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2006年01月の記事
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志じみめし～湖舟（大津）
休日なのでドライブがてら滋賀まで行ってきました。この辺の名物は琵琶湖が近いので鮒寿司やしじみなどの淡水の魚貝類。本日はシジミの釜飯「志じみめし」を「湖舟」というお店でいただきました。とりあえず「志じみめし」ですが、注文して１５分ぐらいで１合炊きの土鍋の羽釜に入って出てきます。ご飯（米）は柔らかい目に炊かれていて、お年寄り向けなのかなと。味つけはあっさりしていて素朴な感じ、それなりに美味しい。これに味噌汁と一品（私は鴨ロースを選択、その他に鯉の洗いなどもあり）で１６８０円。この後帰りに先日書いた「キムチのほし山」の大津店に立ち寄ってチャンジャ２パック、小松菜のキムチ、韓国春雨、とうもろこし茶を買い物。すでにハマっています。。。＾＾；その次にスーパー銭湯「癒し大閣 ねねの湯」に寄って岩盤浴「カマール サンタイ」を体験。玉砂利とトルマリン鉱石の上にバスタオルをひいて２５分間寝るだけだけど、汗びっしょりになって凄く気持ちがよかったです。ブログランキング、応援クリックお願いします。
2006.01.29
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【ほし山の白菜キムチ・チャンジャ】
「どっちの料理ショー」の特選素材は美味しそうならそのつど取り寄せます。＜当たり！＞もあればもちろん＜ハズレ＞もあります。今回はかなりの＜当たり！＞でした。京都の「キムチのほし山」から白菜キムチ（あっさり）とチャンジャ（タラの内蔵の唐辛子付け）です。ここのおかみさんは、キムチにつかうヤンニョム（キムチベース）のアミ海老を、漁の船に一緒に乗り込んで取れたその場で塩漬けするという徹底ぶり。白菜キムチ・チャンジャの両方とも今まで食べたものと比べてもダントツに美味しいです。味が深いんですね。マジでお勧め！ ブログランキング、応援クリックお願いします。
2006.01.27
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中国料理 青椒（ピーマン）～兵庫県 西宮
本日は西宮のチャイニーズレストラン青椒（ピーマン)でシャンパンとワインでチャイニーズをいただこうという趣向ですワインChampagne Franck Bonville Blanc de Blancs CORTON-CHARLEMAGNE Grd CRU 2002Frog's Leap 2000 Cabernet Sauvignonお料理たっぷり野菜と海老マヨ 柚子胡椒風味牡蠣とキノコと春雨の土鍋煮込み鹿肉と野菜の黒胡椒風味湯麺料理で特筆すべきは柚子胡椒風味の海老マヨと春雨土鍋煮込み。前者は素材のプリプリ感を活かしボリュームも充分でなおかつ繊細。後者はともすればありがちなお醤油味に逃げず、牡蠣のエキスと風味を充分に味あわせてくれます。繊細で上質な中華料理、ワインとも良くあいましたよ。嫁さんと私とこのお店とワインを紹介して頂いたお二人との楽しいディナーでしたお勧め度：９０％～本格的でなおかつ中華料理の新しい可能性さえ感じましたブログランキング、応援クリックお願いします。
2006.01.22
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オステリア・オ・ジラソーレ
久しぶりに美味いイタリアンを食べましたよ。オステリア・オ・ジラソーレはナポリ料理のスペシャリストのシェフのお店。 場所は芦屋市、阪神電車打出駅より海側の住宅街。うっかりすると見過ごしそうになる位の控えめな店構え。でもナビゲーションにはしっかり載ってましたから迷わず行けましたシェフのお勧めコース＜前菜＞天然ヒラメと蕪のサラダ、キャビア添え鱈の白子と茄子のソテー、極く軽いニンニクソース添え＜プリミピアティ＞ウニ、サザエ、カラスミ、牡蠣で和えたパッケリタコの煮込みを和えたスパゲィティー、黒トリュフ添え＜メイン＞ナポリ風ブイヤベース（ズッパ ディ ペーシェ）＜デザート＞ナポリ風ババ、レムレーズンのジェラート添え才能のあるシェフの料理は食べた瞬間にわかるもの。どのお料理も本当に素晴らしかったですよお勧め度：９０％ また行こうっとブログランキング、応援クリックお願いします。
2006.01.21
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西村屋～芦屋店
城崎温泉の西村屋旅館といえば創業１５０年の名旅館。ここは城崎温泉から一番近い津居山港と柴山港で水上げされた最高の松葉蟹を出す料理旅館として有名。この西村屋さんで食べれる蟹を芦屋でも頂ける西村屋芦屋店に行ってきました。今日は刺身、蒸し蟹、焼き蟹、蟹すき、雑炊のフルコースで頂いてきました。刺身蒸し蟹焼き蟹蟹すき雑炊さすが西村屋関西で一番いい松葉蟹を食べたければ、ここはまず間違い無いですとにかく美味しかったお勧め度～８５％：フルコース一人１３０００円も納得！ブログランキング、応援クリックお願いします。
2006.01.17
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一回目の味噌仕込み完了
今シーズンの味噌仕込みの一回目が完了しました。結局レシピは先日書いた通りで煮汁は２５０ｃｃとしました。大体中味噌～標準味噌の間の塩分です。昨シーズンのがちょっと塩分控えめで甘めだったので今回はその辺を調整しました。しかしミンサーがあると仕込みも楽です。一番の重労働である大豆スリが一瞬で終わります。さて出来上がりは１２月の始めかな。楽しみです＾＾
2006.01.15
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寒仕込み開始～手作り味噌
今シーズン一回目の「手作り味噌仕込み」です。今年は強力な助っ人を用意。これがあれば大豆を何キロ用意しようとも怖いものなし！今年のレシピは○大豆：トヨマサリ 1.35kg○糀：生米糀 2kg○塩：藻塩 400g＋沖縄ヌチマース 250g藻塩は「どっちの料理ショー」出演時のお土産の一つです。面白そうなので今回の味噌に使ってみます＾＾今晩から大豆を水につけて明日煮豆にしてお味噌を仕込みます。前回の味噌仕込みの模様はこちらから。
2006.01.13
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大阪 箕面市 「銀なべ」
大阪府箕面市 「銀なべ」ここの名物「牛肉どて鍋」。白味噌ベースのおだしに三田牛のくらした肉をしゃぶしゃぶで頂きます。どて鍋のイメージって赤味噌で牛肉を煮込んだ物を想像しますが、ここのはまったく違います。凄く上品な白味噌のお鍋です。今晩頂いたのは○牛肉どて鍋２人前○牛タタキ１人前○雑炊１人前○追加のごぼうとお豆腐○ビール中瓶１本しめて７５００円也でした。お勧め度 ８０％：この感じも充分にアリと納得させられた一店。要予約。ブログランキング、応援クリックお願いします。
2006.01.07
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おせち
あけましておめでとうございます。今年もボチボチ更新しますので、お相手の程よろしければ。。。母の実家に行ってちょっとおせちを頂いてきました。今は一人暮らしなのであんまり沢山は用意せずです。画面ちょい上のイクラとカブの酢の物ですが、このイクラは一応アミノ酸調味料無添加。これをデパートで探すのに嫁さん結構苦労したそうな。最初の店で「醤油漬けのイクラやのにアミノ酸調味料無添加はありえない！」と言い切られたとか。嫁がそこを離れるときに他の客に「あのねーちゃん、あんな事言ってるけどそんなん無いからな」と言ってそうな。でも別のお店で無添加のイクラ醤油付けゲット。ま、色々近いうちにレポします。では 今年もよろしく！ブログランキング、応援クリックお願いします。
2006.01.02
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