2020.03.15
テーマ： フレンチ(283)
カテゴリ： カレー・スパイスの研究所
デフィ・ジョルジュマルソー ＠福岡市中央区 ～
軽快なタッチのお料理＋七ツ星で提供しているカレーでランチ
一緒に『鮨行天』の本を作っております重藤さんがバリ押しの店に、予約をいただきまして、出没しました。
店は西中洲の公園に面してあります。
まずは、菊芋のスープ、トリュフの香り
以前、『江戸前晋作』の西村くんと天ネタにしようとしたがうまく糖化できなかった菊芋。
トリュフの香りから始まり、最後に薄甘さの余韻が残ります。
その前に、春の雨が降った日の後の野草積みの時のような雨で濡れた土のニュアンスが。
持田（？）のトマトが下にあるカレーランチのサラダ。
葉野菜はシェフが作ってるそう。
優しい、シェリービネガーとアセゾネして細かく刻んだエシャロットとクルミオイル、オリーブオイルのビネグレットオイル出そうだが、優しいアセゾネとふわっとした葉っぱのバランスが良く、これが素晴らしい。
料理人のサラダは違うな。
それにしても、トマト甘っ。
さて・・・
帆立と白アスパラのムース、イカ墨のチップ
柔らかいムースと弾力ある帆立、ややテクスチャを残したアスパラ、そしてイカ墨のチップ。
塩が時折主張して層をなす甘さを引き立ててます。うまい。
いよいよ・・
土鍋でテールのコクと甘さのカレー
雰囲気的には熊本の『洋食の橋本』のようです。
じわじわ辛さが来ます。
これは、う・ま・い～
濃厚かつ土鍋でこげたテールがいい！！
付け合わせの干し大根の甘酢漬けが出色の一品。
うまい
参りました。
苺のデザートのバリエーション
レモングラスとローズマリーのハーブティー
デフィ・ジョルジュマルソー
〒810-0002 福岡県福岡市中央区西中洲５−２８
電話 092-725-9310
一緒に『鮨行天』の本を作っております重藤さんがバリ押しの店に、予約をいただきまして、出没しました。
店は西中洲の公園に面してあります。
まずは、菊芋のスープ、トリュフの香り
以前、『江戸前晋作』の西村くんと天ネタにしようとしたがうまく糖化できなかった菊芋。
トリュフの香りから始まり、最後に薄甘さの余韻が残ります。
その前に、春の雨が降った日の後の野草積みの時のような雨で濡れた土のニュアンスが。
持田（？）のトマトが下にあるカレーランチのサラダ。
葉野菜はシェフが作ってるそう。
優しい、シェリービネガーとアセゾネして細かく刻んだエシャロットとクルミオイル、オリーブオイルのビネグレットオイル出そうだが、優しいアセゾネとふわっとした葉っぱのバランスが良く、これが素晴らしい。
料理人のサラダは違うな。
それにしても、トマト甘っ。
さて・・・
帆立と白アスパラのムース、イカ墨のチップ
柔らかいムースと弾力ある帆立、ややテクスチャを残したアスパラ、そしてイカ墨のチップ。
塩が時折主張して層をなす甘さを引き立ててます。うまい。
いよいよ・・
土鍋でテールのコクと甘さのカレー
雰囲気的には熊本の『洋食の橋本』のようです。
じわじわ辛さが来ます。
これは、う・ま・い～
濃厚かつ土鍋でこげたテールがいい！！
付け合わせの干し大根の甘酢漬けが出色の一品。
うまい
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〒810-0002 福岡県福岡市中央区西中洲５−２８
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