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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2016.03.25

旬熟成×鳥の三和　試食会

テーマ：グルメな仕事(983)

カテゴリ：大久保一彦の商人のための情報

　三和さんの古川会長から、お誘いがあり、“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は麻布十番は旬熟成に出没しております。

　今日は名古屋コーチンの発酵熟成に成功したということで、その試食会でございます。

s-20160311 (50).jpg

まずはムネを生で。
16日発酵熟成後、冷凍解凍
しかし、もちっとしっとり美味い。
しかも、菌検査で、ほぼ不検出だと（驚くねー）

s-20160311 (51).jpg

ササミもパサつかいですね。

s-20160311 (52).jpg

ササミとムネ
ササミもパサつかいですね。
もちっとして名古屋コーチンの良さが出ていておいしいですね。

s-20160311 (53).jpg

手羽先は冷める固くなりますね。
ムネの唐揚げはうまい。

s-20160311 (56).jpg

もももうまい。
跡部さんの焼き加減もいいね（という噂）

冷めると固くなりやすいものの、なかなかおいしい。

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Last updated 2016.03.30 00:18:30

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