“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2012.08.18

博多華都飯店　＠福岡市博多区

テーマ：中国料理(164)

カテゴリ：中国料理研究

博多華都飯店　＠福岡市博多区
　「食の演出家」大久保一彦は福岡で店を開拓中ですわぁ。
なんとなく良さげな店に入ってみると、掘り出し物の店に出くわすことも多い。
お手伝いすれば、もっと評価の高い店にできそうな店もある。
とくにショッピングセンターでは・・

　てなわけで、博多駅ビル「華都飯店」に出没だす。
　今日は、ショッピングセンターということもあり、入口に写真があった「黄金炒飯」決め打ちです。

　ショッピングセンターのメニュー作りは難しい。

特にランチはだ。
どうしてもバラエティとお値打ち感を訴求したいので、見た目重視のあたりさわりのないメニューになる。
そういうときに助けになるのが、キラーアイテムです。

　キラーアイテムの基本は、スタンダードなソースの組み合わせで意外性を出すことです。
このような黄金炒飯が難しいのは、食材こそスタンダードですが、意外性を出しにくいです。

　この華都飯店も入店前は「食べログ」の評価を見る限り期待していなかった。
しかし、答えは違っていた。
　この店の黄金炒飯はいい意味での期待の裏切りがあった。
黄金に潜む海鮮の食感はなかなか。

　セットメニューがどうかはわかぬが、ショッピングセンターの見込み客が求めるものとは違うかもしれないが、ここは良いと思う。
次回は誰かを誘って、本店に行ってみようと思った。