2019年09月の記事
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パン
甘いパンが食べたいなぁ～と思うのだけど、結局は朝食に食べるパンを焼いている。セントルの湯種生地を山食に。片面だけ窯伸びしていて、写真の面はおとなしい感じ。冷めたらシワってしまい、とても柔らかくて切りにくい位。美味しかった～ また焼こう♬バゲットもボリュームよくいい感じに焼けました。オヤツに、マカダミアオイルを垂らして、栗の甘露煮をトッピング。甘いものが食べたかったので満足しました。本当に食べたいものは、ブリオッシュ生地にカスタードクリームを塗って栗の甘露煮を散らしてクルクル巻く。それをクグロフ型に入れて焼く！それが今妄想しているパン♪先月の血液検査以来、牛肉と豚肉を食べていません。バターも。ご飯やパン、オカズは普通に食べているけど、オヤツは若干控え目。体重減はわずか。コレステロールと中性脂肪がどれだけ減るかの実験です。運動しないとダメかなぁ～とりあえず、血液検査が終わったら妄想パンをすぐに焼く予定です（笑）
2019.09.29
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最近買ったものは失敗？！
何故かコストコに行きたくて仕方がない。平日だったら空いているだろうと、尼崎倉庫へ。予想に反して結構な賑わいでしたけどね。レジで後ろに並んでいたマダムは奈良から車を飛ばして来たらしい。大きなカートは商品でテンコ盛り状態。高速代を使っても、増税前だから買わないとね！って言うてはりました。あの量ならきっと3万超えかなと想像（人の買い物なのに～(〃艸〃)ﾑﾌｯ）だとしたら、増税分は2％で600円ぽっち。え～何だか余計な物まで買ったのでは？と言いたくなるが、勿論そんな事は言わない。大きな買い物だと2％は大きいけど、普段の買い物だとそう変わらないような気がしますけどね。行きたかった割りにそう欲しいものはなく、お菓子で買ったのはこの二つ。左のはシイタケの乾燥したもの。よく台湾で食べたなぁ～と懐かしくて買った。ちなみに、原産国はオーストラリア。右のチョコレートは、ベルギー産で全てが有機の原材料。これはスーパーで買った、コメダ珈琲店のパンに塗る小倉あん。想像より固いテクスチャーでした。もっと柔らかいのかと思った。これは美味しい！（パンが 笑）パンはセントルの湯種食パンの残り生地だから、モチモチして美味しい♪餡は甘過ぎます💦ワタシ、もっとほっくりと炊き上がった餡が好きなんです。ベチャーとした餡はあまり好きじゃない。それなら自分で炊けと言われそうですがΩ＼ζ°)ﾁｰﾝそして、このチョコレートもイマイチで・・・（好みの問題です！）滑らかさがないって感じ。ドライシイタケもね～もう要らない💦コストコは容量が多いので、困るんですよね。合わない時は最悪です💦で、帰りに寄ったイタリアンのスイーツのお店でカンノーロを発見。ワタシの大好きなお菓子です。一口食べて気付きました。ワタシが食べたらアカンお菓子でした。
2019.09.24
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栗を食べ尽くす
ワタシは昔から栗が大好きです。小さな時は茹でて半分に切って、スプーンで食べるだけでした。母は料理上手な人じゃないので、作っても栗ご飯でお終い。ワタシは母に似ず、作る事が大好きなので、いつの頃からか栗の季節には沢山の量を渋皮煮と甘露煮にして保存するようになりました。洋菓子を作っていた頃はパウンドケーキ、モンブラン、タルトなどに使っていましたが、今では和菓子や月餅に入れています。パウンドケーキは、もう作る事はないかなぁと思っていたのですが、冷蔵庫にアーモンドプードルが残っていたのを使ってしまいたかったのと、これでもか！と言うほど食べたら、食べ飽きて「栗はもういらない」って事になるかなぁと考えて、渋皮煮をボコボコ入れて焼きました。栗の繋ぎに生地があるって感じです。生地の配合は、アーモンドプードルと卵黄多めの少しリッチな配合にしました。久しぶりにバターを食べてるって感じ。超美味しい♥しっとり、ホロッとほどけて、栗の風味とバターって本当に美味しい♪一切れ500円位？（笑）こんな贅沢な栗パウンドは手作りならではですね。今回3キロ買いました。買ったのは、猪名川の道の駅（ローカル情報）こちら地方では、丹波栗と能勢の栗、北摂栗が有名です。この時期は朝一で並んで買わないといいのが買えません。買った後、お墓参りに行って戻ると、沢山あった栗も残り少なくなっていました。勿論、渋皮煮はそのまま食べても美味しい🌰（ローカル情報）猪名川の道の駅では十割蕎麦が有名です。お墓参りに行く時は、道の駅でお花を買ってお墓に行き、帰りに蕎麦を食べるのがいつものコース。いつかは蕎麦打ちも習いたいなぁと。前日に湯種を作り、朝捏ねてからパンチを一回してから冷蔵庫へ。お墓参りから帰ったらタッパーから生地が溢れていて焦りました。何とか焼けてよかった～セントルのレシピの湯種食パンは美味しいです！CENTRE THE BAKERYの食パンとサンドイッチ 耳までおいしい！3つの製法で作る食パン専門店のこだ （家庭で焼けるシェフの味） [ 牛尾則明 ]楽天ブックス
2019.09.23
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オヤツは月餅
一日置いた月餅は皮がしっとり。さて、オヤツにしましょうか♪ご近所のパン屋さんのきな粉ドーナッツと、ちょうど焼き上がったハードパンも一緒に久しぶりの月餅は、蓮の実餡が美味しい♥やっぱりワタシは中華菓子が好きだわ～大きな型で焼いた月餅は8等分にカット。薔薇型は残り生地を等分にしたので、少し生地が多め。こちらは、生地120gと餡200ｇの割合で包餡。パンもいい感じに焼き上がり、本日はテンション⤴⤴ ← 単純栗の甘露煮、ようやく出来ました。だんだんと面倒になってきたのは、老化現象と関係あるのでしょうか💦買えばお高いし、自分好みの甘さにしたいので作っているのですが、さてあと何キロ作ろうかと悩む。指先がボロボロになるし・・・
2019.09.16
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中秋の名月に月餅
2019年の中秋の名月は13日でしたが、あいにくの空でお月様は見えませんでした。昨夜、車を運転していると、見事な美しいまん丸のお月様が見え、やっぱり今年も月餅を作ろうと決心。家に帰ってから、生地を仕込みました。昨夜から浸けていた蓮の実を炊いて、インスタントコーヒーを少しとマカダミアナッツを入れてみました。艶々している方が生地です。台北の洪春梅さんで買った大きな月餅の木型手持ちの蓮の実がもう残り少ないので、大きな型+少し残る位しか仕込まなかったので、残り生地と餡で薔薇型2個だけ取れました。一番好きな型です🌹為替の関係で多少は変わってきますが、ワタシが台湾によく行っていた頃は全くひどい時代で、TWDが4円を超えた事もあります、今なら少しはマシですね。その頃ですから、この木型も高かったと記憶しています。いつも悩みながら買っていました。凝り性ですから、月餅も作り過ぎて、その後ぱったり作らなくなってしまいました。飽き性とも言います（笑）でも、作るのはやっぱり楽しいです。焼き上がった当日は皮が硬い感じですが、明日にはしっとり戻って餡と馴染みます。今回は卵を塗らずに、焼き上がりに味醂を塗りました。明日が楽しみです♪
2019.09.15
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ドライフルーツのカンパーニュ
飾りクープの練習をしようと、生地の一部を取って、それをドライフルーツとくるみをたっぷり練り込んだ生地にかぶせて焼きました。クープを工夫して入れたのですが、なんだこれ？の焼き上がり（笑）ほんのり温かい所、即カットしてお味見。見た目はアレですが、ドライフルーツがギューギュー詰まったパンはモチモチ食感ですごく美味しいです。今日は朝から雨が降っていたのですが、ようやく涼しくなりホッと一息。千葉県ではまだ停電が続いているニュースを見ると本当に気の毒です。我が家地方も昨年の今頃、台風で停電の経験をしました。千葉県ほどの長い期間ではなかったですが、電気が使えないのは本当に大変でした。早く復旧出来る事をお祈りいたします。
2019.09.13
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また成功
昨日の写真とほぼ同じですが、焼いたのは今日。冷蔵発酵じゃなくて、今朝仕込みました。成形の時にシュレッドチーズを入れたのは昨日と同じ。皮はパリパリ、中はもっちり、しっとりと超美味しい ← 自画自賛💦さすがに、明日は違うパンを焼く予定。カルディで買った、マカダミアナッツオイル。何となく美肌効果があるような気がして買いましたが、そんな事あるはずないか（笑）でも、このオイル美味しいですよ♪我が家地方、今日から少し涼しくなりました！今、窓を開けて過ごしています。ずーとエアコン入れていたので、自然の風が嬉しいです。
2019.09.12
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たまに成功
見た目は普通の焼き上がりですが、カットしてみると、ワタシが好きなクラムになっている♪中にはシュレッドチーズと胡椒を粗く挽いたものを入れている。チーズの水分でいい感じに凹る。家庭用オーブン使用だけど、もう何年もパンを焼いてる。きっちりした人は、その日の気温や湿度、粉の銘柄、水分量、捏ね上げ温度などなど、ちゃんとデーターを残して完璧を目指していると思う。ワタシの場合は、いろんなやり方にチャレンジするし、粉も色んなのを試してみる。が、メモなんて取らないし、捏ね上げ温度でさえ計らず、いつも適当。生地の状態を見ているつもりでも、悲しいかな素人なのでいつも上手く焼けるとは限らない。で、自分の目指すパンが焼けなくてテンション⤵⤵たま~に自分の好きな状態に焼き上がり、テンション⤴⤴ ← 単純今日のは今までで一番美味しく焼けたように思う。クラスト薄くてパリパリ、クラムは口溶けよく、あまりに美味しくて目が丸くなった👀ごくたまにこんなに上手く焼けるのだけど、何となく次回も焼けそうに思う。← 何の根拠もないで、またテンション下がったりして（笑）
2019.09.11
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見た目はアレですが、
ワタシ地方の今年の夏はいつまでも蒸し暑い。いつもは焼成時、ビストロ→ガスオーブンと移すのだけど、もう暑くてビストロで最後まで焼いています。ま、パンを焼くだけでも自分を褒めてあげたい気分ですわ。焼き上がりは満足出来たり、出来なかったり。見た目悪くても、カットするとイケていたり。見た目悪いのは写真なんて撮らずにカットするのだけど、クラムがいい感じだったから又元通りに。この子、不細工やけど、中身はものすごいいい子なんよ～って感じかな（笑）
2019.09.08
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バナナケーキ
久しぶりに焼き菓子を作りました。完熟バナナが3本残っていたので、何か作ろうかと思案して、結局食べるのを控えているバターを入れた焼き菓子を作る事に。ココナッツオイルがあればよかったのだけど、ココナッツオイルブームはとっくに去り、常備していません。とりあえず、バターは常備していますけどね。粉とアーモンドプードル、卵、きび砂糖、タピオカスターチも少々入れてみました。焼きっぱなしでもいいのですが、ホワイトチョコレートがあったので、テンパリングしてクルクルと絞ってみました。こっくりと焼き色の付いたケーキにナイフを入れると弾力が伝わってくるよう。タピオカスターチを入れたからでしょうか。完熟バナナはバーミックスで滑らかにして入れました。少し入れたバターは有塩です。型にも有塩バターを塗ったので、遠くに塩味を感じます。バナナを3本も入れたのですが、滑らかなピュレー状にしているので、生地と一体化しています。バナナの香りともっちり感が美味しくて、先日のシフォンケーキより好きだわ♪でもね、そう食べたいわけでもないので、あまり食べませんよ（笑）
2019.09.05
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もう栗の季節
気が付けばもう9月。今年もあと4ヶ月かと思うと、ビックリ。暑かった夏もそろそろ終わり・・・なんて事はなく、今日は真夏のように暑い💦早く涼しくなって欲しい。暑いけど、栗が出回るようになりましたね♪今年は早くから準備しようと、まずはメルカリで熊本の早生の栗を買ってみました。スーパーで買う栗は虫を処理する方法がされているそうですが、拾ったそのままの生栗は虫止めをした方がいいみたいです。ここを参考にしてみました・・・★昨夜処理をして、冷蔵庫へ。今朝、水滴を拭き、また冷蔵庫へ戻しました。いつもはすぐに作業するのですが、今回は冷蔵庫でしばらく保存してから渋皮煮を作る予定です。糖度アップに期待したいです。久しぶりにシフォンケーキを焼きました。お菓子の型を随分沢山処分しました。断捨離が好きですからね。もうバターを使うお菓子は作らないと決めたら躊躇なく処分しました。そして片付け魔です。片付け過ぎてどこに仕舞ったのか分からなくなります。このシフォン型も見付からなくて焦りましたが、無事に発見！（また誰かにあげたかと思った）沢山出来て困るものは買った方がいいかなぁ～と考えてしまいます。シフォンケーキ、ホールでは持て余してしまいます。。。
2019.09.03
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苦手な成形
クレセントの成型が上手になりたくて試しているのだけど、これがなかなか難しくて上手く出来ない。粉や配合を変えてみたり、吸水の量を変えてみたり。もっともっと丁寧にしないと。また明日も作るか、悩ましい。。。
2019.09.01
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