も早起きのワタシ。本音はもう少し眠りたい。。。またコネコネ発酵が順調で、焼き上がったのが朝9時半過ぎ。今日もサンドイッチにしようかな。飽きるまで焼くかも、ワタシ。調子に乗って焼くタイプだから。粉の消費が激しいような気がする。我が姿を鏡に映す・・・ヤバイ気がする。
2019.06.15
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プレッツェルベーグル
最近ワタシのお気に入りのプレッツェル生地を ベーグル成型にして焼いてみました♪いつもはホームベーカリーで捏ねていますが、珍しく手でコネコネ。固い生地なので、リズミカルに10分位捏ねました。重曹を入れたお湯から引き揚げ、2分位置いてからクープを入れました。スパッと入れやすかったです。苛性ソーダではないので、色付きはこんな感じですが、独特の甘い香りで、美味しそうに焼き上がりました。ランチに、野菜とベーコンを挟んだサンドイッチにしていただきました。これ、また絶対焼きます！（凝り性だし、美味しかったし）
2019.06.14
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ちまきを茹で、パンを焼く
先日のちまきは竹の皮で蒸したので、今回は笹の葉で包んで茹でたくなる。具材は同じで、竹の皮が笹の葉に変わっただけ。包んだちまきを糸で縛る時、タコ糸がぶら下がっている状態の方が楽ちんですが、我が家のキッチンにはタコ糸を下げる所がありません。で、考えたのが、ダイニングチェアー！何しているんだかの、怪しい人みたいですが、これはすごくやり易かったです。全部で18個。本日も早起き、包んでから圧力鍋で10分茹で、全部出来上がったのが9時頃だったか。ちまきを作りながら、ベーグルとプレッツェルとハードパンの生地を捏ね、甘酒を作り、酒種酵母を継ぐ。沢山の事を同時にすると、何か失敗する事が多いけど、今日は何とか出来上がる。途中、2つのキッチンタイマーがピコピコと鳴ると、いったい何だったのか分からなくて混乱したけど。プレッツェルの生地は違う成形をしたくて試したけど上手く出来ず、もう捨てようかと思ったけど考えを改め、プレッツェル成形に。そんなこんなで生地を痛めているので、お口元が荒れています（笑）以前のような底割れの悩みも解消し、散々いじった生地でも上手く焼けてくれて嬉しい。ベーグルの穴がまた消えている・・・焼くまではドーナッツみたいなのに、焼くとオヘソのようになる。これはこれでいいかと、笑ってあきらめようか。どうせ何かを挟んんで食べるのだから、穴なんてない方がいいのだよと。
2019.06.12
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甘夏マーマレード
友人のYちゃんの手作りマーマレードが美味しくて、ワタシも作ってみました。うかうかしていると、甘夏の季節が終わってしまいます。これ、クリームチーズと一緒にパンを食べると本当に美味しい♪甘夏3個でこれだけ出来ました。小さな瓶に分散する方がワタシは好きなんです。甘夏とグラニュー糖、バニラビーンズだけで作るマーマレード。パンを食べる楽しみが倍増です。
2019.06.10
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朝から中華ちまき ★レシピあり
前日夜から冷蔵庫で干しエビ、干し貝柱、干し椎茸、生ピーナッツを戻し、もち米を水に浸けて準備。目覚ましいらずの早起きで、悲しいかな今朝は5時に目が覚めたので、早速取り掛かる。豚バラ肉と椎茸を炊いて、次に水切りしたもち米を炒めてから、乾物から出たダシ汁と調味料を吸わせると準備完了。今月集まるチマキの会では笹の葉に包んで茹でるので、今日は竹の皮で包んで蒸しました。中に豚バラ肉、椎茸、干し貝柱、甘栗を入れて、その上からもち米を追加。もち米の中には、干しエビと生ピーナッツ、揚げネギが入っています。蒸し上がり～♪もち米4合で12個です。もっと大きなチマキにすると食べ応えありますね。レシピを貼り付けておきますので、是非お試しください。 中華ちまき 【材料 12個分】 もち米・・・・・・・4合 生ピーナッツ・・・・60g 干しえび・・・・・・25g 干し椎茸・・・・・・6枚 干し貝柱・・・・・・40g 甘栗・・・・・・・・12個 豚バラ肉・・・・・・200g 揚げねぎ・・・・・・20g 【作り方】 生ピーナッツ、干しえび、干し貝柱、干し椎茸、もち米は前日より水に浸けておく。豚バラ肉を24等分に切り、塩コショウ、お酒、醤油で下味を付ける。椎茸は大きければ4等分にして12個分に切り分ける。②をフライパンで表面を焼き、椎茸を加えて、砂糖、酒、醤油を各大さじ１入れて5分程煮る。中華鍋に油を熱し、干しえびを炒め、香りが出たら,水切りしたもち米とピーナッツを入れ、塩小さじ１弱、酒大さじ2、醤油大さじ2、貝柱とえびと椎茸の戻し汁をトータルで300mlにして加える。ここで水分をお米に吸わせるようにする。最後に揚げねぎを加える。 竹の皮を水に浸して柔らかくして、キッチンペーパーで水気を拭いて、少量のサラダオイルを塗る。下の部分を手前に8cm位折る。（少し左にずらして折る）中心より少し右にずらしたところを縦に折る。左の部分を開いて三角形のポケットを作り、④を半分詰め、中心に豚バラ肉2個、干し椎茸、栗、干し貝柱を入れて上から④を入れ、三角形になるようにきっちり詰める。三角形の面をパタンと倒し、両サイドの竹皮を側面に沿わせ、左側に折る。タコ糸（もしくは竹の皮を割いたもの）で縛る。 ＊沸騰させた蒸し器に入れ、30分蒸す＊ワタシは基本、中華料理にはお酒は紹興酒（台湾産）を使っています。お醤油は日本のもの、お砂糖はきび砂糖です。＊生ピーナッツと揚げネギは手に入りにくいかもしれませんが、入れると美味しいです。＊竹の皮、もしくは笹の葉で包みます。包み方はYouTubeなどを参考に見て下さい。＊笹の葉で包んで茹でると、モチモチ感upで蒸したのとは別の美味しさがあります。圧力鍋だと時短になります。＊小さな小さな椎茸を見つけました。これなら一つのちまきに一個なので便利です。＊もし、これから台湾へ行く予定があるのなら、是非台湾のもち米を買って帰り、作ってみてください。本当に美味しいです。もっとこだわるなら、迪化街で乾物を揃えるといいです。材料は全て揃います。特にオススメは、干し椎茸と干しエビ。干し貝柱は北海道産ですから、これは日本で買うのと値段は変わりません。（高いです💦）生ピーナッツと揚げネギも売っていますよ♪行きたくなってきました（笑）
2019.06.09
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ベトナムのパインミー
ホーチミンに行きたかった理由の一つが、パインミーが食べたかったからです。ベトナムは元フランス領だから、パンが美味しいと聞いているし、パインミーのパンは軽くて歯切れよく、中の具材とのバランスはどんなのだろ？と。今回は行けなかったけど、想像しながら家で作ってみました。一番の問題はパン。いつも焼いているようなパンではない。となると、クックパッドでしょう（笑）はい、勿論参考にさせていただきました。・・・★強力粉と薄力粉、米粉が入るのですね～イーストで仕込んだので、あっという間に焼き上がりました。なますが入るのはお約束なので、大根と人参と紫玉ねぎで作り、パクチーは大の苦手なので紫蘇で代用。あと、焼き豚をスライスして入れました。鶏のレバーペーストを塗る事が多いようですが、それも省いているので、なぁ～んちゃってパインミーです。パンは軽～いです。ベトナム現地のパインミーのパンはスカスカって感じだそうですが、ワタシが焼くパンは、原価は関係ないのでスカスカではないです（笑）原価が関係あるパンはものすごく発酵させてあるのかな？なますが入るので、焼き豚の脂があってもさっぱりして美味しいです。ただ、現地のはやっぱりパクチー入りでしょうね。。。どの写真を見ても入っているから。パクチーが苦手なのにベトナムに行くのは無謀でしょうかね。来年、行けたらいいなぁと思っているのですが。ランチにパインミーを食べてから、神戸南京町の林商店さんに行ってきました。阪急三宮駅の西口を降りたすぐの高架下で、パインミーのお店を発見！このお店、いつ出来たのか知らなかったのですが、パインミーを作ったその日に発見してビックリ。お腹が空いていないので食べませんでしたが、やっぱりパクチー入りですよね～パインミーをお店を発見した事より、林商店さんが近い事がものすごく嬉しいワタシです。さて、チマキの準備しようかな♪
2019.06.08
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金柑入りのバゲットとプレッツェル
金柑のセミドライを作ったのは、このパンを焼きたかったからです。全粒粉かライ麦を入れてもよかったなぁ～と、今頃思いますけどね。金柑はまだ半分あるので、次回覚えておかないと。ナッツはクルミよりカシューナッツが合いそうと思いました。クープ部分に有塩バターを入れてみました。粉量200gで酵母は酒種。中身が多いので、大きく焼き上がりました。これ、めちゃくちゃ美味しい金柑、いい仕事している！！またまたまたプレッツェル。今回はいつもと仕込み方を変えてみた。些細なことなんだけど、気づきがあり、いい方向へ向かったよう。ここもだいぶんマシになり、プレッツェルの笑っているような表情も可愛いではないか（笑）
2019.06.07
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梅シロップと、再び凹むプレッツェル
子供が小さな頃は毎年作っていた梅シロップですが、しばらく作っていませんでした。今年は時間を掛けて梅煮を作ったので、それを入れた梅ゼリーを作りたくて梅シロップを仕込みました。梅1キロと氷砂糖1キロ、あとお酢を適当に入れました。初夏の梅仕事ですね。今朝はゆっくりで、それでも5時起き。コネコネしました！しっかり閉じたから、昨日の失敗はナイでしょうと、成型して茹でたところ。クープを入れている所は割れずに、割れて欲しくない所がパッカンと！何故に割れるのか？！ランチはサンドイッチにしました。ベーコン、サニーレタス、トマト、ビーツのクミン風味。美味しかっただけに、割れが悔しい
2019.06.06
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朝から凹む プレッツェル
昨夜から、朝起きたらプレッツェルを焼こうとレシピと工程をチェックして寝たのですが、そんな事をするから3時にパッチリと目覚めてしまいました。ま、何故そんな事をしていたかと言うと、前日に焼いたのが失敗で、今回はリベンジのつもりでしたから。3時からコネコネして、朝7時には焼き上がったプレッツェル、今回はばっちり成功かと思っていたのに、これも、それも、あれも、全部綴じ目が割れている！！なんだかなぁ～と、朝から凹みます💦これ、プレッツェルラスクにしようかしら
2019.06.05
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モーモーチャーチャー
点心の甘い汁もの（甜湯）を台湾で頂いた時、それまでも口にしたことはあったと思うのですが、その優しい味にほっこり和みました。いわいる台湾贔屓ですから、何を食べても美味しい状態でしたけど、年齢的に豆類やドライフルーツやナッツ類など、身体に優しいものは素直に受け入れる態勢になっています。モーモーチャーチャーは、本には "マレーシア風お汁粉で、マレーシアから香港へ入ってきたココナッツの香り豊かなデザート” と書いてあります。モーモーチャーチャーと検索すると、成城石井のモーモーチャーチャーばかりがヒットします。ワタシが成城石井のを食べたのはもっと以前ですが、よく売れているみたいですね。今、何故かタピオカブームだし、台湾のデザートのお店がよく流行っていますね。お店のは美味しいでしょうけど、実は自宅で作るともっと美味しい（笑）入れている具材は、さつまいも、大納言小豆、栗、蓮の実、緑豆、白いんげん豆、タピオカ。ベースはココナッツミルクです。勿論、甘さ控えめ。身体の中から綺麗になりそうでしょう。それぞれの具材を柔らかく蒸したり炊いたりして、ココナッツミルクと合わせていきます。この甘いスープ、中毒性があるみたいで、ものすごく身体が欲します。これはこれで問題ですけどね（笑）
2019.06.04
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ずんだあんで大福餅
先日、富澤に行った時にお安くなっていたので、興味があって買いました。原材料を見ると、台湾産の枝豆と北海道のいんげん豆なんですね♪台湾の枝豆は茶豆で味が濃くて美味しいです。日本の普通の枝豆より好きです。この餡で何を作ろうかなぁと思案するも、結局はいつもよく作る大福餅に。豆の粒々感が感じられるずんだ餡は、滑らかな餅生地によく合います。今の季節にはピッタリ♬と、いつも朝からこんなお茶タイムを楽しんでいます
2019.06.03
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マルチグレインのベーグル
ベーグルのサンドイッチが食べたくなって、朝から仕込んでいましたが、友人がレーズン酵母で作ったベーグルを持ってきてくれたので、ランチは台湾風？のベーグルサンドにしました。台湾でよく食べていた、いんげん豆と挽き肉の炒め物をよく作ります。それをサンドしたから、何となくお味は台湾風です。チーズベーグルとよく合いました。レーズン酵母のベーグル、モチモチして美味しいです。抹茶のはホワイトチョコレート入りです♪ お餅を食べているよう。マルチシリアル入りの、大きなベーグルです。小さいのは友人作の、50g分割。ワタシのは120ｇですから、倍以上💦小さいのは可愛いけど、大きいほうが食べ応えあります。いやいや、食べ応えなんて必要なのかって？（笑）でも、大きなベーグルって美味しいのよ
2019.06.02
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紅茶と甘夏ピールのベーグル
相変わらずの早起き生活だから、朝捏ねたベーグルが午前10時半に焼き上がる。オーブンの温度が高過ぎたようで、色黒さんです。真ん中の穴が埋まり、オヘソのよう（笑）う～ん、成形がやっぱりダメダメです粉はキタノカオリ、酒種酵母、神戸のLakshimi ラクシュミーの極上はちみつ紅茶の茶葉、自家製甘夏ピール入り。はちみつ紅茶 極上はちみつ入紅茶 ティーバック 25個入 ラクシュミー ハチミツBeeBALANCE 楽天市場店
2019.06.01
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