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2008年03月05日
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カテゴリ: 極上スイーツ



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生チョコ発祥の店
シルスマリアの苺生チョコ
「スノーベリー」送料無料!(*´∀`*)


「公園通りの石畳」を生み出すことで洋菓子界に革命を起こしたのが「シルスマリア」のシェフショコラティエを務める小林正和さん。
生チョコが誕生するまでには、数々の努力が重ねられています。
ある時、小林さんが「チョコレートの周りを包むカバーリングを取れば、柔らかい中心部分だけがとろける食感で食べられるのではないか」と考え、試行錯誤の上、「生チョコ」が完成しました。

小林さんが作る生チョコの作り方は、まず厳選されたカカオマスをブレンドした板チョコをかなづちなどで叩き割っていきます。
こうすることで、チョコレートの結晶が壊れにくく、この方がよりチョコレート本来の風味が残るとか。
砕いたチョコレートは、45℃~47℃で16時間かけてゆっくりと溶かしていきます。
長時間かけて原料を溶かすことで、舌触りが一層なめらかになり、とろける食感が生まれるのです。
そして、この溶かしたチョコレートに合わせるのが生チョコの風味を作り出すのに不可欠な、生クリーム。
生クリームを、98℃まで加熱し、55.5℃まで冷まします。この温度調整を失敗すると、風味がぜんぜん違うものになってしまう微妙な作業になります。
最後に手作業で型に流しこみ、冷やしたものをカットし、低温熟成して完成です。

生チョコ発祥の店シルスマリアの苺生チョコ「スノーベリー」35粒【送料無料】


実はこんなサイトも作ってます。
「ダイエットスタイル」 おいしいものを紹介してるのにっ! て言われそうですが(笑)

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Last updated  2009年09月30日 14時11分39秒
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