“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2024.06.26

湘南バルはなたれ The Fish and Oysters　＠横浜スカイビル　～はなたれの人気業態

カテゴリ：外食調査録

湘南バルはなたれ The Fish and Oysters　＠横浜スカイビル　～はなたれの人気業態
　やらせなしで「食べログ」の評価を上昇させるという勉強会をしております。
今回はケース店舗にとそこそこ企業力があってそこそこに評価されている店は何が違うのかを検証すべく、『湘南バルはなたれ The Fish and Oysters』を研究します。

店は横浜のスカイビルに店にあります。
まずはメニューを見ます。

『はなたれ』グループは野毛で牡蠣があたったらしくて、オイスターバーにポジショニングを移しているようです。
スカイビルという商業施設にありますが、てっとりばやいランチ需要でなく、ワインを飲む人に向けたメニュー構成ですね。

早速、牡蠣をトライしてみましょう。
それにしても担当してくれている女性がとても感じ良いです。
居酒屋においては接客の良さは加点要素になりますね。
同席している多田に聞けば、新卒を大量に採用して店を運営しているとのことで、それを赤塚さんGがトレーニングしていると。自社でトレーナーを育成するというのは、救世主が必要になりますからね。

来ました。レモン添えですね。

牡蠣はタレで食べる要素があり、テーブルにはチリソース、ポン酢、タバスコ、ウイスキーがセットされています。
ただし、通は、味わいがあり、臭いがない牡蠣を目指して店探しをするので、そのまま食べるのがおいしいということで何もつけずに、レモンも絞らずに食べます。
ちなみに、ウイスキーはスコットランドでくせのあるアイラーを牡蠣にかけて食べるのですが、まさに臭い消しですね。英国の友人とロンドンでシーフードを食べましたがあれは臭かったですね。
彼はエジンバラへ行けばおいしいといましたが、いやはや、アイラーをかけてなのかもしれません。

長崎の岩牡蠣、「椿」。
こちらは価格は高いですがうまいですね。
それで、牡蠣についてふたりにヒアリングして加点要素を下記にまとめました。

続いて、ポテトサラダ。

自分で作るのは居酒屋の定番のようです。
自分でつくるのは加点要素で、スタッフがつくってくれればさらに加点します。

魚介たっぷりクリームパスタ
いくら、ずわいがに、赤えび、釜揚げしらすが入った贅沢パスタで、確か1,700円くらい。
昔社長の平尾さんに昔インタビューしましたが、IYの専業売場出身だったと思います。
豊洲市場の買参権を買うだけあって迫力満点ですね。
海老ぼーんは加点要素です。

カレーは牡蠣フライカレーと蟹クリームコロッケカレーにします。

ボリュームある湘南野菜のサラダがついていてシェアしてもよいくらい。
湘南野菜は加点要素。

カレーはフルーティでスパイシーでうまい。
これはどこが作っているのかな・・・
昆布ガリと意表をつく烏賊の塩辛も面白いです。

3人で6,000円ちょっとですが、ちょっと贅沢ランチには良いですね。

食べログ6月下旬現在3.46はだてじゃないですね。
なお、塾ではここからさらに飛躍する仕上げ方を解説したいと思います。

湘南バルはなたれ The Fish and Oysters
〒220-0011 神奈川県横浜市西区高島２丁目１９−１２スカイビル 10F
電話　045-594-7870

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