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2003年01月の記事
全29件 (29件中 1-29件目)
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PANIC ぱにっく パニック!!
本日は出だしから大混乱！朝の仕込みに手間どって出発が１０分ほど遅れたダんで、国道に出るとかなりスローペースで流れているいつもなら１０分程度の遅れは簡単に取り戻せる...というより、いつもはかなりスローペースで走っているので普通に走れば１０分くらいは簡単に出来るダところが、本日は無理なやうな気が...それどころか、先に進むほどペースが遅くなって尼崎を出る頃には完全に渋滞の態ラジオのニュースで四ツ橋筋で漏水のため通行止め土佐堀も渋滞とな...ちょっと遠回りになるけれど本町通りに迂回して行ったけれど営業場所に着いたのが１０時３０分過ぎ大慌てで炊飯器に火を入れてチキンライスを炒めてハンバーグを温め...etc.準備が整ったのが１１時４０分過ぎメニューを貼りに外へ出て２～３枚貼ったトコロでお客さまが...あ"～ 釣り銭の準備や細かい段取りがまだ出来ていない段取りの悪いまま、オーダーを受けたらそのまま続々とお客さまが...結局、最初の数人は釣り銭を一々財布から出して...（よけいに手間どったダ）中のレイアウトを整える暇がないので段取りの悪いまま、オーダーを聞くからよけいに手間どって遅くなる...特に今日は面倒なメニューがそろっているし...ヒレカツはオーダーを聞いてから揚げるしシチュウは具のカブが超柔らかいから盛り付けるのに神経を使うしタコライスのミンチを炒めてロコモコの半熟目玉焼きを焼いてんで、オムライスのオムレツを焼いて...ガスコンロ３台、スロークッカー３台がフル稼働でしたよ（煮込みハンバーグは保温鍋に入っているし）ひぃぃぃ～～～手がいくつあっても間に合わないよぉ～でも、行列は長くなる一方なので待ってもらうわけにもいかず１２時３０分には、ご飯が無くなりオーダーストップ！もうヘロヘロでした今日は久々に暖かい日だったのでみんな外に出てきたみたいそれにしても今日の勢いは１０月頃の全盛時のやうな感じだった２月もまだ寒いだろうからこんな勢いの日は、そうそうないだろうけれど暖かい日は要注意だ！撤収準備をしていたらリズさんがコンサルタントの方と来られたのでドトールでコーヒーを飲みながら色々と...それにしても疲れたぁ～
2003.01.31
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牡蛎はお嫌い？
今日も本気でサブイからシチュウが行けるぜぃ！って「カブと牡蛎のクリームシチュウ」を持って行ったんだけど...昨日と違って反応がすんごく悪いお客さま同士で話している内容も「牡蛎はNG...」などという声がチラホラで、結局数食しか出なかったので後半のお客さまにオマケしようとしたが辞退続出「牡蛎のシチュウ」はダメだね！でもぉ～カキフライのカレーは、なにげに売れるのになんで牡蛎のシチュウだとダメなんだろう？「うむむむ... 美味しいのになぁ～」と、思っていたのだけど...最後に残った分を味見したら、ちょっち塩辛いダ「ん？ 煮詰まって味が濃くなったのかな？」と思ったけどよく考えてみたら...クリームシチュウは、野菜類を入れた状態で味を決めていたのだわで、現場に着いてから軽く湯通しした牡蛎を入れたんだ！牡蛎って、かなり塩味が強かったんだよねぇ～ま、家に帰ってからミルクで伸ばして味を調整して夕食に頂きました明日は「××ふぐとカブのクリームシチュウ」だ！間違ってもトラフグなんて使えないけんどいったい何のふぐなんだろう？最近、よく分からない魚が増えただヨとりあえず、残っている骨を身から外して湯通ししてからレイによって骨と身をガラスープで７分くらい茹でて身だけ取り分けておきます（骨はしゃぶりました）んで、身を茹でたガラスープを濾してホワイトソースを伸ばせばなんたらふぐの風味がホワイトソースに付いてグッ！そういえば...今日の「どっちの料理ショー」のベシャメルソースの作り方あれは、んとうに「目からコンタクト...」だったですよ！来週、試してみよ！シチュウの具は...ホタテ、エビ、キノコあたりを行ったり来たりかなチキンだとバカ安で行けるんだけど...うぉず的に味がピンとこないのよねぇ～あ、あとミネストロ－ネも出そうかな ☆☆☆ ３１日のメニュー ☆☆☆◆ヒレカツ・カレー ５００円◆オムライス ５００円◆ハヤシライス ５００円◆タコライス ５００円◆シチューセット（カブとふぐ） ５００円◆ロコモコ ６００円なり
2003.01.30
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カブがめっちゃ美味しい！
今日出した「カブとホタテのクリームシチュウ」具を多めに仕込んで行ったので、最後に２食分ほど余っただヨたうぜん夕食に頂きましたホタテの旨味がシチュウに溶け込んでカブは形はしっかり残っているのに食べるとトロトロでしかも煮染めたときのガラスープの旨味をしっかり残しているし色付けに...と入れておいたニンジンもビックリするほど美味しかったそりゃぁ～ 昨夜２時過ぎまで仕込んだ甲斐がありましたよ！カブは中くらいのを縦に８等分して面取りお米を入れたお湯で煮てアクを抜きガラスープ（インスタント）で煮て、一晩置いて味を含ませる（ガラスープ以外は、和食の技法かな？）あさ、鍋のふたを開けると...カブは半透明になっていて超美味しそう！ちょっと味見をしたかったけど、数を合わせていたので止めておいたダ（あ"~ 今日の仕込み分も丁度しか仕込んでいないや...）それを販売の１時間くらい前にシチュウの中に入れて...（煮くずれ防止ですね！）クリームシチュウの方だってちゃんとホワイトソースから仕込んでインスタントのガラスープで延ばして...それにしても、近頃のインスタントも捨てたモノじゃないね！このガラスープなんて、下手にガラから取ったスープより美味しいよ！ちょちトロミが少なかったけど、明日の分は修正済み前に、インスタントのクリームシチュウで作ったときはちょっち塩味が強い感じだったけど、今回はばっちり！んで、明日のシチュウは「カブと牡蛎のシチュウ」これも美味しそうでしょう！明後日は「カブとナンタラふぐのシチュウ」トラフグを使いたいけど、予算が厳しいダなんにしても、しばらくは「カブ尽くし」だね！ちなみに、シチュウはチキンライスとセットで販売していますが明日はカップに入れて単独メニューにするか...でも、原価的には２００円以上になるけどそうすると、セットで７００円オーバーになるだネう～～～んかといって１００円は無理だから、中を取って１５０円？手間と具材の原価を考えると厳しいなぁ～とりあえず ３０日のメニューは◆カキフライ・カレー ５００円◆唐揚げ・カレー ５００円◆オムライス ５００円◆ハヤシライス ５００円◆タコライス ５００円◆シチューセット（カブと牡蛎） ５００円◆ロコモコ ６００円なり◆カップシチュウ １？０円
2003.01.29
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ハンバーグ大成功！
このあいだ見かけた荒挽きのミンチと初代のふわふわミンチを１：３で混ぜてハンバーグを作ってみましたよ量もちょびっと増量して...生の感触は、かなりしっかりしていて焼きやすそうま、肝心なのは仕上がってからの食感なんだから、まだ安心できなけど...とりあえず半端の分でちっこいのを焼いて食べたら良い感じしっかりした食感とホロホロと崩れる柔らかさが良い塩梅にバランスしているダ煮込んで一晩おいても、あまり縮まなかったのでホッんで、本日の営業では、ちょびっと残ったのでうるさ方の友人ちに持って行って試食してもらったですよこの友人は美味しくても、不味くても、某かのうんちくをたれるのですわ「どこそこの××は、こんなだった」とか...ヨソの味じゃなく、うぉずの作ったのを批評して欲しいんだけど...でも、今日は違ったね！曰く「このハンバーグで、ハンバーガーを作ったら売れるだろうなぁ～」って！わっははは...でも、すぐに「メリケンのなんたらって言うバーガーチェーンのハンバーグは×gでマグドの４～５倍の値段で売ってるけど、すっごく売れているよ！」ってそれから、うんちくのアラシ...なんにしても、この人がいきなし褒めたのは始めてじゃないかな？レシピは...いつものごとく、目分量で適当に作ったのでわからんま、一度成功したんだから、何回か作れば大丈夫っしょ！あ"～～～もっと書くことが一杯あるのに激眠たいので、この辺で... ☆☆☆ 2９日のメニュー ☆☆☆◆シーフード・カレー ５００円◆オムライス ５００円◆ハヤシライス ５００円◆タコライス ５００円◆シチューセット（カブとホタテ） ５００円◆ロコモコ ６００円なり
2003.01.28
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なんだか、すごく身近に感じる
ここしばらく移動販売をされている方達の日記を読んでいるとお天気の様子が、ほとんど同じでなんだか、すぐ近くで商売しているみたい...というコトで、本日は大阪も雨模様...ろしなんてには、サイドオーニングがあるのでお客さまが来てくれさえすれば、行列に支障はないのだけど...本日はビックリしたよ！営業を始めてしばらくすると、お客さまの様子が変？？？何だろう...と思っているとお客さまの一人が「ここ... 恐いねぇ～」という話し声あっ！ と思ってサイドオーニングを見るとフレームの間から、テントがたまった雨水に耐えきれず風船のように膨らんで垂れ下がっているではないかわぉ！って、オーダを一時中断して、外に出て溜まった水を落としていつものやうにノボリのポールをサイドオーニングのフレームに渡して（ポールを渡しておくのをすっかり忘れていただヨ）雨水が溜まらないように処置して営業再開１２時半過ぎにお客さまが途切れて、まったりしていると両サイドの歩道に２０人ずつくらいの行列が...しかも、みんな女の子うぉず側の行列の女の子がビルの前で一時待機ということでたむろしていただヨん～～～もしかして、リクルートの内定組研修かなにかあったのかな？むふふふ...４月からは、あの娘達もうちのお客さまじゃ！
2003.01.27
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アクの成分は...
きのうの夕食で、急に思いついてキノコとレタスのシチューを作ったのインスタントのルウを使って...んで、野菜を炒めたあと水で茹でていたんだけど肉気が無いことに気がついて冷蔵庫をゴソゴソしたらフリーザーに豚肉の薄切りがあったのでそれを凍ったまま適当な大きさに切って鍋に放り込んだんだわすると、それまで何でも無かった茹で汁にふわぁ～っとアクが浮いてきたダヨあれっ！ いっつもアク取りをしているけんどさっきまでアクが出ていなかったやうな...野菜にもアクがあるんだから浮いてきても良いはずなのに...ってんで、さっそく調べてみましたよすると野菜に含まれているアクはタンニン：柿渋なんかでお馴染みのやつねシュウ酸：ほうれん草に沢山含まれていて結石の原因物質他にマグネシウムやカリウムとか色々あるみたいだけどほとんど水溶性の物質なの（しかもアルカリ性）水溶性というコトは...野菜のアクは、全部茹で汁に溶けていて分離していないのよそれに肉を入れると...最初に肉に含まれている水溶性のタンパク質が溶け出してそのタンパク質と野菜のアクが結合して浮き上がってくると...（アルカリでタンパク質が凝固しちゃうんだろうね）だから野菜だけ茹でる時には米のとぎ汁や小麦粉を溶かした水で茹でるのそん中にも植物性だけどタンパク質が含まれているからねちなみにアクの成分は普通に食べている分には、ほとんど害は無いそうなのでどうしても取らなくてはイケナイものではないですが色が悪くなったり、舌触りが悪くなったり、もちろん味が悪くなったり...ということで出来るだけきれいに取った方が良いのですが...片方のタンパク質は旨味のモトでもあるので手早くアクを取らないと、物足りない味になるかも...あ、シチュウのお味は...豚肉を凍ったまま入れたので臭みが残ってせっかくのシチュウが台無しだった...（市販のルウを使ったので塩味が強かったし）ちゃんと湯通しくらいしとかないとね！さてと...明日は雨模様 ☆☆☆ 2７日のメニュー ☆☆☆◆唐揚げ・カレー ５００円◆オムライス ５００円◆ハヤシライス ５００円◆タコライス ５００円◆ロコモコ ６００円なりんとうはクリームシチューを入れるつもりだったけど適当な具材が見つからなかったので明日に延期
2003.01.26
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ずぼら出来るかと思ったけど...
先日行ったお肉屋さんで見かけた「自家製ハンバーグ」かなりボリュームがあって、見た目は結構美味しそうだったのようちで使うには、ちくっと高いけれど毎日のハンバーグ作りの手間を考えると試してみる価値があるかも...なんて思って買って帰ってきたんだわんで、早速焼いて試食………だめだこりゃ味は、あれで良いのかなぁ～でも、ナツメグの香りが強すぎる感じがするしあと... ま、おいといて食感がまるで「はんぺん」みたいデミグラで煮込んでみてもはんぺんみたいな食感は変わらないダあれって、やっぱり機械で練るからあんな感じになっちゃうのかな？そこのお肉屋さんで買ってきた合挽きでチョイナチョイナとハンバーグを作ってみると...う～～～んいつもの味のハンバーグ食感はかなりしっかりした歯ごたえデミグラで煮込むと、かなり縮まるけど使えないこともないか...でも、別の肉屋で見かけた「荒挽きの合挽きミンチ」が気になるダただお値段が...牛の挽肉と同じくらいするので荒挽にするか牛ミンチにするかって悩んでしまう今度作る時には柔らかハンバーグになる挽肉と荒挽と混ぜてみようかな？女の子にはふわふわの柔らかい食感のハンバーグの方が人気があるけどそれじゃ、野郎には物足りないだろうし...ってんで、牛肉を叩いたのを混ぜていたけど荒引きのミンチだと、どんな感じになるんだろう？そういえば...大昔に喫茶店をしていた時には手動のやつでミンチを作っていたんだわ２kgも３kgも一度に挽くと、手や肩がヘロヘロになったっけ...もう、あんなマネは出来ないだろうなぁ～ま、荒引きのミンチで試してのお楽しみ！
2003.01.25
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明日は給料日っ！
昨日も書いたけれど...今週は客足のパターンが全く読めない売り上げそのものは、あまり変わらなかったんだけど（いつもと違うパターンだから疲れる疲れる...）今日も、お客さま第一号は１１時ちょうどご飯の蒸らしが終わっていたから、注文を聞いたけれど段取りが出来ていないときの注文が手間どって大変だわ（でも、せっかく来てくれたお客さまだし...）弟、曰くお正月でお金を使いきって、みんな貧民になっているんだよ！それと、風邪で事務所から出てこない人も沢山いるとか...「明日は給料日っ！ （なんと懐かしい響き）客足は復活するはず」と申しておりましたさぁ～どうなることやら...今日は仕込みも終わったし激疲れているので、もう寝まする
2003.01.23
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だらだらと、でも売り上げはそこそこ
今週は、んとうに調子が変忙しいやうな、忙しくないやうな...昨日は１１時５分にドトールの店員さんが買いにきてくれて...でも、仕込みの真っ最中一瞬、躊躇したけど交代制で、この時間しか来れないのだからと仕込みを中断してオーダーを聞いたです（おかげで、あとでパニクリましたが...）本日も１１時２０分に最初のオーダーが入り１２時まで、そこそこ１２時半にはパタリと客足が途絶え１３時までポツリポツリ...で、終わってみれば、ほぼ完売でそこそこの売り上げう～～～ん、よくワカラン頭が真っ白になって、ヘロヘロになるくらいやったのと今日みたく、カウンターのお掃除をしながらボチボチとやりながらの営業の売り上げがほとんど変わらない（仕込みを減らしているので、うぉずの希望売り上げには達していないけど）明日は雨みたいだから、売り上げはどうなるんだろう？今までなら、雨も風も客足に影響なかったんだけど今週は、まったく読めないダ...さて今週の金曜日は給料日（懐かしい響き）だから客足も戻るかな？ ☆☆☆ 2２日のメニュー ☆☆☆◆唐揚げ・カレー ５００円◆オムライス ５００円◆ハヤシライス ５００円◆タコライス ５００円◆ロコモコ ６００円なり
2003.01.22
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逆転の発想？
ろしなんてには、電力源として１kwのインバーターと、２.５kwの発電機が積んであるけど発電機はほとんど使っていないダそりわ...この寒い中、いまだにクーラーをかけて作業している関係で営業中はずっとエンジンがかけっぱなしなのだもんで、発電機を回すよりインバーターを使う方が合理的ということで、インバーターを使っているんだけど...寒くなってきてからというもの、バッテリーの力がなくなってきて蛍光灯・スロークッカー×２・電子ジャー×２がもたなくなってきた（夏場はこれにTVビデオをつけても大丈夫だったのにぃ）で、状況に合わせて電気を入れたり切ったりしてしのいでいたんだワでも、忙しいさなか電気の切り替えもままならないコトが多くそろそろ発電機を動かすか...なんて考えていたんだけど昨日、ふと思いついたんだいままでは、出発直前までスロークッカーを温めておいて移動中は電気を入れずに、現場に着いてから電気を入れていたの（移動中に充電しておいてバッテリーを温存しているつもりだったのヨ）ところが、よく考えたら移動中はエンジンの回転が高いから電力過多だし冷めたスロークッカーを温めるより温かい温度を維持する方が消費電力が少なくて済む... んじゃないか、とで、試してみたらピンポン！営業時間ギリギリだけど、バッテリーが頑張ってくれましたよ！うぉずは、普段から論理的に考えていたつもりだったけどこんな簡単なコトをわかったふうに誤解していたなんて...なんだか「これが限界」って勝手に思い込んで諦める...こんな馬鹿げたコトがもっとありそうで自分のやっていることを、もう一度洗い直してみる必要があるなぁ～そうそう、インバーターはサブバッテリーに接続しているのでバッテリー上がりでエンジンがかからなくなるなんて心配はないっすよ！ ☆☆☆ 22日のメニュー ☆☆☆◆シーフード・カレー ５００円◆オムライス ５００円◆ハヤシライス ５００円◆タコライス ５００円◆ロコモコ ６００円なり（ん～～～ カレーしか変化ないなぁ～）
2003.01.21
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本日は不調なり
１週間ぶりの月曜日だぁ～しかも、五・十日で渋滞とか駐車場所なんかを心配しながら...いっもと同じ時間に出発したダでも、道路は結構空いていたようで１０時前に到着定位置が埋まっていたけど、前の方が空いていたのでそちらで待機そのうちに定位置が空いたので、そちらに移って仕込みをしているとぶおさんが挨拶に来られたが...その場所が先日、リズさんが警告を受けた場所一応注意はしておいたけど、他に停める場所もないし...んで、仕込みが完了し営業準備のために外へ出ると、ぶおさんがいない...やっぱり警備員が出て来たのかなぁ～って、考えているうちにお客さまが...１２時前まで、ずっと注文が続き「やっぱり月曜は調子が良いや！」って思っていたらパッタリとお客さまが途切れ、ポツポツと...結局、白ご飯は１食分を残して、チキンライスは...なぜか不調で半分くらい残ってしまったダ営業終了後、残ったチキンライスでマカナイを作って食べていたらリズさんが来られたので、朝のてん末とか本日の客足とか話して散会昨夜ほとんど寝ていないので、本日はこれでお休みなさい（３時頃まで仕込みで、寝たのが４時前、起床は７時２０分だわ）でわっ ☆☆☆ 21日のメニュー ☆☆☆◆ビーフ・カレー（もも肉の角切り） ５００円◆オムライス ５００円◆ハヤシライス ５００円◆タコライス ５００円◆ロコモコ ６００円なり
2003.01.20
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どっちの料理ショー（オムハヤシ編）
うぉずのトコロで出しているオムライスのハヤシソースかけは...まずはチキンライスどっちの料理ショーで作っていたチキンライスは炒めてすぐに食べる前提で作っているから少ししっとり目のチキンライスだったけどうぉずのトコロのチキンライスはもう少しパラパラしているダ最初の頃はチキンの胸肉をコマ切れにして炒めて特製のトマトソースで数分煮込んだのを使ってご飯を炒めていたので、どっちの料理ショー風の感じでしっとりしていて美味しいチキンライス...の、つもりだったのでもチキンライスは１１時２０分頃に全部炒め終わるので、販売のピークからラストは１２時２０分から３０分頃つまり、炒めてから１時間近く経過しているわけもちろん保温しているけど水分の多いチキンライスは、その水分を吸収していわゆる、のびた常態でモソモソして美味しくなくなっていたのだもちろん早めの時間に作ったオムライスは大丈夫だったけど...一時は、意識的にチキンライスの量を減らして１２時１０分から１５分頃には売り切れるやうにして余裕が有れば、追加で炒め直したりしていたんだけど昼休みの後半で焦っているお客さまを前にチキンライスを炒め直すのも...で、最近は特製のトマトソースだけじゃなくてケチャップとか色々使ってチキンライスの水分量を調整しながら炒めるようにしているのこれで調子が良ければ１２時半頃でも、ハラハラと軽くほぐれるチキンライスを維持できているあ、そうそうチキンライスの味付けは、特製トマトソースをベースにしているのでちょっとマイルドなアラビアータ（パスタの）くらいのピリ辛に仕上げていますこれが大人のチキンライスって感じで良いのではないかなぁ～って思ってます肝心のチキンは...最初はヘルシーさを優先して胸肉を使っていたんだけど最近は歯ごたえとか、味を優先してもも肉を使うようになったダコスト的には、もも肉の方が高くつくんだけど胸肉だと、どうしても筋とか脂が気になってかなり神経質に掃除していたのよそれが、もも肉だと掃除のしようがないのでその楽チンさに負けたですね（もちろん味も、もも肉の方が良いし）もも肉を脂身の気になる所だけ切り落として後は無造作にコマ切れにするダで、出発前に白ワインと塩胡椒にニンニクでマリネしておいて現場についてから細切れのタマネギと炒めるのそれを特製のトマトソースと絡めておいて炊きあがったご飯と炒めてチキンライスにするんですよそういえば...オムレツ用のフライパン最初の頃は、ちゃんと鉄のフライパンを仕上げて使おうと思っていたんだけど...いろんなオーダーが重なると、火加減をみきれなくなって煙が出るほど加熱し過ぎたり、チーズオムレツなんぞ焼いて焦したりせっかく仕上げたフライパンをダメにすること多数でも、行列は待ってくれないので最近はテフロンのフライパンを使っているダスところが、そのテフロンが１ヶ月もたないんですよ！剥げたりするわけじゃないんだけどタマゴがさらっと流れず、フライパンにこびり付くようなってくるのなんとか誤摩化し誤魔化し使っているけれどそれでも、１ヶ月半が限界だね！もちろん、うちで一番大事な道具なのでそこそこの商品を買っているんだけど、全然保たないダ最初に買ったテフロンのフライパンは特価のやつで５００円くらいのだったけどこれなんか１０日持たなかったですよ
2003.01.18
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さて、オムハヤシ vs カツカレーの対戦結果は
昨夜の「どっちの料理ショー」の影響がどれほどあるのかワクワクドキドキの営業でしたが...結果は...オムライス・トマトソースかけの圧勝でしたあらら... なかなか思うようにいかないモノだわ２番手は、かろうじてオムライス・ハヤシソースかけこれが昨日のオムハヤシになるから実質はオムハヤシの勝ちになるのかな？今日も新規のお客さまが沢山来られて新規のお客さまは、オムライス・トマトソースかけから入ってくるといういつものパターンですねで、３番手はタコライスこれもメニューを見ずに注文される方が増えて来たので定番メニューから外せなくなってきました４番手はオムハヤシこれは、ハヤシライスにオムレツをのせたモノで６００円なりいつもと違うのは注文される時に、ちょっとはにかみながら注文される方が多くやっぱり「どっちの料理ショー」を意識していたのかもうぉずも「もしかして、昨日のオムハヤシと間違って注文されているのでは？」と思ったけど、手にはしっかり６００円持っているから思い違いで注文されているのでは無いみたい...次がカツカレーで最下位がロコモコだったデス（今日のハンバーグは自信あったのになぁ～）そういえば...弟が「ここはトンカツが非常に弱い」と言っていたっけヒレカツとかチキンカツはちゃんと出るんだけどなぜかトンカツは売れにくいのよそっか...ヒレカツにしておけば少しは違った結果になったかな？営業終了後、弟と話しをしているとリズさんが来られすごく売れる場所を見つけられたとか...嬉しそうに話していましたうぉず達もかなり色々な場所を見て廻ったけどやっぱり、まだまだ有るんだねぇ～売れる場所が...
2003.01.17
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左利きの左手
先日、手首が腱鞘炎っぽいと書いたけれど普段は右手でフライパン、左手で木じゃくしを持って作業しているの左の手首がなんだか痛いやうな...本当はフライパンの方が重いから負荷が大きいはずなのに、右手は平気なのんで、たまには左右を入れ替えてみようと思ってフライパンを左手で持って、満タンのチキンライスを返す...のが、普通に出来る、イヤ右手で返すよりキレイに返せるダなのに、木じゃくしでまぜるだけのコトが、右手でやるとぎこちない考えてみると...右手で一生懸命練習して出来るようになったコトが左手でやってみると、ほとんど練習無しで出来るんだよねぇ～ なぜか（逆はまず無理）特に、左利きの人に聞いたわけでもないし右利きの人に同じようなコトを聞いたこともないのでうぅず個人の素質なのかみんな同じやうなモノなのか判らないけど...左利きの人って、ここを見に来ている人の中にいるのかな？あと...右利きの人が、普段左手でやっていることを右手でやってみてすぐに出来るようになるのかな？ちなみに、うぉずは幼少の頃やっていた野球でボールを受けるのも、投げるのも左手でやる方が上手く出来た...（実践では、役立たずだけどね）あ、そうそう...うぉずがまだ小学生くらいの頃友達の家族などと食事をするとかならず「あらっ 左利きなの？」と聞かれるのでうぉずは「いえ、お茶碗は右手で持ちますよ！」と答えるとしばしキョトンとして「それを左利きだと言うダ」って突っ込まれました（笑） 注目のどっちの料理ショーは「オムハヤシ」の勝ちでしたね！うぉずんちで「オムハヤシ」といえばハヤシライスのご飯の上に、オムレツを乗せたモノで６００円なりどっちの料理ショー風のオムハヤシはオムライスのハヤシソースかけ（５００円）になりますね！ ☆☆☆ 明日のメニュー ☆☆☆◆カツカレー ５００円◆オムライス ５００円◆ハヤシライス ５００円◆タコライス ５００円◆ロコモコ ６００円なりさっ、ブロードカフェのカツカレーとオムハヤシの対決は...（普段通りならオムハヤシの勝ちに間違いないと思うけど）
2003.01.16
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追い風？
いやいや、昨日のパニックの原因がちょっち判ったかも...うぉず達が営業場所と勝手に決めているビルのお隣先日まで何やら工事をしていたんですよ！それがどうやら完成したみたいで、お披露目のご様子偉そうなクルマが入れ替わり立ち替わり...ん～～～ビルの上の方には「なんたらコンピューター」とかコンピューター屋さんなら、土・日に、夜も営業できそう...（ま、夜は無理だけどね）どうやら昨日辺りから、そのビルの人達が来始めたみたい今日のメニューは...◆ビーフカレー ５００円◆オムライス ５００円◆ハヤシライス ５００円◆タコライス ５００円◆ロコモコ ６００円なり本日はオムライスとカレーが先行して注文が入るダ（始めて営業に行った場所で売れるパターンなのよ）んで、冷静に観察していると男性客が結構増えている（そういえば昨日も...）そっか...新規のお客さまが増えたので注文のリズムが違うんだ！（それで、パニクったのかな？）前半に、ちょっちお客さまが途切れたけれど１２時に２０分にオムライスが完売、１２時３０分には白ご飯も完売...まだまだ、お客さまがいたのにぃ～んとうに、悪いことをしたダそれにしても、久々の大行列今日はストーブを出しておいたけどんなの全然用をなさないくらい寒かったのに...ありがたいことです明日から、ご飯を増量していくか...でもぉ～一人では、今の量でもヘロヘロになるのに大丈夫かなぁ～それに、カレー...新規のお客さまが多いということは、しばらくまじめに作らなきゃイケナイあんまり、ぶっ飛んだのばかり出していると変なランチ屋と誤解されてしまう...でも、これで確実にお客さまが増えるコトになるダ早く助っ人を手配しないと...さぁ～明日のカレーは今日と同じマイルド系でひとくちチキンカツか、白身魚のフライから選んでもらうダそういえば...明日の「どっちの料理ショー」は、カツカレーとオムハヤシの対決とか両方とも、うちの人気メニューだいっ！金曜日はシーフードの予定だったけど、カツカレーにしようかな...そうするとカツが２日続いていまうけど、どうしようかなぁ～
2003.01.15
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ハテ？ 今日は何をしていたんだろう？
現場には、いつもより早く着いたんだけど...連休明けのせいか、現場に着いてもなんだか気合いが入らない...弟も同じみたいで「なんだかなぁ～」って、お互いリズさんがテキヤのエリアに行くとか言っていたので何かあったらすぐに判るように、最後尾で営業しようと思っていたんだけど、現場に着いた時にいつもの場所しか空いていなかったので、あっさり定位置へ（汗）...でも１１時過ぎに、後方にリズさんのクルマが止まっていたので（月曜日に、ぶおさんが停めている場所）ちょっちホッとして仕込みを続行...（しかし、営業開始後ビルの警備員からクレームが有った模様）いつもより早く１１時２０分過ぎに仕込みが終わったのでメニューを貼りにクルマの外に出ると、何やら怪しい雲行き...時間の余裕もあることだし、サイドオーニングを出すことに決定！サイドオーニングのセットが出来た所で１人目のお客さまが...あ、今日のメニューは...◆タイ風レッドカレー（激辛） ５００円◆オムライス ５００円◆ハヤシライス ５００円◆タコライス ５００円◆ロコモコ ６００円なりんで、最初のお客さまはカレーをご注文「タイ風カレーで激辛ですよ！」と忠告するとちょっとたじろいだけれど、意を決してカレーに決定（大丈夫かなぁ～）その後、ロコモコ＆オムライス５人前のまとめ買いが有り１２時前まで途切れそうで途切れないお客さまが続き１２時前後に数分の間が開いて、ホッとしたのもつかの間...２０分過ぎには、白ご飯が無くなったのに、カレーやロコモコの注文が相次ぎ「白ご飯が無い」と言うと、チキンライスで良いから作ってくれと...んとうに、ありがたいけれど、一体どんな味になっていることやら...朝から気合いがイマイチなのに、体だけフル回転で途中から頭が真っ白になって一体何食作ったのやら、何を作ったのやら、全然記憶がない３０分過ぎた頃にはチキンライスも無くなり並んでいたお客さまに、お断りを...（無念）ふと、外を見ると、すでに撤収した弟がうぉずと同じやうに放心したような顔で立っていたん～～～とうに、今日は疲れたぁ～～～それにしてもここの女性客はみんなチャレンジャーだよねぇ～うぉずでも一人前食べるのを躊躇するくらい辛いカレーを平気で注文して行く先週のイエローカレーのときは「辛さをおさえておいたよ！」と言ったら残念そうな顔をしている娘が多かったので今回は手加減無しに激辛バージョンのレッドカレーにしたのにみんな平気で注文して行くよ「白ご飯が無い」と言っても「じゃ、チキンライスで良いから」と...さて来週は、もっと辛くしていくつもりだけど...リピーターが来てくれるかな？それにしてもお昼からこんな激辛カレーを食べて大丈夫なのかなぁ～
2003.01.14
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きょうは、ぶぁいくでお買い物
今日は天気も良くてポカポカしてたから久々にぶぁいくを引っ張りだしてお買い物に行きました...が、ぶぁいくのセルがウンともスンともいわないばってりぃが上がっちゃってるよ！でも、どうしても乗ってみたい気分なのでぶぁいくを、ろしなんてのトコロまで押して行ってブースターケーブルで...うぉずのぶぁいくはスズキのオフロード系なんだけどスズキのぶぁいくは伝統的にコールドスタートが苦手みたいでこんな時に押しがけなんて絶望的に無理！実際にブースターケーブルでセルを１０分近く回してやっとこエンジンがかかったダやっとこエンジンがかかって「さぁ～」と思ったらタイヤのエアーが抜けている...トリップメーターを見ると８０kmほどしか走っていない...というコトはガソリンは３～４リッターしか減っていないだわんでも仕方ないGSに行ってエアーを入れてもらうしかないとりあえず行きつけのGSに行って「満タン」と見栄をはり４リッターほど入れてもらうが、新米の店員らしく「バッテリィが上がりかけてるから...」と言うのに「エンジンを切れ」と...ま、仕方ないのでエンジンを切って...んで、本題のエアーの充填をしてもらってさぁ～出発！と思ったら案の定エンジンがかからない（その店員は、そ知らぬ振り）でも、エンジンが温まっているので大丈夫だろうと押しがけ一発！かかりました出発出発！３軒ほど廻って買い出しの予定だけどバッテリィを充電したいので出来るだけ遠回りしてのんびり～～～ヘルメットのシールドがホコリで曇っていたのでシールドをあげて...ん～～～気持ち良い...やっぱぁ～たまには、ぶぁいくでお出かけも良いなぁ～※昨夜、ここまで書いてアップしようとして眠ってまっただ...
2003.01.13
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無洗米（その２） ネットで調べてみました
その前に、BroadCafeのHPを開設して242日目にして ご来店のお客さまが２万人を超えました なんの変哲も無いページに来られた お客さまにカンシャです そして２万人目のお客さまはhanako0204さん でした ありがとうございました これからもヨロシクお願いします昨日は、無洗米について感覚的なトコロで書いていたので読み返してみると、うぉずらしくなかったですね！今日は、ちょっちネットで調べて、うぉず風の感想をつけてみませううぉずが無洗米を知ったのは、アウトドア雑誌の特集です当時、アウトドアで食べるご飯は◇飯盒炊爨：普段、御飯を炊くのと同じ手順で飯盒を使って炊くだけのコト このとき、米を研いだ水が環境汚染していたんですねぇ～ ◇アルファー米：これは一度炊いた御飯をアルファー化して乾燥したモノでお湯を注ぐだけで食べられるけど...ま、調理器具や水が最小限しかなくて、ご飯がどうしても食べたい時にどうぞ！って感じのモノですか...◇レトルトの御飯：これは家庭でもたまに使うことがあるかな？ お湯で温めるだけで炊きたての御飯が...（んなわけないけどネ）◇炊飯袋：アウトドアショップでよく見かけます（防災用品だったんですね） 不織布の袋に米を入れて、お湯にぶち込むだけで御飯が炊ける（らいしい） 米を研がずにいきなり茹でる（湯炊き）のですが... 米ぬかは袋から出て行って、一度出たヌカは膨張して戻れない 袋に入れる米の量を間違わなければ、炊きあがりが一定で失敗がない...とのことですがそんなにうまく行くのか...だいたいこんな感じだったと思いますそこへ「無洗米」が登場して環境汚染なしに炊きたての御飯が食べられる...とちょうど環境保護運動とかが盛り上がっていた頃でアウトドア雑誌も「ローインパクト」をキーワードに特集が組まれていましたでも、この頃のうぉずはBBQ全盛で、アウトドアで御飯を食べることがなかったので、全く無関心でしたが、移動販売を始めて、米を研ぐ時間が朝の一番忙しい時間で...その時、無洗米を思い出して試してみたのです最初の印象は...ほとんどのみなさんの感想と同じで「使い物にならない」でした◇御飯が炊きあがったときの香りがしない◇なんとなくヌカ臭い◇冷めたら美味しくない＆色が黄色いetc.（製品の能書きには、炊きあがったときの香り（これは記載なし）以外は 正反対の能書きが書いてあるんですよねぇ～）でも、諦めきれなくて色々な銘柄を試しているうちになんとか使えそうな銘柄がいくつか見つかり今に至っています（結局、お値段で... 高いのを選ぶしかないですね）今回、色々なHPを見て廻って無洗米が高いのは新しい処理技術で、それに値打ちをつけて価格を高く設定している...と思っていたのですが重量比で、ヌカが無い分だけ米が多めに入っているのも高くなっている理由の一つなんですね！まずは業界系のHP（基本的に「無洗米」ヨイショです）ですがやはり派閥があるようで、それぞれの製法をヨイショしてますねぇ～◆特定非営利活動法人 全国無洗米協会 これは下記の東洋精米機製作所の系列のようですね◆ＭＩＣ｜無洗米情報センター ここは無洗米の製造機・製法について情報公開しているトコロを良しとしています（あたりまえか） ◆東洋精米機製作所 BG無洗米の製造機器のメーカーさん、現在最大手のようですが 完全な秘密主義で、無洗米について悪しき噂の出所にやうです◆サタケ NTWP製法の製造機器のメーカーさん どうやら東洋精米機製作所と特許係争していたようですが勝訴したとか その時の経緯は『消費生活新報』３月１５日号にあります◆クリキ ここも無洗米の製造機器のメーカーです （水洗いして乾燥させて作っているようです） 他にも無洗米の処理方法はあるようですが東洋精米機製作所のBG無洗米が流通の９０％を占めているとかで他を気にする必要ないのかな？ 商品テストのHPで無洗米の試験結果を載せているトコロ（だたし、どこの検査も原料米を統一していないので参考程度に考える方が良いです）◆無洗米 青森県生活消費センターの商品テストで行った無洗米の検査結果です かなり詳しく検査していますが商品名が公表されていないのと サンプル数が少ないので、実用的な検査結果ではないですね！ でも、面白いと思ったのは「米の鮮度」 無洗米のメリットとして酸化しやすいヌカが付いていないので鮮度が高いと書いてあるのですが... 実際には、ヌカのバリアが無い分、米本体の酸化が進んでいるとか... （ま、消費期限内に食べれば問題ないレベルでしょうけど）◆無洗米の品質・安全衛生・環境性等を調べる 国民生活センター発行の情報誌「たしかな目７月号(６月７日発売)」に掲載された 無洗米に関する記事のようで、業界からの反論なども掲載されていて興味深いですねんで、否定・懐疑派のHP◆安心!?食べ物情報の無洗米の掲示板です いまのtopに「良心から無洗米を販売できない米屋のたわごと」と称して無洗米に対して問題提議がなされています が、うぉず的に気になったポイントがいくつか... 列記しようかと思ったけど、あんまりにも沢山あるので次の機会に... 基本的に感覚的に推進派のデータを信用できないとし どこかのHPから都合の良い部分だけを引用したデーターで話を進めている 投稿された文章を見る限り参照されているデーターも多いし 系統立てて書かれているので、一見理論派のようだけど 対立する意見を無視するのは論理的じゃないですね あれっ？今回は否定派のHPが少ないなぁ～疑問符を付けているHPはいくつかあったけど無知のなせる技で否定派というレベルに無いだわ第三者的に無洗米を検査しているHPにしても複数の銘柄米を精米しただけの米と、無洗米処理（存在する処理方法全てで）した米とそれぞれにしっかり研いだ米、軽く洗った米、まったく研ぎ洗いしなかった米等を用意して最適な水加減で炊いた御飯をブラインドテストしているのが皆無なのでんとうに参考程度にしかならないけれど...少ないサンプルのテストでも普通に研いで炊いた御飯と無洗米を炊いた御飯で食味に差が出ていないただ、無洗米の方が鮮度の落ちやすいとの見解は共通しているようですうぉず的にも同じランクのお米を炊いたら、それほど変わらないと思います御飯が炊きあがったときの香りとか、御飯の旨味とかもし差があるとしたら研いだときに残っているヌカの香りとか味ではないかな？（無洗米メーカーの主張通り、ヌカ成分が完全に除去されているとしたら）人の味覚は本来不要なはずの不純物が入っている方が美味しいと感じたりするモノですから...無洗米がマズイと思う方は使った無洗米のランクが普段食べているモノより格下だったのかお米の研ぎ方が非常に上手な方のいずれかでしょうね！（理想的な塩梅でヌカを残しているということかな）それにしても...無気味なくらい懐疑派のHPが少なかったなぁ～それだけ世間に認知されていないということなのかなぁ～
2003.01.12
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無洗米はマズイ？
テーマが立っていたので、今日は無洗米で行ってみまぁ～すうぉずのトコロでは、営業用に無洗米を使っているので...（コストは２～３割程度高くなりますが時間的な制約で 仕方なしに無洗米を使っています）ちなみに、うぉずの感想は「炊きたてなら、美味しいんじゃない」デス冷えたご飯については...「んなもん、論外じゃ！」（普通の米も、無洗米も）それよりなにより「無洗米」という名前が悪い！うぉずの知る限り、ご飯にこだわっている人で「お米を洗っている人はいない！」ですそうお米は研ぐモノですからねっ！米の研ぎ方の講釈はおいといて...無洗米のヌカの取り方には、いくつかの方法があるようでその方法によって、味や匂いに差が出来るようなのでいくつかの銘柄や店を変えて試してみると良いかも？（もちろん、普段のお米より２～３割高い無洗米を買ってネ！）同じお米を無洗米にしたのと素人が研いだ（洗った？）お米で炊いた御飯を食べ比べたら...たぶん、それほど変わらないか無洗米の方が美味しいのではないかと思いますただ、うちのお袋と料理人の弟は「無洗米はマズイ」と言って食べませんヌカの匂いも残っているとか...（弟はプロなので、お米の研ぎ方もしっかりしているから間違いないでしょう）だから、無洗米がマズイと思う方は普段のお米の研ぎ方がしっかりしているということかたんなる先入観によるモノか...（第三者にブラインドテストで食べ比べてもらえば一目瞭然なんだけどね）んで、うちが無洗米を使っているのを知らない人（お客さま）は...先日、友人がうちのカレーを食べて「こんなに美味しいお米を使っていて採算が取れるの？」って心配していました（この人は食べ物に執着心のない人だから、この感想はあてにならないけどね）他にも、味にうるさい友人に味見をしてもらってもソース類の味付けには、色々言われますけどご飯については、いままで何のコメントもありませんでした（所詮５００円のランチだから、そこまでチャチャをいれないだけカモ）うぉずのトコロで使っている無洗米は、帰宅ルートによって３ヶ所の店で買っているので銘柄も３種類になりますが味はさほど変わらないと思います銘柄は「あきたこまち」と「あきたこまちブレンド」それに「こしひかりブレンド」の３種類で同じ米びつに放り込んでいるのでオリジナルブレンドになっているのかな？あはは...思いつきで書いているから話がバラバラだなぁ～ま、今日はこんなトコロで...
2003.01.11
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さすが文明の利器！
ぢつをいうと、昨年の暮れぐらいから踵から腰にかけて異様にだるいというか、痛いというか、カチコチに凝るというか...ま、調子が悪かったわけですよ！特に踵が変な感じで、踵をつけるとふくらはぎから背骨にかけてズシーンと衝撃が走るですよっかしいなぁ～って思っていたんだけど２～３日前に気が付いたですよ！履いているスニーカーが、超安もんでソールがすんごく薄いんで、オムライスのオムレツを焼く時にタマゴをガァ～ってかき混ぜるんだけど...そんときに、無意識に上下のリズムをとっているの踵が浮くか浮かないか程度の上下動だけどそれが響くのよ家に帰ってきてもフローリングの床を薄いスリッパで歩くとズンズン響く原因が分かれば、すぐに対処する早速、スポーツ用のインソールを買ってきたダスなんたらっていう素材で２mmほどの厚みなのにきっちり衝撃を吸収するとのことこりは、すんごい！今日一日営業して、全然響かない（さすが文明の利器だ！）家に帰って落ち着いても、足の疲れはほとんどない・・・・・しかし４～５百円程度の靴に、千数百円のインソールなんだか間違った解決方法だったやうな気が...◆話は変わって...営業終了後にリズのカレー屋さんと話していたんだけど以前、うぉずにイチャモンをつけてきたテキヤのカレー屋にロックオンしちゃったみたいで来週から、そのカレー屋のテリトリーで営業を始めるとかもし文句を言ってきたら、そのテキヤの親方の所に乗り込む意気込みとかリズさんって優しそうな顔をしているのに案外過激な方だったんだ...（カレーのこだわり方から、かなりの熱血漢というのは予想できたけど）ま、イマドキのテキヤとかヤッちゃんって桜田組に牛耳られているから、トウシロに中々手が出せないし一つ角を曲がった所に、うぉず達が控えているから何かあったときは...（気が付けば、だけど...）天下の大道で、勝手の商売おまわりさんには逆らえないけどテキヤに遠慮するコトは何も無いからね！うぉず達が始めた頃は（って言っても高々数か月なのに）今ほど路上販売もいなかったので、場所探しもさほど難しくなかったんだけどネいまみたく、路上販売や移動販売が増えてきたらいづれは起こる問題なんだけど...っていうかこれからあっちこっちで起こるんだろうなぁ～うぉずは超の付く平和主義者＆戦略家なのでわざわざトラブルの種を蒔きに行ったりしない人なんでどうしたもんかなぁ～って思うのよ（血の気の多い弟がキレて手を出さなきゃ良いんだけど）もっとも向こうから敵意を持ってきたときは...戦略家としての力量の見せ所...ですけどねなんにしても、トラブルは嫌だなぁ～
2003.01.10
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リズ号発進！
昨年、何度か試験販売させて頂いていたリズのカレー屋さんうぉず達の営業に触発されたらしくお店を奥様と店員に任せて「リズのカレー」の移動販売を始められた（昔、移動販売をされていたとか...）うぉず達が定位置に着いて営業準備をしていると１１時過ぎに後方のビルの角に見なれた赤いリズ号が停まったう"～～～しかし、その場所はテキヤのお弁当屋さんの真ん前しかも今日は木曜日、その通りのワンブロックほど南側に例のうるさ方のテキヤのカレー屋が営業する日いくら何でもヤバイベ！と思っていたらリズさんが挨拶に来られたので、さっそく移動するようにアドバイスしたデスリズさんは「今日・明日だけの試験販売だから...」とテキヤのお弁当屋さんに許可を貰うつもりだったらしいけれど...テキヤの論理は「毎日が勝負！ 自分らは生活かけて営業しているんだから 移動販売みたいなチャラチャラしている輩に邪魔されたくない！」 （移動販売を趣味でやっていると決めつけているのよ！）＆あんまりお弁当屋とか移動販売が集まったら警察に目を付けられて 取り締まられる、そしたらその日の売り上げを保証してくれるのか！と絶対に許可なんかしてくれるワケがないっ！それ以前に、この間から同じ系列のお弁当屋さんがもう一軒営業を始めてピリピリしているのに...ま、なんとかうぉず達の斜向いに停められたのでそこで営業準備を始められたデス（本日は、うぉず・弟・Happy Sweets・リズのカレー屋）の４台営業でした）で、１１時半いよいよ営業開始...・・・・・ところが、お客さまがいつまでたっても来ない弟のトコロには２～３人のお客さまが来ているのに...（実際のトコロは、早番のお客さまが、うちと弟のトコロに 交互に来られているだけのことなんだけど...）５０分頃になって、やっと一人目が...後は最近のパターンで２～３人ずつきわどく途切れないお客さまが続き１２時２５分で一息いつものやうに弟は、すでに撤収準備完了うぉずの方は、白ご飯とチキンライスが各々４食分ずつくらい残っていた今日はちょっち不調だなぁ～と思っていたらリズさんが撤収するとのコト（売れたのかなぁ～）ぶおさんに納品するスプーンを預かって別れたデス１３時過ぎに、ぶおさんが来られたのでスプーンを渡して珍しく残っていた「（いんちき）タコライス」を試食して頂こうと...（なんせ、ぶおさんは南米のオーソリティだからね！）よく見たら、いつの間にかご飯が１食分ずつくらいしか残っていない残りは夕食で食べることにして、速攻で撤収！本日は、タコスとタイカレー用の香辛料を探しに西へ東へ...すると見つけましたよ！レトルトのタコライスパッケージの写真を見たら、皿とドンブリの違いがあるけれどおおむね同じヤウな盛り付けだったので、ひとあんしん買って帰ろうかと思ったけど２人前で４４４円だと、ちょっち悩んだけどパスっ！来週の月曜日に、もう一度タイ風カレーをやってみようと思って香辛料を探したけど、あんまし無いのよねぇ～最悪は、来週分は適当にごまかして、次回用にネットで探すか...（ネットでレシピを検索したら みかんの皮とかレモンを使った超ええ加減レシピがあったデス）さてさて、どうなることやら...
2003.01.09
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うぉずのお買い物
さてさて、営業を終わるとあっちこっち寄りながら仕入れしてから帰るのですが...帰るルートに業務用の食材専門店が２軒ほどあるのですよ！この商売を始めた頃はそこでヨロコンデコロコンで買い物していたんですが...最近は、調味料とか極一部の食品だけしか買っていないダス安売りで有名な「スーパー玉出」ですら一部の特売品しか買えない...なんでかって？もっちろん、そこいらの店が高いからあるとき、通りすがりの小さなスーパーに入ってみたんですよんとうにコンビニより少し大きいかな？ってくらいの小汚いスーパーそこはお肉が安かったんですよ！野菜も近所の大きなスーパーよりちょびっと安かったですけど...もっと驚いたのが、月に何度かバーゲンをするんですが普段でも安いお肉（お魚も）がさらに半額になるもう、業務用食品店なんかのお肉...いや冷凍の肉よりも圧勝で安いですよ！さぁ～こうなったら帰り道にある小汚いスーパーを探して探検だ！.......そんなに簡単に安い店が見つかるわけないだわねぇ～でもでも、見つけましたよぉ～今度は野菜の安い店が...そこも超小汚いスーパーなんだけどほとんどの野菜が９９円なの見た目は普通の店に売っているのと変わらないからかなりお買得ですよ！なんたって、レタスなんぞ高いときは１玉３００円近くするのにそんな時でも、若干小さめになるけど９９円なのよ！とりあえず普段使う食材は、この２軒で間に合うんだけど...メニューのレパートリーを増やすために...もっと安い店を見つけなきゃ！もっちろん安く仕入れた食材は、原価を下げるんじゃなく料理のボリュームアップにまわしてますよ！そこいらのスーパーで売っている半額...イヤそれ以下かなそんな食材を使っているのだから５００円でも高いと思わせないボリューム感を出せるんですわ例えば、ハヤシライスソースはレードル（お玉）で２杯入れるんですがそのうちの１杯は、ほとんどがお肉それ以上入れると、ソースの量が減ってご飯が余ってしまう...それくらいお肉がたっぷり入っているデス（なので、少々ええ加減な作り方をしても お肉のうまみで、それなりの味なってしまうデス）ロコモコに使っているハンバーグも１５０gもあるデスと言うことで、うちに辿り着く時間がどんどん遅くなってんで、洗い物やろしなんてのお掃除が遅くなってたうぜん仕込みも遅くなって寝るのが２時過ぎに...（火曜日なんか午前４時過ぎで７時半起床）なんとかせねば...
2003.01.08
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不安とジンクス
本当はねぇ～ 昨日の営業は超不安だったのよ大胆な計画を大雑把に実行して結果オーライを「当然っ！」みたいな顔をしてすましているやうなうぉずだけど...初めての長期休業だったので初営業に出る時には◇忘れ物が無いか、クルマにトラブルが起きないか...◇カレーやハヤシの味は大丈夫か？◇他の移動販売車がいっぱい来ていて、停める所が無くなっているのでは？とか◇挨拶回りだけで、お昼から人がいなくなっちゃうんじゃなか？とか◆現場に着いたら「ビル関係者以外の駐車お断り！」なんて看板が出ているのでは？とか（昨年は年末にかけて、移動販売車が４台～５台もを連ねていたことがあり 最終的には４台営業が常態化していたけど... さすがに５台も並んだ時には、うぉず達が営業場所にしている ビルの警備員が出てきて渋い顔をしていたですよ）そんな不安を抱えながら運転しているとジンクスみたいなことが色々と頭をよぎるのよお鍋を並べる順番がいつもと違った...出発前にガムを４つぶ食べた（普段は３つ）ラジオのチャンネルがいつもと違っていた etc.んなコトがとめどなく頭をよぎるのうぉずは、ジンクスとか気にしていないんだけど...よほど弱気になっていたのかなぁ～
2003.01.07
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2003年、初営業の結果は...
結果から先に言えば、ギリギリの完売でしたま、BroadCafeの「完売」は、ご飯が無くなる...ってコトだけど丸々１週間以上も鈍った体に、ドトール前の営業はきついや！（でも、やっとこお金が動きだしたので、ひと安心！）持って行ったメニューは◆タイ風チキンカレー ５００円◆オムライス ５００円◆ハヤシライス ５００円◆タコライス ５００円◆ロコモコ ６００円なりもちろん、オムレツ系のオプションはいくつか用意してあって各々＋１００円ですよ朝は普段通り出たんだけど国道で、なんとなくまったりした走りでちょっと遅れるかなぁ～なんて思っていたんだけど大阪市内（土佐堀の交差点）は、普段通り通過できたのでちょっち安心したけれど、そこから渋滞市内に入ると、歩道にはコート来たおやぢの群れがゾロゾロ...いかにも挨拶回りという感じで、今日の営業を不安にさせたがうちのメインのお客さまである女子社員は普段通り事務所でお仕事をしているはず...と気を取り直し一路ドトール前へ結局、現場着は１０時２５分くらいになっただ（本日は３００円カレー屋も、ぶおさんも姿が見えなくて弟と２台での営業）定位置には別の車が止まっていたので、そのすぐ後ろにつけて炊飯器を点火カレーとか、ハヤシ用のスロークッカーも電源を入れて一息、ドトールでアメリカンMを購入すると、なじみの店員さんがサービス券を沢山くれたですよ（自分用にちょっち取っておいて、あとはお客さまに配りました）車に戻って、ちょっとすると前の車が出て行ったので、速攻で定位置へ超あわてて仕込みを開始あと、チキンライスを炒めれば完了というトコロで、ちょっちトイレへトイレから戻ると、お客様第一号が...聞くとオムライスのご注文だったのでまたも大あわてでチキンライスを炒めて、とりあえずオムライスを一個なりしかし、チキンライスはあと２～３回炒めなければいけない時間は１１時２５分ひぇ～って、あせりまくりでなんとか１０分で、チキンライスを全部炒め終わったのでメニューを張り出そうと思ったら、もうお客さまが...一人、二人と、途切れそうで途切れないお客さまが続いて結局メニューは最初に張った１枚のみで最後までいっちゃったい！いつものように１２時半にお客さまが途切れ（いつものように、弟はすでに撤収準備完了！）白ご飯とチキンライスが数食分残っていたけどこれも、１３時過ぎまで粘って完売さて、注目のタイ風カレーは前半に２～３人と、後半に注文が続くと言ういつものパターンでいつものごとく、白ご飯が完売でカレーのソースは半分くらいしか売れなかったデス次回、出したときの反応が楽しみですね！（でも、原価がすんごく高いのであんまり頻繁に出せないけど...）白ご飯の最後のオーダーはタコライスだったけどそれも少し足りなかったので、チキンライスを足して紅白のご飯に盛り付けて売ったですよ！あと、ちょびっと残ったチキンライスは友人に押し付けて完売なり速攻で片付けて、友人ちに挨拶回り...気が付くと１７時を過ぎていたので、またも慌てて仕入れして帰宅したのが１９時前だわ今日は、んとに慌ててばかりの一日だったですよ定位置に着くのが遅れたのが最大の原因だけどやっぱり営業準備が出来る前のオーダーは、段取りが狂って最後まで響くよ（でも、その時間に来るお客さまは、その時間しか来れないワケだから...）今日の渋滞は別としても、もう少し早めに営業準備を終わるようにするかな？でも、そうすると最後の方になると、具の肉類が固くなったり、ソース類が煮詰まったり...そのあたりのバランスで１１時半開店を目標にしているんだけど...悩むなぁ～
2003.01.06
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やっぱり段取りが悪いなぁ～
朝一、やっぱり気合いが入らないダなんとか昼頃に仕入れに出かけて帰ってきたらまったり...んで、仕込みを始めたのが、いつもと同じ夕方の５時頃結局、ハンバーグまで全部作ったので仕込みが終わったのがついさっき...おおむね８時間（夕食時間を除けば７時間かな）ハンバーグ無しで４～５時間の予定だったから大体予想通りの時間で終わったけどスタートが遅すぎただわちくっと、問題が...カレーを予定通り「タイ風チキンカレー」にしたんだけどなんだか匂いが、アタリメを食べる時に作るマヨネーズ醤油に七味を振りかけたのに似てるの...（つうより、まんま）コリアンダーとかクミンをもう少し入れたいけど入れ過ぎると、普通のカレーになってしまうので困った困った...ちゃんとタイカレーペースト（イエロー）にココナツミルクもニョクマム（が無かったのでナンプラーで代用）入れたのに...味は、すんごく滑らかな舌触りのココナツミルクのまったりした所からいきなしガァ～ンとくる辛さで、たぶんこんなもんだと思うのだけど...（またまた内緒だけど、タイカレーはグリーンカレーしか食べたコト無いの）う～～～んやっぱり食べたことない料理をレシピから味を想像して作るのには限界があるなぁ～一番自信のあるトマトソースもなんかいつもと違う感じがするし...ハヤシのソースも、なんだか自信が無い...（これは明日、現場で肉を入れた時に、もう一度味を調整してみよう）なんとか満足出来るのは、タコライス用のタコスミート夕飯の時に味見に少し食べたら後を引いちゃって...それとハンバーグいま風呂上がりに余り物のハンバーグをビールのツマミに食べたらめっちゃ美味しい...と言うほどではないけど、しみじみと美味しかったですこれはデミグラで煮込んで一晩置くので、明日にはもっと美味しくなっているはず...ご飯の仕込みも、いつもと同じ量にしたけど...なんだか自信が無いなぁ～大丈夫かなぁ～
2003.01.05
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今日は空振り！
う～～～んBroadCafeの営業は月曜日からだけどそろそろ仕入れをして、明日あたりには仕込みをせねば...と、気合い一杯で仕入れに出かけたら一番最初に行ったスーパーが明日まで休みだと...ここの値段次第で、他の仕入れが決まるので一気にテンションが下がって引き返してきましたよん～ でも困った...明日は、仕入れに仕込みに...仕込みは全種類しなくっちゃいけないから早めに始動しなきゃ仕込みの予定は...◆カレー（所要時間２～３時間... もっとかかるかなぁ～） これはタイ風カレーのつもりだけど 一番後回しにして、時間の都合で普通のビーフカレーになるかも （タイ風カレーの具は、エビか鶏肉の予定）◆ハヤシのソース（所要時間２時間... カレーと平行して出来るす） これは、レシピが安定してきたから 余程のことが無い限り、製作時間が読めるから問題ないっしょ！ （でも、来週はおやじボーダーさんのレシピを試してみようかな）◆ハンバーグ（初日はパスするかも...） これが一番くせ者なんだよなぁ～ レシピ的には簡単なんだけど、まだ香辛料の配合が安定していないのよ （普通はナツメグだけで良いのだけど、うぉずの場合は...ホラッ ネ）◆タコライスの用タコスミート（所要時間３０分程度か） これは超簡単、挽肉さへ買っとけば、適当に香辛料を混ぜても そこそこのが出来るからね！◆オムライス用のチキンライス（所要時間３～４０分かな） これはタマネギを炒めて、鶏肉を掃除してコマ切れにするだけかな◆トマトソース（所要時間４０分程度か） これはレシピが安定しているし、小鍋で作るから時間的には楽だねタマネギを炒めるのが、一番時間がかかるんだよねぇ～カレーとハヤシは、同じ大きさのスライスなので一度に出来るけれど２つ分だと５～６kgのタマネギを剥いて切って炒めて...（量が多いからしんどいのよねぇ～）ハンバーグ用とチキンライス用はみじん切りなんだけど量は少ないのに大きさが微妙に異なるので別々に炒める必要があるんだよねぇ～これも結構時間をロスするんだよねぇ～さてさて、トータル４～５時間って感じでハンバーグを作るとさらに２時間くらいプラスかな？やっぱぁ～午前中に仕入れを済まさないとイケンなぁ～でも、仕入れも３か所を廻ると２～３時間は確実にかかるし...ひぇ～～～ ぴぃ～んちっ！
2003.01.04
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今日は、ちょっち科学的なネタを...
「threshold level（スレッショルドレベル）」という言葉を知っているかな？日本語では「しきい値」と訳されているけれどなんだか、分かりにくい訳だねうぉずが最初にこの言葉を聞いたのはデジタル回路の勉強をしていたときでその後、色々な分野で頻繁に使われていることを知りましたようは、電気的な反応でも、化学的な反応でも良いんだけど何らかの反応を起こそうとしても一定以上の強さ（濃度とか量）の入力が無いと、入力が０と同じで何の効果もない物事の変化は、滑らかな曲線や斜線的に変化するのではなく階段状に変化していくのですよ！（人生も似たようなモノですね）で、その反応を起こすギリギリのレベルのコトをスレッショルドレベルといふのですよ！んで、なぜこの言葉を出してきたかと言うと...食にこだわる人達の多くが、農薬や食品添加物を敵視して無農薬や食品添加物を使わないコトを錦の旗にそれを売り文句にしていることがすごく多いのでちょっと書いてみようかなと思ったの...さきに誤解の無いように、うぉずの立場を書いておくけれどうぉずは厳選された食材を腕の良い調理人が手間ひまかけて作った料理を否定しないし逆にあこがれているんだよ！（新鮮な旬の食品は、それだけで十分に美味しいからね！）それに厚生省とか食品添加物の薬品会社のヨイショをするつもりは無いからね！いま使われている食品添加物についての知識もほとんど無いので話半分に眉に唾つばを付けて読んで下さいな！（純粋にリクツ的に語っているだけです）食品添加物のコトでスレッショルドレベルを考えるのは化学の応用になるかな？ やっぱり...人や、その他の生物がどうやって食物を栄養素やエネルーギ源に変換しているかと言うと消化と言う過程で、様々な化学反応が起こり食物が単純なアミノ酸やブドウ糖に分解されてそれがまた、細胞の中で化学反応を起こしエネルギーや栄養素として利用しているのだわ人体に対して、有用であれ、有害であれ、全て化学反応の結果なのだから、化学反応が起こる量に達しなければ、どんな有害物質も無害なのよこのレベルでは、食物も食品添加物も、その他モロモロの不純物もぜぇ～んぶ元素か単純な化合物として扱われるのよ例えば、一昔前に騒がれた「中華料理症候群」はグルタミン酸が原因とされましたが消化吸収されたグルタミン酸は昆布から抽出されたグルタミン酸も、味の素のグルタミン酸も全く同じグルタミン酸として扱われるの...◆「中華料理症候群」の経緯は「安心!?食べ物情報」でも詳しく書かれています（ようは、化学的に製造されたモノは 自然から得るモノより安価で大量に入手出来るので使い過ぎる傾向があると...）もちろん、自然な食品から抽出されたモノには様々な不純物が含まれていてそれが様々な作用をするだろうし（良い方向にも、悪い方向にも ネッ！）化学的に合成されたモノと同列に扱えない理由の一つなんだけどねんで、本題に戻って...食品添加物なんだけどこれも用法・用量を間違えなければ人体には、なんの悪影響もないの！化学反応は、複数の物質が反応して、別の物質に変化することなんだけど...その化学反応を起こすには、一定の濃度とか量が混ざりあってさらに温度とか圧力が反応条件に達して、初めて化学反応が起こるのつまり、濃度・量・圧力・温度のどれかが条件から外れても化学反応は起こらないということそして、食品添加物の使用量は、人体に対して悪影響が起こるような化学反応が起こらない量（濃度）に設定されているの（はず）だから、用法・用量が正しければ（人体に影響を与えるスレッショルドレベル以下の量であれば）食品添加物とか合成の調味料が人体に悪影響を起こす心配は皆無なのよでも、過敏な人達はその使用を全く認めようとしないんですよねぇ～でも、ちょっと考えてみて下さいな！添加物や農薬漬けの食品を食べ続けているはずの日本人の平均寿命を世界一の長生きしている方は何処の国に住んでいるのか最近ラジオでよく聴くCMで「お砂糖」のCMがあるけれど「お砂糖は、他の炭水化物と同じカロリーで、肥満の原因物質ではない」とか「お砂糖は、自然な成分で出来ているから安全」とか言っているの一個目のコメントは、確かに正しい...けれど、砂糖を使った食品は使っていない食品よりも食べ過ぎる傾向があってそれが肥満の原因の一つのはず...ということは意識的に避けているダ二つ目は、言語道断！なんの根拠も無いことを平然と言っているこれはJAROに言って訂正してもらわねば！ってくらいのコトですヨン自然な成分が無害なら、ふぐをまるごと食べてみる？無数にある毒キノコは？もっと身近なニコチンは？みぃ～んな自然の成分だよ！農薬や食品添加物、化学調味料を拒絶している人達はこれに非常に近い考え方のように思うのだわもう一度書くけど、うぉずは厳選された食材を腕の良い調理人が手間ひまかけて作った料理を否定しないし逆にあこがれているんだよ！でも間違った情報や、それに基づく偏見は訂正しないと...参考HP◆日本食品添加物協会（その名の通り、食品添加物の総本山みたいなHP）◆エビのホームページ（代表的な食品添加物をわかりやすく解説しています）◆食品添加物の怖さ（ここはかなりアブナイ系の情報サイトですね！ 何かを売ろうとしているのかな？）◆食の安全を考える会（川崎の市民グループのようですが、ここもヒステリックに騒いでいるだけで 化学的に裏付けのある話しは少ないデス でも、色々な分野に渡って食の安全性を考えてはいますね！）今回の食品添加物に限らないけれど...ちょっち「食品添加物」で検索すればすごく沢山のHPが出てきますが、ちゃんと学術的に解説しているHPよりもヒステリックに騒いでいるHPの方が一般には信じられそうな感じですね！インターネットの情報社会あふれる情報から、正しい情報、正しくない情報、アブナゲな情報...しっかり見極めていきましょうね！
2003.01.03
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オムライス大研究！
久々にゆっくり出来る数日間何をしようかと二日酔いの頭を絞っていたんだけど...新メニュー開拓のヒントでも得ようとネットをうろうろ本日は、うちの一番人気メニューのオムライスもういきなし、オムライスドットコムですよ！◆きっしいのオムライス大好き！主に都内の情報が多いですが、大阪や地方の店もよく網羅していますよ！すんごいっ！いつか、こんなHPに紹介されるようにならねば...でも、５００円のテイクアウト・オムライスでは勝負にならないか...でも、んとうは、ここのメンバーに食べてもらってどれくらいのレベルなのか聞きたい気も...天満に美味しいオムライス屋さんがあるとか一度行ってみるべここは特製のトマトソースが美味しいとかうぉずの特製トマトソースをもっと美味しく出来るかも？これは、なぜか写真だけのHP◆オムライスがいっぱい東京の超有名店ですね◆たいめいけん・ オムライス 1，650・ プレーンオムレツ 1，400うみゅ～オムライス1650円に、プレーンオムレツ1400円ですか...いったい、どんな計算をすればこんな値段になるんだろう？特にプレーンオムレツなんてどんなに厳選した材料を使ったとしてもタマゴ３個に、ミルクとバター...原価で２～３００円だよねぇ～ うらまやしい...んでもって、この値段・ ハヤシライス 1，850・ カレーライス 650・ チキンライス 1，550・ ドライカレー 1，550・ 海老チャーハン 1，550・ カツ弁当 950ハヤシライスが1850円！ま、これは素材によってはこれくらいになっても仕方ないか...カレーが650円と言うのは妥当と言うか、手抜きなのかなぁ～チキンライスが1550円で1400円のオムレツを組み合わせたオムライスが1650円と言うのは、なんていうか...どう考えても、腑に落ちないですよねぇ～ま、よその店のコトはおいといてオムライスの新メニューですが...ハッキリ言って、参考になるモノは見つからなかったなぁ～パターンでいってタマゴは薄皮か、オムレツ、あと半熟スクランブルエッグがあるけどファミレスなんかのはレトルトで半熟のスクランブルエッグが業務用の食材で売ってるのきっと、あれを使っているはず...中身のライスは基本がチキンライスかケチャップライスでバターライスとかシーフードとかのピラフ...ソースは、ケチャップが基本でトマトソース、デミグラ、ホワイトソース等々結局、今年のオムライスもチキンライスにふわふわオムレツでソースのアレンジしか無いのかなぁ～
2003.01.02
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あけましておめでとうございます
昨年は移動販売を始めて様々な場所で沢山の方々と知り合えて、んとうに有意義な年でしたこの楽天でもたくさんの方から声援や励ましのお言葉を頂きどれほど勇気づけられたことか...ほんとうにありがとうございましたまた、今年もよろしくお願いします。って、二日酔いでまともなコトしかかけないや...
2003.01.01
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