“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2016.12.08

《金澤の名物“かにめん”のトマトクリームソースうまい》S.O.T. cafe （エスオーティーカフェ）＠金沢市

テーマ：「食べログレビュア」ジェームズオオクボの金沢のおすすめの店(12)

カテゴリ：北陸のうまい店

金澤の名物“かにめん”のトマトクリームソース
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は北陸は金澤で蟹の勉強中です。
今日は、『榮松酒店』ががんばって十年以上続けている“金澤塾に参加している“拡大塾生”の『S.O.T. cafe （エスオーティーカフェ）』でランチをして激励したいと思います。
　こちら、『S.O.T. cafe （エスオーティーカフェ）』は卯辰山に向かう、ローカルな場所もりの里にありまして、私が金澤に出没するようになった十数年前からがんばっております。

こじんまりとして、コージーな雰囲気で、店にいると居心地がよいです。
ただし、それゆえ、商売を難しくしているのも事実ですね。
店の場所付けもちょい悪いしな。

　さて、今日は、この時期の金澤の名物“かにめん”がフェットチーネ食べられるというさかいな、それいってみます。

東京では高級店で出てくる”せこ蟹””香箱蟹”。

金澤で香箱蟹を食べると安いねー。
まるまる一匹ついてきます。

セットには、サラダ、さつまいものスープ、パン、カフェがつく模様。

　では、実食します。
パスタのソースはトマトクリームソースです。
割合と酸味を感じる第一印象。
しかし、金澤の名物“かにめん”を入れると、うまく、美味しくまとまります。
なかなかおいしい。

　スープがぐぐっとくるおいしさで、サラダがふつうでなかったら、きっといいなぁと思ってましたら、オーナーから「親戚のほぼ無農薬の農園の野菜を使った店作りをしたんですがどうでしょう」と。
そうやな、大手のように都合のよいやつだけではあかんで。
やるなら本気でな。
周年同じ野菜を出そうとするのではなく、通年畑の収穫カレンダーに合わせて皿を作ることやね。
これは、ひとりでやると、えらい大変やで。
投げ出したくもなる。
お客様は、ずっと、ずっと、先ならわかると思う。時代もついてくると思う。
それをやりきれるかやね、と答えたが・・・

　もし、茨の道を進むなら応援するし、生き残れるやろうな。
でも、その前に大きな“登山”が控えてますがな。
勉強も苦行だが、苦行がないと、感動ある仕事ではないとも言える。
Good　Luck！

S.O.T. cafe （エスオーティーカフェ）
石川県金沢市もりの里3-69
電話　076-262-4433

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