銀座にニューオープンのビル！！

2008.04.17

お母様より、レセプションの案内があり、
久々の再開。

もともとはこの場所で人気のイタリアンをやっていたのだが、
三井不動産の手で再開発。
一階が私のお気に入りのDIESELと清水さんのパティスリー。
地下にフレンチ、あと、もろもろ、23日に一斉オープンの模様。

フランス料理であるが、日本文化を意識した、
コンセプトの店になった。
フランス料理でもなく和でもなく・・
日本人の感性に合うコンセプトを模索。

シェフは2003年ボキューズ・ドール日本代表の川端シェフ。
食感と手間の掛かった繊細な料理であった。

店内のエレメンツのいたるところに上質なものを使い、
年配者でも利用できる店になった。
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Asperge blanche cuite a la minute a la mousseline de crevettes sakura

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Avan Hou-d'oeuvere de Mitswa
Loup de mer cru marine aux alges, Chair de crabe aux avocats, Terrine de legumes en gelee, Tartine de tomate de shizuoka

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Hou-d'oeuvere de Mitswa
Gateau de foie gras de canard aux figues seches, Pate de porc et gelee au porto, Legumes marines

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Galette de porc de Kirishima su jus et creme aigre a la moutarde

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旬の筍ご飯　味噌汁　香の物

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厳選した苺を添えた春の香りたっぷりの桜のスープに、
南フランス産ソルトのアイス
トレハロースで甘みを控えたメレンゲ添え

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小菓子
ふくゆたか　豆乳のババロアの中に埋まる紀州南紅梅のジュレ、紫蘇のゼリーのせ
Tanzanie　チョコレートのガナッシュを幾重にも重ねたケーキ　カカオ７５％のチョコレート
禅　和栗のババロア
コッツ・ウォルド・ハニーマドレーヌ

料理・デザートとも食感、滋味に富んだ繊細な味。

仏蘭西料理　みつ和　ＧＩＮＺＡ
東京都中央区銀座３－２－１５　ギンザ・グラッセＢ１
電話　０３－３５６１－３２００

大久保一彦の本もよろしく