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2005年06月の記事
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のれそれの明石焼き風【画像あり】
以前に紹介した「美味屋 井澗」で特別に作ってもらいました。そのまま生で頂ける"のれそれ"を卵で軽くとじて出汁で頂く「明石焼き風」に。のれそれのぷりっとした食感と卵のふわふわ感とお出汁がマッチして、とても美味！
2005.06.29
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ゴーヤチャンプル
【昨日の夕食】・ゴーヤチャンプル・インゲンのゴマあえ・野菜スープ・ご飯そろそろ旬のゴーヤをつかってチャンプルしてみました。
2005.06.29
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近江牛のステーキ～れすとらん松喜屋
本日は伊吹山にハイキングに。帰りに「せっかく滋賀まで来たんだからディナーはやっぱ近江牛 でしょう」という事で行ってまいりました。この松喜屋さんは一階に精肉店、２階と３階が鉄板焼きステーキレストランと座敷になってます。で我々は鉄板焼きステーキの方に。やっぱお肉はステーキよ！嫁さんと一緒に注文したのはヒレとランプ。どっちもめちゃ最高に美味かった！ お店のサービスも行き届いていてもう言うことなし！お値段はそれなりに高級ですが、このレベルのお肉とサービスだともう十分納得！お土産に牛肉のしぐれ煮山椒風味と特製ビーフカレーも買っちゃってすっかり上機嫌で帰ってきたのでありました。ちゃんとしたお肉を美味しく頂きたいと思った時、このお店は超お勧めです！
2005.06.26
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豚キムチと中華風スープ
この時期ちょっと辛いものに惹かれます。で本日は豚キムチと中華風スープにしてみました。ピリリとあっさりで美味しかったよ！
2005.06.23
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豚バラ肉の紫蘇ロール＆茄子の肉味噌炒め
今日の晩御飯。「海辺の食卓」の台風ねいさんのレシピを頂きました(゜∀゜)ゞでも薄切りのバラ肉を使っちゃったので今ひとつしっかりはしてないかな。茄子の肉味噌炒めは載っていたレシピには八町味噌を使うように書いてたけどそれだけだと辛いので糀味噌を合わせました。このレシピの出所はこちらhttp://964.jp/Z2mT両方とも美味かったよ！
2005.06.21
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ばんごはん
我が家の晩御飯はいつも大体こんな感じ。 この日のメニューは○豚と野菜の炒めもの○大根のせん切り炒め○きゅうりとワカメの酢の物○卵のお味噌汁和風の夕食でした。我家の夕食はこういう感じのが多いです。火をとおして出来るだけ多く野菜を採りたいという自分のリクエストもありまして・・・(゜∀゜)ゞご飯は自宅で精米して土鍋て炊いています。とてもふっくらして美味しいですよ！↓うちで使っている精米機。大きさは電気ポットほどでコンパクト。
2005.06.20
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韓国料理「コヒャン」
大阪梅田新地にある韓国料理「コヒャン」http://kgnet.jp/mise_info.asp?mise_id=3049食べたのは山芋のキムチ、サムギョップサル、チジミ、チャプチェ、プルコギ、ナムル盛り合わせ。久しぶりにサムギョップサル（豚バラ肉のごま油炒め、一緒に炒めたニンニク、白髪ねぎ、コチュジャンとともにチシャ菜やゴマの葉で包んで食べる）を頂く。カリンと炒まった豚肉の脂、ゴマ油風味と相まってチシャ菜に包まれ口の中でジュワッ！もうメチャウマ！で、最近はこれ専用の鍋（ドレーン付き）があるのもちょっと驚き。以前は鍋を傾けてごま油と豚の油を落としながら頂いてました。便利な物が出来たのね。マッコリ（韓国のどぶろく）は物によってばらつきもあるんですが、ここのは口当たりちょっと甘め、香りもほんのりの上物。みんなでいい酔い加減に。。。本格韓国料理を堪能した夜でした(゜∀゜)ゞ
2005.06.18
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創趣料理 美味屋 井澗（いたに）
今日の「新・どっちの料理ショー」の特選素材の一つが天然シマアジ。これはシマアジの全流通量の１％しかないそうな。でも私はいつも行く料理屋で時々いただいております。その料理屋さんが「創趣料理 美味屋 井澗（いたに）」。http://964.jp/Z2hjこのお店は毎朝仕入れる天然魚が存分に味わえます。常連客が必ずといっていいほど注文する「造り盛合せ」は、その日あがった一番美味しい魚を愉しめる自慢の逸品です。私はここで「天然の魚は本当に美味いなぁ・・・」といつも感動することしきりです。マジ幸せですヽ(´ー` )y-゜゜天然というだけでなく、とれたての魚の〆方にもこだわる魚河岸から仕入れているので、本来の魚の旨みを十分に引き出した状態で味わえます。画像のお造り盛りは、さわら、すずき、のれそれ、白海老、まながつお、ひっさげ。どれも超美味でございました！
2005.06.16
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鶏のささ身のさっぱりサラダ
久しぶりに自分でつくってみました。レシピ ヽ(´ー` )y-゜゜【鶏のささ身のさっぱりサラダ】簡単でヘルシー、この季節にぴったりのさわやかな一品。 鶏のささ身、きゅうり、大葉、みょうが（＃）塩コショウ、レモン、ごま油、薄口醤油１．鶏のささ身に塩と日本酒をふり、しばらく放置 鍋でお湯を沸騰させてささ身をボイルする。 ２．きゅうりをせん切りに、大葉をみじん切りにみょうがも細長く切る。 ボイルしたささ身を氷で冷やし細かくほぐす。３．＃の調味料を調合してドレッシングをつくり２の材料とあえる。やっぱりレモンとささ身はあうのでこのドレッシングのレモンは多めがお勧め！
2005.06.15
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いしる仕立てのれんこ鯛
日本の朝ごはんといえば、美味しいご飯とお味噌汁と魚。これは「いしる仕立てのれんこ鯛」。この「いしる仕立てのれんこ鯛」は「いしる」に付けた魚の干物です。「いしる」とは、イワシに食塩を加え自然に発酵させて出来た魚醤油で、これにはうまみ成分であるアミノ酸（特にグルタミン酸、タウリン、リジン、ロイシン等）が、市販の大豆醤油の２倍も含まれているそうな。このれんこ鯛のいしる仕立ての一夜干しは食べると普通の干物より塩辛くなく、程よく甘くてお勧めです。朝ご飯が楽しみになる一品でっせ！いしかわやhttp://www.ishikawaya.com/
2005.06.14
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手前味噌造り
今年の冬から春にかけて数回に分けて「手作り味噌」をつくっていました。最初は嫁さんのお母様に教えてもらってあとはおとり寄せで手作り味噌のセットをかってやってます。基本的に大豆と塩と糀があればできるので、手間はちょっとかかりますが時間があれば簡単にできます。いろんな配合がありますが私の場合は○大豆１ｋｇ○塩６００ｇ○糀１．５～２ｋｇです。まず一晩大豆を水につけます。大豆を２時間ほどアクをとりつつ煮ます。煮上がったら（煮汁を少しとっておく）大豆をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで潰します。潰した大豆をもう一度麺棒などで徹底的に潰します。糀を塩を混ぜます。潰した大豆と塩糀を混ぜて大豆の煮汁を混ぜつつお団子にします。それを容器に叩きつけて空気を抜きながら仕込んで行きます。表面が山のようになるように形をつくってラップをしてふたの溝などをアルコール消毒して６ヶ月ほど寝かして（梅雨～夏を越して）出来上がりです。手作りならではの深い風味が魅力です！まさに手前味噌でございますが、この味噌と煮干だしとで作るお味噌汁は最高です＾＾
2005.06.12
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カルボナーラスパゲティー
おなじみカルボナーラスパゲティーをパスタは生パスタで！チーズはパルメジャーノレジャーノベーコンではなくパンチェッタを。私のカルボナーラの作り方。２人分１生パスタを塩水で茹でます。生なので３分くらいでＯＫ２フライパンに少しのオリーブオイルを入れてパンチェッタをこんがり焼きます。３全卵２ｹをといておきます。４茹でたパスタをフライパンにいれて塩コショウをしてパスタの茹で汁を１００ｃｃほどいれてます（乳化）。５パスタをフライパンから湯煎しているボールに入れて削っておいたパルメジャーノと全卵とすばやく混ぜます。５お皿に高く盛ります。黒胡椒をひいてうえからパルメジャーノを振り掛けます。ポイントは○フライパンでチーズ、卵とパスタを混ぜないこと→いり卵スパになってしまいます。○パスタをゆでるときは結構塩を多めに使うことです・・・
2005.06.11
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豚天火の焼き豚・本日の特選素材
というわけで私は本日放送の「新・どっちの料理ショー」でチャーハンを選んで勝組になることが出来ました( ´ ▽｀ )ノで本日の特選素材の「豚天火の焼き豚」も予め取り寄せて放映みながら食べてました。鹿児島産黒豚のものが一本４０００円！もするのですが、これを高いか高くないかはその人がどう感じるかですね～たしかに普通のチャーシューよりは美味しいです。ただ、こちらに送られてくるのは真空パックされたものでそれを暖めなおすので、ほんとうは出来たてを頂けたらなぁと思います。お好きな方は是非姫路の「匠味」までどうぞ！http://www.takuminoaji.com/
2005.06.09
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「新・どっちの料理ショー」出演
本日の午後９時から放送の読売テレビ製作「新・どっちの料理ショー」に視聴者審査員「はらヘリコプターず」の一人として出演しています。対決メニューは「チャーハンvs中華丼」果たしてどっちが勝ったのでしょうか！筆者は勝ち組に残ることが出来たのでしょうか！結果は見てのお楽しみ。この日の特選素材もすでに取り寄せ完了。これも後で書きますね。
2005.06.09
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美味しいご飯を食べるためには
毎日たべるお米は美味しく頂きたいもの。我家のお米は北海道産の「ほしのゆめ」銘柄隠しての試食テストでコシヒカリより美味しいとの評価が多かったお米です。あと、今年の１０月からは樽一の黒酢米を予約しています。完全受注生産のお米！http://www.miso.tv/taruichi/new_page_12.htmこれを玄米で購入して家で精米しています。ポットと同じ位コンパクトで一度に４合精米できます。やっぱり精米したてのご飯は美味しいです！精米してから土鍋で炊き上げてます。http://www.donabe.com/photo/gohannabe/kuro_syo.html炊きあがったら秋田杉のおひつに入れて頂いています。色んなお米をためして今の選択に落ち着きました(゜∀゜)ゞ
2005.06.07
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珍味茶漬け
本日は筆者が今はまっている「珍味茶漬け」の内容を紹介。筆者が毎朝食べるのはこの「珍味茶漬け」と焼き魚です。かんずり （大） 80g瓶発酵させた唐辛子ですが、普通の唐辛子調味料（豆板醤やコチュジャン）よりあっさしりててマイルド。ほのかな香りもイケてます。筆者は朝のお茶漬けにこれをかかせません。「ふぐの卵巣の粕漬け」珍味中の珍味！奈良漬にもにたほのかな香りと魚卵の触感がたまりません。「かつおの酒盗」かつおのワタを塩と日本酒で発酵させたものです。その名の通り「これを食べると酒を盗んでまでも呑みたくなる」という酒のアテとして有名ですが、もちろんご飯にもあいます。お茶漬け（筆者は白湯でやってますが）にすると独特の生臭みもとてもいい香りに変化します。そして「からすみ」ボラの卵巣を塩漬けして重しを載せて平たく乾かせたものです。長崎産のモノが有名ですが、このからすみは台湾産です。長崎産のに比べて同じ大きさでお値段は半分くらい。コストパフォーマンスを考えるとお茶漬け入れるならこれで充分です。スライスしてすこしフライパンであぶると香りも引き立ち食欲がわいてきます！健全な身体は朝の一杯のお茶漬けから！
2005.06.06
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ファーストログ
今日から楽天でブログすることにしました。これは秋田杉のおひつ。これを使うとご飯の日持ちもいいし、美味しくなりますよ！
2005.06.05
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