2020.06.02
カテゴリ： 魚アカデミー
《小満の6回勉強会～非常事態宣言明けの珍しいキタムラサキウニ》第三春美鮨＠東京都港区
コロナ渦で非常事態宣言が出されて、『第三春美鮨』もお休みに入ってしまいました。
校長も人生初めての公然と店を休むことが時間で、78歳にしても人生を見直す機会になったと言います。
あわや、このままフェイドアウトも心配されましたが、無事、営業再開して、勉強という時間が戻ってきたわけです。
まずは宮城県女川の海鞘の塩辛からスタートです。
お造りは
真子鰈 2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜
アオヤギ 大 桁曳き網漁 三重県津
シビマグロ 174kg 腹上 赤身と中トロ 延縄漁静岡県下田
小鰭 60g 佐賀県太良大浦
です。
穴子白焼き
穴子 150g 活〆 筒漁 韓国釜山
塩辛
乳酸発酵の味わいでお酒に合います。
タイラガイ磯辺焼き
タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県師崎
さて握りです。
握りは真子鰈から
真子鰈 2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜
真鰺 73g 瀬付き定置網漁 兵庫県南淡
エゾアワビ 510ｇ 手鉤漁 宮城県七ヶ浜
今年のエゾアワビは蒸し上げの歩留まりが50％近く、かなり悪いようです。
塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。
シビマグロ 174kg 腹上 大トロ 延縄漁 静岡県下田
山葵漬け
障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 神奈川県佐島
小鰭 60g 佐賀県太良大浦
車海老 49g 底曳き網漁 愛知県一色
色目が江戸前の車海老のようですね。
煮蛤 100g 桁曳き網漁 三重県桑名
養殖とり貝 特大 京都府舞鶴
でかいがやや固い。
甘さと香りはとても良いです。
煮穴子
穴子 150g 活〆 筒漁 韓国釜山
とろ鉄火
続いてはなんと珍しいことに、キタムラサキウニ。
キタムラサキウニ 三年生 潜水漁 宮城県女川
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
鬼殻焼き
椀
玉子焼き
アオヤギ紐軍艦
アオヤギ紐 備長炭炙り焼き
蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾
干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ
ミナツネの杏
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
電話 03-3501-4622
HP：https://www.daisan-harumi.tokyo/
コロナ渦で非常事態宣言が出されて、『第三春美鮨』もお休みに入ってしまいました。
校長も人生初めての公然と店を休むことが時間で、78歳にしても人生を見直す機会になったと言います。
あわや、このままフェイドアウトも心配されましたが、無事、営業再開して、勉強という時間が戻ってきたわけです。
まずは宮城県女川の海鞘の塩辛からスタートです。
お造りは
真子鰈 2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜
アオヤギ 大 桁曳き網漁 三重県津
シビマグロ 174kg 腹上 赤身と中トロ 延縄漁静岡県下田
小鰭 60g 佐賀県太良大浦
です。
穴子白焼き
穴子 150g 活〆 筒漁 韓国釜山
塩辛
乳酸発酵の味わいでお酒に合います。
タイラガイ磯辺焼き
タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県師崎
さて握りです。
握りは真子鰈から
真子鰈 2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜
真鰺 73g 瀬付き定置網漁 兵庫県南淡
エゾアワビ 510ｇ 手鉤漁 宮城県七ヶ浜
今年のエゾアワビは蒸し上げの歩留まりが50％近く、かなり悪いようです。
塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。
シビマグロ 174kg 腹上 大トロ 延縄漁 静岡県下田
山葵漬け
障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 神奈川県佐島
小鰭 60g 佐賀県太良大浦
車海老 49g 底曳き網漁 愛知県一色
色目が江戸前の車海老のようですね。
煮蛤 100g 桁曳き網漁 三重県桑名
養殖とり貝 特大 京都府舞鶴
でかいがやや固い。
甘さと香りはとても良いです。
煮穴子
穴子 150g 活〆 筒漁 韓国釜山
とろ鉄火
続いてはなんと珍しいことに、キタムラサキウニ。
キタムラサキウニ 三年生 潜水漁 宮城県女川
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
鬼殻焼き
椀
玉子焼き
アオヤギ紐軍艦
アオヤギ紐 備長炭炙り焼き
蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾
干瓢・山葵漬け巻き
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
當店のスペシャリテ
ミナツネの杏
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電話 03-3501-4622
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Last updated
2020.07.07 12:43:13
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